葡萄酒的前後期發酵注意什麼

A. 葡萄酒的發酵三步驟

釀造葡萄酒以復10斤葡萄為例：先清制洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
2、葡萄酒可以通過蒸餾提取出來，這種提取出來的透明液體就是（白酒）XO，裝入橡木桶裡面貯存。

B. 葡萄酒後期發酵用什麼容器來進行比較好

我想你來問的應該是自己發自酵
自己發酵很難有葡萄酒的二期自然發酵
所以說我的第一個回答是用能密封的容器都可以
2、工業釀制葡萄酒過程中後期發酵最好的容器是橡木桶
3、其次是不銹鋼罐內部浸泡橡木片
4、如果是自釀的話，玻璃罐也可以，但是要用薄膜密封瓶口

C. 什麼是葡萄酒的後發酵

後發酵就是經過曬青、殺青、乾燥後，茶葉在濕熱作用下再進行發內酵，如黑茶的重要工容藝是渥堆發酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特徵。普洱生茶自然陳化的過程也是一種緩慢的後發酵。

D. 在製作紅葡萄酒過程中，前期發酵的目的以及前期發酵應注意什麼問題

第一次發酵不用把罐子封死的。原因很簡單：酵母菌要繁殖需要大量氧氣版。如果你把罐子封權死的話，發酵一段時間以後，罐子裡面的氣壓會很高的，打開罐子裡面的葡萄酒會噴出來的，要不就把罐子憋炸了。
在葡萄酒場，葡萄酒要發酵一般是在24小時之後就會有明顯的泡沫出現，就是發酵的開始。因為酒場在發酵時都要添加酵母菌。家庭自己做葡萄酒的時候，沒有酵母菌可以添加，而且買的葡萄的含糖量一般都很低，所以會導致發酵很慢，甚至不能發酵的！所以，如果現在還沒有發酵，你加點白糖進去給酵母菌吃，然後就保持溫度在20度左右，很快就會發起來的哦。

E. 釀制葡萄酒時應該注意哪些問題呢

自釀葡萄酒發老霉問題：
第一：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂專果。
第二：用清水屬清洗葡萄後，一定要「風干」葡萄,不能有水份。
第三：發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。
第四：一次發酵7到10天後,及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次發酵1個月後,及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
第六：以後定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。
第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
第八：一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度）,便於日後長時間儲存。

F. 自己在家做葡萄酒一般多長時間就發酵好了有什麼注意事項

一個星期。

發酵的時來間要根自據葡萄的發酵情況而定，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時葡萄酒就已經發酵完成。

注意事項：

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證「無水無油」，否則會失敗。

2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。

4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。

(6)葡萄酒的前後期發酵注意什麼擴展閱讀

製作葡萄酒的誤區：

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

G. 葡萄酒第一階段的發酵需要幾個步驟

第一次發酵一般經歷一周時間。
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。自釀葡萄酒注意事項
各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不綉鋼製品。
在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。
糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。</ol>

H. 葡萄酒製作中為什麼前期不封桶而後期密封發酵

因為葡萄酒發酵初期，是酵母擴大培養繁殖、增加數量的過程，這個過程是需要少量回的氧氣（空氣）的過答程。而後期進入主發酵，是糖分轉化為酒精的過程，是厭氧發酵，不需要太多的空氣。但一般也不是密封的，因為還有二氧化碳的生成，需要排掉，就是有了二氧化碳的生成，空氣才不會溶入很多，這是對發酵很有利的。