㈠ 葡萄酒如果出現苦和辣是什麼原因
這是正常現象
新釀的酒發苦
苦味來自酒中的丹寧
陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的內過程
如果你用得是容白色品種，酒應該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個月，香氣就出來了。（我在學校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業的）
如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。
切忌一點，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質。
㈡ 紅酒為什麼喝起來會辣 買了一瓶法國的紅酒，喝起來到喉嚨里有辣辣的感覺，請問正常嗎
1、葡萄酒分干，半乾和甜酒。有兩種可能，一種可能是你上次喝的是專甜酒，第二種可能是上屬次喝的才是假的葡萄酒。 而且第二種可能比較大。干葡萄酒殘糖量很低，不可能甜。而且如果是干紅的話還有澀的味道。這個是正常的。
2、紅酒裡面的酒精含量比啤酒高很多！酒精度一般都在12-14％，如果平時不怎麼喝會有一點點不習慣。
3、葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣後，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的品質有所疑慮時，在品酒步驟里的「聞氣」，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後大力地上下搖盪酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質變壞，都可以從這個步驟獲得證實。
4、不同的品牌不同的味道,葡萄酒本身就不是甜的。平時多喝可能會好些。
㈢ 自良葡萄酒太辣,糖太少怎麼辦
自釀葡萄酒太辣，並不是加糖太少發酵的原因，加糖發酵只是為了提高發酵後的酒精度，便於保存葡萄酒。剛發酵後的葡萄酒，酒味濃烈，口感粗糙，需要陳放一段時間才會柔和些。如果喜歡甜一些，飲用時可以適量添加糖分調味。
㈣ 葡萄酒如果出現苦和辣是什麼原因
自己釀的葡萄酒有點苦和辣是正常的，可能是在製作的過程中糖和葡萄的比例有誤差，葡萄清理不是很到位，或者是製作的時間有問題。不過，是可以飲用的，原理和干紅是差不多的。
葡萄酒的釀制時，控制其味道的要點如下：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自釀的葡萄酒如果酒已經釀成了還是 酸 澀 苦，那就沒有什麼辦法了，只能總結經驗，提高下次自釀葡萄酒的水平。現介紹一個自釀葡萄酒的方法，能釀出高品質的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單。
1、首先是准備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒設備才行。使用前清洗干凈，涼干桶內的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
2、將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾乾，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
㈤ 我做的葡萄酒為什麼是辣的
如果發酵葡萄酒衛生條件差，感染雜菌，會帶來有害物質的生成，葡萄酒口感就會表現為辣味或其他異味。如果發酵過程沒有感染雜菌現象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會柔和許多。
㈥ 買的葡萄酒太辣怎麼辦
不可能吧，正常葡萄酒8度到15度之間，普遍是13度左右，不可能辣，你確定是真酒嗎
㈦ 紅酒喝起來有點辣,是壞了還可以喝
如果你買的紅酒是含糖的，柔紅這類的，最好別喝了。如果你買的是干紅，不含糖的，沒問題，可以喝。
㈧ 葡萄酒做了有三個月了怎麼有點辣
如果發酵葡萄酒衛生條件差，感染雜菌，會帶來有害物質的生成，葡萄酒口感就會表現版為辣味或其權他異味。如果發酵過程沒有感染雜菌現象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會柔和許多。
發酵動力不足沒有發酵或者發酵緩慢，沒有完全發酵的葡萄酒，有益物質都還沒有融出來，糖分沒有被轉化，甜味就大，澀味在發酵徹底會有的，辣味是有點染菌吧，過久沒有進入發酵旺盛期會滋生雜菌產生異味的。
㈨ 自釀葡萄酒很辣什麼原因
自釀葡萄酒很辣，可能是剛釀好的葡萄酒，酸度較高，酒味較濃，口感粗糙，不柔和的專感覺，靜置存放幾天會好多屬了。
如果發酵葡萄酒衛生條件差，感染雜菌，會帶來有害物質的生成，葡萄酒口感就會表現為辣味或其他異味。如果發酵過程沒有感染雜菌現象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會柔和許多。