如何控制葡萄酒的度數

① 釀酒過程中酒的度數是怎麼控制的

釀酒過程中是不控制的，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋），都是通過蒸氣進行蒸餾，可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時間，通常是緩氣蒸餾。蒸餾出來基酒的度數逐漸降低。

利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。

國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

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中國釀酒習俗的起源與發生，一般認為是在出現確鑿的飲酒器的新石器時代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。

其實，原始時期的人類在使用陶器製品時，雖有一定的分類使用概念，但並無嚴格的使用定則，一器多用是非常流行的習俗，且有不少器類的用途並未被現代人所認識，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實地反映中國釀酒的起源情況。

② 自製葡萄酒如何控制酒精度數

自製葡萄酒的酒精度是根據所用葡萄自身的含糖量和你在釀酒時所加糖的量推算出的。

③ 如何降低葡萄酒度數

酒精度數大於或等於7度的葡萄汁稱為葡萄酒，酒精度數小於7度的葡萄汁稱為葡萄汁飲料。葡萄酒度數一般在11~13度。高於16度的葡萄酒稱為加強型葡萄酒（白蘭地除外）。

④ 如何降低葡萄酒度數

1.你要是象樓上兄弟說的那樣，久藏，其實酒精蒸發的同時，水也在蒸發，所以度數回很難降低，而且葡萄酒答密封都很嚴，就算真的蒸發了，那氧氣也在同時進入了，酒會酸。

2.稀釋，不管是雪碧，冰，說白了，就是加水稀釋，酒精所佔比例降低了，味道也降低了。如果是好酒，那浪費了。。。

3.樓上有兄弟說用火點，13.5%酒精度含量，想點著很難吧，退一步說，就算點著了，葡萄酒的味道也變了。

4.用低度葡萄酒勾兌，但是現在市面上售的葡萄酒，只要是好一點的酒，通常都達到12度了，也降低不了多少酒精度。但是如果你的酒不是太名貴的酒，那可以找些相對低檔的酒來勾兌，這類酒的酒精度都很低，應該能達到效果。

5.用葡萄汁勾兌，這個降低酒精度效果會很明顯，同時味道基本相似。

⑤ 如何控制葡萄酒酒精度在12度

如果是干型葡萄酒，和葡萄的含糖量是有關的，無法控制，釀出來是多少度，就是多少度。
如果是半甜型或甜型葡萄酒，達到設定度數時，提前中止發酵即可。

⑥ 自製萄酒度數如何控制

只有商業用的經抄過篩選培養的襲特種酵母可以在此類極端環境下繼續發酵。
自製葡萄酒的原料不可能比葡萄酒廠所用的原料好。你用鮮食葡萄不可能比釀酒葡萄糖度高，否則人們也不用區分鮮食葡萄和釀酒葡萄了。要是自製的葡萄酒的酒精度數要是不對的話，我們可以加入部分未發酵完全的葡萄汁，雖然葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。但是酒更加渾濁，且變為甜酒。要是葡萄酒酒精度數過高，是不建議加入水和其他飲料，那樣會完全改變葡萄酒風味和酒體了。很難稱它為葡萄酒。冷凍是用來降酸的，但是不知道什麼方法降醇呢？
個人認為一般的人喝葡萄酒不會讓人產生很暈的感覺。畢竟它的酒精含量不高，如果是因為自己酒精耐性低，試著不喝掉酒，而是品過之後吐掉，再或者每天飲用適量，鍛煉酒量吧。
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⑦ 怎麼讓葡萄酒度數高

如果是自釀就來好辦，再加入發源酵助劑的同時按比例加入砂糖或冰糖可以在一定范圍內調節釀出的酒的酒精度，一般是每加入釀料的5%的糖可以提高1-3度，這是我親歷過的數據，普通常見的葡萄按這個比例加糖配成的酒能達到15度，用酒度計可以測出。

⑧ 自製葡萄酒酒精濃度如何控制越高越好

事實上，葡萄酒的酒精濃度是介於8°和15°之間，也就是說，即使葡萄汁中的糖分含專量再高，當酒屬精含量達到一定程度（正常情況下最高是15%）時，酵母菌就會被殺死，糖分將不再被轉化酒精。
至於如何控制酒精濃度，一般在酒庄，會有專業人士憑借專業儀器測量，不過家庭自釀時，較難把握。不過家庭自釀的葡萄酒所採用的葡萄多是採用食用葡萄，而食用葡萄的含糖量一般都較低，所以需要在發酵前添加糖分，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。