① 為什麼自釀的葡萄酒是土黃色的不發紅呢
只用葡萄汁做出的葡萄酒就是白色的,不去掉皮與籽一起發酵,就成了紅色的
② 自釀葡萄酒發酵三天後有紫色變成了黃色是怎麼回事
你好，記得我2010年曾幫你回答過這個問題。我年年都自釀，很好。
釀酒就是要將專皮里的色素析到酒里，我現在還屬在網上購買「果膠酶」，幫助將皮里的色素析出。最後皮都變得很淡，酒變成紅色。如果需要我可以將我釀酒的過程，和照片發給你。
以下是我上次的回答
「我也自釀葡萄酒。
葡萄皮由紫色變淡，是葡萄皮中的色素溶解到酒液里，所以連皮一起發酵，釀出的就是干紅，如果不用皮，釀出的就是干白。
一般情況下，只要你容器、工具盡量保持清潔、殺菌，不要沾到油及其它污物不會壞的。」
③ 為什麼我家自製葡萄酒顏色發黃
沒問題呀，我家的也是發黃的，能喝的時候也是黃的。這跟你選的葡萄種類也有關的。買的葡萄酒紅的是應為上色還有淡淡的綠的葡萄酒呢。這跟選的葡萄種類有關。沒有問題的。釀制葡萄酒要個吧月的。釀制的葡萄酒顏色都不會很深的。除非上色的原因。
④ 自製葡萄酒為什麼是黃色
你用的是什麼葡萄，如果是紫葡萄，說明葡萄皮的顏色沒有完全出來。
⑤ 自釀葡萄酒出現黃色的東西
發酵產氣帶來的皮屑殘果聚集物，不影響的。
⑥ 自釀的葡萄酒放在玻璃瓶上為什麼會有一層黃色的東西
這個「黃油圈」應該是雜醇油黃酮醇中的槲皮素。
槲皮素，又名櫟精，槲皮黃素，鹼性水溶液呈黃色，幾乎不溶於水，易溶於熱乙醇。乙醇溶液味很苦。槲皮素是一種存在於水果、蔬菜和穀物等植物中的植源性黃酮類化合物，茶葉、蘋果、紅葡萄等含槲皮素比較豐富。槲皮素可作為葯品，具有較好的祛痰、止咳作用，並有一定的平喘作用。
由此看來葡萄酒出現「黃油圈」不會影響飲用，這點大家應該可以放心了。但混濁、沉澱畢竟影響葡萄酒的外觀— 澄清度。「黃油圈」應該屬於表面沉澱的油膜。
資料顯示昌黎產區赤霞珠葡萄酒中的槲皮素含量相比山東及新疆產區高出近2倍，為32.7mg/L。
白酒上面也會出現油膜，通常存在酒尾里，它們隨著酒度和溫度的降低，溶解度降低而析出。處理方法：1、重新蒸餾、掐頭去尾、提高入庫酒度。2、採用過濾介質進行吸附。
至於葡萄酒油膜的處理可以借鑒AB大師的方法：
「處理方法：用注射器抽取表層酒液（帶有黃環的酒的表面一般有小油滴），待液面降低後，用紙巾把黃色的油環擦去；用紙巾把液面漂浮的殘余油點粘走；再用1-2毫升的6%亞硫酸用注射器沿著瓶口周圈緩慢注射下去，沖洗油環的可能殘余。不要攪拌。」
葡萄酒中雜醇多了即容易上頭，也會帶來「黃油圈」等麻煩，如何降低葡萄酒中雜醇含量呢？我認為應該關注以下幾點。
1、一定要選用新鮮的葡萄、杜絕使用腐敗變質的葡萄釀酒。另外對成熟的葡萄過分延遲採收，所釀制的葡萄酒pH較高，酸度較低，SO2的抑菌效果降低，有時會導致二發後雜醇油含量較高。
2、專用酵母是避免雜醇油含量偏高的最有效途徑。務必使用專用、並適合自釀者所選用的葡萄的酵母。
3、嚴格控制發酵溫度,葡萄醪最佳溫度應控制在25-27℃左右。
4、盡量不加或少加蔗糖發酵。如要加糖則一定要分兩次添加 ,並使用葡萄汁化糖。
5、二發結束及時分離酵母泥,防止酵母自溶。（如果加了乳酸菌引導二發，建議加100ppmSO2滅菌。）
6、低溫儲存葡萄酒（15度左右）。
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⑦ 自釀葡萄表面有一圈黃色的物質是怎麼回事
這個東西，俗稱叫黃油圈
「黃油圈」是雜醇油黃酮醇中的槲皮素。
槲皮素，又名櫟精，槲皮黃素，鹼性水溶液呈黃色，幾乎不溶於水，易溶於熱乙醇。
葡萄酒出現「黃油圈」不會影響飲用，這點可以放心。但混濁、沉澱畢竟影響葡萄酒的外觀-澄清度。「
葡萄酒油膜的處理：
處理方法：用注射器抽取表層酒液（帶有黃環的酒的表面一般有小油滴），待液面降低後，用紙巾把黃色的油環擦去；用紙巾把液面漂浮的殘余油點粘走；再用1-2毫升的6%亞硫酸用注射器沿著瓶口周圈緩慢注射下去，沖洗油環的可能殘余。不要攪拌。」
葡萄酒中雜醇多了即容易上頭，也會帶來「黃油圈」等麻煩，如何降低葡萄酒中雜醇含量呢？我認為應該關注以下幾點。
1、一定要選用新鮮的葡萄、杜絕使用腐敗變質的葡萄釀酒。另外對成熟的葡萄過分延遲採收，所釀制的葡萄酒pH較高，酸度較低，SO2的抑菌效果降低，有時會導致二發後雜醇油含量較高。
2、專用酵母是避免雜醇油含量偏高的最有效途徑。務必使用專用、並適合自釀者所選用的葡萄的酵母。
3、嚴格控制發酵溫度,葡萄醪最佳溫度應控制在25-27℃左右。
4、盡量不加或少加蔗糖發酵。如要加糖則一定要分兩次添加 ,並使用葡萄汁化糖。
5、二發結束及時分離酵母泥,防止酵母自溶。（如果加了乳酸菌引導二發，建議加100ppmSO2滅菌。）
6、低溫儲存葡萄酒（15度左右）。
⑧ 自釀葡萄酒第十九天為什麼是橘黃色
自釀葡萄酒過程，葡萄皮渣顏色會逐漸變淡的，皮上的色澤溶入葡萄酒裡面了，顏色就會淡下來。不會再是剛釀酒時的顏色，很正常的現象。
⑨ 自釀的葡萄酒放在玻璃瓶上為什麼會有一層黃色的東西
自釀的葡萄酒放在玻璃瓶里，上面有一層黃色的東西，這說明你的玻璃瓶密封效果不是太好，漏氣了，發生變質才導致上面有一層黃色的東西。這樣的葡萄酒不要再喝了，否則，影響身體健康。
⑩ 自釀葡萄酒：我釀的兩天了，顏色泛黃，沒有紅色怎麼回事
1.你釀的是白葡萄酒還是紅葡萄酒，顏色本身是葡萄色素形成。如果葡萄顏色淡的版話，酒的顏權色也相應的會淡些。
2.另外葡萄酒釀制的色素沒有這么快能夠出來，起碼要幾周以後才能出現。
3.再有你釀的葡萄應該是沒有洗過，也就是說有沒有足夠的菌種發酵來讓色素沉積出來。
4.密封性是否好，氧化後當然沒法發酵
5.另外，葡萄，糖比例是根據葡萄種類和含糖量，以及你酒的口味不同而定的。發酵時通常不應該放這么多糖。 30%糖分太高了。通常按照釀酒習慣，在原有葡萄釀制中，還要脫糖。這個技術要求就很高，不是家庭生產可以實現。