如何釀制甜葡萄酒

Ⅰ 怎樣讓自製的葡萄酒變的甜

萄酒變甜主要方法就是：做好後加糖、選擇味道甜的葡萄和適當的釀造工藝。

加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。

如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

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安全隱患

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶。

第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

一位湖南市民喝過自釀葡萄酒後，突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。

Ⅱ 怎樣釀制甜型葡萄酒

怎樣釀制葡萄酒
我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。­
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。­
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­
­ 三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。­
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。（十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。­）
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢。有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。­
今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。­
葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就「滿臉紅霞飛」了。­

葡萄酒養生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動手做吧！

Ⅲ 冬天如何釀制葡萄酒或甜酒

冬季釀制來葡萄酒口感上不如夏源天的 哦

方法和夏天基本一樣,沒什麼區別

理論上來說，冬天是可以釀造葡萄酒的，只要發酵的溫度達到了，能夠確保發酵正常進行就可以。但是在冬天，較難保證發酵溫度，另外，也是最重要的一點，冬天並不是葡萄收獲的季節，因此較難找到新鮮的原料來進行釀酒，因此，冬天並不是釀酒的理想時間。

方法/步驟

1. 葡萄洗凈晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）

   
   

2.將容器用保鮮紙封口。

3. 24小時後第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）

4.攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

5.第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。

6.發酵七天的樣子。皮渣已經分離。（後面幾天的樣子）

7.七天後將發酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。

8.濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。

9.再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

Ⅳ 半甜葡萄酒 如何製作

葡萄酒的酒精度數是由葡萄裡面的所含糖份發酵而來的，但因葡萄含糖量有限，大多時候也有加糖發酵。半甜葡萄酒也可以在成酒後再調入糖分這種方法來做。如果發酵中途終止發酵，裡面的糖分是會在裝瓶後因微小的空間儲存的空氣、殘余酵母重新復活，使酒發生變化，特別是開瓶後因接觸空氣快速使酒發生變化而致酒渾濁。解決這個問題，需要在終止發酵時殺菌處理的。

Ⅳ 甜葡萄酒的釀制方法

第一種方法：
在糖分未完全轉化成酒精的時候，在中途使用人工的方法中止發酵，內例如降低溫度、加入二容氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣就會得到期望甜度的甜酒。
第二種方法：
使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發酵完成後，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區的甜酒，使用感染過貴腐霉、糖分高度濃縮的葡萄釀造。
第三種方法：
甜葡萄酒釀造方法還有一種釀造廉價甜酒的方法，是在發酵好的白葡萄酒中加入未發酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了。

Ⅵ 如何正確的釀制葡萄酒

釀制葡萄酒只需葡萄和冰糖一起放置即可，到時再過濾出葡萄皮。具體做法如下：回

主料：答葡萄500克

輔料：冰糖200克

1、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在干凈水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

注意事項:

1、葡萄盡量選新鮮的，甜又大的。清洗時注意，不必用鹽水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的發酵酶不要給洗掉了。

2、洗後的葡萄一定要擦乾，葡萄不能有水分，可以每天搖一搖，讓冰糖融化均勻。

Ⅶ 甜葡萄酒的做法有哪些

甜葡萄酒的釀制方法一：依靠葡萄自身留糖法。

這種方法的甜主要來自於葡萄自身。當我們的葡萄含糖量超過百分之二十五的時候，可以採用此法。具體的：我們的葡萄酒發酵到酒精度數為12°時，葡萄中大約有百分之二十的糖分被消耗掉了，剩下百分之五的糖分。立即阻止發酵，殺死酵母。（可以參考：《自釀葡萄酒如何殺死酵母停止發酵》）

依靠葡萄自身留糖得到的甜葡萄酒是高檔的，最好的。

甜葡萄酒的釀制方法二：依靠中途加糖留糖法。

和前一種方法比較。我們會分批次加入一些糖分，發酵過程中會消耗掉一部分。依然在酒精度達到12°的時候，殺死酵母，停止發酵，保留糖分。

依靠中途加糖得到甜葡萄酒的方法，相對於前面方法來講，更具有可行性。因為我們一般都是加糖釀酒。

甜葡萄酒的自製方法三：添加酒精法。

在主發酵時，測定葡萄汁的含糖量，參照葡萄酒標准，發酵到一定程度以後，添加一定的酒精，停止發酵，得到甜葡萄酒。

這需要有專業的測量工具，比如密度計（購買地址），量筒，還要熟悉葡萄酒標准，所以這種方法一般是有研究的人採用。

留糖法主要是通過控制發酵過程，停止發酵以後，糖分自動保留在葡萄酒中。而補糖法是在葡萄乾酒釀好以後，補充加入一定的糖，讓葡萄酒變甜。

甜葡萄酒的自釀方法四：純粹補糖法。

前面的過程和一般的釀制干葡萄沒有什麼差別。在最後發酵完成，分離得到酒液以後，裝瓶時（或者飲用時），加入一定的糖分，讓葡萄酒變得比較甜。

這是最簡單的甜葡萄酒製作方法，也是採用最多的方法，不過質量和真正的甜葡萄酒相比，還是有很大的差別。尤其是那種層次感，你喝不出來了。

甜葡萄酒的自製方法五：一個勁補糖法：

我們知道。自釀過程酒精度的提升，酵母會厭酒精（說好聽點：醉死），然後發酵酒逐漸停止了。一個勁補糖法就是我們一直加糖讓他發酵，到了一定階段以後，酒精度上去，殺死了酵母，自動發酵停止，保留了糖分在裡面，相當於補充了糖分。