葡萄酒在存放過程中甜度會怎麼樣

A. 葡萄酒在發酵過程中能不能加糖

不能。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水或者加糖，以防氧氣進入影響酒的質量版，如果在發酵或貯存過程中出現權白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

自製葡萄酒如果想要多一點甜味，可以在發酵結束後調整甜度，葡萄的糖分會在發酵中完全轉化成酒精，葡萄酒釀造完成後，就會品嘗到的。

(1)葡萄酒在存放過程中甜度會怎麼樣擴展閱讀：

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養元素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量紅葡萄酒，對恢復健康相當有利。此外，經常適量飲用紅葡萄酒還能預防衰老、延年益壽。

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助於消化，防止便秘。

一些白葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。

B. 葡萄酒 存放時間問題

紅色是紅葡萄酒極為重要的特徵。紅色，代表著激情，象徵著忠誠，煥發著傳奇色彩。按照約定俗成的規矩，喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚和雞，顯然喝紅酒更為豪放。不少人從品白葡萄酒開始，到移情別戀紅葡萄酒告終，更不用說占滿了收藏家鑒賞家的酒櫃的主要是紅葡萄酒了。
我這樣說沒有得罪那些白葡萄酒愛好者吧。

但是紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別不在顏色。

釀造白葡萄酒用的是白葡萄的汁，而釀造紅葡萄酒時，用的是整個紅葡萄，包括肉，籽，皮「一鍋燴」。皮，給了紅酒的顏色，皮，含有大量的單寧酸（tannic acid，又叫鞣酸），造成了紅白酒的基本區別。

單寧酸賦予了紅酒一種特有的干，苦和澀，甚至一種粗造的感覺。有的酒喝下去嘴巴發緊，口乾舌燥，面頰好像要貼近齒齦，那就是含很高的單寧酸。不喜歡紅酒的同學，就因為受不了這個澀味。葡萄皮和發酵汁接觸時間越長，發酵溫度越高，就越紅，越澀。所以紅酒需要更長的陳化，使酒精的圓潤，葡汁的微甜，單寧的剛勁，有機地融合在一起，相互消衡，形成一種醇厚的，復雜的，豐滿的，濃郁的，多層次的風格。換句話說，品味紅酒時，口腔里能體會更多的事情。單寧酸的存在，使紅酒榮幸地成為世界上口味最豐富的飲料。

單寧酸是一種多元酚。如果同學們的化學夠上大學水平的話，就會知道多元酚是一種自由基捕捉劑，有抗氧化的作用。這往下可以再說的東西就多了，紅酒被列為十大健康食品之一，單寧酸功不可沒。

為了防止葡萄酒存放中發生氧化變質沉澱，葡萄就裡要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫（美國政府規定的法定上限是百萬分之三百）。美國和歐洲政府強制規定，每個葡萄酒的商標上，都寫著「contains sulfites」幾個字。Sulfates 是造成「上頭」的因素。這小小的添加物，使葡萄酒無緣進入」有機食品「的貨架。本人以為，這是葡萄酒的悲哀，也是它的無奈

由於單寧酸的抗氧化作用，紅葡萄酒里需要少得多的二氧化硫，所以比較不容易醉和頭疼，這又是它比白葡萄酒的一個優越性。

對不喜歡單寧味道的同學，可以有如下建議：購買低單寧的酒類，存放時間長些使其柔化，喝酒時多吃肉菜，其中的蛋白質與單寧結合。

同學們是否注意到了葡萄酒的瓶子都向內呈凹形，底部中加有一個凸起的小丘？這樣長期存放可能產生的沉澱物就會積聚在瓶底壁與小丘周圍的溝壑里，倒酒時不會跟著倒出。

一般如果是陳年老釀，儲存時平放的酒瓶在打開兩三天前要把它立起來，以讓陳渣沉降。（對這些沉澱物，千萬不要大驚小怪）有時需要潷酒，即先把酒的澄清部分倒到另一個容器里，這個過程也可以軟化單寧酸的苦澀味。不是酒出了問題，而是高檔陳釀才這麽作，如果你才花了十塊錢買瓶酒，大可不必玩這套把戲。

單寧是紅酒一切特徵的關鍵，就象啤酒花造就了啤酒的特殊味道。進過陳化，單寧的苦澀被柔化了，粗糙變成了剛勁。酒精度和酸度也與單寧味道相互制衡，此消彼漲。葡萄酒一般15度上下，酒精度高的，就可以「壓住」單寧，味道更加柔和。酸度單寧競爭著刺激舌苔，酸度使人感到鮮潤，順滑，滿口生津，而單寧令人覺得強勁，有嚼頭。

不同紅酒的風格主要決定於葡萄的種類。一般紅葡萄在天氣溫暖日照充足的地方生長，氣候條件對葡萄影響很大。如果你從廣播上聽到某個葡萄產區氣候有了什麽問題，那年的酒最好別買。葡萄的成熟程度，即採摘時的甜度和豐滿程度，也決定酒的味道。我給你一把從外行變成內行的鑰匙，就是要知道幾種主要葡萄的特色。

卡白內－索維農(Cabernet sauvignon)是紅葡萄中的大姐大。粒小，皮厚，籽大，色深，單寧含量高。它釀出的酒質優味嘉，葡萄成熟的程度很有關系。成熟度不夠的葡萄釀出的酒，有青椒的味道，而熟透的葡萄，釀出的酒有板栗的氣味。當然我自己分辨不出這些，只是鸚鵡學舌人雲亦雲罷了。卡酒最好多陳化幾年，酒香不怕巷子深。如果你喜歡高單寧，低糖，味道醇厚的酒，卡酒應該是第一選擇。

不喜歡紅酒澀味的同學可以試試墨爾樂(Merlot)。這種葡萄粒大，肉厚，甜美，皮薄，釀出的酒低單寧，高酒精，味道有點象李子和巧克力，釀成不久即可飲用，無需陳化。墨爾樂過去一直是當墊腳的，在混合卡酒里做個配料，十幾年前，突然一夜竄紅，成為飲酒人的新寵明星，大家都買墨爾樂，供不應求，幾乎要和卡酒老大姐一爭天下了。如果你是個趕新潮追浪頭的人，一定得品品。如果你是小學水平的初學者，可以從墨爾樂開始，會感到很舒服。記住，除了加州，華盛頓州也生產世界級的墨爾樂酒，雖然上個世紀八十年代那裡才開始出現酒廠。

黑比諾(Pinot Noir)也是一種低單寧的葡萄，由於它的葡萄皮色澤不深，造出的酒也不是特別的紅。它目前是一顆冉冉升起的新星，前途無量。可惜此君有點像大戶的嬌小姐，難於伺候，生長條件苛刻，種植的區域有限。1966年，一個加州人開始在俄勒岡州試種黑比諾，沒想到十年之後它的黑比諾酒擊敗了法國名酒，一舉成名，有點像我們老謀子憑著「喝了這碗酒哇――」得了世界大獎一樣，從此俄勒岡的黑比諾聲名大振，大家蜂擁跟上，成了一個拳頭產品。

津芳德爾(Zinfandel)可以說是加州的驕傲，這種葡萄現在只長在加州，別無分店，已有一百五十年的歷史，肉厚汁多，野莓果味，稍有點辣。它釀出的紅酒，有一種幽深的紅寶石顏色，芳香無糖，酒體豐滿，，單寧適中。這是美國自己的品牌，美國人對它情有獨鍾，可以跟可樂媲美。大部分的津酒都來自索諾瑪縣，風格五花八門，價格又十分低廉。最大的賣主可數蘇特家園(Sutter Home)和高盧(Gallo)的特寧－里弗(Turning Leaf),現在津酒的愛好者們還專門有一個俱樂部。

諸位同學，新年的時候，到酒店或者超市挑兩瓶自己喜歡的酒吧。享受紅酒的芳香，品嘗紅酒的美味，過了節不要忘了告訴我你喝了什麽酒喲。

C. 葡萄酒的存放

葡萄酒在出廠後還處於一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫「活酒」或「有生命的酒」的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關繫到葡萄 酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。
這個適當的環境取決於六個重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六個方面，就是：溫度、濕度、光線、振動、異味和放姿。
一、恆溫：
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更准確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。美國加州大學化學系教授 AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標准攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。

當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃
半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可 能。

二、保濕：
濕度的影響主要作用於軟木塞。濕度太低，軟布塞會變得乾燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情；如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發霉，而且，在酒窖 里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在50％～80％之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試， 90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。
關於恆溫酒櫃的濕度控制還有個技巧，如遇惡劣天氣，酒櫃內濕度過高，可以用干布擦乾瓶身及箱體內側的水珠，並適當打開酒櫃門通風。為保護葡萄酒的酒標，可從家用的塑料袋剪下一角貼在酒標上即可；如酒櫃內濕度過低，可在酒櫃內放入一個小水碟即可增加濕度。

三、避光：
葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟，透明玻璃瓶會使這個問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方，地窖或者專業葡萄酒恆溫櫃應保持黑暗。 四、避振：
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發酵的過程，震盪會擾亂酒的分子結構，讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。

五、無異味：
葡萄酒就象海綿，會將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實際上也是葡萄酒的一個「呼吸器官」，刺激的味道會透過木塞滲透進入葡萄酒內，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止異味浸入酒中。
六、平放：
釀酒師把平躺著存放的葡萄酒酒叫作「睡美人」。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒沒有打開蓋之前，它都會在瓶里有一個繼續生長和成熟的過程。葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不來，這樣，葡萄酒的質量就不會發生變化。
七、酒窖的高科技替代產品——美晶葡萄酒恆溫櫃：
在現代都市中，一般家庭無法去設計挖掘一個專業的地窖用於收藏葡萄酒。考慮到葡萄酒的儲存要求及專業收藏人士的需求，專業的葡萄酒恆溫櫃也應運而生。深圳市美晶科技有限公司的葡萄酒恆溫櫃是替代地窖儲酒的一種高科技冷藏設備。作為一款專業的葡萄酒恆溫櫃，從恆溫、保濕、避光、避震、通風等多環節嚴格設 計，確保讓酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度。

D. 葡萄酒里含糖嗎

干紅和干白的「干」字指的是葡萄酒在釀造的過程中，葡萄中所含糖分全部發酵轉化專為酒精，所以真正的干屬紅是不含糖分的，酒精不會特別多，一般只有十幾度，即使不是干紅度數也不會很低因為要在釀造時，在糖分全部轉化為酒精前在酒中加入高度數的酒來殺死酵母，停止發酵保留甜味，所以度數也會增高。紅酒只要不是大量飲用對身體很好，當然指的是真酒。
一般的佐餐葡萄酒度數為8%到14%
.個別產區的葡萄甜度高可以達到16%，達到16%酵母就會被殺死停止發酵度數也就不會再增高了，超過16%的一般就是加入其它酒製成的強化酒或者是蒸餾酒。

E. 怎樣讓葡萄酒在製作過程中變成酸甜味

讓自釀葡萄酒變酸甜最簡單的方式就是做成類似波特酒或雪莉酒這種高回酒精一點的甜葡萄答酒。有幾種方式：
第一種比較好但你應該不太能做到，就是讓貴腐侵蝕葡萄，讓貴腐吸收葡萄的水分，但葡萄的糖分和酒精會自然增加。
第二種就是在發效期間放入糖水，等到酵母把酒精濃度提高到一定的量，並糖分在你想要的甜度時，加入酒精度高的酒讓酵母死掉。
萄酒釀造方法：
成熟的葡萄捏碎，去梗。加糖、酵母菌、相對密閉環境發酵。
10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌勻溶化後發酵。
發酵溫度25～35度，發酵期30天。前10天，每天排氣。20天的時候過濾掉葡萄皮、籽，之後沉降幾天就可以了。

F. 葡萄酒存放應該注意哪些問題

地窖貯存葡萄酒正是存放葡萄酒的理想地方。理想的地方有很多，滿足以下條件是比較關鍵的：
第一是涼快，由於地窖顧名思義的是深藏於地府之下，上面還有房子遮擋著太陽，因此通常都比較涼快，大概可以維持著十一攝氏度左右的溫度，正宜存放葡萄酒。即低溫貯存。
第二個條件是濕度，原來葡萄酒在存放的過程之中還正在發育之中，夠濕的地窖，正好為瓶口一端的水松木塞保持濕潤，避免其乾涸變質，失去其保護力。不過，太過濕潤的環境出現另一個毛病，就是容易滋生大量的黴菌，容易令到酒標出現斑點，甚至還會因為過份潮濕再加觸摸而破爛掉。現在可以解決這個問題，利用保鮮紙將這些酒的外圍包裹妥當。只露出瓶底與瓶頸的部份，便可以杜絕發黴菌侵蝕酒標簽的問題。
第三，是酒窖比較黑暗。正如前述，葡萄酒在存放過程之中還在發育之中。因此在黑暗的地窖渡過這段時間最為理想。當然就是黑暗中了。其實，真正的理由是紫外線於地窖之內，陽光不到，紫外線亦接近零。因此不會影響到酒液的受損。換句話來說，酒瓶的設計通常都採用有色玻璃來製作，目的就是減少紫外線對酒液的影響，減少不等於完全杜絕，地窖的環境當然至佳。
還有第四個理由，就是寧靜，地窖貯存，人員、車輛、設備等聲音幾乎沒有，寧靜對葡萄酒貯存也是非常重要的。

G. 如何看紅酒的甜度

紅酒的甜度可以從包裝中看。包裝執行的標准分為甜型、半甜、半干、干型4種，分別如下。

一、甜葡萄酒

指每升含糖大於45克的葡萄酒。

二、干葡萄酒

指含糖（以葡萄糖計）小於或等於每升4克，或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於每升2克時含糖最高為每升9克的葡萄酒；

三、半干葡萄酒

指含糖大於干葡萄酒，最高為每升12克，或者當總糖與總酸的差值小於或等於每升2克時含糖最高為每升18克的葡萄酒；

四、半甜葡萄酒

指含糖大於半干葡萄酒，最高為每升45克的葡萄酒；

(7)葡萄酒在存放過程中甜度會怎麼樣擴展閱讀

中國日報網解釋稱，葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒是否呈干型。

如果想要釀制干型葡萄酒，只需讓發酵過程正常完成即可，這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精，因此這樣的葡萄酒嘗起來也幾乎沒有甜味。

而如果釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麼只需縮短發酵時間，使得酒液中剩餘一定的糖分即可。

越來越多的人關心自己的健康狀況，注意日常熱量攝取。然而，中國新聞網指出，糖和酒精是葡萄酒中熱量的來源，以5盎司（約142克）葡萄酒作為計算標准。

當中含有約200卡路里的熱量，其中大部分來自酒精。那麼，對於無酒不歡的紅酒愛好者來說，如何在保持健康的同時品嘗美酒呢？為了減少自己的熱量攝入，不妨從減少糖分的攝入量入手，選擇一些含糖量低的葡萄酒。

H. 葡萄酒為什麼甜

|沈文|沈麗 若是把葡萄酒比作貴族，那麼，甜葡萄酒大概可以稱之為極品貴族。這些甜蜜的液體，並不是靠加入糖才達到那樣香濃甜蜜的口感，而全部來自於葡萄本身。正是這樣的甜，為它們戴上了璀璨的花冠，成為葡萄酒家族裡最為矜貴的群體。同樣，這個家族還非常長壽，有的甚至能超過一百年，依然在瓶中醞釀各種夢幻。 當你伸出你的舌頭感受食物時，對甜的感應區集中在舌尖，因此你最先能感受到的味道就是甜，也就是說，你對甜味相當敏感。而甜度，往往也會掩蓋掉葡萄酒中的單寧和酸澀，讓你覺得順滑好入喉。 葡萄酒為什麼會甜？這個專題，將從甜葡萄酒的釀造原理分類，讓你搞懂世界上最主要的甜葡萄酒是怎麼回事。其實，簡單點說，基本原理只有一個，那就是通過各種方式減少葡萄裡面的水分，濃縮葡萄汁，提高糖分的比例，就能夠釀造出甜的葡萄酒了。 貴腐黴菌 貴腐黴菌(Botrytis Cinerea)是一種天然的腐性寄生物，經常滋生於水果皮上。當貴腐菌附著在成熟的葡萄上，菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鑽出無數黑色點狀微小的孔，使葡萄逐漸失去水分，因而糖分轉為濃稠，葡萄外皮漸漸萎縮干癟，只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味。 貴腐黴菌的產生必須在溫差大的河流交匯山谷，當午後陽光照射時，葡萄內部的水分透過數以萬計由菌絲穿透的小孔蒸發出來，再加上陽光照射脫水濃縮，葡萄變癟而糖分增加，酸度也同時提高，特殊濃郁芳香的貴腐葡萄成熟。而因為水分含量減少，這種甜酒釀造成本很高，甚至要幾棵葡萄才能釀出一瓶酒。 傳說中，法國蘇玳地區和匈牙利的托卡伊地區，都是因為某次錯過了葡萄採摘期，讓黴菌在葡萄上生長，又不想浪費，才偶然發現了這樣香甜濃郁的葡萄酒。 代表產區 法國蘇玳地區 識別標簽：Noble Rot 一提到甜酒，必然想到蘇玳產區。這個位於波爾多南部的產區，因為靠著加龍河，大量的水汽成為夜霧，使得貴腐菌有了生長環境。而1855年波爾多分級中，Chateau d'Yquem列為超一級名庄，而讓這個地區知名度極高。 ●推薦酒款 小華軒庄園(甜白) Chateau Petit Vedrines 產地：法國波爾多蘇玳 代表產區 匈牙利托卡伊 識別標簽：Aszu後面有幾個P 托卡伊位於匈牙利首都布達佩斯東北部200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。同樣，它的生長環境里有山也有河，與蘇玳地區的微環境相同，能夠產生霧氣，利於貴腐菌生長。 一般我們看到的托卡伊酒瓶上會標有Aszu，還會有3P、4P、5P、6P字樣，這個P指的是「Puttonyos」，意思是籮，一籮大約25公斤，在製作過程中一個裝有優質托卡伊干葡萄酒的木桶內加入幾籮Aszu濃汁的意思。一般三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市，而按含糖量來說，3P最少含有60克/升的殘糖，6P最少含有150克/升的殘糖。 ●推薦酒款 皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒（500ml） Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos 產地：匈牙利 晚收 把成熟的葡萄留在葡萄藤，通常會比正常採摘時間晚十天到半個月，葡萄因此得到了自然的風干，水分蒸發，其中的糖分更加濃縮。同時，晚收常常還會遭到貴腐黴菌的作用，使得葡萄的風味更加豐富。 代表產區 德國 識別標簽： Spatlese、Auslese、Beerenauslese（縮寫為BA） Trockenbeerenauslese（縮寫為TBA） 這是一串德文字元，表示的是晚收葡萄的四個級別，翻譯成英文，依次為late harvest、selected harvest、selected berries harvest和selected dried-berries harvest，也就是Spatlese（遲摘）、Auslese（逐串精選）、Beerenauslese（逐粒精選）、Trockenbeerenauslese（枯萄精選），而最後的兩種往往是經過貴腐菌感染的，也通常是甜的，而前兩種不一定是甜酒。 德國是晚收葡萄酒生產最主要的產區。但法國的阿爾薩斯等地也會出產類似的甜葡萄酒。 ●推薦酒款 普朗酒庄日冕園薏絲琳甜白（晚收型） Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 產地：德國莫索地區 客來賀酒庄7號莎當妮貴腐甜葡萄酒（375ml） Kracher Chardonnay TBA No.7 產地：奧地利布爾蘭 冰酒 冰酒必須在寒冷的地區才能生產，葡萄被停留在葡萄藤上，而氣溫則降到零攝氏度以下，在這樣的自然條件下，葡萄內部的水分已經結冰，通過壓榨去除冰塊，剩下濃縮的果汁進行釀酒。最理想狀態是，在零下8攝氏度的溫度下，採下葡萄直接壓榨，結冰的水分被排除了，留下的糖分濃度非常高。冰酒同樣不是每年都能夠生產，但一瓶冰酒的成熟期可以持續幾十年。 代表產區 加拿大 識別標簽：Icewine 冰酒通常為375ml包裝，足見可貴。通常約8公斤葡萄，才能釀造出1瓶375ml的冰酒。在加拿大冰酒的生產和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟）的管制，其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。 除了加拿大，德國、奧地利也出產冰酒。

I. 紅酒在保存的過程中會揮發嗎

酒度會有微小變化，密封的好沒大的問題。

J. 葡萄酒存放中甜度會怎麼樣,原因

葡萄果實中的糖分主要是葡萄糖(右旋糖)和果糖(**糖),兩者的甜是不同的。
甜度不同
果糖的甜度高於葡萄糖的甜度,而葡萄糖的甜度又高於蔗糖。
成熟度與糖度的關系
通常來講,在果實成熟期間,葡萄糖的積累比果糖要早,成熟度越高,積累的果糖就越多。
盡管葡萄在恰好成熟時葡萄糖和果糖的濃度相當,但如果產區的溫度和光照不足,葡萄糖的濃度會高於果糖,比如法國北部和北歐地區並不算太溫暖的地區;而在如澳大利亞、南美、美國加州等溫暖產區,成熟度高的話,果糖的濃度也會比較高,品嘗這些酒會覺得更加甜美。當然,這在種植過程中也是可以控制的,比如有的酒廠會早一些時候採收白葡萄以降低甜度。
高果糖品種
霞多麗、白比諾、白詩南、金粉黛等果糖含量較高。
酵母的喜好
酵母在將葡萄汁中的糖轉化為酒精的過程中,首先發酵葡萄糖,隨著發酵進度,果糖的比例會逐漸**,*後的殘糖中大多是果糖,特別是甜酒,果糖的比例比葡萄糖要高。
酒中的甜度與酒精和可溶物的關系
酒精度高也會給人帶來甘甜的口感,像酒精度高的中國白酒也有一絲甜味。當然,酒中的甜度也與可溶物有關,如甘油多也可以給人帶來甘甜口感。此外,如菲諾這樣的雪莉酒,雖然酒精度也比一般的葡萄酒高,但會覺得很乾,這是因為酒中的可溶物過少的緣故。