釀葡萄酒為什麼會發霉

1. 葡萄酒的製作過程為什麼會發霉

樓主你好
你說的發霉是飄在葡萄酒上面的葡萄皮吧？
把發霉的葡萄皮撈出來，嘗嘗酒，應該問題不大
在自己不完全明白的情況下，不要自己發酵葡萄酒，浪費葡萄啊
釀造葡萄酒的基本步驟：
1、葡萄不能過度清洗，發酵依靠葡萄表皮的酵母菌。
2、葡萄必須破碎
3、葡萄初期不能加糖加糖會抑制酵母菌繁殖，發酵的第三天可以加糖增加酒精度，發酵完成後可以加糖改善口感
4、葡萄酒發酵過程有氣泡產生，所以初期罐體不用密封太嚴
5、發酵過程中需要攪拌，把飄在上面的葡萄皮壓入酒中，一般一天兩次
6、容器要預留30%的空間，要不然發酵過程酒會溢出

2. 我做的葡萄酒為什麼會發霉

你說的發霉是飄在抄葡萄酒上面的葡襲萄皮吧？
把發霉的葡萄皮撈出來，嘗嘗酒，應該問題不大
在自己不完全明白的情況下，不要自己發酵葡萄酒，浪費葡萄啊
釀造葡萄酒的基本步驟：
1、葡萄不能過度清洗，發酵依靠葡萄表皮的酵母菌。
2、葡萄必須破碎
3、葡萄初期不能加糖加糖會抑制酵母菌繁殖，發酵的第三天可以加糖增加酒精度，發酵完成後可以加糖改善口感
4、葡萄酒發酵過程有氣泡產生，所以初期罐體不用密封太嚴
5、發酵過程中需要攪拌，把飄在上面的葡萄皮壓入酒中，一般一天兩次
6、容器要預留30%的空間，要不然發酵過程酒會溢出

3. 做葡萄酒時葡萄為什麼會發霉

發酵過程中，免不了接觸空氣、水分、容器、工具，環境衛生條件差有可能帶專來雜菌污染，帶入污水會屬使葡萄長霉，容器與工具不潔，會致使葡萄染菌生霉，發酵時過久不攪拌葡萄上層也會太乾燥生蟲的。發酵葡萄酒，衛生問題最重要了。

4. 釀造的葡萄酒為什麼會有白色的霉

傳統的葡萄酒釀造都是採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎版入罐權後，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
葡萄酒里的葡萄長毛了，如果酒本身無異味，可以放心飲用；但如果酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。

5. 家釀葡萄酒製作過程中為什麼會長霉，這樣是壞了嗎

自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中專的有害細菌，它能嚴屬重地影響自釀葡萄酒的質量，而且發生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。自釀的葡萄酒表面產生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發生了大面積接觸，而造成這種現象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。不是隨便使用什麼容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准，所以一定要使用專用的釀酒設備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不能正確使用釀酒設備，釀酒失敗也是在預料之中。圖示是一種很好的自釀葡萄酒設備，只有使用這種專用的釀酒設備才能防止葡萄酒與空氣發生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程的衛生標准。

6. 自釀葡萄酒開始出現霉，怎麼辦

自釀葡萄酒生霉主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質，建議倒掉。

以後自釀葡萄酒需要注意一下。

1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

2、用清水清洗葡萄後，一定要「風干」葡萄，不能有水份。

3、發酵時溫度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。

4、一次發酵7到10天後，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5、二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。

6、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。

7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。

8、一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便於日後長時間儲存。

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釀葡萄酒發霉的原因

1、釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;

2、使用的釀酒容器不幹凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發霉就可以繼續發酵，如果再次發霉，那麼宣告自釀失敗!

3、葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。

7. 釀葡萄酒發酵的時候長出白色的霉怎麼回事

傳統的抄葡萄酒釀造都是襲採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎入罐後，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
葡萄酒里的葡萄長毛了，如果酒本身無異味，可以放心飲用；但如果酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。

8. 做葡萄酒為什麼發霉了還能用嗎

自釀的來葡萄酒的表面長了一層自白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是：
（1）您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（
2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至於已經變質了的葡萄酒還能不能喝，這個道理就如同變質了的食物能不能吃一樣。

9. 自製葡萄酒發霉是正常現象嗎

自製葡萄酒發霉不是正常現象，發霉說明葡萄酒已經被雜菌污染。

自釀專葡萄酒的發酵器具在使屬用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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葡萄選擇

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

自釀葡萄酒飲用注意事項

1、合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

2、適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。