什麼樣叫2次發酵葡萄酒

㈠ 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵

自製葡萄酒二次發酵：

1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。

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葡萄酒二次發酵的好處：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以後，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。

2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續發生反應了，裡面的各物質含量穩定，相對值不會發生變化。

但對於一般的葡萄酒，由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。

3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節，因為它降低了酸度，發酵過後的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。

㈡ 葡萄酒二次發酵有什麼表現特徵

葡萄酒二次發酵會發生明顯氣泡發生。

這是由於二次發酵是在細口瓶中進行，絕對厭氧條件下。過程是蘋果酸分解成乳酸和CO2。所以能夠觀察到氣體產生。為了方便氣體排出，可以採用單向閥方便密封處理。

所以二次發酵時酒精度不高於13%，溫度控制在18-20°之間，Ph值大於3.2，而且總SO2含量小於50ppm，在這樣的條件下，通過添加乳酸菌促進，二次發酵才可能啟動。家庭自然啟動二次發酵比較困難。

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葡萄酒二次發酵注意事項：

1、選擇質量好的葡萄進行二次發酵

炎熱高溫的天氣下葡萄是非常容易出現霉變的問題的，如果使用了霉變的葡萄去釀造葡萄酒，不僅有損自釀葡萄酒的新鮮度，同時也會使葡萄酒滋生細菌，喝了這種酒對人體傷害也是極大的。

2、注意避免清洗葡萄

很多人在清洗葡萄的生活都會加入一些洗滌用品進行清洗，以為這樣更容易祛除葡萄表面的細菌、農葯等殘留成分，但實際上葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了這些天然酵母就會使得葡萄酒自我發酵變慢，最終就影響了葡萄的釀造進程。

3、不要過度密封

很多人以為釀造葡萄需要發酵，而發酵的時候一定要全部密封起來，但事實上葡萄酒在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳，如果過度密封可能會使得容器出現爆炸的風險，建議盡量給容器留有空隙，幫助容器內氣體的排出，同時也更有助於容器內葡萄酒的發酵。

參考資料來源：網路：葡萄酒發酵

㈢ 葡萄酒怎樣二次發酵

滿意答案熱心問友2012-06-04二次發酵也叫
蘋果酸-乳酸發酵
，它與一次發酵（一次發酵叫
酒精版發酵
）有本質權的區別。二次發酵就是要在較低的溫度下進行，5-15度是理想的二次發酵的環境溫度。但是二次發酵對環境不僅僅是溫度要求，二次發酵要在無氧的環境中，最好是在專業的酒窖中進行，因為除了濕度、溫度、無氧外，酒窖中的微生物種群的含量也對葡萄酒的二次發酵產生至關重要的影響。

㈣ 葡萄酒的二次發酵是什麼

嚴格意義來說，大多數葡萄酒是要經過三次發酵的。
第一次發酵是葡萄上面本專來就有的野生酵母發酵，屬在葡萄採摘，破皮，浸皮，浸皮的同時開始發酵。葡萄上本來有的野生酵母（葡萄採摘下來以後上面有一層白白的細粉末），可以把葡萄酒發酵到4.5度到6.5度左右，用野生酵母發酵的意義是可以讓葡萄酒更具風味特色。
第二次發酵實在野生酵母全部死亡以後，加入商業酵母開始第二次發酵，第二次發酵可以使葡萄酒的度數達到12.5度到14.5度，部分甚至可以到15,16度。
一般來說，上面說的第一次和第二次發酵會統稱葡萄酒的第一次發酵，意思是用酵母發酵。
葡萄酒的第三次發酵(也就是二次發酵)，是指葡萄酒在酵母發酵完成以後，一般已經是冬天，等過了冬，到第二年冬天，會加入蘋果乳酸菌進行發酵，目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋果乳酸菌發酵可以使酒中的果酸轉化成乳酸。同時，也會使葡萄酒中帶有奶香味。

㈤ 如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵

葡萄酒的做法：抄

用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個 鹽適量

1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。

㈥ 葡萄酒如何二次發酵

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成，此時酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。

容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋，建議不要加入雞蛋清澄清，20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱。上層的清純酒液再用過濾的方法提純灌裝。

最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方。

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葡萄酒自製注意事項：

1、葡萄的選擇和洗滌

一般釀造葡萄酒都需要特別的葡萄，最好是選用一些皮比較硬比較新鮮的葡萄，而且在洗滌葡萄時不要太過仔細清洗，因為葡萄上含有天然的發酵成分就是葡萄上的白色物質。葡萄上的白色物質在制備葡萄酒時有很大的作用，如果沒有農葯殘留不建議清洗葡萄。

2、釀造葡萄酒的環境

在釀造葡萄酒時需要絕對的無菌無氧環境，而且在發酵一段時間後還需要打開葡萄酒的蓋子，讓其中的二氧化碳等其他物質放出來，所以一般都是選用專業釀造葡萄酒的罐子比較好，而且在釀造葡萄酒時需要再溫度溫和陰涼的地方比較容易進行葡萄酒的發酵。

㈦ 如何二次發酵葡萄酒

製作過程:

1. 過濾（渣、液分離），第二次發酵

   特點：經過5~7天，發酵逐漸平緩，渣回液漸漸分層，葡萄皮答也上浮，顏色由深變淺。
   此時可先用干凈的虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布袋內，用手像擰衣服一樣擠壓，使殘渣中的酒液基本流凈。最後裝瓶酒液混合裝入廣口瓶繼續發酵。

2. 過濾澄清

   第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾、澄清（方法同上）。

3. 儲藏和飲用

   經過靜置澄清後的葡萄酒，最好分小包裝儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，至於避光、陰涼低溫處。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。