A. 葡萄酒如何治
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀版酒：（原創整理）
1、洗凈容權器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
B. 怎樣製作葡萄酒
葡萄酒是用經過發酵的葡萄汁製成的酒，它的酒精含量較低。
葡萄的栽培歷史幾乎與人類歷史一樣久。而有些史學家認為 ，公元前5000多年前在裏海地區的洞穴中生活的原始人，在學種植葡萄之前，就已喜歡喝野生葡萄的發酵汁了。葡萄含糖量豐富，外表皮有蠟，可收集空氣中的發酵菌，具備了天然發酵的基本條件。公元前4000多年前，埃及和近東其它地區的古代民族已掌握了釀酒技術，並開始種植制酒的葡萄。在《聖經·舊葯》中說，諾亞乘坐方舟經歷了大洪水之後，建立了最早的葡萄園，並開始釀酒。經現代學者考證，近東的兩河流域（今伊拉克）在遠古時期確有過一次巨大的洪水，其發生年代大約在公元前3000年前或更早。雖然諾亞方舟僅是傳說，諾亞也不一定是葡萄酒的釀造者，但《聖經》中的故事也從另一角度證實了葡萄酒的發源地點和時間。
歐洲最早的葡萄酒是由古希臘人帶入的。希臘詩人荷馬在史詩《伊早亞特》和《奧德賽》中曾提到葡萄和葡萄酒，這說明荷馬時代（公元前11—前9世紀）歐洲已有葡萄酒。當時最好的葡萄酒產於色雷斯（今希臘東北部地區），而色雷斯正是希臘神話中酒神狄俄尼索斯的故鄉。古埃及人用腳踏葡萄榨汁，然後放入容器讓天然酵母菌把葡萄汁的糖分發酵成酒精。希臘人釀酒的技術有了進一步發展，發明了螺旋壓榨機，可榨取更多的葡萄汁；希臘人製作的雙耳長頸瓶質量甚佳，密不透氣，可長期貯存葡萄酒；希臘人還懂得陳年的酒味道更好，有的酒竟存放100多年後才喝。
公元前3—前2世紀，古羅馬漸漸取代了古希臘的地位，並逐步發展成為軍事大帝國。強大的羅馬軍團從希臘人那裡獲得了葡萄酒釀造技術，又把它伴隨著火與劍傳遍歐洲大陸，現代著名的葡萄酒產地法國的波爾多、德國的勃艮第和萊茵河地區，就是在古羅馬時期形成的。
公元前2世紀，中國漢代的張騫出使西域，從大宛（古西域國名，位於今塔吉克和吉爾吉斯境內的弗爾干納盆地）帶回了葡萄酒的釀造技術，中國開始釀造葡萄酒。
（圖）（如今已難得一見的木製葡萄酒桶。現代的酒桶多使用鋼、合成材料等）
中世紀時，葡萄種植業在歐洲發展得非常興盛。當時的基督教會掌管有許多歐洲最大的葡萄園，時間達數世紀之久，釀酒也是教會的重要財源。很久以來，教會把葡萄酒宣傳為一種古老的葯物和補品。但實際上，大多數人喝葡萄酒並非為了治病，而是為了享受。
一般說來，葡萄酒越陳味道越醇美，但在貯存過程中經過會腐敗變酸，而且葡萄汁的發酵程度很難掌握，是否能釀成甘醉的葡萄酒，一是靠經驗，二則靠運氣。這一狀況直到19世紀後才得以改變。法國著名的生物化學家巴斯德對葡萄酒的發酵過程和酸敗現象進行研究。他發現，葡萄酒過度發酵和酸敗由於細菌繁殖所致。巴斯德於1865年4月11日發明了葡萄酒的加溫殺菌處理方法，這就使酒可以長期存放而不變質。
現在美國、澳大利亞等國，葡萄酒廠宛如一座大型化工廠，連葡萄園內的採摘也使用了機器。而在法國、義大利和西班牙的有些地方，仍沿用傳統方法釀制葡萄酒，葡萄採摘也還全靠人力手工。但不論哪種方法，葡萄酒的生產全過程都處於化學分析的科學監控之下。
（圖）（葡萄酒製作過程簡圖。白葡萄酒（左）可使用白葡萄或紅葡萄，但果皮及果核必須立即與果汁分離；玖瑰露（中）和紅葡萄酒（右）只能使用紅葡萄。製作玖瑰露時果皮須在數小時後分離，而制紅葡萄酒則一直要到將初制酒放置木桶內成熟之前才將果皮予以濾除）
http://www.losn.com.cn/kxyfm/food/19.htm