為什麼自製葡萄酒容易中毒

A. 聽說自己釀葡萄酒會中毒，是真的嗎為什麼求高人指點！謝謝

科學釀制肯定不會中毒，新聞上報道的中毒大多是指甲醇超標。

首先要了解自釀過程中那些地方會出現甲醇和雜醇超標：

1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易霉變，從而造成甲醇和雜醇超標。
2、不能及時啟動發酵，從而使葡萄霉變。
3、釀制過程中溫度太高。
4、釀制過程中加了太多的果膠酶。
5、皮渣浸泡過度，酵母脫氨，產生太多甲醇。

利用以上的情況我們相應要注意的地方也是5點。

1、選好的葡萄來做，那種說反正要發酵的爛點的葡萄也沒關系這中說話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎後可以加入一定量的SO2進行殺菌。

2、一定要的保證及時啟動發酵，其實溫度很關系太冷了不容易發酵，一下子加太多糖也不容易啟動發酵。同時建議在破碎後加入專用的酵母，這樣可以快速啟動發酵，從而雜就沒有生長空間。

3、釀制過程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進行降溫。

4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過了果膠在酶的作用下會產生甲醇。
5、皮渣不能一直泡著，當發酵差不多，大多時候是在葡萄汁比重達到0.95時就差不多結束了。這個時候汁已經沒有太多營養供酵母繁殖如果還泡著也會造成太多甲醇。

然後在釀制過程保證器具干凈，製作科學，，完全安全可靠啦。

B. 自製葡萄酒是不是會中毒，怎麼喝才不會中毒，有誰知道

自釀葡萄酒
，只要
發酵過程
溫度合適，升溫正常，沒有接觸鐵質容器工具，沒有感專染現象，發酵後的葡萄酒不會屬含有過多危害物質，即使有也遠遠低於相關標准，可以喝的，沒有問題。
適量飲用對身體有益，可以活血、驅寒、促進消化，有美容作用；過多飲酒則有害。

C. 自製葡萄酒有毒嗎

有實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經分析後，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油

10月22日晚上9點過後，重慶西南醫院急診科送來了一位甲醇中毒的患者，43歲，姓鄭。鄭先生的妻子於女士說，大約2個月前，她去超市買了20幾斤葡萄自己在家釀制葡萄酒。這也是她第一次釀葡萄酒，照著朋友教她的方法，先洗凈葡萄、晾乾、搗碎後放入瓶中密封，待自然發酵大半個月之後，再過濾掉皮渣……前天吃晚飯時，於女士倒了一小碗出來給丈夫嘗嘗，鄭先生喝著感覺澀澀的，但還是把這一小碗喝了。

「才吃完晚飯，我就覺得頭痛得不得了，在家裡吐了好多次，還拉肚子，心裡像火在燒……」醫生判斷他是因為喝了葡萄酒導致的甲醇中毒。

為什麼喝自製葡萄酒會甲醇中毒呢？醫生解釋說，「首先，葡萄酒的甲醇主要來源於原料，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的霉變均會大量產生甲醇；其次，葡萄的干製程度對酒的發酵影響較大，發酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高；最後，陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導致甲醇升高。自釀葡萄酒有很多講究，否則容易帶毒或菌群超標」。

什麼樣的葡萄酒才是安全的？

自釀葡萄酒之所以頻現中毒情況，歸根結底是家庭不具備專業的釀造設備，無法達到葡萄酒生產條件。國內某些葡萄酒生產商同樣也存在單純追求低成本，釀酒設備不完善，甚至勾兌造假的情況。所以，為了身體的健康和安全，建議廣大消費者到葡萄酒專營店，選購品質有保證的原瓶進口葡萄酒。
普及紅酒文化 引領健康生活

D. 純天然自釀葡萄酒，大家喝了卻集體中毒，到底是什麼原因

又到了葡萄上市的季節，毫無懸念，各位走親訪友時又將遭遇一波嘗嘗自釀葡萄酒的熱情邀請，你不喝人家還認為你不給面子！但可能很多人都不知道，每年總是會聽到一些因喝自釀葡萄酒中毒的案例！自釀葡萄酒沒有任何添加劑，怎麼就有毒了呢？

還有其他諸如葡萄要選擇沒有酸敗的，用陶瓷容器不用塑料的等等就不廢話了，以上三點是關鍵，個人能做到的極限也就是這樣了，但除了業內人士的專業釀制工具個人釀制外，一般人基本不具備將雜醇降到標准以下的水平，僥幸得成也難以復制，所以各位遭遇自釀葡萄酒，可以選擇不喝，不要理會面子問題，健康第一！

E. 自釀葡萄酒很容易導致爆炸以及中毒，那麼為什麼風險如此之大還有那麼多人選擇自己釀

已經有許多關於家釀葡萄酒危害的文章，但仍有許多人認為這是銷售葡萄酒的方式，認為不讓自釀葡萄酒是葡萄酒銷售商希望消費者都去購買葡萄酒來喝。但事實上，自釀葡萄酒的危害，絕不是危言聳聽。

此外，食用葡萄的含糖量也很難達到釀酒葡萄的水平。為了達到一定的酒精含量，只能添加額外的糖。如果要追求「保健效果」，就不值得選擇自製葡萄酒，而且用食用葡萄釀造的自製葡萄酒中抗氧化成分較少，可能對健康有益。

因此，僅僅為了買到好酒不值得在家裡釀造，而且它也可能帶來更多的健康和安全風險。

F. 自製葡萄酒的危害中毒

自製葡萄酒的危害主要來源於三方面。一是儲存不當，容易發生爆炸；二是存在回甲醇超標的危害；三是存在雜菌答感染的危害。
1、儲存不當易爆炸
在儲存過程中，有的人喜歡把葡萄塞得滿滿的，或者用塑料瓶發酵葡萄，這些都是不正確的做法，隨著時間的推移，葡萄發酵，產生酒精和氣體，瓶中壓力過大，這時就可能會發生爆炸。
2、甲醇超標風險
家庭自製葡萄酒還會存在甲醇超標的風險，一般來說，選用新鮮葡萄，釀造方法得當就不會出現甲醇超標現象，但是當原料出現霉爛，或者儲存溫度過高時很容易出現甲醇超標。 甲醇超標的危害：濃度超過0.2%就會對人體造成損害，嚴重者可出現昏迷和永久性失明。
3、雜菌污染
自製葡萄酒容易受到雜菌污染，由於自製葡萄酒很難達到工廠的消毒條件，對容器以及葡萄的消毒不徹底，雜菌很容易殘留，然後繁殖，影響葡萄酒質量，人喝了也對身體不好。 建議：清洗干凈雙手再開始釀制葡萄，葡萄，容器都要消毒干凈

G. 自釀葡萄酒為什麼會中毒

估計是釀造環節出了問題，可能是滅菌沒做好，是微生物數量過多，產生了大量有毒有害物質。

H. 聽說自己釀葡萄酒會中毒，是真的嗎

我們難道真的不能自釀葡萄酒了嗎？今天知力君將邀請專家和您聊一聊自釀葡萄酒的問題。

1.自釀葡萄酒會被細菌污染嗎？是否對身體有害？

自釀葡萄酒的主要危害在於可能的雜菌污染，因為葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。甚至，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這往往是自釀葡萄酒普遍存在的問題。

5.自製發酵食品，我們應該注意哪些食品安全問題？

生活中我們會自製許多發酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在發酵過程中我們無法完全杜絕細菌的存在。但是，只要菌落總數在合理范圍內，不是混入雜菌，尤其是致病菌，倒也不一定有危害，大家不要太擔心。

第一，注意避免混入雜菌，尤其是致病菌。

比如肉毒桿菌。目前，我國引起肉毒桿菌中毒的食品大多是家庭自製的發酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐等，每年都會出現自製食品導致的肉毒毒素中毒事件。

自製食品其實是一件技術含量不低的事情，要自製的話，為了安全，一定要好好看看自製發酵食品的關鍵步驟，對每一步的安全隱患都有所了解，盡量做到避免這些安全風險。

另外，在吃的時候，最好是盡量加熱熟透，這樣也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的風險。

第二，注意亞硝酸鹽。

家庭自製的一些發酵食品，如泡菜就可能存在亞硝酸鹽的風險。常見泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，這個因溫度、鹽度、蔬菜的種類等一些因素有關，一般認為一個星期左右達高峰。然後，再過10天左右，亞硝酸鹽的含量就趨於平緩了。所以，一般推薦腌菜要等到15-20天左右吃。如果自製發酵泡菜，一定要腌透了再吃。

最後，喜歡自釀葡萄酒的朋友們，只要你在釀制過程中嚴格按照操作流程做好滅菌處理，避免混入其他致病菌，就一定能夠釀造出香醇的美酒！不過一定要小心操作呦！

（作者：科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒，原創文章，未經授權，請勿轉載）

I. 為什麼有的人喝了自家釀的葡萄酒會中毒

因為葡萄酒是一個發酵的過程，一個是因為葡萄本身可能不適合做葡萄酒。另一個原因是因為在葡萄酒發酵的時候產生了變質，所以會中毒。

J. 天然自釀的葡萄酒，大家喝了怎麼都中毒了

又到了葡萄上市的季節，毫無懸念，各位走親訪友時又將遭遇一波嘗嘗自釀葡萄酒的熱情邀請，你不喝人家還認為你不給面子！但可能很多人都不知道，每年總是會聽到一些因喝自釀葡萄酒中毒的案例！自釀葡萄酒沒有任何添加劑，怎麼就有毒了呢？

還有其他諸如葡萄要選擇沒有酸敗的，用陶瓷容器不用塑料的等等就不廢話了，以上三點是關鍵，個人能做到的極限也就是這樣了，但除了業內人士的專業釀制工具個人釀制外，一般人基本不具備將雜醇降到標准以下的水平，僥幸得成也難以復制，所以各位遭遇自釀葡萄酒，可以選擇不喝，不要理會面子問題，健康第一！