Ⅰ 誰能告訴我紅葡萄酒顏色隨著陳年時間和成熟時間有什麼變化謝謝了
紅葡萄酒：
紅色來自於葡萄皮的顏色，通常採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁回混合發酵答而成，酒的顏色依次為紫紅-寶石紅-石榴紅-磚紅-褐色-茶色等，顏色會隨著年齡的增加而變淺。
白葡萄酒：
用白葡萄或皮紅白肉的葡萄分離發酵製成，酒的顏色依次為淡黃色-檸檬黃-黃色-金色-琥珀色-茶色等，顏色會隨著年齡的增加而變深
Ⅱ 紅酒時間長了是什麼顏色
紅葡萄酒在放置時間長久之後顏色會變淺。再者，新酒在倒入酒杯中後，酒裙的顏色（酒液的邊緣部分）是紫色的，如果是老酒，那麼，酒裙的顏色會變成淡黃色。
Ⅲ 如何辨別葡萄酒的成熟度
葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒專色澤深淺的差異，屬可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，檢查酒的清透度。紅葡萄酒年份越大顏色越淡，白葡萄酒年份越大顏色越深，年輕的紅葡萄酒通常是呈紫色，陳年的葡萄酒可以變成咖啡色。
Ⅳ 處於已成熟期的紅葡萄酒一般呈現的是什麼香氣
處於已來成熟期的紅葡萄源酒，一般呈現的是陳釀香氣。葡萄酒成熟過程中，品種香氣向陳釀香氣轉化。在這一過程中，發生化合作用、氧化作用等化學反應，會使葡萄酒的香氣向更濃厚的方向變化，從而減輕其果味特徵，各種氣味趨於平衡、融合、協調。在陳釀的開始幾年，葡萄酒的還原條件越好，醇香的質量也越好。在橡木桶或貯酒罐中，醇香可以發展到一定濃度，但其最佳狀態是在瓶內，即在嚴格的還原條件下形成的。與還原醇香對應的是「氧化醇香」。 在一些氣候較熱的地區，生產一些酒精度較高的葡萄酒，需要適當氧化，在儲藏過程中，葡萄酒的儲藏容器沒有盛滿，表面暴露在空氣當中，這種儲藏方式稱為「氧化陳釀」。這類葡萄酒形成的氧化醇香主要由醛類物質構成，其特點是具蘋果、核桃氣味並略帶哈喇氣味，而且這些氣味完全取代了品種和發酵香氣。
Ⅳ 通過葡萄酒的顏色可以判斷酒的成熟度，那麼紫紅色是多
以下因素共同影響。 1、葡萄品種與成熟度：如果使用的葡萄為顏色較淺的品種，那麼釀造出來的酒顏色必然會較淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。不同階段的葡萄不論是色澤、含糖量還是酸度都有所不同。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經歷史幼果期、轉色期、成熟期、過熟期等四個階段。只有到了成熟期，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。 2、酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響 ： 酒精發酵就是酵母菌將葡萄漿果內的糖轉化為酒精和二氧化碳的過程。在清洗葡葡時，真的要輕（用力輕）洗，不要把皮上的白黴（酵母）洗掉了（讓其充分發酵），其次盡量風干，少含水，提高含糖濃度而提高色度。 3、發酵容器及裝存量對紅葡萄酒顏色的影響：葡萄酒發酵容器要不透光（若用透明玻璃罐外用黑色薄膜遮攔）並不裝滿葡萄（60-70%容量，便於封罐又不爆罐保存二氧化碳），既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用，使皮渣充分發酵有利於色素浸提，使顏色更為均勻高質。 4、說明：先前的顏色深是假象（葡萄汁不均勻顏色在下層），變淺是充分發酵均勻的結果。最終的顏色由葡萄品種與成熟度、酵母菌多少、發酵容器及裝存量等因素決定。
Ⅵ 葡萄酒的顏色怎麼看
法國葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅。我們下面就來看這三種酒在釀制過程中和審版權中國葡萄酒信息網美藝術上有哪些主要特徵。我們所謂『酒的顏色』，其准確詞彙其實是『酒裙』。下面就讓小編為您介紹一下。
第一個問題：為什麼我們對酒的顏色感興趣？
一，為了使自己心中有數：因為酒的顏色就是衡量它質量的一道指數。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會被上色—為了避免酒在陽光下被氧化。透過這層玻璃，我們還是可以根據一條規律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那麼它的質量越不好。不過，這條規律的反向不成立：並不是酒的顏色越深越好。酒會根據時間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫年代久遠的酒是否還能飲用 。
二，對於專家來說，他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類，在什麼地方釀造，葡萄採摘時的成熟度，釀造技藝以及它的年份。當然，這些能力都必須靠經驗養成。
最後，欣賞酒的顏色是一種樂趣。將來我們會在品酒的章節裡面詳細說明這一點。傳統上，法國人先觀察酒的顏色，然後聞它的氣味，最後才品嘗。一瓶好酒不可能呈現醜陋的顏色或者散發出奇怪的氣味。
釀造紅酒時，在發酵過程中葡萄皮會被保留。只須進行均熱處理，還有經過酒自身的熱量，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里。發酵桶里的熱度越高，發酵過程越長，酒的顏色就會越深。
釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除。葡萄被榨汁，然後取其汁進行發酵。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。
與一些人想像的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且，這種做法在法國是被明令禁止的（除了香檳之外）。事實上，玫瑰紅酒來自於紅色葡萄種類。它的製作方法前半部分和紅酒相似，後半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在發酵桶里一起發酵，當釀酒師認為顏色染得差不多了，他就會把果皮從發酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續進行發酵
酒的顏色（酒裙）
葡萄酒愛好者喜歡用『酒裙』來指『酒的顏色』。雖然聽起來很美，但『酒裙』畢竟混淆了兩個概念：一個是色染，一個是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個顏色的『深度』。我們先從色染開始。
a) 酒的色染 - La teinte vin
酒的顏色實際上比我們肉眼看到的白，紅和玫瑰紅三種顏色要復雜得多。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖版權中國葡萄酒信息網然可以籠統概括成三種，但每個顏色中又確實存在著細微的差別。下面的色卡列出了一些可以用來鑒別酒色的形容詞。
酒色也會隨著年份而變化。一般來說，酒色會隨著時間越來越深。一瓶呈現紫紅色的新酒會隨著年歲變化而呈橙紅色，然後磚紅色。白葡萄酒會隨著年歲變成金色。甜酒（像Muscat）會變成琥珀色。
新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色，黃色或者金色。過了一些年份，它會變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過了引用期的白葡萄酒會呈褐色。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過了飲用期，它會變成橙色或者有點像洋蔥皮那種淡褐色。
b） 酒的薄厚度 - L』intensité vin
不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次。一瓶紅酒可以從最黑（我們稱之為墨酒）到最透明。同樣地，白葡萄酒的『深度』也有從最深到最淺的變化。描述這一系列顏色的深度，有下列詞彙 可以運用：
透明 – 輕薄 – 淡- 中等- 深- 不透-黑
如果酒色隨著酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣。一瓶紅酒越老，它就會越淡。白酒則相反，越老它反而顏色越深，越厚。
不同的酒裙
白酒的釀造過程中沒有果皮的參與，比紅酒較為簡單。紅酒的構造比較豐富，因為其果皮上的色素和丹寧酸使它比白酒多了幾分層次。由於在釀造過程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒有。所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多.
不同的釀造方法
酒的顏色由葡萄種類（葡萄苗木）決定。白色葡萄種類夏爾多內 (Chardonnay), 雷司令 (Riesling), 白索微尼翁（Sauvignon blanc） 等釀出來的自然是白葡萄酒，紅色葡萄種類（赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮諾 - Pinot noir）釀出來的是紅葡萄酒。
除了一些罕見的『染色』葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以區分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了。紅色葡萄的果皮帶有色素—花青素，所以呈紅色，白葡萄則不帶這種色素。
釀酒過程因葡萄顏色而異。
希望以上信息對您有所幫助。
Ⅶ 自己釀的葡萄酒什麼顏色算是最後圖片
從葡萄漿果果實本身所含的色素物質中來！ 但影響紅葡萄酒的顏色主要與葡萄的品種回和成熟答度有關: 1、品種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淺色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會顏色深些。 2、成熟度：葡萄漿果生長期分幼果期、轉色期、成熟期和過熟期四個階段，最佳階段是成熟期（注意這是第三個階段），這一時期葡萄達到品種固有的大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期約持續35-50天，才能保證色素物質含量最高但酸度不過低。 葡萄放進去之後，根據時間的長短會變成不同的東西。。順序從短到長為葡萄汁——葡萄酒——陳釀的葡萄酒，可能不醞釀的時間還沒到。
Ⅷ 關於葡萄酒的顏色問題！急！
根據國際抄葡萄與葡萄酒組織的規襲定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5度。
紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
你說的權威人士是亂說。每天晚上喝兩杯有一定的抗氧化效果。
Ⅸ 葡萄酒的成熟期,青年期,衰老期的區分,
關於葡萄酒，曾經有人發表過這樣的見解：一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；然而一經壓榨，變成葡萄酒之後，它就成了一種生命有機體，像動物一般擁有自己的生命歷程。隨著時間的演變，葡萄酒的狀態和口感都會發生相應的變化。
在很多人的觀念里，葡萄酒是越陳越好，所以有時收到葡萄酒的時候，就喜歡把它存放起來，過很久之後才飲用。不過，葡萄酒其實是一個 「有機生命體」，它有自己的生長發展周期，從年輕到成熟再到衰老，這樣的生命軌跡是無法避免的。對於不同的葡萄酒，其生命周期長短不一，這取決於品種、釀造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、單寧和風味物質等因素。葡萄酒的適飲期和「壽命」有哪些講究？
第一，90%的葡萄酒應該在短期內飲用，不適合長期保存。
越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，這是一種普遍的誤解。其實，市場上出售的葡萄酒中，絕大部分都適合在裝瓶後的一兩年內飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之後再飲用。大多數葡萄酒在裝瓶6個月之後就開始丟失一部分果香。用螺旋蓋封口的葡萄酒大多不適合長期存放。
第二，只有10%的葡萄酒適合長期存放後再喝。
如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒，首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少，存放5年後會發展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之後會發展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，這些葡萄酒必須存放在適當的環境中，控制好溫度、濕度、光線和聲音等因素。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件：
高酸和/或高單寧；高濃郁度；高平衡度
葡萄酒有自己獨特的生命周期，會經歷年輕期、成熟期和衰老期；大部分葡萄酒的年輕期和成熟期比較短暫，所以容易進入衰老期；而一小部分葡萄酒會經歷緩慢的生長發展期，逐漸變得成熟圓潤，等待5年甚至10多年後才開始衰老。
處於已成熟期的紅葡萄酒，一般呈現的是陳釀香氣。葡萄酒成熟過程中，品種香氣向陳釀香氣轉化，在這一過程中發生化合作用、氧化作用等化學反應，會使葡萄酒的香氣向更濃厚的方向變化，從而減輕其果味特徵，各種氣味趨於平衡、融合、協調。在陳釀的開始幾年，葡萄酒的還原條件越好，醇香的質量也越好。在橡木桶或貯酒罐中，醇香可以發展到一定濃度，但其最佳狀態是在瓶內，即在嚴格的還原條件下形成的。與還原醇香對應的是「氧化醇香」。在一些氣候較熱的地區，生產一些酒精度較高的葡萄酒，需要適當氧化，在儲藏過程中，葡萄酒的儲藏容器沒有盛滿，表面暴露在空氣當中，這種儲藏方式稱為「氧化陳釀」。這類葡萄酒形成的氧化醇香主要由醛類物質構成，其特點是具蘋果、核桃氣味並略帶哈喇氣味，而且這些氣味完全取代品種和發酵香氣。
Ⅹ 「葡萄酒」都有些什麼顏色呢
葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：
（一）按酒的顏色
1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。
3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。
（二）按酒內糖分
1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。干酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。
（三）按含不含二氧化碳
1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。
2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：
（1）天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
（2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。
（四）按釀造方法分類.
1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：
（1）利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
（2）加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。
（3）冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
（4）貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
（五）按飲用方式分類
1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有「味美思」。
2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
3．待散葡萄酒 在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如「味美思」。
（六）按酒精度：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對於此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15， 但估計不會有人問津。