自家釀的葡萄酒怎麼會中毒

『壹』 家庭自釀葡萄酒有毒嗎

有毒。

「家裡釀酒無法像工廠一樣全封閉式消毒，以及沒有去除甲醇的工藝。」看似綠色環保的自釀葡萄酒會出現細菌、甲醇超標等情況。一旦出現甲醇超標，飲用後，就可能會出現頭疼胸悶的症狀；同時有人選擇加糖來幫助發酵，反而會使葡萄酒對人體有害。

有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。

一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

甲醇有毒，誤飲4毫升以上就可能出現中毒症狀，超過10毫升可能對視神經的永久破壞而導致失明。

(1)自家釀的葡萄酒怎麼會中毒擴展閱讀

案例

湖南的張先生因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明，據張先生回憶，前幾日他請幾個好友下午來家中吃飯，並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。家人發現他全身發抖，嘴唇發紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫救治。

經過醫生的治療，張先生恢復了身體，醫生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。

『貳』 家裡自己釀的葡萄酒有毒嗎

沒毒，根據葡抄萄糖在無氧條襲件下的化學方程式，產生的只是乙醇而已，但是如果你在製作過程中不嚴格，比如葡萄沒洗干凈，或者有其他細菌感染，如金黃色葡萄球菌感染，幾億造成食物中毒和寄生蟲入體，所以還是注意點好。

『叄』 自家釀的葡萄酒對身體有害嗎

這簡直是無稽之談，我喝自己家釀的葡萄酒很多年了，一點沒事，我周圍朋友親戚一樣自己釀也沒事，只要用料沒問題，自己釀的比外面買的要好多了。

補充點東西：一側新聞，
網上說自釀葡萄酒容易產生甲醛，喝下去會不會有害啊？」近日，在廣西檢驗檢疫局技術中心國家農產品安全檢測重點實驗室，技術人員做了一個試驗，對記者提供的3份自醞的葡萄酒、酸梅酒進行檢測，樣品經過嚴格的蒸餾、再衍生、上液相色譜儀等，結果顯3份樣品均沒有檢出甲醛。
記者分別在南寧3位市民的家裡採集了2份自醞葡萄酒樣品，另外還有一份自醞的酸梅酒，均是今年7月剛自釀的新鮮酒，每種樣品取樣2兩左右。將這3份樣品送到廣西局國家農產品安全檢測重點實驗室，請該實驗室高工汪文龍進行實驗檢測。

汪文龍表示，要從葡萄酒樣品中檢測甲醛是一個比較復雜的實驗過程。需要經過蒸餾、再衍生，最後經液相色譜儀測定等多個步驟才能得出結果。
汪文龍和實驗室工作人員嚴格按照國家標准檢測方法，經過嚴謹的檢測，結果顯示：3份樣品均沒有檢出甲醛。

汪文龍說，此前從未聽說過葡萄酒內含有甲醛這一說法，但是自釀葡萄酒內含有甲醇確是事實。他懷疑，會不會是網路的報道誤將甲醇認為是甲醛？他解釋說，葡萄酒國家標准GB15307-2006中並沒有對甲醛含量進行限量，而甲醇含量是發酵酒生產過程中需要嚴格控制的重要指標，國家標准中對甲醇含量有明確規定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。

汪文龍介紹，葡萄酒企業在製作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質進一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會讓水果中的羧基甲脂成分進一步降解出甲醇。甲醇是一種有害物質，假如含量高會引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會去添加商業果膠酶，因此甲醇超標的情況幾乎不會發生。

『肆』 為什麼有的人喝了自家釀的葡萄酒會中毒

因為葡萄酒是一個發酵的過程，一個是因為葡萄本身可能不適合做葡萄酒。另一個原因是因為在葡萄酒發酵的時候產生了變質，所以會中毒。

『伍』 自己做的葡萄酒有毒嗎能不能多喝謝謝

自製葡萄酒無毒，但是不能多喝。

一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的內作用下分解出容甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高。

另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

(5)自家釀的葡萄酒怎麼會中毒擴展閱讀：

過度飲用葡萄酒，不僅不利於身體健康，反而會極大地損害身心健康。

自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

『陸』 聽說自己釀葡萄酒會中毒，是真的嗎

我們難道真的不能自釀葡萄酒了嗎？今天知力君將邀請專家和您聊一聊自釀葡萄酒的問題。

1.自釀葡萄酒會被細菌污染嗎？是否對身體有害？

自釀葡萄酒的主要危害在於可能的雜菌污染，因為葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。甚至，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這往往是自釀葡萄酒普遍存在的問題。

5.自製發酵食品，我們應該注意哪些食品安全問題？

生活中我們會自製許多發酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在發酵過程中我們無法完全杜絕細菌的存在。但是，只要菌落總數在合理范圍內，不是混入雜菌，尤其是致病菌，倒也不一定有危害，大家不要太擔心。

第一，注意避免混入雜菌，尤其是致病菌。

比如肉毒桿菌。目前，我國引起肉毒桿菌中毒的食品大多是家庭自製的發酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐等，每年都會出現自製食品導致的肉毒毒素中毒事件。

自製食品其實是一件技術含量不低的事情，要自製的話，為了安全，一定要好好看看自製發酵食品的關鍵步驟，對每一步的安全隱患都有所了解，盡量做到避免這些安全風險。

另外，在吃的時候，最好是盡量加熱熟透，這樣也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的風險。

第二，注意亞硝酸鹽。

家庭自製的一些發酵食品，如泡菜就可能存在亞硝酸鹽的風險。常見泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，這個因溫度、鹽度、蔬菜的種類等一些因素有關，一般認為一個星期左右達高峰。然後，再過10天左右，亞硝酸鹽的含量就趨於平緩了。所以，一般推薦腌菜要等到15-20天左右吃。如果自製發酵泡菜，一定要腌透了再吃。

最後，喜歡自釀葡萄酒的朋友們，只要你在釀制過程中嚴格按照操作流程做好滅菌處理，避免混入其他致病菌，就一定能夠釀造出香醇的美酒！不過一定要小心操作呦！

（作者：科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒，原創文章，未經授權，請勿轉載）

『柒』 聽說自己釀葡萄酒會中毒，是真的嗎為什麼求高人指點！謝謝

科學釀制肯定不會中毒，新聞上報道的中毒大多是指甲醇超標。

首先要了解自釀過程中那些地方會出現甲醇和雜醇超標：

1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易霉變，從而造成甲醇和雜醇超標。
2、不能及時啟動發酵，從而使葡萄霉變。
3、釀制過程中溫度太高。
4、釀制過程中加了太多的果膠酶。
5、皮渣浸泡過度，酵母脫氨，產生太多甲醇。

利用以上的情況我們相應要注意的地方也是5點。

1、選好的葡萄來做，那種說反正要發酵的爛點的葡萄也沒關系這中說話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎後可以加入一定量的SO2進行殺菌。

2、一定要的保證及時啟動發酵，其實溫度很關系太冷了不容易發酵，一下子加太多糖也不容易啟動發酵。同時建議在破碎後加入專用的酵母，這樣可以快速啟動發酵，從而雜就沒有生長空間。

3、釀制過程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進行降溫。

4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過了果膠在酶的作用下會產生甲醇。
5、皮渣不能一直泡著，當發酵差不多，大多時候是在葡萄汁比重達到0.95時就差不多結束了。這個時候汁已經沒有太多營養供酵母繁殖如果還泡著也會造成太多甲醇。

然後在釀制過程保證器具干凈，製作科學，，完全安全可靠啦。

『捌』 喝自釀紅酒中毒了怎麼辦。

最好去醫院吧

自釀葡萄酒有毒嗎？入秋後,很多朋友都開始自己釀製版葡萄酒，但是提權醒您，在家庭釀制葡萄酒的過程中，可能產生有毒的化學物質,所以飲用自釀葡萄酒有中毒的風險。如果您飲用自釀葡萄酒後有任何不適，請及早就醫。現在，正是葡萄的銷售旺季，很多朋友開始自己動手釀制葡萄酒。可是要提醒您的是：自己釀制葡萄酒一定要小心，因為自製葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。
有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

『玖』 為什麼自家釀的葡萄酒不能喝

彷彿如春風吹向大地，彷彿如冬雪初降，就這么自然而然的，全國人民就突然像被下了降頭，覺得什麼東西都是自己做的更安全。於是一批一批的人從自製泡菜轉向更高端的自釀葡萄酒。

好多次過年回家，都碰到親戚拎著大桶顏色深淺不一的自釀葡萄酒來家作客，反正為了撐面子，每種都喝過一點，無一例外的難喝。

但是釀造者反復強調，自己家釀的，安全健康！明年我還釀，給你們送。

向偉大的親情致敬，愛你們。

但是，不得不跟各位說一下，自釀的葡萄酒真的沒有你們想像中安全，何況口感又不好，要是每個人掌握了基本的葡萄酒釀造方法就能釀出好的葡萄酒，那那些傳承百年的酒庄，存在的意義又在哪裡？

羅曼尼·康帝、柏翠酒庄以及拉菲庄園都別幹了，賣門票不好嗎，非要做葡萄酒？

『拾』 喝自釀葡萄酒中毒 自己釀葡萄酒該注意什麼

八項注意

1、葡萄抄表面那層白襲霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。

2、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。

3、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。

4、選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。

5、冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。

6、葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。

7、釀葡萄酒所用的瓮最好選擇不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把瓮遮起來。

8、要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。

三大禁忌

1、整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。

2、整個製作過程不能用金屬器皿。

3、整個製作過程不能碰到油。