釀葡萄酒腳踩怎麼處理

⑴ 用腳踩出來的葡萄酒，會有異味嗎

腳踩——歐洲傳統技藝

腳踩的方式始於古希臘，然後被傳入歐洲大陸。在沒有機械化壓榨之前，都採用這種人工方式操作——用腳踩踏以釀造出香醇的葡萄酒。後來逐漸演變成一種慶祝葡萄豐收的儀式。然而踩葡萄的不光有少女的芳足，還可能有大叔的汗腳...

腳踩葡萄酒不衛生？

其實沒必要擔心。酒精度達到15%左右時基本可以殺死大部分真菌和腐敗菌。（酒精消毒還是很科學的。）另外，在葡萄酒釀造完成後，會進行一系列的過濾、澄清、穩定等工序，所有的雜質和細菌等問題基本都不存在。

為啥要用腳踩？

腳踩可以實現輕柔壓榨，不會把葡萄籽壓破，也不會把葡萄皮踩成乾巴巴的渣滓，這樣得到的葡萄汁風味較好，釀造出的葡萄酒不會有苦味，不會破壞葡萄酒的口感。目前，一些極為少數的葡萄酒可能還會採取這種釀造方式，通常價格也比較昂貴。畢竟，在歐洲僱人比用機器貴多了。資深葡萄酒發燒友們表示：他們在喝的過程中發現腳踩葡萄釀的酒就是不一樣。

腳踩技藝漸漸消失毫不意外，這種人工的技藝肯定會慢慢消失的。當然，現在的腳踩葡萄酒基本已經成為熱門旅遊項目，而非釀酒的一部分。用於活躍葡萄酒節旅遊氣氛，增添旅遊樂趣。

其實，中國也有很多腳踩的食物，古老茶技「以腳揉茶」，還有白酒的踩曲；宜興的踩面。歷史總是驚人的相似，無論是西方還是東方，祖宗們總對腳踩總是有著特殊的偏愛啊~

⑵ 釀制紅酒 現在還用腳踩么

現不用了,機器壓,把葡萄槳壓出,加酒母發酵,
原始做法用腳踩,不加酒母,利用葡萄皮上的酵母菌自然發酵.

⑶ 紅酒製造過程還用腳踩嗎

腳踩葡萄釀酒是一種傳統而古老的葡萄酒釀造方式，在沒有機械內化壓榨之前，都採用這容種人工方式操作。也有說法，踩葡萄最早起源於歐洲國家，是一種慶祝葡萄豐收的傳統儀式。
歷史總是會有相似之處，在中國也有很多腳踩的美食，如古老的制茶獨門秘籍 逗以腳揉茶地、白酒的逗端午踩曲地以及宜興的逗芳橋踩面地等。
用腳踩的原因：
專家介紹，相對於機械破碎的方法，腳踩更加的柔和，不會把葡萄籽破碎，而葡萄籽當中含有單寧，破碎後會有苦味。同時，這個過程能很好地擠壓果皮，能更好地讓風味物質溶在葡萄汁中，保證葡萄本身能給酒帶來的風味。
腳踩葡萄如何保證酒的衛生看
其實，葡萄發酵產生的酒精，基本可以殺死大部分真菌和腐敗菌。在現代化生產工藝中，還會添加二氧化硫（防腐劑），這種物質除了防氧化以外，還有一大作用就是殺菌。
另外，腳踩方式一般用於加烈酒當中，加烈酒中會加入70度的白蘭地，這本身就具有殺菌作用。所以完全沒必要擔心腳氣，腳臭，以及各種細菌問題。
工業化的今天，這種傳統的釀造方式正在離我們漸漸遠去，機械化釀造已基本取代手工。目前，一些極為少數的葡萄酒可能還會採取這種釀造方式，通常價格也比較昂貴。

⑷ 為什麼葡萄酒 鹹菜 要腳踩出來發酵才好

因為腳上有大量的真菌
用腳踩的話可將其均勻混入
由於真菌可以讓發酵更充分
所以才香

⑸ 製作葡萄酒時用腳踩， 那臟不臟啊

用腳踩這是過去釀酒才這樣做，現在都是機器壓榨了。你看到的用腳踩一般是酒庄有什麼慶典，活動時才找些婦女來踩

⑹ 葡萄酒釀造竟然是用腳踩的，確定你不是黑作坊嗎

那個茶葉也是用腳揉搓過得喲

⑺ 據說葡萄酒是用腳踩出來的，那踩酒的人有腳氣怎麼辦

提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生

⑻ 為什麼頂級的葡萄酒是用腳踩出來的

葡萄酒在眾多酒中算是有著自己獨特地位的一種，被很多人所喜愛，那麼大家知不知道高端的葡萄酒居然是用腳踩出來的？腳踩不到酒是一種傳統的葡萄酒的釀造方式。而且製作過程簡單，將收好的葡萄放置在一個干凈的容器中，然後再用腳將葡萄踩爛，踩的過程中汁就出來了，將采過後的葡萄汁倒入木製容器中進行釀造。

也許大家會覺得腳踩葡萄很臟，況且腳上還有那麼多細菌怎麼喝呢？事實上酒在進行發酵作用時，由於發酵菌與環境密閉的影響，這些細菌都會被殺死，再加上現在的釀造方式加入許多添加物，細菌都是無法生存的。不過大家也不用擔心，在這個機器代替人工的年代，用腳踩的人工價格其實比機器更高。所以絕大酒庄都不會採用這種方式，即使是有也是很少的。說不準有錢都買不到。所以大家不用擔心會喝到腳踩的葡萄酒。