① 自製葡萄酒顏色怎麼控制
需要來兩個條件：
一是讓葡自萄酒正常發酵，完全發酵後儲存才能夠清澈透明；沒有完全發酵的葡萄酒，裡面還含有殘余糖份，當溫度較高時，最易渾濁。
二是發酵好的葡萄酒，需要一個短時間的後酵過程，這個過程很重要，可以使葡萄酒裡面的殘余酵母和葡萄顆粒及雜質慢慢聚集在底部形成酵母泥，用虹吸法吸取上清液儲存就不會在以後儲存時出現再次渾濁現象。
自釀葡萄酒的色澤最多來源於葡萄皮上的色素溶出，使用紅葡萄或紫葡萄品種釀制的葡萄酒，帶皮發酵，讓皮上的色素充分溶出，完全發酵後色澤會深些。一般食用葡萄並非是釀制紅葡萄酒的優良品種，所以釀制的葡萄酒色澤稍淡些，只要正常發酵，口感一樣很好的。
自釀葡萄酒不同於工業化生產葡萄酒，工業化生產葡萄酒可以用色素對酒的顏色進行調配和勾兌。自釀葡萄酒只能用葡萄的品種來控制葡萄酒的顏色。
② 自釀葡萄酒為啥沒有買來的葡萄酒顏色紅和香，自釀的紫紅色怎麼才能變成紅紅的顏色
第一你不是用的釀酒葡萄釀造的
第二你沒有做到低溫浸皮
第三發酵的時候你做不到恆溫
新酒都是紫紅色，紫紅色需要陳化一段時間才能變成紅色
③ 自釀的葡萄酒如何增色更紅
自釀葡萄酒變紅是一個慢的過程，需要泡的時間長些，泡的時間久了葡萄酒自然就變專紅了，得泡一個多月屬。葡萄酒的紅取決於葡萄的品種和品質，如果人為地將葡萄酒變紅，相當於弄虛作假，失去了自釀葡萄酒的意義。
製作葡萄酒的過程方法如下所示：
1、新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾乾。
2、普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。
4、晾乾的葡萄粒倒入准備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
5、等待葡萄發酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6、把酒倒出來，用准備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7、酒沉澱兩三天，就可以喝了。
④ 如何讓自釀葡萄酒變紅
葡萄酒的紅取決於葡萄的品種和品質，如果人為地將葡萄酒變紅，相當於弄虛作假，失去了自釀葡萄酒的意義。
⑤ 怎樣才能使自釀的葡萄酒變成紫色
使用顏色重的紫葡萄或紅葡萄釀酒，葡萄皮上的色素充分溶出，那就是本來該有的專顏色屬了，不會再深了。一般食用葡萄並不是適合釀酒的優質葡萄品種，釀出來的葡萄酒顏色不是很重，但只要發酵過程正常，沒有感染等異常問題出現，做出來的葡萄酒，一樣有很好的口感，一樣有很高的營養價值。
⑥ 自己釀的葡萄酒一次發酵後怎麼變成深紫色了有點黑，還能喝嗎
沒事的，能喝
⑦ 自釀葡萄酒為什麼是白酒的味道,顏色呈紫紅色
自釀葡萄酒有白酒的味道是因為發酵過程中產生了酒精，同時還有產酸回菌把糖、酒精轉化成有答機酸，酸與乙醇發生酯化反應，產生了白酒中
的酯類。使得葡萄酒有白酒的味道。
葡萄酒顏色呈現紫紅色是你發酵的葡萄品種就是紫色的。發酵後依然保持原有顏色，這個很正常，若是被氧化，顏色會發生改變。
⑧ 自家釀造的葡萄酒呈深紫色，是怎麼回事
LS的親說的都有道理~~~~~~~跟你具體的釀造過程有關系~
不過即便是酒廠生產地葡萄酒，回在原酒期間也答是紫色的，也有染色的特點~之所以成為上市後的那種酒紅色是因為後期還有很多過濾等工序~~~~~~~~而自家釀制自然不會那麼做~~~~~~~你現在的酒的狀態就接近酒廠釀造的原酒。。。。
其實原酒含有的香氣成分等更多~只不過顏色不夠漂亮，口感稍差而已~~~~
我在學校的時候，導師們也自己釀酒，就是你說的那種狀態，也沒有過濾和陳釀~~~~~~~
⑨ 我做的葡萄酒顏色由酒紅色變紫色這正常嗎。
正常現來象
自釀葡萄酒有自白酒的味道是因為發酵過程中產生了酒精，同時還有產酸菌把糖、酒精轉化成有機酸，酸與乙醇發生酯化反應，產生了白酒中 的酯類。使得葡萄酒有白酒的味道。
葡萄酒顏色呈現紫紅色是你發酵的葡萄品種就是紫色的。發酵後依然保持原有顏色，這個很正常，若是被氧化，顏色會發生改變。
⑩ 請問怎樣能使自釀葡萄酒顏色發紅。
前三天是發酵最劇烈的時期，表面有很多泡泡，葡萄皮也會浮上來，這樣版看起來當然顏色權很深很紅了，第四天可能是你加的糖差不多被酵母耗完了，發酵近乎停滯，葡萄皮什麼的都會沉澱下來，所以看上去就變淡了，因為葡萄酒的顏色是來自於葡萄皮的，要經過20幾天的緩慢發酵，葡萄皮中的單寧色素什麼的才會真正的溶於酒中，發酵速度快對於葡萄酒的釀造不一定是好事。
你可以再加點糖試試看。