如何製作青葡萄酒

⑴ 如何做青紅酒

青紅酒的製作方法
買上好的紅曲，最好是福建古田產的。
3兩紅曲，回3斤水，3斤糯米，剛好夠我一小壇答子。別忘了糯米發酵會膨脹，至少留三分之一的空間。
糯米用水泡三小時後淘凈。蒸屜里鋪上紗布，糯米干蒸。熟後攤在干凈桌上晾乾。
把礦泉水，糯米飯，紅曲全倒進壇子里攪勻，加幾顆酵母生，密封。最好冬天做，不然會發酸。
過一周，打開，再次攪勻，密封。
過一個月，可以喝了，用篩子篩出酒來喝。篩完了可以加水做第二過，這次時間要長點。
也可以放長久一點，酒就更好了。
不過現在喝酒都喝紅酒啊，喝紅酒對身體有益。建議喝點紅酒吧，可以去淘寶網醇億酒類專營店看看，質量不錯的

⑵ 如何做青葡萄酒

青葡萄可以做白葡萄酒。做酒的葡萄不能有水，要純葡萄汁。加糖，加酵母，恆溫發酵（二十幾度即可）。容器不能密閉，發酵過程中會膨脹。

⑶ 如何釀青紅酒

青紅灑一定要在冬季，其它季節釀成的灑會發酸。這與氣溫有關，一般在10度左右。

製作程序：

（1）浸泡糯米：將糯米洗凈、浸泡後（至少1－2小時）。
（2）桶蒸蒸飯：鐵鍋內放水到木質蒸桶，蒸桶底鋪上一專用白布，將米放入蒸桶中，蒸桶會從底至頂慢慢變白（由濕變干），待整個蒸桶變白，飯就蒸熟了；呈飽滿，晶瑩剔透，濃濃的飯香。
（3）米飯晾涼：將蒸熟的糯米飯攤開，飯桌桌面可能會不夠用的，一定要晾至冰涼；小時候見大人釀酒時，會捏成一團一團的，說是一團團的容易放入灑缸，就是便於搬運。然而當小孩的我才不理會那麼多，在幫忙捏飯團時先捏一團喂飽了肚子再幹活。現在認為根本就不用。
（4）浸泡紅粬：在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水，約酒缸的五分一，但請一定記住注入的水量。加入所備的紅粬，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與，最好是老婦人。
（5）灑入白粬：將白粬捏成粉末狀，均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中，過多會使酒娘太爛而失之清甜，放少了發酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了嗆喉。
（6）米飯入缸：可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計算在內。攪拌均勻。蓋上木蓋，為什麼用木蓋了，因為在酒發酵過程中會有一些水蒸氣，當水蒸氣回滴入陶制酒缸中後，據說酒會發酸。
（7）攪拌發酵：之後每周都要在陶制酒缸中攪拌一下，使其更均勻。發酵大約要 經過一個月。將壇半埋在陰涼處的土中；其實只要放陰涼處就好。
（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又稱榨酒），把酒與糟分離，酒可即刻飲用，（有個道具我不知道他的名字，就叫「酒漏」好了。口徑約10cm，長約30cm，形狀像化學用的試管。把它插入酒缸中，酒與糟自然分離，酒流入「酒漏」中，聽說以前用灑勺慢慢的取出。我有個好方法，拿個小水管直接引出。
（9）換壇封保：也可換壇分裝，再泥封保存，年頭越久，酒越香醇。 用拌有谷殼的黃泥封好壇口，一定要密封，不能漏氣；將壇放在陰涼處；聽大人說裝壇是婦女迴避，不可觀看，更不可參與；我看是迷信瞎說的。這樣過了一個夏天後，在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒，就被稱為「過夏」的酒了。「過夏」 的酒，紅色的色澤褪了一些，而青的色彩更深，裝在玻璃瓶中，色澤如琥珀般潤麗，如陳年威士忌般好看。酒越陳越香，不過酒鬼是等不到來看的。:)

⑷ 青葡萄酒的製作方法

青葡萄抄釀酒和紅葡萄是一樣的，但釀制出來的是白葡萄酒甜味比較少。自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

⑸ 請問青葡萄可以做葡萄酒嗎怎麼做呢

青葡萄可以做，但是沒有熟的葡萄就不能做。
做法都是一樣的啊！先採摘，再壓榨，再發酵，再陳釀裝瓶！

⑹ 青紅酒怎麼做

選材講究

青紅酒，被譽為閩派黃酒的正宗，主要是因為其釀造工藝的復雜和酒品濃郁醇香兼而營養豐富。福州人認為青紅酒是純糯米釀的，那可是滋補身體的好料。
據采樣分析，青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食慾、舒筋活絡、生津補血、調養生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養豐富。比如女人做月子，吃的就是青紅酒燉土雞。

（1）糯米：須選用當地當年產上等糯米；可能是與當地的土壤、氣候有關吧，當然也有可能就是古人就近取材。
（2）紅粬：精製上等紅粬。紅粬是我國黃酒釀造的一種特殊粬種，它用大米為原料，經接種粬母培養並經深度發酵而成。用紅粬釀成的酒具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點；
（3）白粬：是用一種叫白粬的草本植物製作而成。一粒粒球徑約1cm(各地大小不一)，曬干後釀酒必不可少的佐料。
（4）泉水：優質的山泉水或井水。小時候在我老家，湖中水很乾凈，有一小些的釀酒者會在農歷五月初四時到湖中挑水，將其儲存到冬季再釀酒，這種做法太暈了，我想沒那必要。當然現在大多用自來水了。
（5）道具：灑壇、灑缸、蒸桶、酒漏：如果去年釀灑失敗會發酸，那麼在下次釀灑前要用石灰水浸泡一兩個月後才可使用。灑壇口較小，容易密封；灑缸口較大，便於釀製作業。
>>材料比例

糯米（1Kg 或 飯1.5 Kg）、紅粬（200-300Kg）、白粬（一粒球徑約1cm，視白粬的大小而論。）、水（1.5-2Kg，水的多少直接影響酒的成色，聽說商業釀酒會多加點水。）


>> 製作程序

青紅灑一定要在冬季，其它季節釀成的灑會發酸。這與氣溫有關，一般在10度左右。

製作程序：

（1）浸泡糯米：將糯米洗凈、浸泡後（至少1－2小時）。
（2）桶蒸蒸飯：鐵鍋內放水到木質蒸桶，蒸桶底鋪上一專用白布，將米放入蒸桶中，蒸桶會從底至頂慢慢變白（由濕變干），待整個蒸桶變白，飯就蒸熟了；呈飽滿，晶瑩剔透，濃濃的飯香。
（3）米飯晾涼：將蒸熟的糯米飯攤開，飯桌桌面可能會不夠用的，一定要晾至冰涼；小時候見大人釀酒時，會捏成一團一團的，說是一團團的容易放入灑缸，就是便於搬運。然而當小孩的我才不理會那麼多，在幫忙捏飯團時先捏一團喂飽了肚子再幹活。現在認為根本就不用。
（4）浸泡紅粬：在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水，約酒缸的五分一，但請一定記住注入的水量。加入所備的紅粬，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與，最好是老婦人。
（5）灑入白粬：將白粬捏成粉末狀，均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中，過多會使酒娘太爛而失之清甜，放少了發酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了嗆喉。
（6）米飯入缸：可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計算在內。攪拌均勻。蓋上木蓋，為什麼用木蓋了，因為在酒發酵過程中會有一些水蒸氣，當水蒸氣回滴入陶制酒缸中後，據說酒會發酸。
（7）攪拌發酵：之後每周都要在陶制酒缸中攪拌一下，使其更均勻。發酵大約要 經過一個月。將壇半埋在陰涼處的土中；其實只要放陰涼處就好。
（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又稱榨酒），把酒與糟分離，酒可即刻飲用，（有個道具我不知道他的名字，就叫「酒漏」好了。口徑約10cm，長約30cm，形狀像化學用的試管。把它插入酒缸中，酒與糟自然分離，酒流入「酒漏」中，聽說以前用灑勺慢慢的取出。我有個好方法，拿個小水管直接引出。
（9）換壇封保：也可換壇分裝，再泥封保存，年頭越久，酒越香醇。 用拌有谷殼的黃泥封好壇口，一定要密封，不能漏氣；將壇放在陰涼處；聽大人說裝壇是婦女迴避，不可觀看，更不可參與；我看是迷信瞎說的。這樣過了一個夏天後，在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒，就被稱為「過夏」的酒了。「過夏」 的酒，紅色的色澤褪了一些，而青的色彩更深，裝在玻璃瓶中，色澤如琥珀般潤麗，如陳年威士忌般好看。酒越陳越香，不過酒鬼是等不到來看的。:)

附：剩下的酒糟，就是福州人用來烹調佳餚的紅糟。還可以直接燒制米灑。

⑺ 青提葡萄酒怎麼做

青葡萄酒的用料：青葡萄酒13斤-15斤、黃冰糖塊5斤。

步驟1、挑選新鮮葡萄。

⑻ 青葡萄酒的釀制方法

青葡萄釀酒和來紅葡萄是一樣的，但自釀制出來的是白葡萄酒甜味比較少。自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

⑼ 青葡萄酒製作方法有哪些

你好
青葡萄釀酒和紅葡萄是一樣的，但釀制出來的是白葡萄酒甜味比較少。自內釀葡萄酒完容全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。