葡萄酒中的果味怎麼來的

⑴ 國外的葡萄酒為什麼都有果味

葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽構成。葡萄酒的風味是由葡萄所含的成份決定的。水和糖是葡萄的最主要成份，這是葡萄能在酵母作用下發酵成葡萄酒的物質基礎。酒精是葡萄果實中的糖發酵後的產物。在目前的發酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發酵後升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發酵後葡萄酒的酒精度的要素。不過其他成份，如酸、單寧和色素等卻形成了葡萄酒的風格。
葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，並在口感上平衡酒精、甜度、葡萄的水果風味，從而增加味覺的舒適性。
單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質。同時，它的澀味和收斂又造就了葡萄酒豐富的厚重品質。適度而優秀的單寧給人的感受是美妙的。
葡萄酒的顏色來源於葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質。
芳香物質是造就葡萄酒風味的物質之一，芳香物質越多，葡萄酒的風味就濃厚。
盡管單寧、色素和芳香物質在整個葡萄的物質構成中所佔比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風味有著非常顯著的貢獻。
單寧、芳香物質和色素更多地存在於葡萄皮中，因此，有時人們會認為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風味，其實與皮的厚薄無關，關鍵是三者含量比例。
影響葡萄酒品質的因素除釀造技術外，葡萄果中的上述幾大要素物質的含量及構成比例起著非常重要的作用。可以說葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質和色素是判斷釀酒葡萄品質的指標性物質。
2、葡萄酒的味道及來源
甜味：主要來源於果糖和乙醇，賦予葡萄酒圓潤柔和的口感。
酸味：來源於葡萄酒中游離的有機酸，賦予葡萄酒清新、爽利的口感。
鹹味：來源於無機鹽，會增強葡萄酒的清爽感。
澀味：來源於葡萄酒內的酚類化合物，如單寧。優秀的單寧會使葡萄酒口感更加豐滿、濃郁和厚實。

⑵ 葡萄酒里的甜味是怎麼來的

葡萄酒的甜味是怎麼來的？

我們經常會遇到這樣的問題：葡萄酒的甜味是哪來的？干紅葡萄酒有甜味嗎？

其實葡萄酒的甜度有多種，按照不同的含糖量，葡萄酒可以分為：干型（干紅或干白），半干型，半甜型，甜型。干紅葡萄酒的含糖量非常低，幾乎沒有甜味。

葡萄酒中有哪些甜味物質？

葡萄酒甜味的幾個來源：一是葡萄果實本身含有的葡萄糖，二是葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質，三是發酵過程中產生的酒精、甘油等成份也具有甜味。

2.葡萄酒的甜度類型是怎麼劃分的？

葡萄果實在發酵成葡萄酒的過程中，酵母菌會把葡萄果實里的葡萄糖轉變成酒精，發酵結束後，如果葡萄酒里還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會很甜。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘糖，殘糖含量越高，葡萄酒越甜。

葡萄酒按殘糖量劃分：

干型：殘糖含量<4g/L

半干型：殘糖含量4-12g/L

半甜型：殘糖含量12-50g/L

甜型：殘糖含量>50g/L

3.干紅葡萄酒基本不含糖份，為什麼有些喝起來有甜味？

葡萄酒發酵時，酵母菌僅把葡萄糖轉變成了酒精，而葡萄果實里的果糖、發酵後產生的酒精、甘油等成份都具有一定的甜味，但很弱，我們一般會忽略掉，所以大部分的干紅喝起來都是不甜的。當一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質含量偏高時，雖然幾乎沒有殘糖，但喝著也會感覺有一定的甜味。

由果糖含量高而呈現的甜味，我們同時會感到果味濃郁，所以常用果味來形容這種甜味。

由甘油、或酒精含量高而呈現的甜味，我們會用酒體肥大、飽滿、豐腴、圓潤等詞來描述。

4.冰酒、貴腐酒非常甜，糖份很高，是人為加進去的嗎？

冰酒和貴腐酒是通過不同的方法高度濃縮葡萄果實的糖份，從而得到殘糖含量很高，口感很甜的葡萄酒，沒有任何人為添加的糖份。

⑶ 葡萄酒里水果和黑湖淑的味是怎麼回事

可能變質了，扔掉，

⑷ 葡萄酒中的果香味是怎麼來的 例如蘋果味橘子味 是因為添加了水果所以才有的么

葡萄酒的果香和花香味道是種植和釀造兩方面得到的結果。如果僅僅認為是釀造的話，可能有些味道是得不到的。

種植包括地理位置，氣候條件，管理方法等等。下面是一般的香氣和果味的來歷基本上是與「種植和釀造」有關的。

蘋果
屬於白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自Mali acid（蘋果酸），在未成熟的酒中常見。成熟蘋果（紅蘋果）香氣出自成熟的酒中，有超過50種已知的化學物質。

Apricot 杏
可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細致的，多肉多汁的水果味。常發現在Loire（法國一地區）或者德國的白葡萄酒中。

Banana 香蕉
它出現於低溫發酵的白或者經過carbonic maceration（二氧化碳浸泡）紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。

Blackcurrant 黑醋栗
Cabernet的經典氣味。Syrah（Shiraz）中也有這種香氣，特別是陳年的Syrah（Shiraz）。

Cherry櫻桃
酸，紅櫻桃味是低溫地區的Pinot Noir的標志。黑櫻桃可以是優秀的Cabernet或Syrah（Shiraz）的味道。

Dried Fruit 果脯
Sultanas（無核葡萄乾）通常在義大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin（葡萄乾）是加烈酒Muscat的一種常見氣味。

Fig 無花果
有時出現在有能力成為復雜的年輕Chardonnay中。通常與蘋果或者瓜類一起出現。

Gooseberry鵝莓，醋栗果實
成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的Sauvignon Blanc的經典氣味。在紐西蘭的Marlborough產區的所有白葡萄酒中最易找到。

Grapefruit 葡萄柚
在Jurancon Sec（法國一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德國或者是英國Scheurebe（在這里是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品種）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到這氣味。

Lemon 檸檬
在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那麼清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。

Lime 青擰
很容易在高水準的澳洲Semillon和Riesling中找到，經過陳年後通常會轉變為熏衣草味。

Lychee 荔枝
經典的Gewurztraminer氣味，但並非經常在Gewurztraminer中找到。劣質的荔枝氣味會很容易地在年份差的提早採摘的白葡萄酒中發現。

Melon 瓜類
低溫發酵的、年輕的新世界Chardonnay的氣味特徵。通常與蘋果或者無花果一起出現。

Orange 橙
盲品測試的一個小貼士：橙可以在Muscat中發現，卻不會出現在Gewurztraminer中。它總是發現在加烈酒中和Ruby Cabernet（來自美國的Carignan和Cabernet Sauvignon的雜交品種）

Peach 桃
在成熟的Riesling和Muscat、非常成熟的Sauvignon Blanc、單一的Viognier、Sezannais Champagne、新世界的Chardonnay和Botrytized的酒中發現。

Pear 梨
低溫發酵的白酒和經過carbonic maceration（二氧化碳浸泡）紅酒中常見的氣味。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。

Pineapple 菠蘿
在非常成熟的Chardonnay和Chein Blanc和Semillon中找到，特別是新世界中經過Botrytized的酒。

Raspberry懸鉤子
有時在Grenache、Loire Cabernet、Pinot Noir、Syrah（源自Syrah的Blackcurrant氣味在瓶中陳年後的氣味）中找到。

Strawberry 草莓
多汁成熟的草莓味在經典的暖氣候的或是頂級年份Pinot Noir 中找到。也總是發現在Loire Cabernet中。

Tomato 番茄
通常我們認為它是蔬菜，實際上是水果。雖然它不是常出現在葡萄酒中，但可以在瓶中陳年的Sylvaner、伴有blood orange（紅橙）氣味的Ruby Cabernet（來自美國的Carignan和Cabernet Sauvignon的雜交品種）

⑸ 葡萄酒的香氣是從哪兒來的

首先就是初期香氣，是葡萄籽經過陽光照射慢慢的累積香味，慢慢的在經過一種獨有的蛋白質散發出來。
其次就是酒精發酵的過程中會產生香氣，最後就是葡萄酒的培養過程中和裝瓶以後漫長的熟成過程中後期香氣慢慢的開始釋放，它的果香精緻純美，讓你感覺就像在咬著新鮮的葡萄果實。而葡萄酒的香氣也正是經過這3層香氣演變而來滴，尤其是通天的葡萄酒，山葡萄酒的香氣和普通的葡萄是不同的，那種甜美的香氣使得釀造出來的葡萄酒也相當的甜美，醇厚，而且鴨綠江河谷產區這里可以說是環境優美，尤其是地處世界葡萄種植的黃金帶上，也讓她身價倍增！

二級香氣.接著，在酒精發酵與二次乳酸發酵的過程中，特別是酵母和細菌的作用，葡萄酒產生了第二級香氣，又稱發酵香氣。另外，在新橡木桶中陳年時，橡木桶也會額外賦予葡萄酒一些其他的香氣，比如雪松、烤麵包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等。這些也被成為二級香氣。

這些來自葡萄果實的香氣物質形成並釋放的香氣，被稱為一級香氣，又叫品種香氣或初期香氣。在酒精初期發酵與培養的過程中，同樣也會產生初期香氣。

⑹ 為何一瓶葡萄酒裡面會有多種味道

Acetic Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.
醋酸的：用於描述發生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發出的氣味。

Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe.
酸：用於描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。

After taste. Tate left in the mouth by wines after they have been tasted.
後味：品嘗後葡萄酒留在口中的味道和感覺。

Agreable. Pleasant character of a well-balanced wine.
愜意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特徵。

Astringent. The characteristic flavour of wines which proces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, e to an excessive level of ethyl acetate.
澀的、收斂性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特徵，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。

Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops ring maturation and aging.
香氣、果香：葡萄酒的氣味。基本的香氣來自葡萄果實，次級香氣來自發酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發育。

Aromatic. Term applied to wine with a very pronounced aroma, usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats.
果香的：用於描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。

Bitter. Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth e, in particular, to certain polyphenols.
苦的：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質引起。

Butyric. Rancid odour of some spoiled wines.
壞奶油味的：描述一些破敗葡萄酒所散發出的腐臭氣味。

C
Casky taste, woody taste. Taste imparted to wines ring storage in new or badly kept casks, by substances extracted from the wood of the containers.
橡木桶味、木頭味：當葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質賦予葡萄酒的味道。

Cooked taste. Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures, particularly if heated in the presence of air. Aroma or taste coming from grape crops which are over ripe.
烹烤味：當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。

Corked taste, corkiness, corky. Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks.
酒塞味：裝瓶後的葡萄酒由於酒塞低劣或發霉變質而帶上的味道。

Earthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown.
泥土味：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。

Flowery. Aroma of a wine which suggests the perfume of a flower, especially in young wines.
花香的：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯想起花朵芬芳的香氣。

Flinty odour. A characteristic odour taste of some dry wines made from grapes grown on certain siliceous soils.
燧石般的氣味：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。

Herbaceous. Taste of the wine from certain cultivars. Characterizes a plant odour reminiscent of green grass, imparted by hexanol or hexanal.
草本植物的：以某些品種的葡萄生產的葡萄酒的口味特徵。乙醇或乙醛所產生的青草般的植物氣息是它的特點。

Hydrogen sulphide odour. Objectionable taste and odour e to the presence of hydrogen sulphide resulting from the rection of sulphur or of sulphur dioxide.
硫化氫味：由於葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。
Mouldy taste, musty taste. Flavour imparted to a wine by mouldy grapes or storage in mouldy casks.
霉味：由於葡萄發霉或貯存在發霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。

Mousiness. Disagreeable flavour and aroma of wines recalling the smell of mice results from bacterial infection.
鼠臭：令人聯想起老鼠味的惡劣氣味，是由細菌侵染葡萄酒造成的。
Pharmaceutical taste. Unpleasant taste sometimes acquired by wines sotred near odoriferous chemicals.
葯味：當葡萄貯藏在有味的化學物質附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。

Rancio taste. A special taste and odour resulting from oxidation and developed ring the aging of certain wines. A desirable character in old tawny ports and some other fortified wines.
哈味：某些葡萄酒在陳釀過程中由於氧化而產生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾圖酒以及其他一些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特徵。
S
Salty. One of the basic tastes, mainly e to mineral salts.
鹹的：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。

Smoke taste. The special taste of some wines, usually somewhat harsh and recalling that of smoke.
煙味、煙熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯想起煙塵。

Sour-sweet, sweet-sour.
The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet. Sometimes e to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria.
酸甜的、甜酸的：當甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由於葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產生的乳酸。

Stale. Lack of bouquet and freshness of a wine through too much aeration or infection with film yeasts.
走味的、沉滯的：由於通風過度或受產膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。
Sulphur taste. Taste of wine containing excess of SO2.
硫味、二氧化硫味：當葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。

Tart. Term applied to wine with high acidity made from grapes not completely rip.
酸的、尖酸的：用於描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。

Taste of lees. Unpleasant taste acquired by wines kept for too long on their lees.
酒渣味：由於葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。

Vinous.
1Term applied to a wine tasting as though it has a very high alcohol content.
2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine.
Violet. Special aroma of certain wines resembling the perfume of violets.
紫羅蘭：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。

⑺ 葡萄酒里花香、果香，為什麼我就喝不出來

葡萄酒的香氣繽紛復雜，當我們品嘗一杯葡萄酒時，總是隱隱覺得有些香氣似曾相識，花香、果香、香料香等等。

別人能聞到草莓、覆盆子、櫻桃等百果園；紫羅蘭、玫瑰、青草等百花香；甚至皮革、麵包、黃油等百貨香，而我卻只能聞出來「我小時候媽媽煮的綠豆湯」的味道，或者，有「一股抹布的味道」。

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⑻ 為什麼葡萄酒里能釀出那麼其他水果的味道

正常現象，可以用。完全密封是不對的，冒氣泡說明葡萄正在發酵中。。。

⑼ 葡萄酒用葡萄釀造 為什麼會出現其他水果的味道

這個是正常的，比如澳洲的西拉子由於當地的光照，土壤，水分的不同釀出來的酒有可能會有一種李子的果香，葡萄酒出現化學味道，木材味道，果味，花香味，佐料味道都是很正常的

⑽ 葡萄酒中指的漿果味通常是什麼味

葡萄酒中的果漿味是指葡萄本身的水果風味，紅葡萄品種有紅色漿果味如草莓、櫻桃、覆盆子、蔓越莓等及黑色漿果味如黑莓、藍莓、李子、桑葚、黑加侖；白葡萄品種能夠賦予葡萄酒檸檬、桃、甜瓜味、蘋果和梨等。