用葡萄怎麼做葡萄酒化學變化

『壹』 葡萄酒發酵的化學反應是什麼從而得出的結論是什麼

C6H12O6-酒化酶→2C2H5OH+2CO2↑
說明發葡萄酒酵過程中發生氧化反應，放出二氧化碳氣體。

發酵分主發酵(或稱前發酵)和後發酵兩個階段。主發酵階段，由於酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時，能見到厚厚的皮渣浮於液面，這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利於熱量的散發，但有利於酵母菌的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中。發酵溫度，紅葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。當主發酵進行將近一半(約3天左右時間)，即發酵液的糖分下降1／2時，向發酵液中補充白砂糖。釀造紅葡萄酒時，先將皮渣除去，得發酵液後再加糖。加糖的比例為每10千克發酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，切不可有部分糖粒沉於容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行主發酵，經過2～3天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨於緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入後發酵階段。後發酵是一個緩慢而又復雜的過程。在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀。由於後發酵過程中發酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害雜菌的感染機會，稍一疏忽便會招致酒的酸敗。為了避免這種情況，當主發酵終止時，應將原酒移入小口的容器內，並使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過2周左右，酒中雜質慢慢沉積於容器底部，酒液變清，這時可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，並將酒度調整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或葯用)酒精。最後將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來。

『貳』 葡萄酒製作是物理還是化學變化

A、清洗葡萄過程中來沒有新物質生源成，屬於物理變化．
B、把葡萄搗碎過程中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬於物理變化．
C、用細紗布過濾後裝瓶過程中沒有新物質生成，屬於物理變化．
D、葡萄發酵成葡萄酒過程中有新物質酒精生成，屬於化學變化．
故選D．

『叄』 葡萄發酵成酒屬於物理變化還是化學變化

A、清洗葡萄沒有新物質生成，屬於物理變化，故選項錯誤；
B、把葡萄搗碎沒有新物專質生成，屬於物屬理變化，故選項錯誤；
C、葡萄發酵成酒，酒精是新物質，屬於化學變化，故選項正確；
D、用細紗布過濾後裝瓶沒有新物質生成，屬於物理變化，故選項錯誤；
故選C

『肆』 釀葡萄酒是化學變化嗎

釀葡萄酒靠的是發酵，發酵是一種生物化學反應。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。

葡萄酒發酵在葡萄完成破皮去梗後，將葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發酵一 邊浸皮，傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽,，現多使用自動控溫不銹鋼酒槽。

較高的溫度會加深酒的顏色，但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活，並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適中。

發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合，另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進行淋汁。

浸皮的時間越長,，釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度之後,就可以把葡萄酒導引到其他酒槽，這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經過榨汁取得。

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注意事項：

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證「無水無油」，否則會失敗。

2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。

4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。

『伍』 葡萄酒發酵的化學反應是什麼

C6H12O6-酒化酶→2C2H5OH+2CO2↑

說明發葡萄酒酵過程中發生氧化反應，放出二氧化碳氣體。

『陸』 在釀制葡萄酒的過程中發生了那些化學反應

會發生的化學反應很多很多，最主要的是糖在酵母的作用下分解成酒精和二氧化碳。

『柒』 葡萄釀成葡萄酒是什麼變化 句子榨成橘子汁又是什麼變化 物理變化還是化學變化

葡萄釀成葡萄酒是什麼變化
是化學變化啊 要經過發酵才能產生酒精啊。

橘子榨成橘子汁又是什麼變化
這個是物理變化啦。 只是形態改變了。

『捌』 葡萄釀成葡萄酒是什麼變化

葡萄釀成葡萄酒是什麼變化
是化學變化啊 要經過發酵才能產生酒精啊。

橘子榨成橘子汁又是什麼變化
這個是物理變化啦。 只是形態改變了。

『玖』 葡萄變為葡萄酒的化學

鮮牛奶變酸牛奶的過程中有新物質生成，屬於化學變化； 發面團中一般含有碳酸氫鈉，碳回酸氫答鈉受熱分解能生成碳酸鈉、水和二氧化碳，屬於化學變化； 桔子榨成桔子汁的過程中沒有新物質生成，屬於物理變化； 葡萄變成葡萄酒的過程中能生成新物質酒精，屬於化學變化． 故選C．