Ⅰ 葡萄酒製作方法
原料處理。先將葡萄粒快速擼下放到盆里,然後用壓榨機或是手按壓擠碎,整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄,也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。
酒精發酵。釀酒用的可不是普通的酵母,可從網上搜索「葡萄酒專用酵母」購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例,將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中,擴大培養。加入酵母後,容器里的葡萄汁會冒泡,果汁變紅,整個發酵過程算正式開始啦!加入酵母的第二天,見皮渣上浮後便可以加糖了。家庭釀酒而言,10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發酵旺盛期會持續兩三天,這期間會一直往外冒著氣泡,瓶子里原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。
擠汁壓榨。發酵周期即將持續5-7天,最好的辨別方法是觀察瓶里不冒泡了,皮渣沉下來了,葡萄酒液顏色更深了,發酵過程差不多就結束了。這時,找來干凈的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出,用濾紙再過濾一次,或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液,裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。容器里不要有生水,後發酵期可在液面上加些食用酒精,形成保護層隔斷氧氣。同時要避光,防止酒色氧化變淺。
陳釀存放。待到瓶底有沉澱物也就是平日里說的「酒泥」、「酒腳」,酒更加澄清,顏色更深時葡萄酒就可以喝了。啟封後可以發現酒液變澄清,上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝,然後密封,存放溫度最好在12度左右的環境內,酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放,可保存2年左右。陳釀過程大致需要2個月左右,春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒,那番情景更甚。
調配飲用。如果您想喝乾紅,那直接喝就行;如果想喝甜一點的,喝之前把上清液吸出來,根據口味加入糖或者蜂蜜調和,現配現飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內,否則會導致二次發酵造成細菌感染。
Ⅱ 如何製作葡萄酒
又是一年葡萄成熟的季節,我們何不自己動手,為自己釀制一些純綠色無污染的葡萄酒呢?其實方法並不很復雜的喲!
葡萄大家可以直接到種葡萄的地邊買最新鮮的,現在那兒的葡萄是2元一斤,等到再便宜些大家就可以買多多的做酒了
葡萄放家裡,還要去買幾個能裝酒的大壇子,
買了壇子去買白糖或冰糖,白糖用量是葡萄用量的十分之三 ,比如你要做100斤的葡萄,那就買30斤的白糖。
回到家,放在大盆子里,打開淋浴頭,沖洗,做酒的葡萄不能用手搓,容易搓爛,而且葡萄外面的白霜里有野生酵母,發酵必須的,現在的葡萄大都是套袋子的,比較干凈,在園子里直接摘下來就可以吃呢。
洗干凈,放太陽下曬干。
開始做酒!
過程:
1、將壇子或玻璃壇(盡量不要用塑料容器)充分洗干凈,控干,最好用白酒把壇子擦一遍,再用清水沖洗晾乾。
3、把手洗干凈,或者也用白酒洗洗,將葡萄捏破,葡萄肉擠到壇子中,然後將葡萄皮也放進壇子中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果壇子較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果壇子較大,可以同時抓住一把葡萄,把手伸到容器中捏破。
4、當把葡萄裝到壇子容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把 寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸。
5、將裝好葡萄的壇子放在陰涼通風處。葡萄裝入壇子後,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後,每天兩次用干筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。記住要用干筷子!
7、發酵啟動後一到兩天內,放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,如10斤葡萄放1斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。 記住要攪拌均勻。
8、發酵啟動後三到四天時,再放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10,可能有的人喜歡喝比較 甜的葡萄酒,但此時不能放太多糖,會影響發酵,想喝甜酒可以再做好後喝的時候再加糖(有人10斤葡萄放2斤糖,也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一開始就放那麼多)將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,當壇子中很氣泡越來越少,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜 味時,說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後,現在壇子里分三層,上層是葡萄皮和氣泡,中間是葡萄液,下邊是沉澱的果肉和死酵母,用一個塑料管子,干凈的一 次性輸液管就可以,插入中間的酒液,吸一口,然後看著酒流出來趕緊放到另外一個壇子或干凈容器里,利用虹吸法將葡萄酒汁放入二次發酵壇子,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾後的酒液也混入二次發酵壇子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵壇子留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵, 二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈,想做跟買來的葡萄酒一樣透明也有辦法,在淘寶上有賣葡萄酒澄清粉,15塊錢30克,夠做70斤葡萄酒),採用虹吸法將酒液倒入其 他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。喜歡喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。
頂
99
舉報 | 2010-09-29 14:25回復
老二洗車場
江湖少俠6
2樓
葡萄捏碎,放進壇子里。蓋子不要蓋太緊,否則會爆的。
舉報 | 2010-09-29 14:27回復
老二洗車場
江湖少俠6
3樓
隔了一夜,葡萄開始發酵了。
舉報 | 2010-09-29 14:29回復
老二洗車場
江湖少俠6
4樓
8天後
葡萄皮變成灰白了,葡萄汁變成深紅色,下邊沉了一層灰白色的東西,那是果肉和葡萄核。
偷偷嘗了一口,酒味還真濃啊。明天該把葡萄液抽出來進行二次發酵了。。。。
舉報 | 2010-09-29 14:30回復
老二洗車場
江湖少俠6
5樓
第九天
開始抽酒液。把壇子放在高處,下邊放個接酒的容器,用管子插入酒液層插上管子吸一口,放手。 放手慢了喝一口也沒事
Ⅲ 自己在家裡製作葡萄酒的最簡單方法
家庭釀制葡萄酒的做法詳細介紹 菜系及功效:時尚飲品
家庭釀制葡萄酒的製作材料:主料:葡萄 教您家庭釀制葡萄酒怎麼做,如何做家庭釀制葡萄酒才好吃1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。 2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的「玫瑰」香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
Ⅳ 葡萄酒製作方法
1.將葡萄粒拆下來,用水將葡萄粒清洗干凈。
Ⅳ 釀制葡萄酒的方法是怎樣的
葡萄清洗干凈,在陰涼處晾乾水分,把葡萄抓爛後放入干凈的容器里,容器別裝內滿蓋子要封閉嚴。二十天左右容,過濾酒渣,然後重新放回容器內密封,半年後葡萄酒釀好了,具體步驟如下:
食材:葡萄、玻璃瓶、白糖。
一、葡萄清洗干凈,在陰涼通風處晾乾水分。
1、將葡萄放入容器別裝滿,留下三分之一的空間,留出空間防止爆瓶。
2、做酒時,不要沾生水和油(容易壞)。