㈠ 紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝上最大的區別是什麼
白葡萄酒用葡萄汁去皮發酵，而紅葡萄酒是帶皮發酵，這就是最大的區別
㈡ 葡萄酒和干紅的區別，製造工藝有什麼區別
所謂「干」，是指的葡萄酒的含糖量很低。葡萄酒按糖份來劃分的話，可以分版為干型、半干型權、半甜及甜型四種：
干型糖度：1000毫升含4克以下的糖
半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖
半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖
甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖
而紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區別在於：紅葡萄酒不去皮發酵，白葡萄酒去皮發酵。
所以，干紅就是指每1升含糖量在4克以下的紅葡萄酒；干白就是指每1升含糖量在4克以下的白葡萄酒。
㈢ 關於葡萄酒釀造工藝
1.ph值的檢測除了你說的為酵母菌提供一個良好的發酵環境外，還有個重要的原因葡萄酒中的揮發酸含量是有限制的，在國標GB15037-94中明確規定不得高於1.2g/L,而ph值也就是葡萄酒中酸含量的多少會直接影響其口感，如果含酸量太高（一般在5.0-7.5g/L）後期就需要進行蘋果酸乳酸發酵，將尖酸生硬的蘋果酸轉化為口感較為柔和的乳酸，而如果酸含量太低的話就要增酸，不過這種情況一般不多。
2.揮發酸的測定主要就是對乙酸即醋酸的測定，所以可以說葡萄酒中的揮發酸就是醋酸吧。
3.發酵過程中和後期陳釀時添加二氧化硫時都是有指標的，有個計算公式，一般成品酒中總二氧化硫含量不得高於250mg/L,游離二氧化硫含量不得高於50mg/L，在添加的時候根據酒的體積或重量和二氧化硫在水中的電離度，大概估算一下就可以。二氧化硫主要的作用是防止葡萄酒被氧化，抑制有害微生物的繁殖，另外在達到發酵終點時添加一定量的二氧化硫是為了終止發酵，使酵母菌停止發酵。
4.至於你的第四個問題有些地方我記不太清了就不回答了，呵呵。
希望我碼的這些文字對你有些幫助
ps：看你問的問題應該不是單純的葡萄酒愛好者，如果要從事工藝方面的工作，建議你買本工藝書看看。
㈣ 葡萄酒工藝的關鍵是什麼
紅酒的生產工藝每一步都很關鍵，缺一就會造成葡萄酒價值的降低。比較復雜的就是發酵。要把葡萄果肉裡面的葡萄糖發酵成酒精是個很大的難度。
㈤ 葡萄酒的釀造工藝是什麼樣的
干紅葡萄酒釀造基本工藝流程
葡萄選擇(釀酒葡萄/食用葡萄)---葡萄---除梗破碎版 (SO2 用量50~80ppm;2小時時後加權果膠酶用量2克/100Kg)---加酵母25克/100kg 酒精發酵（溫度在25-30）-發酵助劑給酵母提供營養---發酵結束---分離皮渣---葡萄酒比較渾濁---繼續發酵，有條件萍乳，沒條件自然發酵---虹吸分離 ---澄清穩定---陳釀成熟---密封保存
㈥ 紅酒的釀造工藝是什麼
必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。其紅色均來自葡萄皮中的紅色素，而絕不可使用人工合成的色素。
以傳統發酵法為例：
1、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汁分離。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果便。
2、酒精發酵和浸漬
葡萄破碎去梗後，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。
單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單寧含量低、較柔順的「新酒」，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由於需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。
3、更換容器和壓榨皮渣
更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器後，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。
4、乳酸發酵
在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。
㈦ 干紅和葡萄酒的區別是製作工藝有什麼不同
干紅是指葡萄酒中的糖分含量 干 半干 之類
多少稱干紅來著 多少來著
下面的 多少來著
㈧ 干紅葡萄酒釀造的傳統工藝流程是什麼法國葡萄酒品牌主要有哪些
干紅葡萄抄酒釀造的傳統襲工藝流程：
1、採摘
2、破碎：葡萄通過除梗後，放入破皮機將果實壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質使酒更香。
3、浸皮和發酵：
浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮裡面萃取到所需的
顏色、單寧、風味物質、浸皮的過程中酒精的發酵也會用時進行，紅酒的發酵溫度會比白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸皮的時間會根據釀酒者想要達到的要求而定
4、熟成：
紅葡萄酒經常會在橡木桶里完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增加酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細微的空隙進行呼吸使酒變的更柔順、柔和。
法國是葡萄酒生產最有名的地方
品牌很多，比如拉菲，香奈，紅色傳奇等等。
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㈨ 葡萄酒生產工藝流程包括哪些步驟
⑴、採摘
紅葡萄採收的最好時間是中午陽光熱烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。
⑵、破皮去梗
紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。
⑶、浸皮與發酵
完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但超過32℃卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個時間要經過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。（生產新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內進行發酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發酵方法，由於co2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質更多地釋放出來。）
⑷、榨汁與後發酵
主發酵完成後，立即進行皮渣分離，把液體引導到干凈的容器里，滿罐存貯，固體部分進行壓榨取汁。由於主發酵生產的葡萄原酒，其中的酵母菌還將進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。這個時候的原酒中殘留有蘋果酸必須進行後發酵過程，即蘋果酸-乳酸發酵過程。該過程須在保持20°~25℃條件下，經過30天左右才能完成。
⑸、橡木桶的培養
每一種葡萄酒，發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，即新酒。新酒經過貯藏陳釀後逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養。橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養時間長短根據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。
⑹、儲藏管理
在各種容器中沉睡的葡萄酒仍在成長，要發生一系列的化學反應和物理-化學反應，是葡萄酒逐漸成熟。為了提高穩定性，使酒成熟，換桶、短暫透氣都是必須的程序。釀酒師需要隨時品嘗每個容器中的葡萄酒變化，掌握它的口感和成熟度。
⑺、澄清
葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清兩種方法。自然澄清就是讓酒中的懸浮微粒自然沉澱後分離，但是這樣仍達不到商業葡萄酒裝瓶的要求，必須人為添加蛋白類物質來吸附懸浮微粒，以加速澄清和增加澄清度。同時，還需要將葡萄酒在裝瓶前加熱殺菌或者冷凍處理。通過無菌過濾的方法，將葡萄酒中的細菌或酵母菌統統除去，就可以提高葡萄酒的化學穩定性。
⑻、裝瓶
紅葡萄酒裝瓶後會再窖藏一段時間，之後再上市發售，即所指的長期「瓶內陳年」。