自釀葡萄酒為什麼渾濁

⑴ 自釀葡萄酒上面很澄清,底部渾濁怎麼辦

自製的葡萄酒，在發酵完成之後，又過濾之後，卻發現酒顯得非常渾濁。接下來，就為大家介紹下如何澄清自釀葡萄酒。
方法/步驟
>01
蛋清與蛋黃的分離：把雞蛋先磕裂，不要整個磕開了，然後用手一掰，成兩半後，有一半里有蛋黃，一個沒，然後有的那個稍微傾斜，蛋清就留出來了，兩個之間可以互換著來回傾斜，一會就蛋清和蛋黃分開了。
>02
打蛋青：把分離出來的蛋清放到一個水瓢之類的東西里，最好是有柄的，方便拿著。拿雙筷子，把容器稍傾斜，使蛋清聚到一起，用筷子快速的做圓周運動，開始是沒反應的，一會就會起泡了，加速，最後成的就是有點象奶油的泡沫出來了。
>03
加入與滅菌：把打好的泡沫直接加到酒裡面，用個塞子把處理了的酒封在容器里。把酒放到溫度在80度以上的水裡面，(瓶子最好用玻璃的)30分鍾後，拿出。(注意的是酒裡面的溫度和外面的不一直，如果你是冷水加熱的話可以一起加熱，如果不是稍微延長點時間)你拿出的時候可以看見絮狀的東西很多的。沒事，幾天後就沉澱下去了。
>04
過濾：你把沉澱好的用虹吸法吸出上清液，過濾後就很清亮了。虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法，即：待取液體放置一高位，盛放的放一低位，然後用一管子插到高位液體中，用一洗耳球一吸(嘴也行)，液體就會出來了，再放到低位的容器里。

⑵ 自釀葡萄酒為什麼會變渾濁

你的酒可能是得了鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,並注意隔氧。

現給你轉一個HOO大師釀葡萄酒的方子：
1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活。
2·然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎後的葡萄果液可裝入清潔最好消毒後的乾燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發酵，但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液後有30%的空間，因為劇烈發酵時會產生氣泡，會將葡萄皮往上翻湧，裝得太滿會溢出容器。
3·我們自己土法釀制沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的一半，加糖後要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
4·發酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。並經常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，整個操作過程不能使用鐵器。
5·一般前發酵7天後，將果汁內的皮、籽用篩網或尼龍紗網布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。 此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。
6·30天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存二年左右。

⑶ 自釀葡萄酒已經發酵好幾天了，特別渾濁怎麼回事

如果是由清變渾的，說明酒中被其他的東西污染了，不能喝了。如果是內剛釀出來的發渾，那是正容常的。放雞蛋清吸附酒中的雜質就行了。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。

⑷ 自釀葡萄酒渾濁怎麼澄清

澄清方式有很多種，簡單列幾種僅供參考：
1、冷凍澄清：將葡萄酒放置在-5攝氏度的環版境權中一個月後，葡萄酒自然澄清；
2、明膠澄清：使用澄清明膠對葡萄酒進行澄清處理；
3、膨潤土澄清：使用膨潤土對葡萄酒進行澄清處理
4、蛋清：取適量蛋清瘋狂攪拌後加入葡萄酒中，1周後澄清；
5、過濾澄清：使用0.45微米的過濾設備對葡萄酒進行過濾處理

⑸ 自釀葡萄酒混濁怎麼辦

你的葡萄酒可復能要出問題，正制確的二次發酵應該是隨著時間的加長，酒液會越來越清澈。對於絕大多數自釀葡萄酒愛好者來說，二次發酵是個坎。由於這些人掌握的釀酒方法和使用的釀酒容器都不對，照葫蘆畫瓢，用一些代用的容器進行二次發酵，其結果是，酒還沒有釀好，酒液就已經變質了。從你的描述中我能感覺到，你的葡萄酒就是這樣的情況。

⑹ 自釀葡萄酒渾濁能喝嗎

自釀紅酒發酵過程中，隨著發酵的進行，在生成酒的同時會產氣，酒體渾濁內是正常的現象。當發酵結束時容，不再產氣，上層會結有葡萄皮及果粒發酵後的皮渣，下層酒液會逐漸澄清。這是正常的。
如果是已經發酵好的葡萄酒放置時間久了越來越渾濁，那就是感染雜菌，不能喝了。

⑺ 為什麼自製的葡萄酒那麼渾濁

一般來講.葡萄酒做成後.在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的。

但由於一般自釀的葡萄酒通常會因為發酵不良(靠自然發酵.無外加酵母)而導致還有大量的糖不能發酵完.此種葡萄酒喝起來是甜的.因為糖會跟葡萄酒的其他成分發生作用.導致不能自然澄清。

這樣做出來的葡萄酒當然一直是渾濁的，另外就是自製的葡萄酒都比較渾濁，因為沒有專業的過濾設備進行過濾，所以很渾濁，我們喝的紅酒都是經過很多道過濾程序的餓，才是這樣清澈透明。

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渣液分離：達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

二次發酵：二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋

建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）

20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。

什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）。

參考資料：自製葡萄酒_網路

⑻ 我自己做的葡萄酒怎麼一直是渾濁的有什麼好的解決辦法

自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同版。蛋清溶於水，在冷的酒權精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。
蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。

蛋清澄清法操作

用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明.

⑼ 自釀葡萄酒過程中突然渾濁了怎麼辦

不是變質，是在發酵。千萬不要打開，打開反而叫變質了。你以為那些名牌紅酒一開始就是這么紅色的啊？葡萄酒就是你自己那麼釀的。等3個月後你再打開，用紗布做好濾網，把渣濾出來。酒濾2遍。很好喝的啊。呵呵。

⑽ 自釀葡萄酒渾濁怎麼辦

你的酒可能是得了鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造內過程中避免與鐵器接觸容,並注意隔氧。
你可以往酒里滴蛋清，這樣雜質就會依附蛋清沉澱到容器底部，酒自然就會清澈了，這也是國外很多酒庄傳統的澄清酒的方法

望採納。