紅葡萄酒有沉澱說明什麼

1. 葡萄酒的沉澱物意味著什麼

葡萄酒裡面有沉澱物是很正常的，分為兩種情況，一種是最後過濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶後果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結晶，葡萄酒酒瓶的瓶底為什麼是向內凹陷的，就是為了沉澱這些雜質。但不論是什麼原因，都不會影響酒的品質，如果是後一種原因，那麼恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才會有酒石酸的結晶。買葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧， 葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉澱物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。 一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（卧放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質財富酒在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。 葡萄酒的沉澱物若呈現明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起。如鐵破敗的特徵之一是出現黑色或藍色渾濁或沉澱物，銅破敗出現紅棕色沉澱，蛋白質渾濁出現蓬鬆絮狀的沉澱物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對光線有散射作用（丁達爾現象）。 「掛樽」是優質葡萄酒的特徵 當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液後都會發現酒樽（瓶）里會有深褐色沉澱物殘留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人們可能會產生疑慮：是酒體變質？或是酒質低劣？然而，事實並非如此：「有掛樽的才是真正用葡萄果漿釀造的陳年好酒。」 「掛樽」是「單寧」物質的沉澱 真正的葡萄酒是100%用優質葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡萄酒的厚重口感取決於葡萄果皮中所含的「單寧」物質，單寧實質上也就是葡萄酒的「靈魂」。單寧在陳年的過程中會形成粗重的分子，進而形成沉澱物，加上葡萄酒常年卧放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，沉澱物會掛在瓶壁上，形成「掛樽」現象。 「掛樽」 沉澱不影響品質，對人體無害 沉澱「掛樽」是葡萄酒酒體成熟的正常現象，絲毫不會影響葡萄酒的果香和口感，更加不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉澱會比較多，有些講究的行家會使用較粗的漏斗來過濾。 有的酒商為了表面的觀感，會用高密度的過濾器來過濾掉沉澱物，其實是不可取的，因為這樣一來不僅會損失葡萄酒的厚重口感和果香，還會過濾掉葡萄酒里豐富的營養物質。所以，正確的辦法是在飲用的時候「換瓶」（或更換裝酒的容器）。

2. 葡萄酒里有沉澱物是否正常

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（卧放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒）專，常會發現一些結屬晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質富集在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。
葡萄酒的沉澱物若呈現明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起。如鐵破敗的特徵之一是出現黑色或藍色渾濁或沉澱物，銅破敗出現紅棕色沉澱，蛋白質渾濁出現蓬鬆絮狀的沉澱物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對光線有散射作用（丁達爾現象）。葡萄酒中產生沉澱是比較正常的現象。不過，在購買葡萄酒時，應該分清到底是混濁還是沉澱，「混濁可能是由於微生物等引起的，會降低葡萄酒的質量，而沉澱則是有機物的自然分解，一般不會影響葡萄酒質量」。

3. 葡萄酒干紅有沉澱物是怎麼回事！

干紅葡萄酒里有沉澱物是很正常的，分為兩種情況，一種是最後過濾不徹底，回還有一種是正常的答答酒石酸結晶。

葡萄酒酒瓶的瓶底為什麼是內凹型的，就是為了沉澱這些雜物，但是不論那種原因都不會影響酒的品質。

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。

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按酒的顏色

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2、紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。

4. 紅酒里有沉澱物怎麼回事

紅葡萄酒中會出現兩抄種襲沉澱物，不知道你遇到的是哪種。一種是軟的，紅色的，這是色素沉澱，紅葡萄酒一般長時間存放之後會出現酒中的天然色素析出情況，這就形成了色素沉澱。
還有一種情況是透明的玻璃渣一樣硬的沉澱，那是因為酒廠為了保留更多的果香，沒做冷凍處理，而形成的酒石酸沉澱。
兩種沉澱對人體都是無害的，只要喝酒前蓖掉就行了。

5. 葡萄酒里為什麼有沉澱物或殘渣

許多人發現葡萄酒的瓶底有沉澱物或葡萄殘渣，對於這種現象，可能對於葡萄酒的質量有所疑惑。關於這個問題，坦白說沒有什麼好疑惑，只要是類屬於釀造酒的酒款，經貯藏一段時間，會自然而然地產生殘渣，葡萄酒當然也不例外。葡萄酒的主要殘渣生成物有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment）,另一種是結晶石（Wine Crystal）.
兩種殘渣的呈現方式各有不同。紅葡萄酒沉渣主要是來自單寧酸，經過一段時間的瓶內陳年，酒液里的單寧酸逐漸地沉澱，在長時間的積累下，產生了或多或少的沉澱物。白葡萄酒缺乏單寧酸，但並不表示沒有沉澱物產生。釀造酒型態的酒款，雖然在裝瓶前經過除渣、過濾的工序，也無法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣會漸漸地下沉至瓶底，形成堆積物出現。至於葡萄酒結晶石，以現代的釀酒技術來說，大多數葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有經過低溫處理去除結晶石這道程序，只是仍然無法達至百分之百的效果。這種結晶石，來自葡萄果實的酒石酸（Tartaric Acid）成分，葡萄酒釀制完成後仍能活躍於葡萄酒液當中，雖有先期的預除工序，還是會有結晶石的產生，如果葡萄酒貯藏於溫度偏低的環境里，也會有產生結晶有利石的情形。
殘渣可以說是釀造酒的必然現象。早期的葡萄酒釀酒工藝並不如現代精純，酒渣是司空見慣的情形。當時人們為了讓飲用葡萄酒成為賞心悅目事，於是使用彩繪的酒杯、金杯、銀杯等，說穿了就是為了幫葡萄酒「遮醜」，免得影響喝酒的心情。時空轉移至今日，雖然釀酒技術更加純熟，還是脫離不了酒渣的糾纏，於是發明了新的處理方式——潷酒。酒店或高級餐廳里經常可見到穿著正裝的侍酒量，動作優雅安詳地為宴席主人的葡萄酒潷酒。所以喜好飲用陳年葡萄酒的人士，殘渣是葡萄酒的缺點，請接受並包容它的存在。
有別於葡萄酒殘渣的現象是酒質混濁。除了極少數的釀酒法，如一次發酵式起泡酒有懸浮物，或老酒在運送當中被劇烈地搖晃，幾乎所有的葡萄酒是不會出現酒液混濁或者懸浮特的情形。如果外觀產生上述的現象，葡萄酒極有可能已經變質，可以把酒倒入酒杯里聞其氣息，假如有異味、不潔的氣息，顯然地酒質已然變壞，只能望酒興嘆看著葡萄酒香消玉殞。

6. 紅葡萄酒里的沉澱是什麼

1、葡萄酒在發酵過程中出現的沉澱被稱為「酒泥」或者「酒糟」，其中的物專質包括死屬酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。不過葡萄酒發酵結束之後，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然後再轉移到橡木桶或者不銹鋼罐里進行熟成。現在由於過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉澱物，除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。
2、葡萄酒裝瓶之後出現沉澱物質。紅葡萄酒在裝瓶後出現的沉澱是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅。不過，這種沉澱一般只會出現在陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒中。
3、葡萄酒在杯子中出現的沉澱。這些晶體沉澱其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。葡萄酒中的酒石酸鹽沉澱不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當然，這些沉澱對身體也沒什麼好處，你不需要特意把它們喝掉。

7. 葡萄酒為何會有沉澱

如果葡萄酒瓶內有了沉澱，並不會影響酒的品質，也不說明葡萄酒已經變質了。當然 ，如果這些沉澱喝到嘴裡的話，味道還是比較粗劣的。解決的辦法之一就是潷酒(decanting)，也叫換瓶。 換瓶是為了將陳年後的葡萄酒液與沉澱物（Sedimemt）分離所做的凈酒程序。通常陳年紅酒大多需要經此潷酒的過程，才不至於飲酒時喝下瓶底的沉澱物。而白葡萄酒本來就比較不耐久藏，所以很少需要潷酒。過酒所需的器具稱之為過酒器（Decanter），通常以水晶玻璃製成，形狀各有不同，但功能卻是相同的。 換瓶時先在瓶頸下方擺上一個光源。通常一支蠟燭或一隻小燈泡，以便易於觀察沉澱物的位置，當沉澱物到達瓶頸時就停止倒酒。這里需要注意的是，換瓶需要盡量用透明的長頸大容量的容器，容量要在2升左右。千萬不能用濾紙一類的東西過濾，那樣會讓你的一瓶好酒喝起來像低劣貨。 雖然需要換瓶的一般都是些老酒，但有些年份較新的紅酒，開瓶後直接飲用會覺得不順口，是因為它們一直保存在相對較缺乏氧氣的環境里，造成一種「封閉」的特性。很多人相信在喝葡萄酒之前需要「醒酒」，就象葡萄酒睡著了，要把它們喚醒才會好喝。而換瓶能加速這個醒酒的過程。 所以，對年份較老的酒來說，換瓶可以用來除去沉澱物，而對於年份較新的酒，換瓶也可以「柔化」單寧所帶來的澀味以及刺激感。 但是，問題也來了。確實很多酒提早幾小時換瓶可以變得更美味，但是有些時候原本已經很稀微的香氣卻也有可能完全消失無蹤，甚至有可能因為醒酒過度而使得酒的口味失去均衡。特別是陳酒通常比較脆弱，很容易氧化，經過這么激烈的換瓶過程，很容易讓珍貴的陳年酒香就此散失。所以遇到老酒換瓶，一定是要在品嘗前才開瓶，馬上換瓶後盡快倒入杯中品嘗。而且最好選用底部比較窄，高瘦一點的醒酒瓶。 也因為如此，該不該換瓶，至今還一直是葡萄酒專家們爭論的主題，沒有共同的看法。有些人主張任何酒都要換瓶，但是也有人認為與其要冒著讓老酒受害的風險，不如不要換瓶忍耐喝點酒渣。 如果怕敏妙的香氣被破壞，而選擇不換瓶的，我這里可以教您一個小辦法：把酒傾斜45度放12小時。這樣沉澱會集中到酒瓶底部的一側，然後再倒酒時保證這一側在最低的位置就可以了，酒剩了三分之一的時候，再倒酒的時候轉180度。只要輕一點，就不會把沉澱晃起來了。這樣操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分，把沉澱攔住。

8. 紅葡萄酒中為什麼有雜質

這種不是雜質，屬於酒石。本身是酒質穩定的表現！，所以不需要誤解！
酒石的回主要成分答是葡萄酒中的酒石酸（Tartaric Acid）。當溫度降到一定的時候，酒石酸就會以結晶的形態出現。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產生越多酒石
許多酒庄為了避免酒石的存在影響酒的外觀，進行多次過濾處理後再裝瓶，但過濾同時，酒體一些原有的flavor（口感）和aroma（香味)也會被過濾
掉。在歐洲，人們普遍接受酒石的存在，而且大多數人認為看到酒石是件好事，因為這代表了一個釀酒師對自己酒品質的負責態度，不因為一些外觀上的表象做一些
傷害酒品質的行為。但是在美國和其他一些對葡萄酒認知相對較弱的地方，顧客卻對酒石十分忌諱。