自釀葡萄酒發霉怎麼辦

㈠ 自製葡萄酒長白色霉點是怎麼回事

感染雜菌了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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注意事項

1、自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇等。

2、葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農葯成分及塵土。

3、發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

參考資料：自釀葡萄酒安全提示-人民網

㈡ 自釀葡萄酒怎樣避免發霉問題

以下這些方法有效避免自釀葡萄酒發霉。越來越多人喜歡自釀葡萄酒，對於就酒版廠來說酒窖發霉是有利的環境，權但對於自釀的就可能是酒花病了。

1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄後，一定要「風干」葡萄，不能有水份。
3、發酵時溫度好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。
4、一次發酵7到10天後，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
6、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。
7、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒，好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
8、一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（好可以達到12度）,便於日後長時間儲存。

㈢ 自製葡萄酒里的的過程中葡萄皮發霉了,怎麼辦

自製葡萄酒里的的過程中葡萄皮發霉了就要扔掉，不能再飲用了。

自製葡萄酒里的葡萄皮如果霉變就會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，而甲醇是一種有毒的物質，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。因此如果在釀制葡萄酒的過程中葡萄皮霉變就不能飲用，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

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飲用葡萄酒的注意事項：

1、不能直接往葡萄酒里加冰塊。往葡萄酒里加冰塊會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

2、葡萄酒不能與濃烈咖啡同飲。葡萄酒與咖啡同飲並不利於健康。

咖啡含有咖啡因這種物質，適量飲用可以帶來興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此「美酒加咖啡」是並不科學的飲用方式。

㈣ 自釀葡萄酒兩天後上面出現白色發霉狀怎麼回事

1. 可能是放葡萄的時候帶進去水了，或者是瓶口進入臟東西了。

2. 要是高溫的話，可能專會發酵得快一些屬，有少量白顏色是正常的。

3. 使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
   

㈤ 自製葡萄酒長毛了怎麼辦

自製葡萄酒長毛，只能丟棄了！

自釀葡萄酒表面出現白膜、白撲、長白毛是釀酒專失敗最常見的現象，屬這實際上是釀酒過程中經常出現的一種東西：酒花。產生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個發生，有多個注意的地方：

1、容器的使用率得當，留有空隙不要太多；

2、不要經常打開容器，避免空氣過多接觸；

3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調硫片。

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自製葡萄酒的製作誤區：

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

㈥ 自釀葡萄酒怎麼避免發霉

首先，我們先介紹一下自釀葡萄酒發霉的幾種外在表現。
第一：變酸：就是葡萄酒酸化變內成醋。容
防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。推薦調硫片。
第二：酒花菌感染：酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，外在表現就是葡萄酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚並形成皺紋。
防止方法就是在主發酵過程中防止外部溫度過高，並且發酵要徹底。
第三：金屬破敗病：是釀造中極易發生的一種金屬病害。外在表現就是酒變渾濁。
防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，並注意隔氧。
第四：棕色破敗病：由於單寧氧化聚合成棕色膠體，引起氧化破敗病，外在表現就是紅葡萄酒的顏色變為棕褐色。
防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

㈦ 做葡萄酒發霉怎麼辦

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌內是一種漂浮在容空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是：
（1）您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（
2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至於已經變質了的葡萄酒還能不能喝，這個道理就如同變質了的食物能不能吃一樣。

㈧ 怎麼去解決自釀葡萄酒發霉這個問題

葡萄酒對身體有很多甜頭，這曾經是通過科學論證過的了，愈來愈多的人願意親身入手版DIY釀制葡萄酒，曾經權逐漸成為一種妖冶帶，給人帶來了良多的興趣，在生活中慢慢流行起來。關於上述自釀酒「病」，實在只要咱們注意下列幾點，自釀葡萄酒就不會呈現發霉問題。
第一：抉擇葡萄材料時要葡萄酒盡可能去除爛果、霉變果、裂果。
第二：用清水盪滌葡萄後，定然要「風干」葡萄，不克不及有水分。
第三：發酵時溫度最佳是26到28度之間，發酵需求極快動員。
第四：一次發酵7到10天後，實時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次發酵1個月後，實時過濾酒泥並將寄放酒的罐子一定要裝滿（防止侵蝕）
第六：以後葡萄酒活期3到5個月倒罐一次，根除酒泥並將寄存酒的罐子裝滿。
第七：非專門使用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最佳能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
第八：一次發酵進程中，一旦感覺發酵終了，或者再加一點點糖出來，看可否酵母菌分解實現，盡可能使葡萄中的酵母發酵完，何等酒的酒精度會高一些（最好大概達到12度），便於爾後且則貯存葡萄酒。