葡萄酒為什麼有點臭味

⑴ 葡萄酒釀造過程中，3天左右開蓋，為什麼有一股臭的味道啊，這樣還能繼續嗎

三天開蓋的話太快了，如果是炎熱的天氣也可以，7月中到8月天氣最好內發酵一周或者更長再容開蓋，這樣充分發酵，做出來的酒味道更好更醇。三天開蓋，按道理應該沒有發酵完全呢，絕對不應該有臭味，有酒味是肯定的，有臭味說明酒變質了，壞了，可能是瓶子沾了油或者水，也可能是葡萄沒有完全晾乾，沾了點水。正常發酵的酒也有白沫，但是絕對不會有臭味，有臭味的話建議倒掉，喝了對身體不好的，因為酒已經壞了。

⑵ 自釀的葡萄酒發酵了為什麼還有一股臭味

變壞了。雜菌感染。
建議不要喝了。
自釀葡萄酒，操作過程中，使用的設備、專容器等衛生屬不夠好。在這種情況下，需要接入酵母菌，讓有益的菌種佔主導，壓制雜菌生長。發酵結束了，糖幾乎消耗殆盡，酒精度不夠高，雜菌也容易生長，二次污染。發酵結束（產氣結束）應該提高酒度。使其達到20度左右就不易變壞了。

⑶ 葡萄酒好了，打開瓶蓋有一股臭味為什麼呀

自做葡萄酒有臭味操作過程中，使用的設備、容器等衛生
不夠好
。在這種情況內下，需要接入
酵母菌
，讓有益容的菌種佔主導，壓制
雜菌
生長。發酵結束了，糖幾乎消耗殆盡，
酒精度
不夠高，雜菌也容易生長，
二次污染
。發酵結束（產氣結束）應該提高酒度。使其達到20度左右就不易變壞了。

⑷ 製作葡萄酒有點臭是什麼原因

這次做的酒是因為有水分或者是封存的不好，被細菌感染了，建議最好不要喝了。如內果容想嘗試挽救的話，建議你換個干凈、乾燥的容器，再觀察一兩天，如果情況依舊，那就放棄重來吧，如果情況好轉，那就成功了。
其實自己釀酒雖然不難，但也沒那麼簡單，還是有很多方法和竅門的，我以前釀酒也經常失敗，總是各種各樣的原因，每次失敗原因基本都不同。後來查詢方法時無意中發現通天酒業的網站上有很多釀酒方法，而且將釀酒過程中需要注意的事項交代的特別明確，告訴你哪個步驟容易出問題，並告訴你預防和解決辦法，從那之後我釀酒基本沒失敗過。
偶爾斷糧的時候也會買點通天酒業的通天山葡萄酒，喝起來口感也很不錯，有另外一番風味。

⑸ 為什麼我買回來的葡萄酒有臭雞蛋味

那是被稱為「還原性氣味」的一種，因葡萄酒「缺氧」造成，不算釀造事故，開瓶放置一段時間會消失，不過像你描述的那麼臭的情況我還沒遇到過。

⑹ 為什麼我昨天釀的葡萄酒 會有一股酒精味和臭味

有酒精味是正常的，糖分轉化生成酒精的；臭味是否染菌了？上面長白毛就是感染了。

⑺ 為什麼剛打開的葡萄酒有種臭味

臭味是和香味對應的!香味可以讓你心情愉悅，聞一次還想繼續聞的沖動! 臭味就是讓你感覺到刺鼻，難受，想逃離的感覺!葡萄酒的臭味一般分為2個類型，一類是葡萄酒「還原」產生的類似臭雞蛋的味道，另一種是「氧化」產生的類似醋的味道!

傳統的釀酒都被稱為是「氧化釀酒」，即葡萄酒能與空氣接觸(如將葡萄酒放在無蓋的發酵罐中發酵)。在葡萄酒的發酵過程中,引入適量的氧氣無疑是有益的。尤其在發酵起始階段,氧氣可以幫助酵母快速增殖,建立種群優勢。氧氣還能進一步穩定葡萄酒的顏色,柔化粗糙的單寧,甚至可以增加令人著迷的堅果、咖啡類風味。因此有的釀酒師會讓葡萄酒刻意暴露在空氣中,讓氧氣充分施加它的有利影響。

還原釀酒是指釀酒是在相對無氧的條件下進行。一些釀酒師為了追求新鮮度,會採用各種措施隔絕氧氣,如使用不銹鋼罐、添桶、注入惰性氣體、避免攪桶等,這類方法統稱為厭氧釀造法。使用還原釀酒法的目的是最大化程度地展現一款酒中的新鮮果味。

雖然大部分釀酒師都能很好地把握尺度，但總有意外發生。如果葡萄酒過多地受到氧氣影響，便會失去新鮮的果香，迅速老化，盡顯疲態，在醋酸菌的推波助瀾下，甚至可能變成毫無生氣的醋。這時候的葡萄酒，已經不能算作氧化風格了，而屬於「過度氧化」(Oxidized)、「壞掉的」葡萄酒。

同樣，長期處於缺氧環境的葡萄酒，則會走向另一個極端——過度還原(Reced)。這些酒聞起來令人反感，像極了臭雞蛋、燃燒的橡膠、煮爛的捲心菜和堵塞的下水道味道，同樣屬於「壞掉的」酒。

還原味的本質是什麼?眾所周知,為了對抗氧化和抑制雜菌生長,幾乎所有的釀酒師都會在釀造中使用二氧化硫(焦亞硫酸鉀粉末)。此外,除了人工添加的二氧化硫,酵母在酒精發酵時的自然代謝也會產生硫化物。而在缺氧的環境下,這些二氧化硫很容易被還原成硫化氫或硫醇——還原味的罪魁禍首。

氧化的本質是什麼?葡萄酒過多地受到氧氣影響,便會失去新鮮的果香,迅速老化,盡顯疲態,在醋酸菌的推波助瀾下,甚至可能變成毫無生氣的醋。

如果是還原引起的臭味，可以通過醒酒，讓氧氣接觸恢復正常!如果是氧化的醋味，只能丟棄，所以葡萄酒的儲存一定要注意!避光，避高溫!

⑻ 葡萄酒釀造過程中為何有鼠臭味

如果葡萄酒過多地受到氧氣影響，便會失去新鮮的果香，迅速老化，盡顯疲態，在版醋酸菌權的推波助瀾下，甚至可能變成毫無生氣的醋。這時候的葡萄酒，已經不能算作氧化風格了，而屬於「過度氧化」(Oxidized)、「壞掉的」葡萄酒。

同樣，長期處於缺氧環境的葡萄酒，則會走向另一個極端——過度還原(Reced)。這些酒聞起來令人反感，像極了臭雞蛋、燃燒的橡膠、煮爛的捲心菜和堵塞的下水道味道，同樣屬於「壞掉的」酒。

⑼ 為什麼我釀的葡萄酒有臭葡萄味

告訴你一個自釀葡萄酒的方法。 自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹： （自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使釀制的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。） 一、首先是准備好釀酒用的容器，應該選擇專門的自釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不正確地選擇釀酒設備，釀酒失敗的的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，使用前將容器的內外清洗干凈，一定要涼干桶內的水分。 圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何化學洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。 （關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提出的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量最好、成熟度最高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。） 3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2） 圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。 （精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行酒精發酵。） 4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3） 圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 （將水封口用清水注入密封是正確使用自釀葡萄酒設備的關鍵環節，隨時注意水封口處是否有水，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。） 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的變化狀態，實時監控葡萄酒的釀造進度。 圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以最好放冰箱的冷藏室中保存。 圖5、將釀好的酒裝瓶 最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。 自釀葡萄酒的操作過程簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒生產廠所採取的技術措施是向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設備和正確的釀酒操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。只要釀酒過程中酒液不與空氣發生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准。接下來就是通過不斷地反復實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。 自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。