葡萄酒提純後是什麼酒

『壹』 葡萄釀成葡萄酒,原物質是什麼變化後生成物質是什麼

葡萄酒發酵前後的物質變化非常復雜。

簡單的理解，發酵之前，葡萄的主要成分是：糖分、酸類、礦物質、維生素、風味物質、水分等。發酵之後：葡萄酒的主要成分是：酒精、酸類、醇類、酯類、大分子聚合物、礦物質、維生素、風味物質、水分等。

葡萄果實之所以能轉變成葡萄酒，是由於釀酒酵母菌的發酵作用。

1. 釀酒酵母菌會生產很多新的物質

釀酒酵母菌是一種單細胞活性真菌，它會利用葡萄酒的糖分、礦物質、維生素、水分等各種營養物質進行生長繁殖，酵母菌把葡萄中物質代謝後，會生產出新的物質，如酒精、二氧化碳、醇類、酯類、新的香氣物質和風味物質，從而使葡萄酒的成分非常復雜和美味。這個過程也就是葡萄酒的發酵過程。

2. 新的物質與單寧、色素、礦物質會反應出更多的新物質

酵母發酵生產的酒精、醇類、酯類之間會相會聚合反應，生成甘油和多種大分子酯類物質。而這些醇類、酯類、甘油、多種大分子酯類物質又會不斷的與單寧、色素、礦物質發生聚合分離、分離聚合的反應，生成更多的新物質。

3. 目前已發現葡萄酒中含有300多種物質

由於葡萄酒內的成分不斷的在發生變化，所以葡萄酒的物質非常復雜，目前已發現葡萄酒中含有300多種物質。這也是葡萄酒儲藏不同年齡，其香氣、風味、口感就會不同的重要原因，葡萄酒中的物質不斷的在發生變化。越老的葡萄酒，由於聚合的作用，其中的分子越大，口感越順滑醇厚。

『貳』 過濾後的葡萄酒在什麼階段能放入白酒

正常發酵後的葡抄萄酒，最好是不要添加白酒來提高酒精度，加糖完全發酵後的葡萄酒一般都會有十幾度酒精度，儲存環境合適，也可以保存很長時間的。添加白酒後的葡萄酒，品質降低，口感很差了。如果不放心，可以適量添加清香型白酒，一般提高酒精度到16度左右就行了。

『叄』 自釀葡萄酒 怎樣提純

你的意思是澄清吧來？

通常在經源過長時間靜置後，渾濁物都會逐漸沉澱的~要是你要求不高的話~到時候可以直接用塑料管把上清液虹吸出來分離

其實這時候的酒也不是完全澄清的~你要是再繼續靜置的話也不會變清了
要是紅葡萄酒 可以用雞蛋清對酒做下膠處理，20個雞蛋的蛋清可以給一噸紅葡萄酒下膠。

加入蛋清後立即搖勻，靜置幾天~到你滿意為止，下膠後幾乎就很清澈了。你還是用虹吸的方法把上清液分離出來單獨存放

不知道我說得明白不？要是有什麼不明白的地方可以隨時hi我

『肆』 葡萄酒過濾後是不是就放在那裡不動了

放著不動。

自製葡萄酒需要過濾兩次：

1、第一次過濾

酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁。

分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。

2、第二次過濾

二次發酵完成時酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝，然後放到家中溫度比較低的地方。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）。

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自製葡萄灑的注意事項：

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證「無水無油」，否則會失敗。

2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。

4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。

『伍』 一般葡萄酒製法，10斤的葡萄可以制出多少的酒

如果使用優來質釀酒葡萄加糖發酵，完全自正常發酵後可以得到7一8斤葡萄酒，一般食用葡萄最多可以做出6一7斤。

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自製葡萄酒的危害

自釀葡萄酒甲醇中毒可致失明、死亡。

媒體報道，寧波張先生喝了1公斤自製葡萄酒後，頭暈眼花，雙眼視力模糊不清，醫生檢查，張先生患了中毒性急性視神經炎，視力一落千丈，最低到0.1。

雲南大學生命科學學院副研究員王興紅曾指出，葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。

甲醇有強毒性，用於工業，一些「假白酒」之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。

專家指出，市面上出售的食用葡萄往往並不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。自釀葡萄酒，要使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且發酵過程溫度也不要過高。

『陸』 蒸餾酒與葡萄酒有什麼區別

葡萄酒是葡萄經過天然發酵而成的酒！蒸餾酒是葡萄和其他果品經過發酵後然後經過蒸餾出酒精！用這種酒精經過勾兌而成的酒！

艾芙羅蒂葡萄酒

『柒』 葡萄酒怎樣才能提純

您的自釀葡萄酒的方法可能還有些問題，向您介紹一個自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：（自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會產生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。）1、首先是准備好釀酒用的容器，最好選擇專門的自釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不選擇正確的釀酒設備，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專門適合在酒樓、酒吧、會所以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設備，使用前將釀酒桶的內外清洗干凈，晾乾、備用。圖1.小型、專用的精釀葡萄酒的釀酒桶 2、將葡萄表面清理干凈，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或污物。（關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提到的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量好、成熟度高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行發酵。）4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。（將水封口用清水密封是使用自釀葡萄酒設備的關鍵環節，隨時注意水封口處是否已經乾枯，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。）好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以分離出的酒液裝瓶後最好放冰箱中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的愛好者最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，最好的辦法就是使用專用的自釀葡萄酒。接下來還要不斷地實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。

『捌』 葡萄酒是怎麼提煉而成的

現在一般市場上的酒，包括葡萄酒絕大多數都是勾兌出來的，連茅台都不例外。這些酒和釀制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口裡會有發澀，後味差的特點。

其實釀酒方法很簡單，這里給大家說說。
依照這樣的比例：10斤葡萄（不連支，純葡萄粒），2斤白糖。

葡萄要洗干凈，並摘下葡萄粒來，控干凈，每一粒都要捏碎，和白糖攪拌，密封一個月，即可。

注意事項：越是用優質的葡萄，釀出來的酒就越是好味道，我這里一般用俗稱玫瑰香的葡萄，一斤約2.5圓。 糖和葡萄的比例並不是一定的，屆時需要自己調整。比如葡萄很甜，那麼糖就要少放一些，否則糖太多了，沒有完全參加反應，酒就會跟糖水似的。總之10斤葡萄粒，對2斤到一斤半糖，具體自己把握。 洗干凈後的葡萄粒，一定要晾乾水再捏破拌糖，否則，酒容易壞。

如果密封不嚴的話，那麼恭喜你，你很可能會釀出醋來，不過那醋的味道也很不賴——比買來的強多了。

釀制時間越長，酒勁越大，曾經在葡萄收獲季節開始釀制，春節開封，那酒......（現在正試驗，釀一年會有什麼效果）

釀制好了以後，開封取酒的時候，注意輕點震動，否則酒會渾濁。

一般容器均可，不過盡量不要用塑料容器，感覺壇子效果最好，（用塑料布以及膠帶密封）

釀好後取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以應該用管子插進去，吸取。

先吸出的酒比較清澈，後取的可能會比較渾濁，不過味道都差不多。

釀制容器放於陰涼乾燥處。

一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。

釀成的酒香醇可口，口感極佳，和一般100圓一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一個檔次的。

『玖』 葡萄酒蒸餾後的殘液可以做什麼東西

葡萄酒蒸餾後的殘液，裡面含有很少量的殘酒，混合酒精度有10-20度左右，沒有提純設備，那是沒有辦法回收利用的。如果蒸餾量較大、次數較多，可以把這些殘酒收集入鍋再次蒸餾提酒的。

『拾』 什麼叫蒸餾型葡萄酒

蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。

蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。

(10)葡萄酒提純後是什麼酒擴展閱讀：

為保證蒸餾果酒質量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應當重視，應以成熟為宜。

蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由於品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。