釀葡萄酒怎麼才能甜

⑴ 如何製作口感甜的葡萄酒

用料：葡萄2斤；白糖4兩（適量）；食用鹽適量；玻璃瓶1個

甜葡萄酒的專做法

1、用剪刀貼近果蒂屬處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。

⑵ 自釀葡萄酒過甜，怎麼辦請教高手

可以試試再買一些酵母，這些酵母最好能耐高糖和高
酒精度
，這樣的話你可以專讓它繼續發酵，把糖轉化成酒精屬，這樣甜度會降低一些，不過相應的酒精度也會一定的提高。
如果說放一些沒額外加糖的進去也是可以的。這樣一方面是稀釋，另一方面也可以利用上面說的發酵來解決。
可以等到發酵進行到將近結束又沒有結束的時候混一起，這樣可以讓新酒咧酵母有可利用的糖繼續發酵，原來的糖含量也會相應降低的哦~~~~
希望幫到你~~~~~~~~·

⑶ 怎樣釀制甜型葡萄酒

怎樣釀制葡萄酒
我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。­
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。­
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­
­ 三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。­
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。（十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。­）
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢。有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。­
今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。­
葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就「滿臉紅霞飛」了。­

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⑷ 怎樣釀造甜葡萄酒

想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手：葡萄採收前在葡萄園裡的採收與種植方法，和葡萄採收後在酒廠裡的一些釀酒技術的調整。從葡萄園裡有幾種採收與種植方式： 1、貴腐菌(Botrytis Cinerea) ：這種黴菌會散布在葡萄皮上，把葡萄裡面的水份逐漸吸走，留下濃縮過的葡萄汁在葡萄裡。只不過這種菌只有在溫熱而且潮濕的地區才會快速繁殖，而且為了要採收到好的葡萄採收時要用人工一顆一顆的采，十分費功夫。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為貴腐酒。 2、冰凍法 ：把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結凍後才採收，採收時因為葡萄裡的水份被結凍，所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。 3、風乾法： 在葡萄快要成熟時在葡萄梗與葡萄藤連接的地方彎曲使水份無法進入到葡萄裡，這樣可以使葡萄裡的葡萄汁變濃。用這種方法的酒廠現在已經很少了，不過18世紀時法國普羅望斯區和義大利用這種方式種葡萄卻很流行。據說18世紀南非的甜酒Vin de Constance釀造時所用的葡萄也是用這種方法取得。 在葡萄採收後酒廠裡也可以使用一些釀酒技術使葡萄汁變濃。例如： 1、人工冷凍法：使用冷凍法相似的邏輯把採收到的葡萄放入冷凍庫裡，結凍後再壓榨葡萄汁。 2、人工散菌法：把採收到的葡萄放入有溫控的房子裡灑上貴腐菌的孢子，一兩星期後葡萄就會像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。 3、稻草法 ：把採收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄裡面的水份蒸發掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋簷下讓葡萄陰乾。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒(也有人稱這種酒叫做麥桿酒)。(法文叫vin de Paille，義大利文叫Passito，德文叫Strohwein)。 此外在葡萄榨汁後也有一些辦法增加葡萄汁的甜度。例如： 1、利用滲透濃縮法(Osmotic concentration)把葡萄汁裡的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。 2、利用冷凍器把整桶壓榨後的葡萄汁冷凍後把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。 3、把濃縮葡萄汁倒進發酵完的葡萄酒裡增加甜度。 點擊注冊酒圈網會員，注冊會員即送酒圈網紅包，可抵價等值現金，不限產品，全場通用！ 需要了解更多的葡萄酒相關產品信息，可以查閱酒圈網相關產品頻道，在首頁左側的下拉菜單中，有各國各個產區數千個酒庄的產品。

⑸ 自釀葡萄酒太甜怎麼辦

家庭自釀葡萄所選用的葡萄和專業的釀酒葡萄不一樣，含糖度比較低，所以需要專加糖來補充酒精度，如果發屬酵不完全，就會出現釀好的葡萄酒太甜的問題。
首先可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質分解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用，目前市面上有很多人工酵母，人們在選擇人工酵母的時候一定要選擇正規廠商生產的人工酵母，劣質的人工酵母不僅不能加速發酵，反而會對人們的健康造成嚴重的傷害，但是有一種情況人工酵母是不能正常發揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發酵，人工酵母進入之後就會直接醉死，根本無法正常發揮作用，因此人們如果發現出現這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。
其次可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式就可以徹底解決自釀葡萄酒太甜的問題。

⑹ 怎麼使釀造的葡萄酒甜一些

發酵結束後加糖是最直接的方法；可以控制發酵時間，糖轉化為酒精少了，殘留的糖專分就多了；還有一種方法就是屬把原料濃縮，把採下來的原料在稻草上曝光晾曬，揮發掉部分水分再進行壓榨發酵，在法國此種方法很是盛行，謝謝。

⑺ 自製葡萄酒太甜了怎麼辦

自製葡萄酒太甜了說明釀造時放的糖過多。解決方法有兩種：

1. 通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質分解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用。

2. 其次可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式我們就可以徹底解決自釀葡萄酒太甜的問題。

(7)釀葡萄酒怎麼才能甜擴展閱讀：

自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾、抗氧化、抗癌殺菌，是自製飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

但是不正確的家庭自釀過程，不僅不能喝到美味的葡萄酒，還會引發安全問題。國家食品葯品監督管理總局發布了自釀葡萄酒的消費提示，教你如何釀好葡萄酒。

1.原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

2.嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃；由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

3.發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

4.自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

⑻ 家庭自釀葡萄酒不甜應該怎麼辦

自製葡萄酒不甜了只能說明一個問題，那就是釀造時放的糖過少。如果還在釀造中，可以再添加一些酵母，將糖分發酵分解，如果已經釀造完成，那就沒有什麼好的辦法，或者不喝，或者加水稀釋，但是這樣的話口感恐怕不盡如人意。

自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

(8)釀葡萄酒怎麼才能甜擴展閱讀：

經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。

因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;

低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

⑼ 自釀的葡萄酒想要帶點甜味怎麼辦

想讓葡萄酒口感比較來甜一般來自說需要是不完全發酵。

葡萄酒如果完全發酵就變成干紅，也就是所有的糖分全部轉化為酒精。這時候酒的口感相對比較醇厚，但是不會有甜味。傳統的葡萄酒釀制過程為：

已攪碎而且去梗的葡萄酒接著被傳送到發酵容器中，經由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，發酵過程持續4到10 天，在這期間葡萄皮中的丹寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里-這丹寧和色素的抽取過程就稱為浸提。

在紅葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的釀造過程中，通常會施行稱為乳酸發酵的副發酵步驟。在這過程中經由自然存在葡萄酒里的乳酸菌將酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順易入口且較穩定的乳酸，這步驟結束後，葡萄酒就進入陳年階段。

糖要在釀造後期結束前兩天加入即可，一周左右。先放糖都參與發酵了，你是不會喝道甜酒的。甜度你自己控制，糖一定要用水先化開後再加入。

祝你好運

⑽ 自己做葡萄酒怎樣才能更甜

首先要選擇成熟度高、無破損、無發霉的葡萄，最好糖度高些。發酵之前多加些白糖，把專葡萄汁的糖度調高。通屬常攪爛後，葡萄汁調至22度，為了釀出的酒更甜，可多加些糖，糖度調至24-26度，釀出的酒會更甜。
還有一種是先釀成葡萄酒，後發酵時或飲用時再加入一些糖，這樣口感會更甜。