葡萄酒渣如何做醋飲

① 如何在家製作葡萄醋有詳細步驟和注意事項。

葡萄醋製作方法：

1.首先葡萄酒抽出以後，不要把葡萄皮裡面的酒擠出。
內2.要加4倍於葡萄酒渣容的涼白開水（40度一下即可）
3.瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙扎緊口即可。在30度左右溫度下發酵，一般10天左右即可，可以嘗一嘗。
4.發酵完成以後吸出醋液，最好密封保存3個月再食用。醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。

需要注意的;
1.瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素
2.發酵的溫度過低容易長雜菌失敗。天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。
3.曬太陽可以提高醋的色澤。
4.加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
5.做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

② 釀過的葡萄酒渣怎麼釀醋

皮渣分離出來後,皮渣和冷白開水比例1:4,再加點糯米醋,溫度要控制在30度醋菌好發酵版,我這室溫現在只有22度,低了權,我去買了一根熱帶魚加熱管,可以調節溫度的,調到31度丟進壇子,這幾天溫度一直在30.7左右,今天第6天了,醋面上有一層白膜,表示要可以分離了,明天分吧,嘗了一點,酸呢,分離後就要密封放上三個月就可以喝了.
葡萄皮渣做醋不加糖,只加水和醋.

③ 葡萄渣如何做醋

葡萄酒渣可以做葡萄醋，葡萄醋既可以做醋飲，又可以拌冷盤，味道好極了版。而且方法簡權單，不需要增加費用既可以製作出很多葡萄醋。
製作方法：
1.首先葡萄酒抽出以後，不要把葡萄皮裡面的酒擠出。
2.要加4倍於葡萄酒渣的涼白開水（40度以下即可）
3.瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙扎緊口即可。在30度左右溫度下發酵，一般10天左右即可，可以嘗一嘗，酸了就好。
4.發酵完成以後吸出醋液，最好密封保存3個月再食用。醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。

注意事項：
1.瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素！
2.發酵的溫度過低容易長雜菌失敗。天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。
3.曬太陽可以提高醋的色澤。
4.加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
5.做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

④ 葡萄酒渣如何釀醋

做法：
1.
首先葡萄酒抽出以後，不要把葡萄皮裡面的酒擠出。
2.
要加
4
倍於葡萄酒渣的涼白開水（專
40
度以下即可）。
3.
瓶口屬蓋
4
層紗布或棉布、餐巾紙、白紙扎緊口即可。在
30
度左右溫度下發酵，一般
10
天左右即可，可以嘗一嘗。
4.
發酵完成以後吸出醋液，最好密封保存
3
個月再食用。醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
5.
需要注意：
1.
瓶口一定不能密封，一旦密封做出的是酵素。
2.
發酵的溫度過低容易長雜菌失敗。天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。
3.
曬太陽可以提高醋的色澤。
4.
加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
5.
做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

⑤ 如何利用剩下的葡萄酒渣製作葡萄醋

【製作方法】
1、首先葡萄酒抽出以後，不要把葡萄皮裡面的酒擠出。
2、再加專4倍於葡萄酒渣屬的溫白開水（40度左右即可），瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙扎緊口即可。
3、在30度左右溫度下發酵，一般10天左右即可。
4、發酵完成以後吸出醋液，最好密封保存3個月再食用。
5、醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
【需要注意】
1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。
2、發酵的溫度過低容易長雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。
3、曬太陽可以提高醋的色澤。
4、加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
5、做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

⑥ 葡萄酒渣做醋的做法

所需材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。

1、第一步准備好需要的葡萄，用清水清洗干凈專，並晾乾。

注意事項：

1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。

2、發酵的溫度過低容易長雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。

3、曬太陽可以提高醋的色澤。

4、加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。

5、做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

⑦ 葡萄酒渣皮怎麼做醋

現在很多家庭製作葡萄酒，濾出葡萄酒以後，葡萄酒渣棄之，非常可惜。
其實葡萄酒專渣可以做葡萄醋屬，葡萄醋既可以做醋飲，又可以拌冷盤，味道好極了。而且方法簡單，不需要增加費用既可以製作出很多葡萄醋。
製作方法：
首先葡萄酒抽出以後，不要把葡萄皮裡面的酒擠出。
要加4倍於葡萄酒渣的涼白開水（40度以下即可）
瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙扎緊口即可。在30度左右溫度下發酵，一般10天左右即可，可以嘗一嘗，酸了就好。
發酵完成以後吸出醋液，最好密封保存3個月再食用。醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
注意事項：
瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素！
發酵的溫度過低容易長雜菌失敗。天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。
曬太陽可以提高醋的色澤。
加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

⑧ 用釀葡萄酒剩的酒糟釀醋時添加什麼材料

一、 皮渣加水、加糖比例。
皮渣加水加糖比例的基本原則是：混合液發酵後最終的酒精度是4~5度。一發出酒度數按照12度作為參考基準；加水比例以1：1作為起始基準，體積、重量均可（比例不能低於1：1，否則流動性很差，需要經常攪拌）。
根據壓榨情況不同，皮渣要分以下幾種情況：
1、 皮渣未壓榨，酒精濃度高。加水比例1：1~1.5。如果需要繼續增加水，增加部分按照10：1加糖。（每升水加17克糖產生1度酒，10：1出酒度數大致為5度多）
2、 皮渣輕度壓榨，或者榨葡萄汁後的皮渣，酒精濃度（糖度）低。按照10：10：0.5加水加糖。繼續增加部分按照10：1加糖。
3、 皮渣重度壓榨（上壓榨工具），酒精濃度很低。按照10：10：0.8加水加糖。繼續增加部分按照10：1加糖。
4、 殘糖較高的皮渣。釀酒時加了超量的糖，殘糖較高，這樣不但不能放糖，基準加水的比例還要參考上述3種情況相應增加。
5、 蒸餾後的皮渣。幾乎無酒精、無酵母，按照10：10：1加水加糖。同時要加入酒酵母。
6、 葡萄酒原酒。用葡萄酒直接發醋很奢侈，當然如果本身葡萄酒存在酸化現象就只能蒸餾或發醋了。比例按照1：1.8兌水。不加糖，直接跳過二次發酵。
7、 上述任何一種情況都要考慮發酵過程的酒精揮發。
有人還要問：為什麼要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。水多了營養成分的濃度會降低，但醋酸濃度一致。
二、 皮渣「二次發酵」
這里的二次發酵不是蘋乳發酵。無論是加糖或殘糖皮渣，加水後基本上都會出現二次發酵的情況。
發酵時還是按照一發處理。氣溫如果不超過30度就不用管它。產氣較少，最好是相對密封，能出氣就行了。如果這個時候就開始敞口，那香氣會跑掉很多。二次發酵初期，皮渣、水、籽分層，可以將葡萄籽輕松取出，留作其他用途。
二次發酵時間不確定。皮渣全部沉底就表示差不多了。
三、 醋酸菌發酵
醋酸菌發酵有幾個條件：
1、 皮渣液酒精濃度在4~5度。
2、 需要一定量的氧氣，正常通風即可。寬口容器，用紗布遮蓋，防塵、防蟲。
3、 適宜的溫度是32~38度。可採用多種加熱方式，但一定要相對恆溫。也可不加熱。
A、 可調溫式電熱棒（魚缸用的那種）水浴加熱，不能直接加熱。注意測量溫度偏差。
B、 電熱毯加熱，初期多測量溫度。注意保溫。
C、 陽光充足的時候，可以拿出來曬曬太陽。但是要注意紫外線對花青素的破壞，容器必須遮光。捂著曬。曬缸比加溫效果好。
四、 酸菌菌種。有菌無菌差別很大。
1、 培養菌種：如果有乾醋酸菌酵母的，可以先培養菌種。取發酵完成的少量（1000ml）皮渣液，寬口容器盛裝。然後把醋酸菌均勻地撒在表面(不要攪拌)。加溫開口發酵。等醋膜形成後適當攪拌，然後再發酵。幾天後，醋酸菌就大量繁殖了。把培養好的菌種倒進大桶里，攪拌均勻即可。這樣做的好處是，需要的乾醋酸菌最少，可提前培養菌種，縮短皮渣液敞口發酵時間。
2、 如果覺得培養菌種比較麻煩，那就直接把乾酵母均勻的撒在發酵好的皮渣液表面。開始不要攪拌，因為表面有氧氣。等到出了醋膜了再表層輕微攪拌。等再次出現醋膜，攪拌的范圍可逐步加大。
3、 如果有以前保留下來的液體醋酸菌菌種是最好。直接加到皮渣液里即可。往年自釀的水果醋如果沒有燒開，也可以做種。
4、 如果什麼菌種都沒有。那就只有去買瓶米醋了。米醋原醋中含有大量醋酸菌。但是出廠前一般都是做過殺菌處理，而且多半是勾兌的。
5、 如果你不希望在自己的葡萄醋里加入勾兌的商品醋。那麼只有等待空氣中的醋酸菌在你的皮渣液表面慢慢的繁殖了。這個過程會很漫長，空氣中雜菌多，不一定往良性方向發展，所以成功的概率不高。
6、 醋酸菌存在於空氣中，環境太干凈、乾燥，可能醋酸菌就少。環境過於潮濕，其它雜菌又多了，容易引起醋糟變質。不可控的因素比較多。因為醋酸菌酵母很難買到，為了提高無菌種發醋的成功率。單獨寫出具體解決辦法：過濾後的皮渣暫時不加水，密封保存。取少量皮渣，按第一節中相應比例加水加糖二次發酵，然後在寬口的容器里敞口加溫發酵(可以加少量米醋)。保證空氣流通。如果運氣好，幾天就能看到表面有白花。等成白花逐漸擴散成了膜，且聞到正常的酸味，菌種就算成功了。剩下的操作就跟第1項相同了。如果不成功，就換個環境再來一次。
五、 發酵時間
因為酒精容易揮發，酒香散發也快。因此發酵時間越短越好。
培養了醋酸菌種，且保證最佳溫度的，時間在3~5天。直接撒乾酵母的發酵時間至少1周。其它條件下時間不確定。具體要看起白膜的情況：起了白膜後，如果加溫就可以適當攪拌；如果不能保證溫度，最好別攪拌。
成醋的標準是：完全攪拌後整個液體都能聞到刺鼻的酸味，口感很酸。醋酸可能會在PH值3.0左右終止發酵，如果繼續敞口會過度氧化。一般商品醋的PH值在2~3之間。
基本成醋後就不要再攪拌了，接下來密封繼續浸皮。經常打開檢查，同時置換空氣。這個階段就不用再保溫了。
六、 皮渣過濾
皮渣過濾時間不宜過早。成醋後一個月再過濾，或者整體時間兩個月。皮渣可壓榨。壓榨後的皮渣是很好的土壤酸鹼調節肥料。
分離後的醋酸靜置一段時間後還會有沉澱。倒1~2次罐，同時用200目篩網過濾就OK了，要求更高的可以用快速濾紙再次過濾。醋泥用來泡腳應該不錯。
七、 消毒殺菌與存放
過濾後的醋，需要經過殺菌後才能裝瓶密封。一般採用燒開的方式即可。不要一直沸騰，醋酸容易揮發。醋酸濃縮沒有嘗試過，普通條件下也不容易辦到。但4度的醋沒有太多必要濃縮。酸度太高，果香就被掩蓋了。
一般葡萄破碎時加入了二氧化硫，但到了後期，醋里的硫含量已經很低了。
醋酸存放要求沒有葡萄酒那麼高，因為高濃度酸本身具有抑制細菌生長和殺菌的功能。正常情況下放一年沒問題。表面可能會出現少量黃色的物質。果醋具體如何陳釀，還需要大家一起摸索與探討。
八、 容器
容器選擇與釀酒沒有差別。還是要保證遮光。但是由於酸度高、浸泡時間長，因此不推薦使用201的不銹鋼製品。主要爭議是錳含量超標。同時盡量避免使用塑料瓶。
九、 皮渣醋顏色、口感和香氣
巨峰皮渣醋顏色很淡，如果陳釀不遮光，最終就是淡黃色。釀酒專用葡萄及山葡萄的花青素高，所釀皮渣醋的顏色比較深，非常漂亮。因此整個過程及存放必須注意遮光，否則顏色會變得烏黑。
由於皮渣和籽中含有大量單寧，特別是籽中含有對口感影響很大的「* 劣質單寧」。所以剛釀好的皮渣醋會很澀、不順口。解決辦法是：縮短浸皮時間、陳釀、或者加糖、還有就是浸泡其他新鮮水果，例如脆蘋果、菠蘿。* 「劣質單寧」並不表示就是壞的東西。
新醋只有果香，不可能有醋香。香氣的保留主要就是要在敞口發酵環節控制時間，醋膜形成的時間越快，香氣就跑得越少。去年冬天因為無酵母、未加熱，發酵幾個月，香氣全跑光了。
新醋的濃度大概在3~4度，因此不能直接飲用。需要1：3兌水。當佐料用就很適合。
十、 醋酸菌留種
皮渣醋發酵後含有高濃度的醋酸菌，特別是醋膜，基本上就是菌種。因此在醋酸燒開前可以把醋膜撈起來，用玻璃瓶裝好，冷凍保存。下次需要時，解凍加酒培養，效果比乾酵母還好。這個醋種也可以用於其它果酒釀醋。

⑨ 用做完葡萄酒的渣子能做醋嗎

我的認識是不能了。因為做完葡萄酒的渣子中糖份含量被轉化了，做醋也是需要糖份轉化的。
俗話說，做就不成反成醋。沒有說，做酒完了再做醋的，
如果你滿意請採納，多謝

⑩ 葡萄酒的酒渣怎麼利用

可以做葡萄醋、水抄果醋。