1. 怎樣檢驗紅酒品質的好壞
一看，二聞，三嘗，四晃，最後聽~
看顏色，好的灑在白紙上幹了會留下版淡紅色；
聞一聞，不權刺鼻為合格；
嘗一嘗，味苦加甜為正常；
搖一搖，晃動能透光就為好，出了泡沫為劣質；
不打開，聽瓶口，無聲為好，有冒泡為劣質~
2. 葡萄酒的檢測方法
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 15037—2006 葡 萄 酒（可以去網路文庫，免費查閱）
6 分析方法
6.1感官要求
按GB/T 15038檢驗。
6.2理化要求
按GB/T 15038檢驗。
6.3 苯甲酸、山梨酸
按GB/T 5009.29檢驗。
6.4 凈含量
按JJF 1070檢驗。
表1 感官要求
項 目 要 求
外觀 色澤 白葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色
桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色
澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱）
起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，並有一定的持續性
香氣與滋味 香氣 具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香
滋味 干、半干葡萄酒 具有純正、優雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整
半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協調，酒體豐滿
起泡葡萄酒 具有優美醇正、和諧悅人的口味和發酵起泡酒的特有香味，有殺口力
典型性 具有標示的葡萄品種及產品類型應有的特徵和風格
註：感官評價可參考附錄A進行。
1）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。
2）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。
表2 理化要求
項 目 要 求
酒精度a（20℃）（體積分數）/（％） ≥ 7.0
總糖d（以葡萄糖計）/（g/L） 平靜葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0
半干葡萄酒c 4.1～12.0
半甜葡萄酒 12.1～45.0
甜葡萄酒 ≥45.1
高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允許差為3.0）
絕干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允許差為3.0）
干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允許差為3.0）
半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0
桃紅葡萄酒 ≥17.0
紅葡萄酒 ≥18.0
揮發酸（以乙酸計）/（g/L） ≤1.2
檸檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
甜葡萄酒 ≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29
≥250mL/瓶 0.05～0.34
高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30
≥250mL/瓶 ≥0.35
鐵/（mg/L） ≤8.0
銅/（mg/L） ≤1.0
苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（mg/L） ≤ 50
山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/（mg/L） ≤ 200
註：總酸不作要求，以實測值表示（以酒石酸計，g/L）
a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％（體積分數）。
b 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為9.0 g/L 。
c 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為18 g/L。
d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。
3. 用什麼辦法可以快速檢驗葡萄酒的好壞、真假
家裡容易找到的，這個辦法曾經在某個專題節目播放過的，方法很簡單：
1、准版備一張白色的紙巾，權每個家庭都有的；
2、在紙巾上滴一滴紅酒；
3、再滴上去的紅酒還沒干之前，在上面滴一滴小蘇打的溶液；
4、觀察：鹼水（小蘇打水）滴上去以後會發生反應，紅色變成淺藍色的，是較好的紅酒，不變色或變成其他顏色的，絕對是偽劣的！
這方法是在專門的飲酒師結合他的經驗同時進行驗證，效果明顯，簡單！
4. 如何快速檢驗葡萄酒的好壞真假
家裡容易找到的，抄這個辦法襲曾經在某個專題節目播放過的，方法很簡單：
1、准備一張白色的紙巾，每個家庭都有的；
2、在紙巾上滴一滴紅酒；
3、再滴上去的紅酒還沒干之前，在上面滴一滴小蘇打的溶液；
4、觀察：鹼水（小蘇打水）滴上去以後會發生反應，紅色變成淺藍色的，是較好的紅酒，不變色或變成其他顏色的，絕對是偽劣的！
這方法是在專門的飲酒師結合他的經驗同時進行驗證，效果明顯，簡單！
5. 葡萄酒的感官檢驗有哪些項目
摘要】：正 感官檢驗是釀酒工作者早就採用的一種方法。通過酒的外觀、喬氣、滋味和典型回性可以觀答察和判斷酒的品質。在分辨各種酒的品質和典型性等之間細致的差別時,首先要用感官檢驗來鑒別。僅僅用化學分析、物理檢驗和微生物檢驗是辦不到的。為了研究和評定不同葡萄品種釀得酒的質量,我們根據有關文獻和實踐的經驗提出下列方法,供參考試用。(一)感官檢驗規程和感官檢驗表(1)感官檢驗人員的條件
【作者單位】：
【關鍵詞】： 感官檢驗 白葡萄酒 典型性 檢驗人員 微生物檢驗 滋味 樣品 化學分析 香氣 玻璃杯
【正文快照】：
感件燒驗是釀酒工作者早就採用的一種方法。通過酒的外觀、香氣、滋味和典型性可以觀察不月判斷酒的品質。 在分辨各種酒的品質和典型性等之間細致的差別時,首先要用感官檢驗來鑒別。策見僅用化學分析、物理檢驗和微生物檢驗是辦不到的。為了研究和評定不同葡萄品種釀得酒的
6. 誰有葡萄酒所有指標的檢驗方法
GB 15037-2006《葡萄酒》中規定葡萄酒檢驗是以組批，即同一生產期內所生產的、同一類別、同一品質、且經包裝出廠的、規格相同的產品為同一批，抽樣後部分封存，其他進行感官、理化和衛生等指標的檢驗。產品出廠前，應由生產廠的質量監督檢驗部門按本標准規定逐批進行檢驗，檢驗合格，並附上質量合格證明的，方可出廠。產品質量檢驗合格證明可以放在包裝箱內，或放在獨立的包裝盒內，也可以在標簽上或在包裝箱外列印「合格」或「檢驗合格」字樣。出廠檢驗項目包括：感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發酸、二氧化碳、總二氧化硫、凈含量、微生物指標中的菌落總數。
葡萄酒是葡萄榨汁發酵釀成的酒，酒度不底於8．5％（V／V）。
紅葡萄的顏色來源是紅葡萄的果皮，即帶皮發酵後，再分離掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，這三種葡萄統稱為「解百納」（Cabernet），這三種葡萄色澤穩定，耐貯藏，越陳釀色香味越好，如經過橡木桶數年陳釀，其口味會變得細膩、雅緻而濃郁，目前國內享有盛名的為張裕牌「解百納」干紅，曾在國際上屢獲殊榮。
白葡萄酒顧名思義，是以白葡萄為原料釀造而成，其最大特點是，必須在釀造前，先將葡萄皮和葡萄汁分開，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨進行發酵，其優點是果香較濃，口味細膩，但缺點是將葡萄中的主要養分，尤其是對人體健康有很大作用的「單寧」和「多酚」等也喪失殆盡。
酒的品評
人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質量，區分優劣，劃分等級，判斷酒的風格特徵，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。對酒類品質優、次、劣的確定，僅根據理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定。
品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統技藝。據《世說新語·術解》記載，「桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂『青州從事』，惡者謂『平原督郵』」。明代胡光岱在《酒史》中，已對「酒品」的「香、色、味」提供了較為系統的評酒術語。由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，「味」最重要。在評酒記分時，「味」一般占總分的50％。蘇東坡認為，評判酒的好壞，「以舌為權衡也。」確是行家至理。
1、對酒品色澤的鑒定
各種酒品都有一定的色澤標准要求：如白酒的色澤要求是無色，清亮透明，無沉澱；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無懸浮物，無沉澱；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應有明顯的懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時應有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當注入潔凈的玻璃杯中時，應有泡沫升起，泡沫潔白細膩，持久掛杯。對這些色澤標准要求，必須利用肉眼來看酒的外觀、色
澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是：當酒注入杯中後，將杯舉起，白紙作底，對光觀看；也可將杯上口與眼眉平視，進入觀看；若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品，應符合上述標准要求，反之，為不合格的酒品。
2、對酒品香氣的鑒定
人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質的氣體分子或溶液，在口腔內受體溫熱蒸發後，隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部位而產生的。鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經細胞相聯系。當有氣味的分子接觸到嗅膜後，被溶解於嗅腺分泌液中，借化學作用而刺激嗅細胞。嗅細胞因刺激而發生神經興奮，通過傳導至大腦中樞，遂發生嗅覺。
酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發酵產生的代謝產物，如各種酶類等。酒進入口腔中時的氣味所揮發的分子進入鼻咽後，與呼出的氣體一起通過兩個鼻孔進入鼻腔，這時，呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經過咽喉時，下咽至食管後，便發生有力的呼氣動作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進，此時，人對酒的氣味感覺會特別明顯。這是氣味與口味的復合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔，而且咽下以後還會再返回來，一般稱為回味。回味有長短，並可分辨出是否純凈（有無邪、雜氣味），有無刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關的，人們對滋味的感覺，有相當部分要依賴於嗅覺。
人的嗅覺是極容易疲勞的，對酒的氣味嗅的時間過長，就會遲鈍不靈，這叫「有時限的嗅覺缺損」。我國古人說，「入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭」，指的就是嗅覺易於遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時，不易過長；要有間歇，籍以保持嗅覺的靈敏度。
據說國外對威士忌酒的評級分類，完全靠鼻子聞香。在英國有一個專門用鼻子檢查威士忌的機構。他們共有六個人，對鑒嘗威
士忌都有經驗。其中有五人專門用鼻評麥芽威士忌，一個人專門評硬谷類威士忌。他們每天評威士忌樣品可以達到二百個。他們提出的意見，生產單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見。
3、對酒品滋味的鑒別
人的味覺器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產生各種味覺，是由於舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面後的輪狀乳頭所組成。在味覺乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經組織。味蕾的外形很象一個小蒜頭，裡面由味覺細胞和支持細胞組成。味覺細胞是與神經纖維相聯的，味覺神經纖維聯成小束，通入大腦味覺中樞。當有味的物質溶液由味孔進入味蕾，刺激味覺細胞使神經興奮，傳到大腦，經過味覺中樞的分析，各種味覺就產生了。
由於舌頭上味覺乳頭的分布不同，味覺乳頭的形狀不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面，沒有味覺乳頭，就不受有味物質的刺激，沒有辨別滋味的能力，但對壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發澀等有感覺。舌前2／3的味蕾與面神經相通，舌後1／3 的味蕾與舌咽神經相通。軟齶、咽部的味蕾與迷走神經相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種，除此之外的味覺都是復合味覺。舌尖的味覺對甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對酸味和鹹味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產生的痛覺。味蕾的數量隨著年齡的增長而變化。一般十個月的嬰兒味覺神經纖維已成熟，能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數量在45歲左右增長到頂點。到75歲以後，味蕾數量大為減少。
酒類含有很多呈味成分，主要有高級醇、有機酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開的。人們對酒的呈味成分，是通過口腔中的舌頭、刺激味蕾，產生感覺，才能鑒定出酒質優劣，滋味好壞的。
7. 如何通過瓶底鑒別紅酒的品質
1.主要辦法還是看酒標 酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事； 而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色( 取決於釀酒者的喜好)。 一般國家相關部門都會對酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定； 基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關於酒的說明， 但並非唯一準則。 酒標一般會標注以下內容： 商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份 葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計 釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址 註： 對於一些專業的品鑒活動不允許相關人員在品嘗活動結束之前了解酒 標上的任何內容。 各國酒標標示所表達的含義不同。需要好好研究。 舉個例子。 在法國，對這兩大類葡萄酒又按質量層次各再分為兩小類。所以， 法國葡萄酒按其質量層次從高到低分為四級： 法定產區葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,簡稱AOC) 優良地區葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,簡稱VDQS或AO VDQS) 地區特色葡萄酒(Vins de Pays) 日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又稱為混合葡萄酒(Vins de Coupage)。 如果看到AOC，說明是品質比較好的。 具體關於酒標標示的問題可以參考 Vinhoo葡萄酒網路 http://www.vinehoo. com/ke/article.aspx 裡面有很多文章，分析了法國酒標，美國酒標， 德國酒標和西班牙的酒標。 2.品試葡萄酒需：視覺、嗅覺和味覺。 評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始； 在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、 合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動( 酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下， 對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、 色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。 基本可以認為酒體清亮透明為好酒。但是也不排除特殊情況。 有些陳釀的好酒時間長了，底部是會有沉澱的。 顏色 白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、 金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深) 紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、 磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺) 嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。 在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香， 然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。 好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後， 基本上已經可以確定了酒的特徵質量。嗅覺比較難把握， 需要反復操練。主要是分辨香氣。好壞的如果是變質了， 很容易聞出來。有臭雞蛋的味道。 為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺， 我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒， 最好布滿整個口腔， 用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣； 中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。 最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。 從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。 用於形容酒體的詞彙有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、 氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、 空洞。 好壞很容易分。
8. 如何檢驗紅酒品質
第一步，看酒瓶外觀
9. 如何辨別葡萄酒質量
有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最愛的口味是一項非常重要同時也非常愉悅的工作。品酒其實並不復雜 — 只要關注三點：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。
1. 視覺角度
在品酒的時候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。
端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個酒是有問題的。
評價酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說明酒已經有一定的年齡，比較成熟。
對於紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特徵，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特製 — 嘗試用描述性的詞彙來評價葡萄酒的色澤。
2. 嗅覺角度
人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的「香氣」不僅會因為它的年齡和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區域的天氣，土壤質地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。
把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復雜的還是清淡簡單的？香氣是否延續還是立刻就消失了？用自己的詞彙去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對於黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞彙描述會更好一些，比如用相關的詞彙（例如楊梅），更精確。
在對葡萄酒做描述的時候沒有絕對的對與錯— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。
3. 味覺角度
最後就是品嘗釀酒商的傑作！好的葡萄酒要平衡個中味道元素：例如白葡萄酒裡面的酸味和甜味，紅葡萄酒裡面的甜度，酸度和單寧。
淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最後，把葡萄酒在嘴裡轉上一圈然後咽下，最重要的就是「口感」 — 它是「柔和順滑」的還是「單薄粗糙」的？
咽下後，關注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的「餘味時間」，這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的「餘味時間」可以超過1分鍾甚至更多，創造一種其他酒無法帶來的遐想空間。