① 醋酸菌是如何代謝葡萄酒中的酒精的
醋酸菌抄能夠氧化酒精產生醋酸，造成葡萄酒的敗壞。
首先，乙醇被氧化（乙醇脫氫酶）生成乙醛，然後乙醛再被氧化（乙醛脫氫酶）生成醋酸。影響乙醇氧化成醋酸有諸多環境因素。例如SO2可與乙醛結合，阻止其進一步氧化，造成乙醛積累；乙醇濃度超過10%時，抑制醋酸菌生長，鈍化其氧化酒精的能力，引起乙醛積累；酒精氧化的最適pH5.0；溶氧濃度低時，也可造成乙醛積累。
② 製作葡萄酒是用醋酸菌還是用酵母菌
是酵母菌，但一般的葡萄酒釀造過程中是不添加酵母的，只是自然發酵而已~~~~
③ 在「果醋製作過程」中，獲得較多的醋酸菌菌種的最簡便方法是（）A．從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再
A、從變酸的來葡萄酒表自面菌膜中含有醋酸菌，獲得菌膜，再培養、分離即可得到醋酸菌菌種，A正確；
B、葡萄等水果皮上附著的是酵母菌，B錯誤；
C、食用的醋已經滅菌，不含醋酸菌，C錯誤；
D、土壤中有多種微生物，難以分離出醋酸菌，D錯誤．
故選：A．
④ 在「果醋製作過程」中，獲得較多的醋酸桿菌菌種的最簡便方法是（）A．從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，
A、變酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，可以用版此菌膜培養、分權離獲得醋酸菌，A正確；
B、在葡萄等水果表面存在大量的酵母菌，不是醋酸桿菌，B錯誤；
C、泡菜壇蓋邊沿的水槽中的表面獲得菌膜是酵母菌形成的，C錯誤；
D、土壤是酵母菌的大本營，D錯誤；
故選：A．
⑤ 怎樣殺滅葡萄酒里的醋酸菌
我們公司使用0.45um的過濾膜，這是目前世界上最好的量產工藝之一。大部分細菌的體積都介於0.5-5um間，當然使用這么細密的過濾系統也會損失酒的風味，但是總比熱加工強百倍。
⑥ 怎樣殺滅葡萄酒里的醋酸菌
不通入空氣（氧氣） 放在低於20度的環境里 理論上行的通
⑦ 葡萄酒表面有白膜如何處理
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空專氣中的有害細菌屬，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。
我做葡萄酒沒有你說的白膜，有白膜證明有雜菌，或者溫度太高，不要天天攪拌，拿起瓶子搖晃幾下即可，等葡萄皮都浮上來，拿干凈筷子壓下去，每天一次，為的是防止葡萄酒皮露出發壞。
如果白膜不是很厲害，用小勺把白膜取出，把酒裝入容器，口封好，避光保存，別長時間接觸空氣，一般不會壞的。因為裡面的酒和酸，會抑制雜菌的感染。
⑧ 葡萄酒的醋酸菌可以吃嗎
可以，坑衰老
⑨ 葡萄酒的醋酸菌可以吃嗎
醋酸菌能夠氧化酒精產生醋酸，造成葡萄酒的敗壞。
首先，乙醇被氧化（乙專醇脫氫酶）生成屬乙醛，然後乙醛再被氧化（乙醛脫氫酶）生成醋酸。影響乙醇氧化成醋酸有諸多環境因素。例如so2可與乙醛結合，阻止其進一步氧化，造成乙醛積累；乙醇濃度超過10%時，抑制醋酸菌生長，鈍化其氧化酒精的能力，引起乙醛積累；酒精氧化的最適ph5.0；溶氧濃度低時，也可造成乙醛積累。
⑩ 葡萄酒變酸是由什麼引起 到底是由酵母菌，乳酸菌，還是醋酸菌。。
選b，醋酸菌：葡萄酒在醋酸菌的催化作用下，酒精氧化而變質，生成醋酸。
乳酸菌是啤酒變質的主因；
而酵母菌的作用是在葡萄汁發酵時，將糖分轉化為酒精。