葡萄酒多少度不壞

㈠ 葡萄酒度數幾度為好

葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒，酒精度為10°～12°，半甜與甜酒酒精度為12°～15°，甜酒的酒精度還可再高些至18°。

●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

㈡ 葡萄酒在常溫多少攝氏度最耐儲存！

家中貯藏葡萄酒，應十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時溫度要低一些，一般在6℃－8℃。而紅葡萄酒的保存溫度要適當增加，如波爾多酒應18℃-19℃之間保存,而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。

以下方法是絕對不宜做的：

白葡萄酒－不且放在冷凍機內冷凍，不宜使酒結冰。不宜放在冰箱內兩小時以上，或把酒長期放在冰塊里。

紅葡萄酒－不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內，不宜放在散熱器上。

葡萄酒應該避免粗糙的保管，應經常照看，使溫度保持合適。

評論者們經常將葡萄酒描述成一種「活的東西」，因為它會發展變化，有時會越變越好，有時則不然。「活」是誇張的說法，酒是沒有生命組織存在的，它只是由非常復雜的化學物質組成的混合物。它們當然會隨著時間發生變化，但它們是無生命的。但酒卻如生物一樣，也需要得到適當的照顧。光、熱和振動都會加速酒的藏釀進程，很快即會導致其變質。
大多數葡萄酒當上市時就應該飲用，貯存這些酒是沒有好處的。反之，無論葡萄酒照管得怎樣小心，也會漸慚退化。在這個生活節奏越來越快的世界，生產商也越來越傾向於生產那些要趁嫩飲的好酒。不過，有耐心的鑒賞家知道，最好的白葡萄酒和紅葡萄酒經過藏釀的發育，會取得更多風味、更加復合、更加精緻和更加優雅的回報，盡管並非絕對如此。
值得貯存的白葡萄酒種類較紅葡萄酒少，因為它們不含單寧酸(tannin)。但是最上等的勃艮第酒或產自單品種園的雷司令酒在瓶中貯存10--15年後卻能變得非常精緻細膩。
理想的地窖應當是涼爽的，最適宜的溫度是12.8度，上下有點變動，即10--15度范圍內的溫度都是可以的。溫度恆定很重要，始終保持在15度就比溫度在較大范圍內變化要好。用地窖或地下室貯存是最理想的，但現代生活的壓力使這種情趣在今天已經很難享受到了。
如果貯酒的是傳統的酒窖，那麼濕度一定要低，濕度太高會損環硬紙箱和標簽，軟木塞也容易生甲蟲。甲蟲寄身於軟木塞，最終使酒變質。另一方面，如果地窖中的空氣大乾燥，軟木塞的頂部就會變干，長期藏釀的酒便會出問題。
酒瓶要避免強光照射。紫外線尤其會使酒早熟。透明玻璃瓶裝白葡萄酒會使這個問題惡化，因此地窖或者其他貯存酒的地方應保持黑暗。如果你不得不將酒置於有光線的地方保藏，就把它們貯存在盒子里，或者用零售商常使用的方法，每瓶酒都用紙板包裝筒蓋起來。
為保持軟木塞濕潤，酒瓶應水平放置。軟木塞乾燥了便會萎縮，密封效果會降低，空氣會進入瓶中，葡萄酒便被氧化。把標簽轉到最上部，以便確認其身份。
貯存地點應避免震動。震動會干擾葡萄酒，使它早熟。出於同一原因，藏釀時應避免太頻繁地搬動酒瓶。葡萄酒愛好者和收藏家們喜歡欣賞他們的珍藏，就如同集郵家一樣，但他們要抵禦這種誘惑。就讓它們結網封塵，給它們一個安寧的貯存環境吧。

奉酒

白葡萄酒通常應該在冷凍情形下飲用，但也不能冰凍得太過。我們會用鼻子來鑒賞白葡萄酒的很多香氣。如果白葡萄酒太冷了，酒中的大部分芳香就被「困」在玻璃杯里，即使是最濃郁的酒香聞起來也會只是中性的了。一般情況下，在冰箱里冰鎮上半個小時就足夠了。
如果有不速之客造訪，你需要迅速冰凍一瓶白葡萄酒，那麼就用一個冰桶或一個裝滿了冷水和冰的大碗——這會比單獨使用冰的冷卻速度更快，10分鍾就夠了。酒質輕清的白葡萄酒在地窖貯藏溫度即10--15度范圍內飲用就可以了。甜酒應該比這更涼一些。

開瓶

軟木塞上有金屬瓶蓋保護，沿瓶口下凸緣切一圈便可取走蓋子。可以用鋒利的小刀，或者市售的專用開瓶器開瓶。拔塞鑽通常都附帶有刀子，但它們一般是不鋒利的。
軟木塞上的密封金屬，過去一直用鉛，不久以前，由於考慮到鉛對健康的影響，換為錫、塑膠或蠟。處理錫制瓶蓋時要萬分小心，它常會留下如剃刀般鋒利的邊緣，你的手不小心會碰到它，很不方便。
如果在軟木塞的頂部發現黴菌，別緊張，用干凈的布把瓶頸擦凈就行了。如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因為少量滲出的酒會與鉛反應生成有毒的鉛鹽(leadsalts)。
生產商對很多廉價酒漸慚不用軟木塞作為密封措施了，但是對於最好的酒，軟木塞仍然是可能性最大的選擇。這種天然物質本身存在缺陷：滲漏和污染都經常發生。而且許多人，尤其是那些手或腕部受傷及有病的人，打開軟木塞很困難，甚至造成煩惱。盡管存在以上問題，消費者仍然要求常規的軟木塞，這對制酒商也是件麻煩事，但卻讓葡萄牙的軟木塞製造商無比開心(葡萄牙是世界上最大的軟木塞生產國)。
拔出軟木塞有多種類型的拔塞鑽可供選擇，盡可能買最好的一種，不要那些帶有很多小玩意的。好的拔塞鑽應該是輕輕用力就能幹凈利落拔出木塞而不損壞它的。最好用一個尖頂的、開式螺旋線式的長拔塞鑽。避免用堅硬或銳利的拔塞鑽，因為它們對付新軟木塞往往不夠利索，對付舊的、脆的軟木塞又會粉碎它們。使用一個設計好的有長螺旋線的侍者良伴或螺絲拔起器通常比較保險。
往玻璃杯倒入樣酒試飲，不要太多，大抵夠嘗一口就行了。旋盪杯中的葡萄酒，開始時淺淺地，嗅它的香氣。這是質量監控手續的最後而也是最重要的一步。大多數酒都是衛生的，但也有不少有質量問題，這可能是由於軟木塞受到了污染或貯存不當引起的。如果你正在享用一頓豐盛的晚餐，不止喝一瓶酒的話，記住沒准哪瓶酒就有問題，所以每瓶酒都要試一下，而不應只是第一瓶。餐館的優良奉酒侍應的標志就是是否能提供一連串的嘗試服務。
倒酒時不要超過酒杯容積的2／3，否則你會無法全面欣賞該酒的特性。因為這時杯中葡萄酒回盪不了，你也無法將鼻子探到杯中。對白葡萄酒，這里還有另外一個因素：溫度。葡萄酒在瓶中溫度較低，在玻璃杯中的酒，溫度迅速上升；頻繁斟酒勝似酒溫上升。盛白葡萄酒的玻璃杯通常比盛紅葡萄酒的要小，原因是寧願頻繁斟酒的緣故。
玻璃杯的外形，通常是越簡單越好。鏤花水晶酒杯很好看，但光滑玻璃杯能讓葡萄酒閃耀真正的色澤。杯邊逐漸收窄的比那些杯子邊緣鑄型加工的厚玻璃杯用起來更舒服。葡萄酒杯通常都不向外斜，或僅在杯子邊緣外斜。鬱金香形的酒杯是很理想的，它讓葡萄酒回盪而不會濺出來，聞的時候酒的芳香也不會散失。
奧地利玻璃杯製造師黎戴爾(Riedel)創造了一系列白葡萄酒玻璃杯，它們值得好好研究。他的頂級酒杯系列是很昂貴的，但是日常生活中使用的韋努姆(Vinum)系列並不算太貴，不過你在洗它們時還是要十分小心。

沉澱和潷酒

白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)。有些酒經過多年貯存之後，會形成少量質輕的沉澱，這有礙觀瞻，除去為宜。小心地把酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中，注意始終觀察沉澱的位置，當它到達瓶頸時就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易
沉澱。
酒石酸鹽(tartratecrystals)的結晶沉澱有點惱人，但並無大礙。在德國以前生產的葡萄酒品種中，這種沉澱尤為常見，偶爾也會在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發現，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過的玻璃。其實，它們是酒在釀成過程中形成的一種無害的鹽類。由於它們能顯示釀酒師對產品的處理並無矯飾，它們應是人所樂意看到的。酒石酸鹽嘗起來有點苦，所以倒至接近瓶底的時候要特別小心。

摘自飲食品網

㈢ 紅酒最佳保存溫度是多少

紅酒最佳保存溫度是50華氏度。

存放葡萄酒的溫度在5-20攝氏度，也就是專50-68華氏度。最佳屬溫度是10度，也就是50華氏度。但是注意一定要恆溫，不能有過大的溫差。

要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於0°C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。

每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。准確的時間取決於對新鮮與醇香兩者的取捨。並不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。

(3)葡萄酒多少度不壞擴展閱讀：

通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更准確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。

如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

紅酒-網路

㈣ 紅酒的最佳儲存溫度是多少

一般酒類的理想儲藏溫度為 10-15℃為最佳，太冷會使葡萄酒難以發酵而太熱又容易氧化。理想儲藏濕度在 65%-76%之間，太干空氣就更加容易進入瓶內而太濕木塞容易發霉滋生細菌。

還有就是採用避光保存，光線容易導酒變質。也要保證儲存地的通風和周圍環境無異味，這樣可以使酒更加有口感，所以一定要注意藏酒的周圍環境。

(4)葡萄酒多少度不壞擴展閱讀：

葡萄酒的適飲期大多是由酒的單寧含量和酸度所決定，葡萄酒大多的適飲期一般低於 5 年，只有少數葡萄酒可以在五到十年之間喝，而極其少數的可以達到 10 年以上。

對於低單寧和低酸的酒一般保質期比較短，大概一兩年，因為它們的果味會消散，時間放久了不但沒有好處而且還會影響口感，而對於高單寧和高酸酒就有必要放置 10 年以上，這樣口感變得圓潤舒適，而且果汁裡面的香氣也能完全散發出來。

如果買回的葡萄酒需要長期貯藏時，比較理想的存放溫度是10℃至15℃之間，5℃為下限，20℃為上限。通常，能調節氣溫的葡萄酒酒窖或專門的葡萄酒冰箱都是理想的存放場所。有螺旋蓋的葡萄酒可直立放置，但那些使用橡木塞的葡萄酒則應側放或倒置，以防止葡萄酒發生氧化。

㈤ 葡萄酒在多少溫度保存最好

葡萄酒保存的理想溫度是10-15度，溫度高酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅緻，也回很快就變老了，如果一答個月的室溫達29度，已經不可收拾了，溫度加10度，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5度，如果溫度在六小時內迅速升高，酒的陳化會很迅速，最後變壞，也會導致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。

㈥ 紅酒在多少度儲藏最好

紅酒最適合溫度為14度，可以保持紅酒進行緩慢，穩定的熟成，在此基礎上每升高4度，紅酒衰老速度增加一倍。比如這瓶酒保質期十年，那麼18度情況下五年放壞，22度下兩年放壞，26度下一年放壞，……溫度太高，考慮口味而非能否喝壞肚子來看，恐怕放不了一兩天就不堪入口了。

㈦ 葡萄酒放在三十度的氣溫下會不會變質

不要長時間放置。有關於葡萄酒受溫度影響的控制實驗表明：葡萄酒在超過30°C的環境下累積暴露超過24小時，就足以引起顏色改變、香氣減淡、紅葡萄酒的單寧減少、白葡萄酒出現渾濁等不可逆轉的損傷。

㈧ 泡製葡萄酒的溫度高了,會不會壞

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的內前發酵過程是容皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

㈨ 紅酒一般是多少度

世界葡萄酒協會規抄定葡萄酒的酒精度數最低要等於或大於7.0%（VOL），但對於最高的自然發酵酒度則沒有嚴格的限制，一般最高的葡萄酒度數為16-17度。

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。

我們列出了不同產區、不同品種的葡萄酒酒精度。以方便平常比對使用

酒精度低的葡萄酒（<12.5%）