葡萄酒中止發酵怎麼辦

A. 怎樣使葡萄酒停止發酵。除加高濃度白酒這種方法！！！！50分

然酵母停止發酵的方法有很多~

第一~由於酵母的發酵時需要氮源的~如果在氮源不足的情況下可以使酵母終止發酵~這種方法需要儀器測量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太實用 但是確實最安全衛生的一種方法。（永久方法）

第二~酵母對環境壓力敏感，可以對發酵罐進行加壓，對酵母生長有抑製作用，使活動停止，具體壓力不記得了 請去網路google一下。但是這種方法一般只用在對葡萄汁的保存上。因為在泄壓後酵母可能重新活動的。（臨時）

第三~酵母對滲透壓也是比較敏感的，在發酵過程中加入高濃度的糖漿也會起到抑製作用。（永久）

第四~自然停止 嘿嘿 等他發酵完了 沒糖了 不就停止了么？（廢話）

第五~類似第三種情況，也是加糖，但是是讓他繼續發酵，在酒精度到了對酵母有毒害作用的濃度時，發酵停止。（永久）

第六~膜過濾~在需要終止的時候對酒進行膜過濾，可以45nm的膜幾乎可以除掉絕大部分的酵母，但是這種方法成本高~需要專業設備。（最好的 永久）

第七~添加防腐劑~山梨酸，二氧化硫等~具體用量見樓上或樓下，或者自己去查吧，不建議採用。（永久）

第八~低溫~放進冰箱，或者設備降溫，5℃以下足矣。但是這也是暫時的~溫度回去了發酵有重新啟動的危險。（臨時）

第九~加酒精~樓主 你懂的 不說了（廢話）

哥自己寫的 轉載引用請註明哈~
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B. 自釀葡萄酒怎麼停止發酵

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。
在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。
殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發酵，酒精發酵(5-6天)後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。

C. 怎樣中止葡萄酒發酵

酒園的做法是加入烈酒，例如白蘭地
酵母在酒精度數超過15°的情況下就會掛掉（我們的英國培訓師說的，哈哈）

你加入適量的（你本身釀的酒的10%左右吧）烈酒即可停止發酵

D. 葡萄酒發酵終止。

什麼都不用放，已經可以飲用了！

E. 葡萄酒過了十天就停止發酵了怎麼回事

這個是正常現象，初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。

(5)葡萄酒中止發酵怎麼辦擴展閱讀：

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多。

建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

F. 葡萄酒怎麼終止發酵

不用人為停止，發酵後期酵母數量減少，但是發酵還在繼續，等殘糖都利用完專了，或屬者在高酒精度的條件下，發酵自然會終止。
若是認為終止發酵，一般都是添加蒸餾出來的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度為16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，這就成了加強酒，比如port酒，就是大體這樣釀造的

G. 怎麼控制葡萄酒繼續發酵

釀制溫度和時間：
葡萄酒的酵母菌發酵溫度約為15-30度，最佳溫度21度，一般應控制在18-26度。釀制初期，酵母菌尚處於生長期，所以溫度可以控制在下限；發酵旺盛期，由於會放出大量熱量，控制溫度不宜太高；發酵中後期，可提高控制溫度，有利於葡萄皮中有效成分的浸漬溶出。低溫發酵可保留較多的果香，較高的酒精度，時間會長一些。
發酵時間一般約為5-7天，多時可以達到12天。

每日的處理：
每日早晚應下壓皮渣，攪動醪液，使發酵反應均勻完全充分。

發酵操作過程：
第一天，葡萄處理灌裝，發酵桶要保留1/4空間，防止發酵時漲出，封閉桶口。在24小時內，酵母菌處於生長期，最佳溫度是21度。
第二到三天，酵母菌處於繁殖期並逐步進入發酵旺盛期，醪液表面出現泡沫，發酵桶內有氣體逸出。皮渣上浮，可以聞到和嘗到酒味，每天攪動和壓皮渣2-3次，使之均勻發酵，此時溫度控制在18-20度為宜。
第四-五天，操作同第三天，發酵反應會逐步趨於緩和，酒味進一步增加，醪液甜度逐漸下降，可以酌情補充糖分，溫度可以控制在22-26度。
第六-七天，操作同上，隨著時間的延長，醪液色澤逐漸變淺，變清，酒度逐漸提高，當酒度提高到一定程度時[乙醇含量13-15%以上]，大多數酵母菌不再存活，酵母發酵中止，葡萄酒初成。

H. 自製葡萄酒停止發酵了，要怎麼樣讓它繼續發酵

自釀葡萄酒停止發復酵制，說明裡面的糖分已經發酵完了，可以進行過濾了。
葡萄酒發酵的原理是：
葡萄果實中的糖分，在釀酒酵母的發酵作用下，轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，並產生新的香氣和風味，從而得到帶有酒精的葡萄酒。
所以當沒有氣體冒出，則表示發酵已經完成。

I. 家庭自釀葡萄酒因溫度低停止發酵，怎麼辦

酵母很嬌貴的，溫度過高過低、甚至後期酒精度數過高都會致使其死亡，而且是不可逆的。
現在也只能嘗試重新添加酵母，注意保持溫度。