釀酒葡萄酒果實有什麼特點

Ⅰ 釀酒葡萄的特點有哪些

釀酒葡萄(Wine Grape)， 釀酒用的葡萄生長在南北半球的 葡萄酒 帶，顆粒較小，核較大、肉少，皮厚、糖度較高。 釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右。在歐洲前9年是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年後進入衰...

Ⅱ 釀酒葡萄果實有什麼特點

釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種。

釀酒葡萄特點：
1、糖分高、甜。
最好的專用葡萄叫 「Vinifera」,意為「釀酒葡萄」，它與同類的植物有「Vitis rupestri」(沙地葡萄)、「Vitis riparia」(河岸葡萄)、」「Vitis aestivalis」（夏葡萄），不過它們在許多地方都不如「Vinifera」,它果實里積累的糖分佔自身體積的1/3,因此被人們評為最甜的水果之一，用它釀出來的酒既爽口又提神，「Vinifera」集諸多優點於一身，其自然分布區域包括自裏海的波斯海岸向西一直延伸到西歐溫帶地區。

2、釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，並且顆粒小，基本不適合食用。
釀酒葡萄的果實在體型上比鮮食葡萄更小，果皮也更厚。他們的糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當你咀嚼一枚釀酒葡萄的時候，我們會嘗到相當濃郁的水果風味和略帶苦澀的口感，並伴有果肉分離發出「嘎嘣嘎嘣」的 聲音，這使得這種小葡萄很適合用來釀酒。

3、酸度高。
通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（PH值）會低於3.6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來自果皮和籽，是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是說單寧越多，酸度應該更低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也為紅酒貢獻了單寧，橡木桶越新，單寧越多。而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自釀葡萄酒時，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經過發酵，產生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經過與空氣接觸，容易滋生細菌，逐漸將酒體轉化成醋。

Ⅲ 釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄有什麼特點

不管是釀造復紅酒，還是制白酒，釀酒葡萄和一般食用的葡萄都是有所區別的：食用葡萄一般粒大、皮薄、肉多、汁少；而釀酒葡萄的粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適於食用。
在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上，葡萄品種的選擇也是有所不同的：紅酒一般採用紅、黑品種，如常見的赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑品諾、佳美，及富有地區特色的馬爾貝克、品樂塔吉、添帕尼羅、聖祖維斯等；白酒一般採用白、紅品種，如雪當利、莎為翁、雷司令、灰品諾等。
另外，紅葡萄酒和白葡萄酒的最大不同在發酵方式上：紅酒不去皮發酵，白酒去皮。

Ⅳ 白葡萄酒釀造葡萄品種有哪些特點是什麼謝謝！

Chardonnay霞多麗、Sauvignon Blanc白蘇維濃、Riesling雷司
霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的內清爽香氣。溫帶地區的容霞多麗葡萄酒酸度降低，散發著桃、李、蘋果等香氣。隨著氣溫升高，熱帶地區的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。可以說霞多麗是一種可塑性很強的葡萄品種，正因為如此人們可以採用不同的方式發酵、釀造，生產出獨具風格的霞多麗葡萄酒。
白蘇維濃的果實是綠色的，釀出來的酒顏色比較淺，香氣很清新，多為植物性的香氣，比如雨後春筍、青草、蘆筍和青椒的香氣，同時還帶有柑橘類的果味，而入口酸度是它區別於別的葡萄酒的最明顯特徵。
雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。

Ⅳ 釀酒葡萄果實有什麼特點

葡萄選深紫色的，糖分高的，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。(做出來後成品酒的顏色就是由葡萄本身的顏色決定的）
葡萄酒性溫味甘，入肝、脾、心。有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾、興奮強壯、消除疲勞、止血利尿的功效。主治食慾不振，手足無力，精神睏倦，失眠，小便不暢。那麼快來看看怎麼製作葡萄酒吧！

1.葡萄選深紫色的，糖分高的，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。(做出來後成品酒的顏色就是由葡萄本身的顏色決定的）

2.洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。

3.晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。（晾乾後再摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。）

4.葡萄去蒂，捏碎入容器內。（容器最好選瓷的或玻璃的）

5.加糖。白糖就行，葡萄和糖的比例為10：0.7左右即可。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。

6.密封發酵。注意裝容器的時候不要太滿，不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。

7.觀察發酵情況。觀察時間為第一天、第四天、第七天。

8.過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。

9.二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封.

10.灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存了。

Ⅵ 釀酒葡萄對葡萄酒的質量有何影響

釀酒葡萄要有適當的糖、酸平衡的葡萄原料才能釀造出優質的葡萄酒，即最好的釀酒品版種，加上權最佳的成熟度，才能釀出高質量的葡萄酒。
葡萄原料過熟，所釀的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒質量差，葡萄原料次等成熟，所釀的葡萄酒瘦弱而寡淡。
含糖量的高低是判斷葡萄果實成熟與否的重要指標，既決定了所釀葡萄酒的潛在酒度，又在很大程度上決定了葡萄酒的風味。

Ⅶ 釀酒葡萄和鮮食葡萄有什麼區別

一、食用口感
釀酒葡萄 果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（釀酒的葡萄要有較高的出汁率，要在70%以上），吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。
二、果皮顏色

釀酒葡萄品種的這些共性我們研究一下就會發現很有意思。紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來自平葡萄的果皮，紅葡萄酒釀造過程中專門有一個步驟就是「浸皮」葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，有的朋友說釀酒的葡萄是「黑葡萄」不是紅葡萄。
三、糖分和酸度
通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高（釀酒葡萄的含糖量可以達到200g/L，含酸量6-9g/L；），因此產出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（PH值）會低於3.6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來自果皮和籽，是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是說單寧越多，酸度應該更低。
而一般的鮮食葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鮮食葡萄自釀葡萄酒時，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經過發酵，產生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經過與空氣接觸，容易滋生細菌，逐漸將酒體轉化成醋。

四、產量

釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質，散發獨特的氣息，而鮮食葡萄的生產則是多多益善，並不需特別強調其特性。
五、釀造葡萄酒的口感
因為釀酒葡萄擁有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。平常在品嘗葡萄酒時，若是熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，盲品時又能夠依氣味判別出葡萄品種，這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實都很獨特。而用鮮食葡萄釀造的葡萄酒卻是沒有這些特點的
不過，不管是用鮮食葡萄還是釀造葡萄釀出來的葡萄酒，還是建議大家開瓶之後，喝不完的酒封好放進冰箱保存，盡量在一個周之內飲用完畢，或者換小瓶裝，減少和空氣接觸。

Ⅷ 釀酒用的葡萄和平時吃的葡萄有區別嗎

釀酒用的葡萄和平時吃的葡萄有區別，主要區別如下：

1、採摘時間不同

釀酒葡萄對採摘時間要求比普通食用葡萄高。如果摘早了，葡萄成熟度會不夠，糖分、酚類物質含量會不足；反之，摘晚了，就熟大了，致使果實糖分過高、酸度過低，影響葡萄酒品質。鮮食葡萄的採收期通常比成熟期早，以保持果粒的色澤和風味。

2、糖分不同

釀酒葡萄採收下來時，糖分約為22%-30%，而鮮食葡萄採收時的糖分只有10%-15%。

3、風味不同

釀酒葡萄的風味比較濃郁、集中，它較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關鍵。糖分多轉化為酒精，酸度則對維持葡萄酒整體風味平衡起重要作用。雖然鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高，但它果皮薄且果肉飽滿，吃起來多汁甜美，水果風味明顯。

4、栽培方式不同

為產出風味凝練的釀酒葡萄，果實生長過程中，葡萄藤和葡萄串需根據釀酒師需求，進行嚴格修剪，降低產量，提高釀酒葡萄品質。鮮食葡萄的要求沒有釀酒葡萄高，長得好、口感好就可以，因此鮮食葡萄的產量通常高於釀酒葡萄。

Ⅸ 釀酒葡萄與普通葡萄有何區別

釀酒葡萄果粒小、來皮源厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（釀酒的葡萄要有較高的出汁率，要在70%以上），吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。

Ⅹ 果汁酒有什麼特點

果酒是以不同的水果為原料釀制的酒，度數低，有許多營養價值。果酒有哪些特點？又應該如何將市面上的果酒進行哪些分類呢？

1、營養價值高：果酒不僅汲取了水果中的全部營養，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。還含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對於護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。

2、度數低：果酒是以果品為原料經發酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%VOL左右，種類多：不同的水果可以釀制不同的果酒，所以豐富的水果種類可以釀制不同類別和口味的果酒

3、種類多：不同的水果可以釀制不同的果酒，所以豐富的水果種類可以釀制不同類口味的果酒營養價值高：果酒不僅汲取了水果中的全部營養，含有豐富的維生素和人體所需要的氨基酸。還含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類對比，果酒對於護理心臟、調節女性情緒美容養顏的作用更明顯。

4、果酒的外觀大多數澄晶瑩悅目，幽雅細膩。

5、果酒口感舒暢怡人，各種香味細膩、柔和，餘味綿長，並且有果香、發酵的酒香、陳釀的醇香。

如何來采選果酒味道；

1、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配製品，即由果汁經酒精浸泡後取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而製成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。

2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混和一體。酒香越豐富，酒的品質更好。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁香醇而優雅，白葡萄酒有果實的清香，給人以清晰、柔和之感；蘋果酒則有蘋果氣息和陳酒脂香。

3、看 ：好的果酒，要具有原果實的真實色澤。酒液清亮透明，沒有沉澱物和懸浮物。給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的要點。比如說，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應該是無色和微黃色；蘋果酒應該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。