『壹』 自釀葡萄酒什麼時候下膠澄清合適
自釀葡萄酒講的就是安全無污染。葡萄發酵完成後，酒汁呈桃紅半透明狀，此時可不要移動它，一般再過一二周酒會完全將雜質沉澱，到時用虹吸的方法將其吸出存放、飲用均可
『貳』 葡萄酒用什麼方法可以澄清
請問您說的是下膠澄抄清時使用的吧。具體要看您的澄清劑是什麼。常用來對葡萄酒下膠澄清的有：硅藻土、皂土、明膠、蛋清粉等。不同的澄清劑使用起來的方法都不同。酒廠一般使用皂土，成本低廉，效果可以。希望您具體說出何種澄清劑，這樣才能回答您
『叄』 葡萄酒添桶和下膠是什麼意思啊
添桶：
橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的「毛孔」將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以專使葡萄酒發生微氧屬化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。
同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由於橡木具有透氣性，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。
所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做「添桶」，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩定氧化速度。一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以後每隔3個月添桶一次。
另外橡木桶還會通過本身的化學物質與葡萄酒中的單寧等成分發生化學反應，從而賦予葡萄酒更深層次的香氣等。
下膠：
葡萄酒中的顆粒懸浮物等不穩定性成分會使葡萄酒在儲存過程中出現比較多的沉澱物，下膠的作用在於通過吸附等作用將不穩定性物質顆粒變大，這樣就可以通過過濾等手段進行澄清。一般採用的下膠劑有明膠、蛋清、皂土等。
不過下膠也有副作用，會一定程度的使葡萄酒顏色變淺，同時單寧等有效成分含量也會有一定程度的降低。
『肆』 什麼是下膠過量（葡萄酒用於澄清）
下膠過量經常抄出現在白葡萄襲酒中，我們用蛋白質特別是用明膠進行下膠，必須讓蛋白質膠體全部凝絮沉澱，如果蛋白質過多就是下膠過量，這樣的酒隨著溫度變化，與其他葡萄酒混合或者在木桶中存儲，甚至裝瓶後軟木塞浸出的微量單寧都可以讓酒重新渾濁。
紅葡萄酒不太會出現下膠過量是因為紅葡萄酒足夠的單寧讓膠凝絮沉澱。
解決下膠過量最好用膨潤土，膨潤土不只是可以沉澱蛋白質，還能沉澱一些正離子，提高葡萄酒穩定性。
如果想避免下膠過量的話，最好用硅藻土和明膠結合下膠，也可以用硅膠和明膠結合下膠的方法。
『伍』 葡萄酒添桶和下膠是什麼意思啊
添桶：
橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的「毛孔」將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以版使葡萄權酒發生微氧化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由於橡木具有透氣性，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。
所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做「添桶」，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩定氧化速度。一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以後每隔3個月添桶一次。
另外橡木桶還會通過本身的化學物質與葡萄酒中的單寧等成分發生化學反應，從而賦予葡萄酒更深層次的香氣等。
下膠：
葡萄酒中的顆粒懸浮物等不穩定性成分會使葡萄酒在儲存過程中出現比較多的沉澱物，下膠的作用在於通過吸附等作用將不穩定性物質顆粒變大，這樣就可以通過過濾等手段進行澄清。一般採用的下膠劑有明膠、蛋清、皂土等。
不過下膠也有副作用，會一定程度的使葡萄酒顏色變淺，同時單寧等有效成分含量也會有一定程度的降低。
像是列級庄多採用蛋清粉進行下膠。有的甚至還不下膠。
希望對你有幫助~~~~~~~~~~~~~
『陸』 葡萄酒中明膠加多了怎麼處理
明膠。。。開玩笑吧
『柒』 明膠怎麼脫水成骨膠
骨膠
1.概念：是一種使用最為廣泛的動物類黏結材料。其特點是：黏結性能好，強度高，水分少，乾燥快，黏結定型好，且價格低廉、使用方便，特別適合黏結和糊制精裝書封殼，可得到良好的效果。
2.用途：骨膠廣泛用作於復印膠板、粘合劑、防雨漿、火柴調葯、木材膠合等原料以及絲綢、棉紗、棉布、草帽等輕工產品的上漿和銅版紙、蠟光紙等造紙工業的上光。
3.性能：動物膠的主要成分是明膠膚蛋白質。其純度低的一種稱骨膠。骨膠是脆性硬塊凝固體。膠原是不溶於水的蛋白質，經加熱等處理後，變成蛋白質的另一和形式叫膠朊，能溶於熱水並具有黏結性能。骨膠的膠膜形成後很堅固，富有彈性：但骨膠不耐水，遇水會使膠層膨脹而失去黏結強度：其耐腐蝕性也較差，溫度過高、濕度過大都會引起變化。
明膠
概念：明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質，將乾燥的明膠置於適量的水中時，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時間的推延，脹大現象逐步向內層發展，這種現象稱之為「溶脹」，通俗也稱為「膨脹」。膨脹後的明膠加溫至35
oC以上就會與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鍾，然後在80 oC以下水浴中熔化。(溫度過高會破壞黏度)
性能：1)凍力(也叫凝膠強度、勃魯姆凍力)。在嚴格規定的條件下，以一個直徑為12.7mm的圓柱，壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時，所施加的力代表凍力。凍力指標指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍後的硬度，間接代表了膠的堅固度或拉力。凍力是反映明膠的內在質量的重要指標，單位為勃魯姆克(Bloom
Grams)。
2)勃氏粘度。明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性(對膠囊來說，是關鍵之一)，粘度表明明膠中多肽鏈的長短、分子量的大小。多肽鏈越長，愈不利於形成網狀結構，粘度也越大。一般而言，明膠的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明膠制備中受到的破壞少。
明膠溶液的粘度可用來區別或檢查、控制明膠的純度，對提高明膠及膠囊的產品質量有很重要的作用。明膠的凍力越大，所製成的膠囊也具有較強的拉力和較好的彈性，且厚薄均勻，不易變形。
用途：食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標准GB6783-94。葯用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
性能：⑴、葯用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經復雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標准篩網。
⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔凈、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，(其它動物皮除外)經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物(一般常用粉粒狀膠)。應通過孔徑4mm標准篩網即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶性。
『捌』 明膠澄清酒的具體方法
河北秦皇復島宏園經貿公司推出的意制大利INTEC特殊研製的膠質的溶解狀態的明膠——Liquigelarom，用於含有果香及花香的淡紅葡萄酒的澄清。該產品具有非常好的澄清與穩定作用；同時它還能提高酒的芳香。
『玖』 明膠的製作過程
你是指工業的還是食用的？
食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用於食品工業作賦形劑、增稠劑、用於啤酒作澄清劑，是食品工業廣泛應用的添加劑。
工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
『拾』 葡萄酒常用的下膠劑、使用方法以及注意事項
葡萄酒常用的澄清劑有：明膠、蛋清、皂土、果膠酶等，使用效果不一樣。比較為人們所接受的是明膠與皂土的混合使用，效果稍好些。