如何做甜味葡萄酒

㈠ 怎樣釀制甜型葡萄酒

怎樣釀制葡萄酒
我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。­
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。­
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­
­ 三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。­
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。（十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。­）
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢。有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。­
今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。­
葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就「滿臉紅霞飛」了。­

葡萄酒養生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動手做吧！

㈡ 怎樣讓自製的葡萄酒變的甜

萄酒變甜主要方法就是：做好後加糖、選擇味道甜的葡萄和適當的釀造工藝。

加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。

如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

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安全隱患

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶。

第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

一位湖南市民喝過自釀葡萄酒後，突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。

㈢ 葡萄酒的干甜是如何做出來的

葡萄酒有干紅和甜紅之分.是因為葡萄酒需要提取葡萄原汁進行發酵內.原汁裡面有糖容分(主要是葡萄糖).空氣中有自然酵母菌,它會和原汁里的糖分發生氧化.會使糖分轉化成乙醇(就是酒精),繼續乙醇轉化成乙酸.這樣就變成干紅了.如果發酵的時間短點,轉化的乙酸較少.這就是甜紅.所以甜紅酒精度也比較低.如果這樣你還不相信的話,你就賣瓶干紅葡萄酒.把軟木塞打開,過半個月一個月.你再看看它是不是就跟醋一樣.這是因為所有的糖分都轉化成乙酸了.所以它變的特別的酸.

㈣ 怎樣讓干紅葡萄酒有甜味

這個你要先理解干紅的概念，沒有糖及每升含糖不超過4G的叫干酒，如干白 干紅。回想要讓干紅有甜味，答關鍵是發酵的過程，糖+酵母=酒精+二氧化碳，這個就是發酵的過程，當酒精度數大於15%的時候就會殺死酵母，這個時候反應會慢慢減少，最後沒有反應完的糖就會留在葡萄酒裡面，這樣酒就會有甜味。一般的話不是專門釀酒的葡萄裡面的糖分都不會太多，這個時候就可以加糖進去了，多少的話你上網查查

㈤ 求葡萄酒做法之甜味淡些的配方

主料
葡萄
12500g

輔料
白砂糖
2500g
鹽
適量
步驟

1.在水果市場批發一件味美甘甜的紫葡萄內

2.買幾斤砂容糖，一般是6斤葡萄一斤白砂糖，我喜歡甜一點，所以25斤葡萄買了5斤多砂糖

3.把葡萄一串串放入放有鹽的冷水之中浸上20分鍾左右

4.浸過之後的葡萄再用清水清洗干凈，想使葡萄表面的水分干快一點的話，可以用風扇把它吹乾

5.然後把手洗干凈，把葡萄一個一個壓碎，放入干凈無水的瓶中，放入一定數量的白砂糖，然後攪拌一下

6.由於當時無人在場，手兒不方便拍照，所以沒有擠壓葡萄之照片

7.記得放葡萄之時，瓶中要留大約三分之一的空隙，以免葡萄發酵之後溢出

8.大約二十幾天發酵之後之後，用干凈的紗布雙層過濾，把渣滓去掉，溶液放到瓶中，色澤可人，香溢滿口的葡萄美酒就可以喝了哦

9.是不是很簡單？呵呵，懶人版的辦法哦

10.顏色還很漂亮吧？口感不錯哦

11.每晚喝上一點，美容養顏，有益睡眠，美事一樁哦
小貼士
1.一定記得要把葡萄上的水吹乾，以免感染細菌長毛發霉
2瓶口密封，瓶內清洗干凈，無水！
3用雙層紗布過濾，更加清澈

㈥ 甜葡萄酒怎麼做

發酵過程中加入酒精停止發酵讓糖殘留！或者加入在葡萄酒中一部分葡萄汁！後進行過濾掉酵母！等方法得到甜的葡萄酒

㈦ 半甜葡萄酒 如何製作

葡萄酒的酒精度數是由葡萄裡面的所含糖份發酵而來的，但因葡萄含糖量有限，大多時候也有加糖發酵。半甜葡萄酒也可以在成酒後再調入糖分這種方法來做。如果發酵中途終止發酵，裡面的糖分是會在裝瓶後因微小的空間儲存的空氣、殘余酵母重新復活，使酒發生變化，特別是開瓶後因接觸空氣快速使酒發生變化而致酒渾濁。解決這個問題，需要在終止發酵時殺菌處理的。

㈧ 自己做葡萄酒怎樣才能更甜

首先要選擇成熟度高、無破損、無發霉的葡萄，最好糖度高些。發酵之前多加些白糖，把專葡萄汁的糖度調高。通屬常攪爛後，葡萄汁調至22度，為了釀出的酒更甜，可多加些糖，糖度調至24-26度，釀出的酒會更甜。
還有一種是先釀成葡萄酒，後發酵時或飲用時再加入一些糖，這樣口感會更甜。

㈨ 自釀的葡萄酒想要帶點甜味怎麼辦

想讓葡萄酒口感比較來甜一般來自說需要是不完全發酵。

葡萄酒如果完全發酵就變成干紅，也就是所有的糖分全部轉化為酒精。這時候酒的口感相對比較醇厚，但是不會有甜味。傳統的葡萄酒釀制過程為：

已攪碎而且去梗的葡萄酒接著被傳送到發酵容器中，經由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，發酵過程持續4到10 天，在這期間葡萄皮中的丹寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里-這丹寧和色素的抽取過程就稱為浸提。

在紅葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的釀造過程中，通常會施行稱為乳酸發酵的副發酵步驟。在這過程中經由自然存在葡萄酒里的乳酸菌將酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順易入口且較穩定的乳酸，這步驟結束後，葡萄酒就進入陳年階段。

糖要在釀造後期結束前兩天加入即可，一周左右。先放糖都參與發酵了，你是不會喝道甜酒的。甜度你自己控制，糖一定要用水先化開後再加入。

祝你好運

㈩ 甜葡萄酒的做法有哪些

甜葡萄酒的釀制方法一：依靠葡萄自身留糖法。

這種方法的甜主要來自於葡萄自身。當我們的葡萄含糖量超過百分之二十五的時候，可以採用此法。具體的：我們的葡萄酒發酵到酒精度數為12°時，葡萄中大約有百分之二十的糖分被消耗掉了，剩下百分之五的糖分。立即阻止發酵，殺死酵母。（可以參考：《自釀葡萄酒如何殺死酵母停止發酵》）

依靠葡萄自身留糖得到的甜葡萄酒是高檔的，最好的。

甜葡萄酒的釀制方法二：依靠中途加糖留糖法。

和前一種方法比較。我們會分批次加入一些糖分，發酵過程中會消耗掉一部分。依然在酒精度達到12°的時候，殺死酵母，停止發酵，保留糖分。

依靠中途加糖得到甜葡萄酒的方法，相對於前面方法來講，更具有可行性。因為我們一般都是加糖釀酒。

甜葡萄酒的自製方法三：添加酒精法。

在主發酵時，測定葡萄汁的含糖量，參照葡萄酒標准，發酵到一定程度以後，添加一定的酒精，停止發酵，得到甜葡萄酒。

這需要有專業的測量工具，比如密度計（購買地址），量筒，還要熟悉葡萄酒標准，所以這種方法一般是有研究的人採用。

留糖法主要是通過控制發酵過程，停止發酵以後，糖分自動保留在葡萄酒中。而補糖法是在葡萄乾酒釀好以後，補充加入一定的糖，讓葡萄酒變甜。

甜葡萄酒的自釀方法四：純粹補糖法。

前面的過程和一般的釀制干葡萄沒有什麼差別。在最後發酵完成，分離得到酒液以後，裝瓶時（或者飲用時），加入一定的糖分，讓葡萄酒變得比較甜。

這是最簡單的甜葡萄酒製作方法，也是採用最多的方法，不過質量和真正的甜葡萄酒相比，還是有很大的差別。尤其是那種層次感，你喝不出來了。

甜葡萄酒的自製方法五：一個勁補糖法：

我們知道。自釀過程酒精度的提升，酵母會厭酒精（說好聽點：醉死），然後發酵酒逐漸停止了。一個勁補糖法就是我們一直加糖讓他發酵，到了一定階段以後，酒精度上去，殺死了酵母，自動發酵停止，保留了糖分在裡面，相當於補充了糖分。