怎麼去除葡萄酒中的沉澱物

1. #紅酒知識#如何過濾葡萄酒的沉澱物

開瓶之後再慢慢小心地倒入透明的水晶瓶內(decaner)，則可讓飲用者的視覺及心理上獲得更大的滿專足，而這電是屬對高貴紅酒的一種處理程序。在將酒從原瓶換裝入水晶瓶時，可點一支蠟燭立在瓶頸的下方透亮葡萄酒瓶，以觀察沉澱物的情形，沉澱物一旦出現，則須先停止倒酒的動作。 處理陳年豐年年度酒、陳年巴洛蘿(Barolo Riseruo、)或陳年隆河(Rh6nc)葡萄酒時，可放一一層棉布過濾，以確保無任何沉澱物留在換裝的酒瓶之內。對用餐者而言，點用特殊或高貴的名酒，最好能夠事先預訂，否則多數餐廳通常無法立刻提供經過上述事先處理的佳釀。在換瓶之前專萄酒須先放置在酒籃之內，待換瓶完畢之後再隨酒籃一起拿開原瓶等贅物。

2. 葡萄酒里有沉澱物，怎麼破

葡萄酒中有沉澱來這是屬自於正常現象，

由於葡萄酒中的一些沉澱物質，特別是紅葡萄酒中的果皮沉澱和酚類物質會讓酒喝起來有苦味，令人不悅；另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤的澄清度，因此有沉澱的葡萄酒在喝之前需要特別的侍酒服務——醒酒，方法如下：

1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處於直立狀態。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一周；

2）醒酒前需准備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；

3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未污染上方液體；

4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；

5）注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。

3. 紅酒瓶子裡面的沉澱物怎樣才能清洗干凈

如果是喝完之後想保留瓶子，那麼用水沖盡就可以了，如果沉澱頑固，可以用專門清潔醒酒器的長條刷刷洗～如果還不奏效，那麼可以用少量強酸，如硫酸，鹽酸等，再用沖洗～都不會對酒瓶造成腐蝕

4. 家庭自釀葡萄酒怎麼去除沉澱物

新做的酒，靜放一段時間，酒自然的就會沉澱。有條件的話可以放在負5度的回環境7天左右，這樣答酒酸石也會沉澱下來，沉澱速度也會加快。沉澱後用虹吸法，把酒的上面清的酒吸到干凈的桶。這樣倒桶兩次左右基本很清澈了，如果你會下膠或使用蛋清來加速沉澱那效果會更好，具體你可以網路看看。倒桶時要盡快處理完，別讓酒接觸空間太久不然酒會氧化會壞掉。還有倒桶後要保證是滿桶存放，桶留出太多空間沒裝酒，也會壞酒。

5. 葡萄酒瓶底的沉澱渣子到底是怎麼回事

一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分

很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會有沉澱殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見，雖然對人體無害，但是影響口感和感官享受，接下來小繆和大家一起學習下沉澱的幾種主要成分。

以上可以看出，葡萄酒的沉澱不能決定葡萄酒的品質的好壞。但是品質好的葡萄酒一定會有沉澱，隨著陳年時間變長而沉澱增多；而沒有沉澱的葡萄酒肯定是品質差的葡萄酒。

小繆今天的分享就到這里，希望大家喜歡，不到之處敬請留言批評指正！

6. 葡萄酒里為什麼有沉澱物或殘渣

許多人發現葡萄酒的瓶底有沉澱物或葡萄殘渣，對於這種現象，可能對於葡萄酒的質量有所疑惑。關於這個問題，坦白說沒有什麼好疑惑，只要是類屬於釀造酒的酒款，經貯藏一段時間，會自然而然地產生殘渣，葡萄酒當然也不例外。葡萄酒的主要殘渣生成物有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment）,另一種是結晶石（Wine Crystal）.
兩種殘渣的呈現方式各有不同。紅葡萄酒沉渣主要是來自單寧酸，經過一段時間的瓶內陳年，酒液里的單寧酸逐漸地沉澱，在長時間的積累下，產生了或多或少的沉澱物。白葡萄酒缺乏單寧酸，但並不表示沒有沉澱物產生。釀造酒型態的酒款，雖然在裝瓶前經過除渣、過濾的工序，也無法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣會漸漸地下沉至瓶底，形成堆積物出現。至於葡萄酒結晶石，以現代的釀酒技術來說，大多數葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有經過低溫處理去除結晶石這道程序，只是仍然無法達至百分之百的效果。這種結晶石，來自葡萄果實的酒石酸（Tartaric Acid）成分，葡萄酒釀制完成後仍能活躍於葡萄酒液當中，雖有先期的預除工序，還是會有結晶石的產生，如果葡萄酒貯藏於溫度偏低的環境里，也會有產生結晶有利石的情形。
殘渣可以說是釀造酒的必然現象。早期的葡萄酒釀酒工藝並不如現代精純，酒渣是司空見慣的情形。當時人們為了讓飲用葡萄酒成為賞心悅目事，於是使用彩繪的酒杯、金杯、銀杯等，說穿了就是為了幫葡萄酒「遮醜」，免得影響喝酒的心情。時空轉移至今日，雖然釀酒技術更加純熟，還是脫離不了酒渣的糾纏，於是發明了新的處理方式——潷酒。酒店或高級餐廳里經常可見到穿著正裝的侍酒量，動作優雅安詳地為宴席主人的葡萄酒潷酒。所以喜好飲用陳年葡萄酒的人士，殘渣是葡萄酒的缺點，請接受並包容它的存在。
有別於葡萄酒殘渣的現象是酒質混濁。除了極少數的釀酒法，如一次發酵式起泡酒有懸浮物，或老酒在運送當中被劇烈地搖晃，幾乎所有的葡萄酒是不會出現酒液混濁或者懸浮特的情形。如果外觀產生上述的現象，葡萄酒極有可能已經變質，可以把酒倒入酒杯里聞其氣息，假如有異味、不潔的氣息，顯然地酒質已然變壞，只能望酒興嘆看著葡萄酒香消玉殞。

7. 葡萄酒殘渣怎麼處理啊

葡萄酒渣可以用來釀制酒精度數比較高的白酒，一般是採用蒸餾的方法將葡萄酒酒渣釀製成葡萄酒，蒸餾主要是為了將葡萄酒中的雜質完全去掉，一般有專門的釀酒工廠會採用蒸餾的方法釀制葡萄酒，首先將含有酒精的葡萄酒酒渣立刻加熱，加熱的過程中會產生大量的蒸汽，這些冷卻之後就可以獲得度數比較高的烈性白酒，釀造方法非常的簡單，釀制出來的度數比較高的烈性白酒我們稱之為白蘭地，白蘭地最低也能達到40度，是一種度數非常高的烈酒。酒量淺的人千萬不要隨意嘗。
葡萄酒酒渣的主要來源於葡萄的果皮，葡萄籽，葡萄皮中很有豐富的營養物質，很多人不知道葡萄皮巨大的營養價值，准備葡萄的時候就直接將葡萄皮扔掉了，這種處理葡萄的方法是非常錯誤的，也是一種巨大的浪費，我們子啊熬稀飯，蒸饅頭的時候都可以往裡面放入適量的葡萄皮，補充饅頭缺乏的營養物質。葡萄籽營養物質也非常的全面，我們可以將葡萄籽磨製成粉狀的物體，然後將其製作成膠囊，人們服用這種膠囊可以獲得充足的營養物質。
補充：
紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
研究證實，適當飲用紅葡萄酒對健康有益，紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營養物質多酚，其抗衰老能力是維他命E的50倍，是維他命C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用正常人一般飲用紅酒750毫升左右，就會醉。

8. 自己做的葡萄酒中的沉澱物是什麼東西要怎麼濾掉

潷酒具有毋庸置疑的美學享受，也是除去陳年老酒瓶中沉澱物的好方法。但是最根本的問題，是否需要潷酒，潷酒後要放置「呼吸」多長時間則需要取決於葡萄酒對於「呼吸」的反應。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例，生產工藝等等。

從化學的觀點出發，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導致氧化和揮發作用。葡萄酒是非常復雜的東西，裡麵包含有幾百種不同的物質成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對較少而且極易被氧化。過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對「呼吸」的反應就決定於果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會對氧化作用有影響的因素。

其他一些成分，會阻止果味成分的表現。比如二氧化硫，在葡萄酒生產過程中經常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。但是過量的二氧化硫會產生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產生的，也可能產生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質揮發得比果味物質氧化得快。

一般認為是，對於年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux, Barolo，更容易從潷酒中獲得好處。「呼吸」可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現精緻濃郁的芬芳。

很多葡萄酒商和消費者都認為潷酒可以幫助柔化單寧，改進紅酒的口感。嚴格地來說，這是不正確的。

有控制地在釀酒過程中對紅葡萄酒進行透氣能夠改善其單寧結構，這是沒錯；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細孔滲透到酒里。氧氣被認為是對於單寧的聚合反應有催化作用，將短鏈的分子聚合成長鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據加州大學戴維斯分校（UC Davis）釀酒學教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應需要數天或者幾個星期的時間，幾個小時的時間是遠遠不夠的。

Andrew Waterhouse說：「葡萄酒中幾乎沒有什麼化學反應能夠很快地發生。」但是他支持另外一種理論：「你在潷酒的過程中會有很多成分由於揮發而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質揮發掉，葡萄酒品嘗起來的味道會完全不同。」

本質上來說，這些都關於參考坐標的問題。單寧並不會因為潷酒而改變。由於去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結構。由於一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現，在葡萄酒中這是經常會發生的。舉例來說，晚收葡萄酒（裡面含有糖份）可能品嘗起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。

從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質的成份提高某些物質的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷酒來獲得更好的口感也就很好理解了。德國莫舍爾地區（Mosel）酒廠發現這里的頂級Riesling白酒總會通過「呼吸」得到改善。他說：「我們是通過經驗總結出來的而不是有什麼科學的根據。我們發現我們的酒總是放到第二天會更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此。」（Frankie註：我也有相同的經驗，曾經品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開瓶時感覺是很好的酒單難以稱之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發現是如此偉大而美妙的酒。）

Johannes Selbach認為這是他們釀酒工藝造成的結果。在釀造過程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發酵所產生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里並隨之裝瓶。「呼吸」能夠讓氣體和發酵產生的一些味道盡快發散掉，讓酒中的果味和礦物味道居於主導位置。當然，這也是要看個人喜好的。

根據Napa的釀酒師John發現，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調和的葡萄酒。他說：「他們會在口中變得更加柔順，香氣也更集中。」

「呼吸」時間過長，對於年輕，富於單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們在舊金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個實驗也發現了這個現象。4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經過不同量的「呼吸」：三瓶酒經過潷酒，並放置了24小時，6小時和90分鍾，第四平就打開後就進行品嘗了。然後進行盲品。

副編輯Tim Fish和我都同意潷酒後「呼吸」24小時的酒是最沒有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對更加粗糙。Tim偏愛「呼吸」90分鍾的那瓶酒而我個人更偏愛剛剛打開的那瓶。

一般說來，通過「呼吸」，果味會失去其活力，單寧會顯得生澀，粗糙。我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨於主導地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會逐漸與酒融合，但是「呼吸」卻因為氧化作用削弱了果味而強化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒後經常品嘗一下酒以避免錯失飲用的良機。

對於老年份已經產生了沉澱的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉澱除去。雖然紅葡萄酒的沉澱主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉澱，對於健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會影響葡萄酒的澄清度，這些沉澱也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質感。

要估計一瓶老酒中能產生多少沉澱物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過強光照射，看一下瓶中沉澱物的多少。比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產生沉澱物。對於某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產生沉澱，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易產生大量的沉澱；而白葡萄酒一般很少產生沉澱。

正確嚴格的潷酒需要充分的事前准備和平穩的操作。理想的狀況下，葡萄酒應該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉澱沉到瓶底。其中的一些沉澱顆粒可能如砂塵般細小，需要幾天的時間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個簡單的過程，雖然需要耐心、平穩而精準的操作。在緩緩打開軟木塞後，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦乾凈。在瓶頸下面放置一個明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然後需要平穩而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉澱物隨著酒出現在瓶頸部。最後剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉澱物就舍棄不要了。

飲用葡萄酒的時候，裡面最好沒什麼沉澱。但是陳年老酒有時候經不起太過強烈的「呼吸」作用，所以John也建議盡量採取謹慎一些的態度：「如果葡萄酒在瓶中發展出來的酒香已經很好，那麼潷酒一小時後你很有可能會失去一些東西。」

總而言之，對於15年以上的老酒來說，運用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經沉在瓶底的沉澱）。如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進行潷酒；如果酒的結構封閉，不能完全展現其內涵，那就要讓他在潷酒瓶中「呼吸」適當的時間，這可能讓她有更加令人難忘的表現。

釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應用到消費中去，根據消費者個人喜好來控制「呼吸」時間。只有實踐經驗才能告訴我們如何潷酒能夠讓酒得到好處，否則很有可能會傷害到葡萄酒。

9. 紅酒有沉澱物，怎麼辦

紅酒沉澱物為葡萄渣和就是結晶。
這兩種沉澱物是很正常的。
葡萄渣是因為葡萄酒是版用葡萄純釀出來的，在榨權汁浸皮過程中會有大量的葡萄渣產生。
當然，絕大部分葡萄渣會被過濾掉，但是肯定是過濾不幹凈的。
要真正過濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過濾。
那就不是用濾網過濾了，因為很多葡萄渣很細小，濾網無法過濾，
所以需要在葡萄酒裡面下蛋清或者魚膠，然後使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然後才好過濾。
但是，多次這樣的過濾是會影響葡萄酒的口感和一些細節的。
所以，很多酒是不願意這么做的，至少不會為了過濾干凈而犧牲酒的質量，
那麼酒裡面有沉澱物就很正常了。

還有一種是酒石酸結晶。這個是葡萄酒裡面的酒石酸長期存放形成結晶體，從而形成沉澱。

10. 葡萄酒中的沉澱物該如何分離出來

沉澱物通常發生在陳年或保質期較長的葡萄酒中。由於這些沉澱物很多，顏色更深，部分結晶，許多消費者認為這是葡萄酒變質的跡象。也很擔心這款葡萄酒已經變質不能喝了，但是又想去除再看看。那麼，為什麼葡萄酒有沉澱，這些沉澱物怎麼去除？

一、紅葡萄酒

1.如何去除釀制過程中產生的雜質？

簡單直接的機械過濾法可能會對葡萄酒的顏色造成影響，甚至污染酒液，因此紅葡萄酒一般不採用此法。

新鮮雞蛋的蛋清是一種良好的澄清劑，其原理類似於明膠，對葡萄酒也無影響，因此高品質紅葡萄酒熟成時期一般採用此法來澄清酒液。

由於發酵後葡萄的果皮和果肉並未分離，這時候可以將蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中（一般225升葡萄酒需要6-8個蛋清），由於蛋清形成的絮狀體容量較大，能聚集酒液中懸浮的鬆散物質，使其快速沉澱至桶底，能很好的清理紅葡萄酒中的雜質。這個過程大概需要6天，經此法過濾的葡萄酒幾乎不含任何雜質。

2.紅葡萄酒陳年過程中產生沉澱物有哪些？

紅葡萄酒中的果皮沉澱及其它細小物質不屬於雜質，因此無需去除。不過將果皮沉澱等物質與酒液一起進行陳年，這些物質會自然落至瓶底，形成沉澱物。這種物質一般為深紅色，非常明顯，極易察覺。不過陳年過程中產生的沉澱物都是純天然的，因此一些優質的紅葡萄酒釀制初期一般也不進行過濾處理。

相比白葡萄酒，紅葡萄酒中的沉澱更加明顯，清晰可見，易於察覺。不過沉澱物質並非葡萄酒的缺陷，而是優質葡萄酒進行適當陳年後所產生的自然現象，是純天然物質，因此無須擔心。但沉澱物對觀色會造成一定影響，飲用時也可能會產生細微的顆粒感，一般通過醒酒去除即可。

二、白葡萄酒

1.沉澱物質的來源

沉澱物產生於釀制過程或陳年時期，不過白葡萄酒裝瓶前一般都會進行過濾，因此釀制過程中產生的沉澱基本已去除干凈；而且白葡萄酒大多屬於即飲型，要說陳年產生沉澱也不太可能，因此白葡萄酒中沉澱現象並不常見。

不過，不常見不代表沒有。像一些德國白葡萄酒、蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒就屬於陳年型，因此沉澱物在白葡萄酒中也時有發生。只不過對於澄清透亮的白葡萄酒來說，很少有人會注意到其中的沉澱物質。

沉澱物是釀酒過程中產生的天然無害物質，不善矯飾的釀酒師一般會保留這些沉澱物，這也是有經驗的消費者喜聞樂見的，因為這表明葡萄酒沒有經過特殊處理，是純天然的。所以部分未過濾的白葡萄酒中也常有沉澱物質存在，如霞多麗（Chardonnay）葡萄酒、波爾多干白（White Bordeaux）和維歐尼（Viognier）葡萄酒等。

2.白葡萄酒中的常見沉澱物

白葡萄酒中的沉澱物質通常稱做晶體沉澱物，這是一種晶體混合物，其化學名稱為酒石酸鹽（Tartrate），由葡萄酒的果酸物質--酒石酸（Tartaric Acid）發展而來。一般的葡萄酒中都含有這種沉澱物，不過白葡萄酒中較為常見。它們無色透明，類似於常見的玻璃渣子，或沉於瓶底，或懸浮於酒液中，一般不太明顯，因此也不易察覺。

通常，白葡萄酒不會進行醒酒處理，因此酒石酸沉澱生成的結晶可以採用換瓶處理法，或過濾去除。當然，晶體物質不會影響葡萄酒的口感和香氣，也不會對酒質產生影響，更無損於飲用者的身體健康。

3、常見沉澱物類型

葡萄酒出現沉澱物屬於正常現象，含有沉澱物質的葡萄酒一般具有優良的品質，除非你喝到的是勾兌葡萄酒。不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，沉澱物一般不會出現在年輕的葡萄酒中。講了那麼多，到底沉澱物是什麼？常見的類型又有哪些呢？

①晶體沉澱物

晶體沉澱物的本質是酒石酸鹽，由葡萄酒中的酒石酸發展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀制過程中，極易與鉀結合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見。

②酒槽

酒槽（Sur Lees）一般在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比較常見。「Lees」一詞指的是沉至發酵容器底部的死酵母，而「Sur Lees」則用來表示葡萄酒表面的沉澱物。因此當酒槽出現時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現酒槽。

③蛋白質

含有蛋白質等微生物類物質的葡萄酒，一般酒液沒有那麼澄清。因此在葡萄酒熟成期，釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質，不過也不能達到百分百的清除，因此，葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質沉澱物。

④葡萄果皮沉澱

葡萄酒瓶底出現的黑色小碎屑是葡萄釀制過程中產生的天然的果皮沉澱物，這一般出現在未經過濾的紅葡萄酒中，經長期陳年的葡萄酒更易產生此類沉澱，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒等。

⑤過濾時使用的不可溶物質

通常，葡萄酒在裝瓶前都會進行過濾處理。為了使酒液澄清透亮，釀酒師會往葡萄酒中加入一些可食用的過濾劑，不過其中不乏不可溶解的物質，因此沉澱也就產生了。