什麼加速葡萄酒發酵

『壹』 製作葡萄酒用什麼微生物發酵、急呀、速度。謝謝。

當然酵母菌。有賣的 。
其實葡萄皮上那層灰色的皮就是酵母菌，所以不用酵母菌也沒關系的

『貳』 葡萄酒加速成釀的新技術

閃蒸技術是利來用高溫液體突然自進入真空狀態，體積迅速膨脹並汽化，同時溫度迅速降低並收集凝聚液體的原理，即在最短時間內，將經除梗、瀝乾的紅葡萄原料提高到70℃—90℃，然後在低壓下瞬間降低到適合的發酵溫度（低於30℃）。
通過該技術的處理，葡萄醪液得以迅速冷卻並急速蒸發，從而使葡萄皮組織完全解體，使得色素、單寧、酚類等重要物質充分釋放。與傳統技術相比，該技術加強了色素和酚類物質的（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）浸提，提高了干浸物的含量。釀造的紅葡萄酒不易發生氧化、破敗。
「閃蒸技術」用於紅葡萄酒的釀造。首先，對葡萄醪液快速熱處理，一般不超過4分鍾，而葡萄醪液溫度將高於80℃，然後進入氣壓約－0.9Pa的真空罐內瞬間爆破汽化，與此同時，醪液的溫度降低至35℃—40℃。
經過加熱的葡萄醪液不間斷地被送往真空罐，在真空罐內的負壓環境下幾乎瞬間冷卻，並迅速產生葡萄汁蒸汽，隨後，葡萄汁蒸汽中的香氣又被冷卻並重新流回到葡萄皮渣中，以此恢復葡萄原料原有的果實香氣。
在該技術中，多酚類化合物提取率的高低，完全取決於熱處理的程度、真空汽化的綜合強度以及發酵時間的長短。

『叄』 葡萄酒怎樣才算發酵好什麼時候才能把皮給弄出來

葡萄酒二次發酵密封兩個月，酒體完全澄清就是發酵好了，初發酵10天就可以把葡萄皮撈出來。

葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

(3)什麼加速葡萄酒發酵擴展閱讀

飲用葡萄酒的注意事項：

葡萄酒開瓶後，如果出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉澱，表明已經失去飲用價值；反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，還可以喝。

需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫卧放置於冰箱冷藏室，最好一周內喝完。因為開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續飲用。

『肆』 葡萄酒發酵的化學反應是什麼從而得出的結論是什麼

C6H12O6-酒化酶→2C2H5OH+2CO2↑
說明發葡萄酒酵過程中發生氧化反應，放出二氧化碳氣體。

發酵分主發酵(或稱前發酵)和後發酵兩個階段。主發酵階段，由於酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時，能見到厚厚的皮渣浮於液面，這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利於熱量的散發，但有利於酵母菌的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中。發酵溫度，紅葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。當主發酵進行將近一半(約3天左右時間)，即發酵液的糖分下降1／2時，向發酵液中補充白砂糖。釀造紅葡萄酒時，先將皮渣除去，得發酵液後再加糖。加糖的比例為每10千克發酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，切不可有部分糖粒沉於容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行主發酵，經過2～3天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨於緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入後發酵階段。後發酵是一個緩慢而又復雜的過程。在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀。由於後發酵過程中發酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害雜菌的感染機會，稍一疏忽便會招致酒的酸敗。為了避免這種情況，當主發酵終止時，應將原酒移入小口的容器內，並使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過2周左右，酒中雜質慢慢沉積於容器底部，酒液變清，這時可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，並將酒度調整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或葯用)酒精。最後將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來。

『伍』 如何加速葡萄酒發酵，加糖還是什麼。

葡萄酒的發酵速度是看發酵的條件：適宜的溫度、豐富的C源、足夠酶系---溫度28-33度，加糖補充營養回，酵母繁答殖數量，這些都很重要，只加糖但酵母數量不足，會抑制發酵，只有當酵母數量達到一定數量時，其他條件具備，才能加快發酵速度。所以，發酵初期，酵母繁殖增生最關鍵。如果加糖太多，最好同時加活性乾酵母配合使用，以加速葡萄的發酵和酒精生成。

『陸』 自己做葡萄酒需要用什麼東西發酵

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消內毒後晾乾的容器（玻璃桶容或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

『柒』 葡萄酒發酵的化學反應是什麼

C6H12O6-酒化酶→2C2H5OH+2CO2↑

說明發葡萄酒酵過程中發生氧化反應，放出二氧化碳氣體。

『捌』 可以加什麼讓葡萄酒快速發酵的

發酵葡萄酒的條件：適宜的溫度和足夠數量的酵母。溫度較低，就找保暖的方法；酵母數量少，可以添加活性乾酵母幫助發酵的快速啟動。

『玖』 葡萄酒發酵原理是什麼

當葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時，發酵過程就開始了，酵內母菌逐步將葡萄汁中容的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要影響。

此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常要比白葡萄酒的發酵溫度高,而且紅葡萄酒的發酵過程通常會一直持續到糖分全部消耗完，從而得到干型的紅葡萄酒。

(9)什麼加速葡萄酒發酵擴展閱讀：

注意事項

葡萄酒發酵過程中，必須防止一些有害微生物的侵染，如灰葡萄孢菌會影響風味獨特、高檔的貴腐葡萄酒的釀造，啤酒、葡萄酒、清酒釀造中出現過嗜殺酵母現象，造成酵母污染，並影響酒的風味，甚至引起酒變質，阻礙釀酒的正常進行。

功能基因組技術的應用，在相應的工業環境條件下，對識別被協迫控制的基因、控制代謝的轉錄因子及相關的工藝性能具有重要的作用。

酵母作為一個體系明確的生物體，在可以操控的前提下，以其獨特的優良特性，成為研究「系統生物學」、洞悉特定環境條件下某一具體表型調節機制的「模式生物」。