製作葡萄酒如何晾乾

『壹』 自製葡萄酒葡萄沒晾乾怎麼辦

如果你是人工加酵母抄就沒什麼大影響，利用葡萄皮上的野生酵母，沒有嘗試過，所以也不是很清楚。如果不放心的話，開始發酵的時間不長，可以自己添加酵母，蒸饅頭用的就可以，十斤葡萄3小袋就夠了，用溫糖水活化幾分鍾，倒進容器攪拌即可。

『貳』 自己做葡萄酒，是不是要把葡萄洗干凈晾乾水分。怎麼我做的上面有一層層白白的

1. 做葡萄酒一定得晾乾，要不釀出來的酒喝是能喝但是品質不好，口感就不用說了。

2. 自製葡萄酒，葡萄用干凈的水沖洗即可，不需要一個一個洗的，這樣洗後，皮生的野生酵母損失過多，會難以發酵的。

3. 葡萄沖洗後，需要晾乾，但不是不能有一點水分，只要不是拿起來成串滴水的樣子，沒有太大問題。葡萄洗凈晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）
   將容器用保鮮紙封口。

4. 24小時後第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）。

5. 攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

6. 第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。

7. 發酵七天的樣子。皮渣已經分離。（後面幾天的樣子）。

8. 七天後將發酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。

9. 濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。

10. 七天後再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

『叄』 如何製作葡萄酒我把葡萄洗干凈，晾乾，然後將他按爆在瓶子里，需要密封嗎密封多久怎樣才會有酒精呢

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

『肆』 做葡萄酒為什麼要晾乾葡萄

因為要把葡萄的水分晾乾，這樣做出來的葡萄酒才沒有水分，更好喝

『伍』 釀制葡萄酒是否必須把水晾乾

自釀葡萄酒的步驟及注意事項

原料只有葡萄和糖。

葡萄不必在意品種，但還是建議採用顏色深的紫葡萄，因為釀出來的葡萄酒好看也健康。
糖選擇白糖就好，比例建議10斤葡萄搭1斤白糖即可，如果喜歡喝甜的，也可以增加糖的量。

葡萄和玻璃瓶的清洗

釀酒前清洗葡萄是可以的，但是不能過分清洗，只要用水把雜質沖了去就行。到這有些朋友可能會問了，葡萄皮上的那層白霜不用洗了去嗎？
確實不用，這些白灰是天然的發酵劑，洗去了反而不好。
洗好的葡萄摘成一顆一顆平攤開來，徹底晾乾表面的水分。注意：一定是徹底晾乾！
准備一個玻璃瓶，用開水進行高溫消毒，並且要徹底乾燥。注意：一定是高溫消過毒，而且徹底乾燥的玻璃瓶。

釀酒

將手徹底清洗干凈，注意：一定是徹底洗干凈！
把晾乾的葡萄用手捏破捏碎放進瓶子里，鋪一層葡萄放一層糖，再鋪一層葡萄再放一層糖，直至達到整個瓶子的七分滿為止。因為葡萄在發酵過程中會有所膨脹，而且會產生氣體，如果你不想讓你釀的葡萄酒冒出浪費掉，那就裝到七分滿就可以停止了。

然後將蓋子蓋上即可，切不可擰緊，因為發酵會產生氣體，如果密封住了，很可能會爆瓶的。然後放到背光的地方。
接下來的時間里，隔幾天拿出來，用干凈乾燥的筷子把葡萄皮壓到酒液中。等到15到20天後，用紗布把酒過濾出來，就大功告成了

『陸』 自製葡萄酒不晾乾可以嗎

可以的呀，我家做過。就是把買來的紫葡萄洗干凈，然後壓碎一點點，不內去皮，放入容器里容，再加入白糖，要適量（一斤葡萄大約放半兩糖）。在密封好，看著它發酵。大約15天後，用紗布過濾就可以啦~~~味道要是不夠甜或者太甜了，可以下次製作時增減糖量哦~~~

『柒』 自釀葡萄酒為什麼要把葡萄曬干

葡萄不用曬干，但葡萄洗凈後要晾乾表面的水分，如果有水分釀酒的回時候酒容易變質。

下面介紹自答釀葡萄酒的做法供參考，首先准備材料：葡萄：適量、冰糖：適量。

1、葡萄用清水清洗干凈，然後晾乾表面的水分備用。

『捌』 自製葡萄酒時，沒等很晾乾就裝進容器，酒將來就會壞嗎

葡萄沒晾乾，這個問題其實不大，酒不會壞掉。口感問題也不大，如果你喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒蓋。

『玖』 製作紅葡萄酒,葡萄晾乾需要多久

葡萄酒釀造大約一個月時間，葡萄酒釀造方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗回，捏碎，加糖（答白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
葡萄乾傳統上有兩種製作方法：
一是在陽光下直接曝曬，經過晾曬處理，葡萄果粒會失去1/4～1/5的水分，隨後褐色葡萄乾就製成了。
二是在蔭房中晾制，做出綠色葡萄乾。這種方法制出來的葡萄乾更為誘人，晶瑩剔透，不但味道好，外表也極佳，但是僅限於秋季氣候乾燥、熱風強烈的新疆地區。一般，30到45天就能完成風干。

『拾』 自製葡萄酒需不需要晾乾

自製葡萄酒需要晾乾，下面是做法。

准備材料：葡萄、冰糖版。

1，先把葡萄用水浸泡權一下。