什麼決定了葡萄酒的酒體

Ⅰ 葡萄酒中的酒體是指什麼

簡言之，「酒體」就是：葡萄酒在口中的感覺-或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。

品酒中有很多詞彙需要了解，才能更進一步了解葡萄酒和喜愛她。下面是最基本的品酒中的22個葡萄酒術語：

酸味：存在於所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。
回味：在吞咽下酒之後喉間酒味縈回的味道。請參閱餘味。
芳香：口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產生的香味。
麻辣：由於丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。
平衡：好的術語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。
酒體：葡萄酒在口中的感覺-或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。
干凈：沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。
復雜：好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。
濃郁：強烈的香味。瓶塞味：葡萄酒中由於變質受到污染，產生異常的口味。
清爽：非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
特釀：葡萄的混合或特殊精選。
精緻：描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。
新鮮：生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特徵。
香味濃郁：具有強烈的果香味的葡萄酒。

Ⅱ 哪些因素會影響葡萄酒的酒體

酒體一詞是我們對葡萄酒口感的描述，酒休常分為飽滿，中等以及輕盈型??不過對於初級的葡萄酒飲用者，對酒體一詞的理解卻不是很徹底，今天我們就來詳細了解一下酒體??

酒體是葡萄酒術語，它指的是酒液在舌頭上的質感。一般來說，質感越重酒體就越飽滿，反之則越輕盈。不過酒體不是一個獨立的概念，而是人們對葡萄酒的整體印象，葡萄酒中的很多因素都影響著其酒體，如酒精度、單寧、剩餘糖分、可溶性風味物質和酸度等。每一種葡萄酒的成分構成不同，酒體輕重自然也就不同。

我們可以把不同葡萄酒的酒體與其它飲料帶來的口感進行比對。例如，大體上，酒體飽滿型葡萄酒就像牛奶在舌頭上的質感，酒體輕盈型葡萄酒就像純凈水的質感，而酒體中等型則介於這兩者之間。

舉個更形象的例子，酒體飽滿型葡萄酒就像身材火辣的女人，能給人帶來強烈的感官沖擊，從而留下深刻的印象；酒體中等型葡萄酒就好比身材勻稱的女人，既富於韻味，又不會顯得平淡無趣，可以說是男人眼中的大眾情人；酒體輕盈型葡萄酒就如同身材纖瘦的女人，給人一種弱不禁風的清瘦之感，但也有不可多得的柔美之情。

葡萄酒中的成分如何影響酒體？

1、酒精度

對於大多數葡萄酒來說，酒精度是影響酒體最關鍵的成分。酒精比水的粘度更高，給人體帶來的質感也比水更重，因此酒精度越高，口感越重，酒體也會越飽滿。一般情況下，一款酒精度高於13.5%的葡萄酒應該屬於酒體飽滿型。

2、剩餘糖分

一般來說，葡萄酒中的剩餘糖分都會增加酒體，因此糖分越高，酒體越重。

3、單寧

葡萄酒中的單寧含量越高，酒體也會越重；反之單寧含量較低的葡萄酒可能更加纖瘦輕盈。

4、酸度

酸度是一個特殊的成分，一般來說，酸度越高的葡萄酒，酒體反而越輕。不過事事皆有例外，有時候一款葡萄酒甜度越高的時候，酸度也會越高，因此就要根據其它成分來判斷酒體。

5、可溶性風味物質

可溶性風味物質也會增加酒體，不過甘油對酒體的影響非常有限。

需提出的是，對於一款低酒精度干型葡萄酒而言，判斷其酒體非常簡單，這種情況一般酒體輕盈。然而，對於一款低酒精度甜型葡萄酒而言，就不一定了。例如阿斯蒂（Asti）甜酒的酒體就非常輕，這是因為其酒精含量比較低。因此有時候判斷酒體不是那麼容易，還需要看此酒中對口感影響最大的是哪個成分。

此外，紅葡萄酒和白葡萄酒的酒體不可相提並論。不過酒體飽滿型干紅葡萄酒和酒體飽滿型干白葡萄酒相比，前者的酒體更顯豐滿，這可能是因為紅葡萄酒中多了單寧這一成分，而且白葡萄酒的酸度普遍比紅葡萄酒高的緣故。

影響葡萄酒酒體的外部因素

1、葡萄品種

葡萄品種本身對酒體的影響非常大，因為不同葡萄本身的風味物質含量是不同的，有的葡萄成熟時積累的糖分更多，一些果皮較厚的品種釀造的葡萄酒通常也會帶有更多的干浸出物，酒體也會相應地增重。

有潛力釀造酒體飽滿型葡萄酒的紅葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和馬爾貝克（Malbec）等；白葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）和維歐尼（Viognier）等。

有潛力釀造酒體中等型葡萄酒的紅葡萄品種有梅洛（Merlot）、桑嬌維塞（Sangiovese）、品麗珠（Cabernet Franc）和仙粉黛（Zinfandel）等；白葡萄品種有白詩南（Chenin Blanc）和特雷比奧羅（Trebbiano）等。

有潛力釀造酒體輕盈型葡萄酒的紅葡萄品種有黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等；白葡萄品種有長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和灰皮諾（Pinot Grigio）等。

事實上，不同葡萄酒酒體之間的界限很模糊，酒體飽滿和酒體中等沒有一個絕對的分界線。盡管我們普遍認為雷司令酒體較輕，但在一定條件下（例如受貴腐菌感染），雷司令也可以釀出酒體飽滿的葡萄酒來。此外，盡管霞多麗大多酒體較重，但並不是所有霞多麗都是酒體飽滿型，夏布利（Chablis）未經橡木桶陳年的霞多麗就是個例外。

2、產區氣候

總體上，氣候溫暖產區出產的葡萄成熟度更高（因而糖分也更高），酸度更低，這樣生產出來的葡萄酒酒精度也會較高，因而酒體相對會更飽滿。反之，氣候涼爽產區的葡萄酒酸度更高，酒精度更低，因此酒體也更輕盈。

3、釀造工藝

一款葡萄酒是否經過蘋果酸-乳酸發酵、是否經過橡木桶發酵或陳釀和是否進行了酒泥陳釀都會對酒體產生影響，一般來說，經過這些步驟的葡萄酒酒體更重。這是因為經過蘋果酸-乳酸發酵後，葡萄酒酸度降低，還會產生一些增加質地的風味物質；而經過橡木桶或酒泥陳釀的葡萄酒吸附了橡木桶或酒泥上的其它風味物質，進而使酒體更加飽滿。

不得不提的是，一些採用特殊方法製得的葡萄酒，其酒體可能要另當別論。例如，貴腐葡萄酒、冰葡萄酒、風干葡萄酒等。

酒體飽滿=好酒？

酒體是諸多物質的體現，於是總有人認為酒體飽滿就等於好酒。實際上，葡萄酒品質的好壞和酒體沒有多大關系，只不過酒體飽滿的葡萄酒給人印象更深刻罷了。著名葡萄酒大師傑西斯羅賓遜（Jancis Robinson）就在其所著的《葡萄酒牛津詞典》（The Oxford Companion to Wine）一書中清楚地表示道：「酒體和葡萄酒品質無關。」舉個例子，不少德國摩澤爾（Mosel）的優質干型雷司令酒體也較輕。所以在判斷品質時，我們要考慮的不是葡萄酒中影響酒體的這些成分有多少，而是這些成分之間是否相互平衡。

Ⅲ 葡萄酒中的酒體，到底是什麼意思

酒體用文字來形容就是在口腔中的重量，這句話其實很難理解。我們可以通俗的理解為葡專萄酒在口腔中的豐腴程屬度。
酒體分為輕和飽滿。
輕酒體的一般是沒進過桶的白葡萄酒和博若萊新酒之類的酒。
飽滿酒體一般是進過桶的白葡萄酒，酒精度比較高的紅葡萄酒等等。

Ⅳ 葡萄酒知識：什麼影響了葡萄酒的酒體

剛接觸葡萄酒的人可能不知道酒體這個概念？其實，葡萄酒在口中的「重量」和「質感」，被稱為「酒體」。葡萄酒的酒體取決於酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等）以及酸度。
酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的酒體就會顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕；當然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會顯得豐滿厚重。

如何描述一款葡萄酒的酒體呢？

1、慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動，使葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾。

2、葡萄酒中的酸，會讓你的兩頰流口水。因此，可以通過這種情況來判斷酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度較低，可以用「順滑」（smooth）和「圓潤」（round）來形容。如果葡萄酒中的酸度較高，可以描述為「脆爽」（crisp）。

3、注意葡萄酒在口中沉重與密集的感覺。如果你感覺它比較沉重，葡萄酒的酒體可以描述為「酒體飽滿」（full bodied）。「輕酒體」、「中等」、「飽滿」都是用來進一步描述葡萄酒酒體的術語。

4、要注意酒體的飽滿不一定是指葡萄酒的風味濃郁度。葡萄酒的風味濃郁度與酒體並無實質性關聯。

Ⅳ 導致葡萄酒酒體厚薄的原因是什麼

導致葡萄酒酒體肥碩與貧瘠的原因是單寧與酸度
單寧細膩層次分明會產生酒體肥碩的感覺
酸度不和諧就是酒體貧瘠的表現

Ⅵ 決定葡萄酒品質有哪些因素

品種，產地，年份，這是天定的。工藝，這是人定的。反正很多這些是主要的。

Ⅶ 決定葡萄酒好壞的6大因素是什麼

決定葡萄酒好壞的6大關鍵因素是葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理 和 釀酒技術。

不包括酒桶材質。

Ⅷ 常說的葡萄酒酒體到底是什麼，如何判斷酒體是輕

是說葡萄酒的酸度，口感等味蕾感！酒體輕是指口感不厚重！回味少！

Ⅸ 葡萄酒的酒體是指什麼

酒體是指葡萄酒在口中的感覺，他決定於酒精、酒裡面單寧和干浸出物的多少、酸度專的高低，或豐滿或單薄。
酒體的屬輕重，可表達為酒體豐滿、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質與酒性的專用詞彙。酒質的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關系。輕，重酒體一般用來形容紅酒，至於白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒有明顯的輕重之分，一般多為輕質酒體。
為什麼會出現這種情況呢？是因為酒體的輕重往往是通過酒液里的單寧含量呈現的。單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質呈現輕質酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在於葡萄的表皮，果梗中。紅葡萄酒多為帶皮，梗一起發酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現為入口酸，澀。根據酸，澀的程度，由此定義輕重酒體的差別。而白葡萄酒則多為去皮發酵，並且由於紅，白葡萄果皮顏色的差異，經過光和作用，白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的單寧含量很低，這也是為什麼紅酒更比白葡萄酒能經得起陳年的原因所在。

Ⅹ 葡萄酒酒體是什麼和酒精度有什麼關系

酒體就是瓶子里的 可以了解色香味 酒精度是酒精的含量 一般都是13±2度