自釀葡萄酒葡萄皮什麼時候拿出來

A. 自製葡萄酒多久可以把皮撈出來

自釀葡萄酒在發酵結束，葡萄皮完全漂上來，上部變干時，撈出漂浮物（也就是葡萄皮）。用干凈白布濾出液體，酒精成分可以殺菌，繼續放置，也不會變質。

葡萄酒發酵過程不要密封太嚴的，發酵會產氣，密封太嚴會撐壞容器。容器口稍微遮蓋即可，看到因發酵上層膨脹很高時，需要攪拌一下，有利於葡萄中的有益成分充分溶出，也避免上層葡萄因過於乾燥感染變質。

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自釀葡萄酒時應該注意這幾點：

1、原料葡萄要優質。

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

2、嚴防雜菌污染。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

3、發酵不要密封容器。

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。

4、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。

B. 葡萄酒要釀制多長時間把皮拿出來

葡萄酒釀制10天就可以把皮拿出來了。

葡萄酒初發酵一般不超過天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。

一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

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飲用葡萄酒的禁忌：

1、忌指紋

很多人在拿高腳杯的時候經常會不注意的拿住整個杯體，專家提醒這也是非常不正確的品酒方式，以內這樣不僅會在晶瑩的酒杯上留下指紋，同時你手指的溫度也會影響以及改變酒杯中紅酒的溫度以及口感，因此在喝酒的時候應該汁拿住高腳杯的杯底。

2、注意單寧

顏色發紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱佩帶甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，會越喝越辣。酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使章魚和魷魚變得很腥。一般來講，歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生澀。

3、葡萄酒忌諱和吃生魚片的芥辣以及腐乳搭配

這樣會使任何葡萄酒都味淡如水。

C. 自製葡萄酒的皮要什麼時候撈起來

等到葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，回此時就應該把殘答渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

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自釀葡萄酒注意事項

首先要對原料葡萄進行挑選，盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。最好選用釀酒用的葡萄，別用鮮食葡萄釀酒，因為鮮食葡萄的含糖量如果不足，在發酵時酒精含量有可能不夠，這樣很難抑制一些雜菌生長。

其次要仔細沖洗葡萄，將葡萄一顆顆進行認真清洗並完全晾乾，再用手搗碎或者擠碎，撒上酵母拌勻。隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。

經過一段時間的發酵後，需要對葡萄酒進行多次過濾，大概一個半月後，葡萄酒就釀造好了。一旦開封的葡萄酒，最好盡快飲用。

D. 自製葡萄酒時，什麼時候可以撈出葡萄皮渣

正常情況下15天發酵完成後，可以撈出葡萄皮渣。
補充：
葡萄回酒是用新鮮的葡答萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。
醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值

E. 泡葡萄酒的葡萄皮多長時間可以拿出來

一般來講七天就可以，為了發酵完全，可以多些日子。過濾完就可以喝了，要是多放些日子內，口感容更好。

F. 自釀葡萄酒多久可以把葡萄皮拿出來

葡萄酒釀制10天就可以把皮拿出來了。

葡萄酒初發酵一般不超過天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。

一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

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初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

此過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。

G. 自釀葡萄酒 到什麼時候把葡萄皮撈出來

一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可【文章來源：開店樂KaiDianLe.Com】到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分.
四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

1.它在歐美國家非常流行，中國是近兩年才才開始的！

2.它和工業化大生產操作上有很大區別，但基本上的原理和步驟一致！

3.首先准備好自己的發酵容器和基本的儀器，最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶（大小根據情況定，一般20升－60升就可以了）；溫度計、比重計、細管子（食品級）、帶膠帽滴管（加硫用），攪拌用的不銹鋼管或替代品等等。（以上東東可以到玻璃儀器店或者大學附近尋找，或者找個上大學的朋友幫忙即可）

4.再准備好必要的一些輔助材料：白糖（超市）；亞硫酸-（化學試劑店）；小劑量輔料（活性乾酵母、果膠酶、護色單寧、橡木粉、發酵助劑、抗氧化劑－可以和我聯系）。

5.釀酒葡萄的准備；如果在產區或離產區比較近，就可以直接購買；如果比較遠，而當地又沒有釀酒葡萄，就選擇當地的鮮食葡萄即可！主要是體驗釀酒的樂趣，沒有太多的規矩遵循！記住，選擇你認為非常好且沒有病害的葡萄。

6.葡萄拿回來，也好好挑選一下，把那些爛的果實葉子等去掉，同時可以准備破碎了。

7.把葡萄從梗上捋下來，把梗去掉。如果是白葡萄，就可以採用一些方法把純葡萄汁弄出來就行，如果是紅葡萄，就把葡萄搗碎就行，程度適可而止，但不能弄成糊糊狀！注意要是用手把它搗碎，注意戴上皮手套，因為葡萄的酸對手有輕微的傷害！如果用腳，那就千萬要洗干凈了，否則～呵呵！

8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（紅）（專業術語叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗干凈的發酵容器里，注意一定要把容器洗干凈了。也不要裝的太滿，裝到十分之七就行。下面可以選擇（同時可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸，通常你買的亞硫酸是5％～6％的濃度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入後要攪均些！注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道，否則？～～你可能就要流眼淚了～～！）

9.然後你就可以加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果膠酶。

10.如果你的葡萄的糖度很高（比重計讀數在21～22左右），就不要再加糖了，如果低於它就可以加點！通常18克左右的糖可以發酵1度酒。

11.下來就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25～30克。接種到葡萄汁中，具體方法以後再說！
再往葡萄汁里補充些發酵制劑（每100升葡萄汁20～30克），現在你就可以仔細觀察你的發酵容器和你的葡萄汁，看看有什麼變化？注意容器口可以用紗布蓋住，防止小飛蟲掉入！在此特別強調的是安全性問題，有好多自釀酒的愛好者喜歡把容器蓋嚴了，但這是非常危險的，因為發酵是要釋放大量的CO2，要是封死了，那你的發酵容器還不是一個炸彈嗎？所以，千萬記住，發酵時始終保持你的發酵容器可外界有空氣的交換，用紗布是最好的選擇。

12.當葡萄汁出現汽泡、出現渾濁，就證明發酵已經開始了，你就可以每隔2-4小時測測葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利於果香的保留！

13.現在你的葡萄汁可能出現下列的情況，汁變紅了；用比重計測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮要上浮了等等！

14.注意用你的不銹鋼管子或者其它替代的東西把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢，就想辦法降溫，因為發酵是要放出熱量的。把它放在有空調的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發酵時也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！

15.一般情況下，這樣的發酵6～10天或者更長，注意測比重和溫度，同時觀察葡萄酒的顏色。當皮上的顏色已經泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來了。具體的方法就是看你的容器是什麼樣子，應該比較簡單。把葡萄酒單獨放在另一個干凈的容器中再進行發酵！

16.在另一個容器中通常還可以發酵5～8天左右，就可以再分離了！這時酒比前面的更加清了！

17.現在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡單密封！但也不要封的太嚴，還要和外界有空氣的交換。好了，你的生酒已經誕生，現在已經能喝了！要是還想讓它更好！以後再說！我的手都有點疼了！直接寫的，可以有不對的地方，望批評指正！

天看了一篇談家庭自釀葡萄酒的文章，感覺非常不錯。眼下正值葡萄收獲盛季，現將全文轉發如下，希望能對有興趣自釀 葡萄酒的朋友提供一些幫助。
將整串葡萄除去霉爛粒後放清水中浸泡兩小時，以除去葡萄表面的塵土和農葯。然後脫粒，再用清水輕輕沖洗兩遍即可（洗得太干凈反而會因葡萄表面的酵母被洗去而發酵不好）。
將洗凈控干後的葡萄粒放入盆中，戴上干凈的橡膠手套在盆內邊抓捏邊攪動，使葡萄破碎（不要用粉碎機破碎的太細，因粉碎機易將葡萄籽打碎，給酒帶來不良口味，此時也無須過濾）。
將容器（最好是壇子，搪瓷或大玻璃罐）洗凈，再用酒精棉球擦拭消毒。然後將破碎的葡萄倒入，注意裝量不要太滿，也不能蓋得過嚴，輕輕加蓋防塵即可，以便使發酵產生的二氧化碳自動溢出。
將容器放置在干凈涼爽之處，一般從第二天起便開始發酵。此時容器內液面開始起泡，發酵旺盛時像開鍋一樣，約五天液面不再冒泡時，主發酵既基本結束。用干凈紗布過濾發酵液，以除掉皮和籽。將容器洗凈後將濾液仍放回其中，再在上部徐徐倒入適量食用酒精（不要用力過猛，要讓酒精浮在液面上），以防止雜菌污染。如沒有食用酒精，可放
60度的清香型白酒（不要放濃香型或其他香型的「好酒」，以免影響葡萄酒的原汁原味）。
這樣發酵的葡萄酒，一般酒精度在6-8度。如果要酒度高點，可在發酵前加入白糖，一般2度糖可生成1度酒。但自然發酵的葡萄原酒最高只能達到16-17度，所以加糖不能太多。
發酵成的酒放在容器中沉澱陳釀約一個月後，再用虹吸的方法將酒液吸出，將容器底部的沉澱物（酒腳）倒掉，將容器洗凈，酒液仍放回容器中，上部仍輕輕蒙一層酒精。此時的酒液即為成品了。此酒為干酒（含糖量很少），味很酸，因葡萄中的糖已全部發酵成酒了。飲時可根據自己的口味加糖製成半干，半甜或甜酒。
一般來說一斤葡萄酒可出六兩酒。
自己動手製作純正的紅葡萄酒！
看見院里的同胞都在做葡萄酒，心癢癢的。好象是那位教授說過，紅葡萄酒對軟化心腦血管有很多好處，誰又說，有錢人喝葡萄酒，沒錢人吃紅葡萄，還得連皮一起吃，我們就把這個窮人和富人之間的差距縮小一點！關鍵是樂在其中啊！決定一試！
一大早趕到自由市場，這樣可以買到農民真正新鮮的葡萄，還可以大侃價！東磨西磨，買20斤新鮮的葡萄，花了20元。每斤一元，自己感覺還可以，可前些時候他們買才八角一斤，去年才5角一斤，這個價格就是被這些做葡萄酒的人給抬起來的，該當何罪？？
閑話少說，開始做了：
1、 洗干凈葡萄，不要摘下來，整串的洗，以免水浸到葡萄裡面；
2、 涼干表面的水氣後，剝皮，瓤，米米，三樣分開裝，米米不要；
3、 將別人做了的葡萄酒渣子（做澇糟的曲子應該也可以的）攪和在葡萄瓤里，和勻，裝入玻璃壇子里，面上鋪上葡萄皮，加蓋，加壇沿水；
4、 發酵3—4天，氣溫20多度的樣子，氣溫高只能發酵2天，這時候你可以清楚地看見壇子里的葡萄正在發酵膨脹，壇子的壇沿一直冒泡；啵兒啵兒的，很有音樂的美感！
5、 發酵差不多了的時候，用紗布將渣子瀝出，粉紅色的純葡萄酒再裝入壇子里，這時候加入白糖2大勺，同樣加蓋，壇沿加水；
6、 繼續發酵，每天加一次白糖，加白糖的時候不能攪動，這時你會看到葡萄酒和白糖起化學反應，絲絲的一直冒白泡，加白糖的量根據自己的口味掌握，一般20斤葡萄做的酒差不多要加2斤白糖；
7、 大約加7天後，不再加白糖了，這時候面上會慢慢地變清涼，酒就做成了！！！再把清涼的酒慢慢地倒出來，清涼的純葡萄酒要密封，下面的沉澱物留待下年用。
8、 沉澱物或者過濾出來的葡萄渣滓裝在瓶子里放冰箱的冷凍室里，第

第一種做法：
現在葡萄好好便宜喲，買些回來自己做葡萄酒喝，便宜好喝有營養哦……
首先，將買回來的葡萄洗干凈，晾乾水。

將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進准備好的干凈瓶子里。
然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以。
操作完畢，將瓶口密封。15天後，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。
濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！
瞧，俺做了十幾斤葡萄呢……
上次試了一下，大概兩斤葡萄可以做一斤半的葡萄酒。

做好的葡萄酒

第二種做法：

自己製作葡萄酒很簡單，首先准備一個大香檳瓶子，一定要干凈，無油，無水的，最好是剛剛用完的瓶子，然後根據瓶子的容量，選擇葡萄的用量。

釀酒用的葡萄品種可隨意選擇，甜的，酸的都可以。但果實應盡可能選擇成熟度好的，這樣不僅糖分高，而且釀出的酒也比較有味道。但就我本人而言，我不喜歡酸度大的，所以我只選那種綠的透明的甜甜的品種，我覺的用它釀的酒很棒的。

選好葡萄後，把它洗干凈，把水晾乾，然後在盆中捏破，加入白糖，糖越多，葡萄酒製成後味越濃，反之則比較清淡。糖與葡萄充分攪勻後，倒入瓶中密封（可適量加少許白酒和冰糖）

但最重要的是，瓶蓋千萬不要蓋的太緊（初期還可以）否則葡萄發酵過程中產生的氣體，會把瓶蓋推起，而且威力很大的。我就曾經有三瓶酒發射過瓶蓋，一個把偶陽台的玻璃打碎，另兩個是在夜裡發射的，嚇的偶樓上的鄰居半夜來敲偶的門，很恐怖吧？所以一定一定不要把瓶蓋蓋的太緊。

至於釀酒所用的時間嗎，當然是越久越好嘍，可能就因為如此它才叫「酒」吧！

2.萄酒干紅與干白區別何在（圖）

近幾年干紅葡萄酒走俏市場，而同為干型葡萄酒的干白，其市場表現卻十分平淡。有資料聲稱，目前葡萄酒市場干紅與干白的銷售比例為82。與這個比例相應的是，媒體上的廣告也幾乎是清一色的干紅廣告：張裕解百納干紅每天都要在中央電視台與您打聲招呼；神泉干紅的廣告也幾乎遍布北京的各路公交線上。廣告是市場的風向標，干紅的高熱不退，由此可見一斑。
作為同城兄弟，這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢？李記明是我國為數不多的葡萄酒專業博士，目前他的頭銜是國內葡萄酒業龍頭企業張裕公司的技術中心主任。李博士說：「干紅與干白的銷售量如此懸殊，並不值得大驚小怪，因為從葡萄酒發展歷史來看，紅葡萄酒就一直是主要的消費種類。」
當前世界上最大的葡萄酒生產國是義大利，而義大利最大最著名的葡萄酒產區是皮蒙。在皮蒙，紅葡萄酒佔了絕大多數。無獨有偶，作為葡萄酒象徵的法國，它的葡萄酒業的心臟地帶位於波爾多，波爾多有5個最為著名的產區，其中梅多克區以及幾個產量最高的區均以紅葡萄酒生產為主，這說明在法國的葡萄酒業中，紅葡萄酒也是具有絕對的領先優勢的。
從葡萄酒的營養價值來看，干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由於干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩定，賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據實踐經驗，大家知道在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；至於干白，則以清涼狀態，即為攝氏8至10度嘗品為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張裕解百納干紅的那種經典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠非近乎無色的干白所能比擬。實際上，感官上的快感對於以品味取悅於人的葡萄酒來說是非常重要的。
上述情況表明，干紅熱潮的興起正是一個很自然的現象。當然，干白之所以受到市場的冷落，原因也是多方面的。但為什麼干白在起步早於干紅的情況下卻被干紅反超呢？這種差異的產生是兩種酒風味的差異所致。這原本就無可厚非，它們自出世的那一刻起就註定要承擔起不同的職責——干紅絢麗如花，干白平淡如葉。

3.葡萄酒分類

一、按葡萄生長來源不同分類：

1、 山葡萄酒（野葡萄酒）野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

2、 家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

二、 葡萄酒的顏色分類：

1、 白葡萄酒

選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近
將新鮮的葡萄洗干凈了,自然風干。不要管葡萄上的白霜，其實那白霜就是葡萄自帶的酵母，沒了它，酒就釀不出來。找個泡酸的壇子，最好是玻璃的，以便觀察葡萄的發酵情況，壇子在菜市賣掃把的地方就有賣，幾塊錢一個，大小就看你准備釀多少了，反正葡萄全放進去就不能超過三分之二的體積。

壇子記住一定要消毒，不然你很有可能釀成醋。消毒的方法有很多，可以用高錳酸鉀溶液，也可以用蒸汽，我是用蒸汽的，把一壺水燒開，然後將壇子罩上去，有3分鍾就好了，注意千萬別燙著，也不要用開水消毒，不然會將壇子燙爆。多爆幾個壇子花的錢，還不如去買瓶現成的解百納。

等壇子消好毒，並且完全乾燥後，就可以把葡萄放進去了，首先確定葡萄上沒有水，並且是一顆顆的，不能帶枝葉，放進去之前將葡萄撥成兩半，往壇子里鋪葡萄的時候分層次放些白糖，每斤葡萄放一兩白糖，這樣可以提高酒的度數。放完葡萄，蓋好壇子蓋，再往蓋子邊邊加水密封，一天到兩天後就可以看見葡萄發酵了，到三天後發酵非常厲害，可以看到有氣泡嗌出，這時每天要用消毒干凈的木棒將浮在上面的葡萄皮壓下去一次。

20多天後，汁液從渾濁變清晰，祝賀你！你可以喝個一塌糊塗了，剩下的渣不要扔掉，可以用消毒紗布把剩餘的酒榨出來，酒的存放想必大家都知道了，注意裝瓶別低於瓶子的95%。
紅葡萄洗干凈，把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再打開，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅啊
我買了五斤葡萄，用了四元錢，就作成了相當於一般瓶裝葡萄酒瓶一瓶半的原汁原味的酒，真正的價廉物美，況且，每天喝點紅葡萄酒，是養生佳品呢。

H. 製作葡萄酒時候葡萄皮什麼時候弄出來

粗略地說，葡萄酒的一次發酵時間大概需要7-15天，一次發酵結束後，就要進行皮渣分離，然後開始進行二次發酵。當然這其中還有很多細節，

I. 葡萄酒什麼時候取出葡萄皮

一般在完全發酵後就需要取出皮渣進入二次發酵，看到裡面不再產氣，就說明發酵結束了，可以過濾皮渣了，讓皮渣過久浸在葡萄酒里，會溶於過多的雜質，也容易染菌的。
自釀葡萄酒過程：
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發

J. 自製葡萄酒葡萄皮什麼時候撈出來

自製葡萄酒葡萄皮在第10天就可以撈出來。

自製葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵和陳釀的過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，便可飲用了。

(10)自釀葡萄酒葡萄皮什麼時候拿出來擴展閱讀

喝葡萄酒的禁忌：

1、直接往葡萄酒里加冰塊

這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。

2、葡萄酒與濃烈咖啡同飲

葡萄酒與咖啡二者同飲並不利於健康。眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此「美酒加咖啡」並不科學。

如果想「美酒」和「咖啡」二者兼得，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時間最好在三小時以上。

3、猛吃火鍋、大肆喝酒

如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負擔，刺激腸胃，導致胃潰瘍等疾病的突發。尤其是一些工作強度高、壓力大的上班族，長期熬夜、飲食不規律本就傷胃，如果再貪食重口味的火鍋與烈酒，那被胃腸道疾病纏上的幾率就更大了。