如何判斷葡萄酒誰否上乘

❶ 如何挑選一瓶好葡萄酒，你真的會嗎

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。

單寧是什麼，單寧就是大家吃葡萄的時候，把皮剝下來，不要吃果肉，嚼那個葡萄皮，澀澀的那個感覺，就是單寧，釀葡萄酒的葡萄，跟我們平時吃的葡萄很不一樣，釀酒的葡萄果粒很小，幾乎沒有什麼果肉，皮很厚 果肉很少 很澀。

如何從外觀判斷一款葡萄酒的好壞？

朋友從國外帶回來一瓶酒，還沒打開前，大家看到這款酒酒標和膠帽做工都比較精緻，再看看酒標，都說這瓶酒好。很多酒友肯定會有疑問，這酒沒喝，怎麼能判斷這個酒不錯呢？這裡面是不是暗含很多玄機和小秘密啊？我們是不是也能學會這個技能呢？其實秘密很簡單，

一看酒標，二看獲獎情況，三看瓶身。

葡萄酒酒標的信息涵蓋量最多，基本上通過酒標，就能大致判斷這個酒的好壞。通過酒標，你能知道這款酒的名字、產地、年份、釀造品種和級別等。通過這些基本信息，就能大致判斷這款酒處於一個什麼位置，品質好還是壞。接下來就按照市面上主要葡萄酒國家來一一講解。

（1）法國

法國葡萄酒的歷史極其悠久，擁有非常規范的葡萄酒認證體系，酒標標注的信息也非常完整。酒標能透露酒庄信息、級別、灌裝地點和年份等信息。判斷法國酒品質好壞，首先看級別、再看產地、酒庄、年份和裝瓶信息等，結合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。

看葡萄酒的分級：總體上法國葡萄酒的品質隨著級別的提高而越好。

看酒庄是否標有「Chateau」：一般標注「Chateau」會更加可靠。如果幾款酒級別和產地都一樣，要看酒庄名稱前是否標有「Chateau」，一般標有「Chateau」說明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等，而未標任何酒庄的代稱，說明這酒可能來自於大酒商四處收購葡萄釀造而成，所以一般標有「Chateau」葡萄酒品質會更有保證。

看是否標有「酒庄裝瓶（Mis En Bouteille Au Chateau）」：「酒庄裝瓶」說明葡萄酒釀造陳釀後，就在酒庄裝瓶了。而非酒庄裝瓶，一般需要把酒運輸到有灌裝線條件的地方灌裝，在運輸過程中會增加葡萄酒損壞的危險，因此，標有「酒庄裝瓶」會更加可靠。

❷ 如何判斷葡萄酒是否變質

一、看葡萄酒的顏色

如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

二、聞葡萄酒的香味

如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

三、嘗葡萄酒的味道

辨識葡萄酒是否變質，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

(2)如何判斷葡萄酒誰否上乘擴展閱讀：

喝紅酒的好處：

1、紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

2、預防多種癌症。葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手。目前已經有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促進心血管健康。生活中很多男人都會有心血管方面的疾病，而紅酒能提高人體血液中高密度的脂蛋白的濃度，還能防止膽固醇的堆積，這樣對血管內膜就能起到一個保護的作用，因此日常喝紅酒可以預防心血管痢疾，同時防漢動脈硬化。

❸ 如何判斷葡萄酒是否具有陳年潛質

葡萄酒裝瓶後，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為：上升期，適飲期，衰退期。那麼，是什麼決定了你的葡萄酒是否有陳年潛質呢？ 1、單寧 紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對於葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。一般來講，單寧重的酒耐陳年，當然要看這單寧是不是將來能成熟。 雖然紅葡萄酒在年輕的時候單寧給人的感覺是澀，但是即使是辛澀也能幫助判斷品質。如果單寧澀重得發苦通常並不是優質酒的特點，如波爾多，澀重而不苦那也意味著可陳數年。此外看單寧的質感是粗糙還是細膩，如果我們的觸覺感覺像碰到沙子就粗糙了，如果絲綢、絲絨一般的單寧那是好的單寧。 2、酸度 酸度高低也決定陳年的時間。如果是紅葡萄酒，除了單寧也是要看酒的酸度的。一般來說，溫暖的產區酸少；而稍微涼爽一點的地方酸多。比如說波爾多紅酒的自然酸度就高於澳大利亞的紅酒。在里奧哈，上里奧哈要比下里奧哈的葡萄的酸度高。當然，雖然涼爽的地方紅葡萄酒的酸度高，但這些地方種有些葡萄是不能成熟的。比如德國、奧地利，如果種植赤霞珠則難成熟。 對於白葡萄酒來講，酸度是陳年的決定性因素。通常耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的。 3、酒體 酒在我們的口腔內活動，我們的觸覺能感覺到酒體的厚薄。通常酒體厚重一定是比酒體輕薄的要耐陳年。太薄的酒基本不具備陳年潛質，如薄若萊新酒。 4、酒精含量 以前對於舊世界的葡萄酒，如果酒精含量超過12度通常被認為具有陳年潛質，然而現今隨著氣候變暖酒精度也變高了，特別是新世界的葡萄酒。這雖然不是決定性的因素，但酒精度低於12度的酒基本上無陳年潛質可言。（編輯：朝歌）

❹ 自葡萄酒如何判斷是否已經完全發酵

不再產氣。也可以取出來嘗一嘗！這個最直接！幾乎沒有甜味，酒香宜人！

一 流程 ：
葡萄除梗， 清洗風干，密封破碎，加熱滅菌，冷卻接種，酒精發酵，皮渣分離，原酒沉澱，過濾沉澱，原酒陳釀，滅菌裝瓶。

二、工具和材料准備：原則上選用陶罐和玻璃容器（這是杜磚家的經驗）
三、關鍵原料葡萄選擇：
一般市面很難買到真正的釀酒葡萄，比較如赤霞珠，品麗珠之類，需要訂購，一般我們能買到的是巨峰和玫瑰香。
我解讀一下：1、顆粒小，顏色深；是因為這樣有更多的葡萄皮，因為平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好東西，如花青素；
2、無霉變，無雜質；我想地球人都知道（霉變產生毒素，雜質可能帶來雜菌，所以原料要進行清洗分選）。
3、我加一點，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖來生產酒，酸味太重，喝酒的興趣大打折扣）。
四、操作過程：
破碎葡萄，加熱滅菌，冷卻，接種，發酵（7~10天），過濾，原酒沉澱去酒泥（三天虹吸法）取出清液，滅菌裝瓶，建議用750ML深色酒瓶。

個人心得：
1、到時嘗到是原汁原味的葡萄酒，我個人比較喜歡甜味，所以會在最後一道中添加冰糖，適當增加甜度（因為葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全發酵後只會剩很少的糖份，當總糖低於4克，飲用時覺不出甜味, 酸味明顯）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最後要是能有條件置於橡木桶中，地窖貯藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的單寧可以促進葡萄灑的熟化，同時產生更多的芳香物質）
3、如果酵母需要添加，個人經驗加熱一下，我通常採用高溫巴氏滅菌法（80度，15分鍾），加蓋自然冷卻至室溫（一般第二天）加入菌種，這樣使用的是非常純的菌種，效果比較好
4、最佳飲用溫度10~12℃。
在這里感謝安琪酵母的工程師，做的圖片，最後找上你的親人朋友，好好分享你的勞動成果。
5.特別推薦（穩定處理）冷凍過濾：可使色素膠體沉澱，促進鐵、磷酸鹽、單寧酸鹽及蛋白質及其他膠體凝結，使葡萄酒的酒石酸淅出結晶，經處理後，再經低溫條件下過濾便可除去酒中的沉澱物，葡萄酒的穩定性大大提高；冷卻方法：將葡萄酒放入冷卻桶內降溫，使溫度達到葡萄酒的冷卻要求的溫度，即比葡萄酒冰點溫度現高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度為11度，計算出來為-5度，該葡萄酒的冰點為-5度，冷卻處理溫度為-4度。在該溫度保持7天（個別10天）趁冷過濾。另外一種方法就是把裝瓶的葡萄酒連瓶一起冷處理7天。
6.如果發現你的葡萄酒有酒泥和結晶狀物質（真正的原瓶酒都會有類似的物質），請勿懷疑，應該慶幸，你買到了好酒。這裡面傾注釀酒師的心血

❺ 葡萄酒是否年份越長越好如何保存

年份和品質有關
1.
一般來說，便宜的酒的生命周期是：
第1年到頂專點，第2年開始質量滑落。屬
2.
好的酒
前3年品質逐步提升，5一般來說-10年到達高值，然後後面的時間里緩慢下滑，有時候高品質的時間段長達20年之久。
但是具體還是要看酒品質了。
綜上所訴，酒的年份並非越來越好。
一款廉價的酒，10年後堪比一瓶廉價的醋的口感
一款價格高且品質上乘的葡萄酒，10年後正逢壯年，品質正好，且存放得當，在未來的10-20年後任保持高水準的口感和品質

❻ 如何辨別葡萄酒是否壞掉

可以從復葡萄酒的顏色和澄清度、酒制瓶上是否有滲透出來的酒液、酒中是否有雪花或者沉澱物、看軟木塞是否凸起、酒液是否有奇怪的氣味和葡萄酒酒的口感進行辨別。

❼ 如何判斷葡萄酒的年齡

1、在酒標上會寫有該酒的年份，比如2011等字樣
2、觀酒的顏色，普通的葡萄酒生命周期在5年左專右，好點的10年或更長屬，下面我們以葡萄酒為例，
3、比較年輕的酒呈紫紅色，此時可判斷該酒酒齡為1-2年
成熟的酒呈寶石紅色，此時可判斷該酒的年齡為2-4年
開始衰退的酒呈磚紅色，此時可判斷該酒的酒齡為4年以上
4、由於保存條件的不確定性，紅酒的生命周期可能縮短

❽ 紅酒的好壞怎麼鑒別方法

判別紅酒品質主要看紅酒的顏色，一款紅酒的顏色是可以判斷紅酒的好壞，一般的紅酒顏色很透亮，有光澤，要是一瓶葡萄酒的顏色十分暗淡，沒有光澤，那麼紅酒就是受到的污染或者是過度的氧化。

怎麼看紅酒品質？看紅酒品質的六大方法

一、看包裝

好的葡萄酒多使用深色酒瓶包裝，如綠色、棕色酒瓶，它的優點是能濾去對酒質有影響的光波，有利於酒的保存，而瓶色越深（棕紅色） 效果越好。酒瓶質量應厚薄均勻，色澤一致，外表不應有花紋、裂紋、水泡。瓶蓋多用較木塞、金屬螺旋蓋，瓶蓋封口嚴密。商標清晰完整，酒名突出，消費者購買時可查看其標志、酒度、糖分等。高級酒通常瓶外加一層透明紙，以保護瓶面整潔和商標完整。

二、看酒標

葡萄酒酒標涵蓋的信息非常多，基本從酒標就能判斷葡萄酒的基本信息，尤其是法國葡萄酒歷史悠久，擁有非常規范的葡萄酒認證體系。紅酒分為 4 個等級,法定產區酒(AOC), 優良產區酒(VDQS),地區餐酒(VDP),日常餐酒(VDT)。通過酒標，你能知道這款酒的名字、產地、年份、葡萄品種和級別等。 通過這些基本信息，就能大致判斷

這款酒品質好還是壞。

三、看產地

產地標注的越小，品質相對應也越高。一般村級庄葡萄酒品質高於地區級，地區級葡萄酒品質高於大區級。如同樣是 AOC 級別，但標注的產地分別是波爾多（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亞克（Pauillac），那村莊級波亞克葡萄酒品質最高，而大區級波爾多葡萄酒品質最一般。

四、看年份

葡萄酒品質三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會對葡萄品質有很大影響，因此年份的好壞直接關繫到葡萄酒的品質，尤其對一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）葡萄酒會比 2011 年的拉菲古堡葡萄酒品質更加上乘。

五、看酒中是否有沉澱

將紅酒酒瓶倒過來，傾斜一定角度，迎著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉澱和殘渣，如果太多說明這款酒有問題，如果沒有或有少量透明的沉澱物是正常的（紅酒在長期發酵的過程中，產生酒石酸，會產生酒石沉澱）。

六、看顏色

判斷紅酒的好壞，顏色的辨別只能作為參考比方說新酒顏色鮮艷一些，3-5 年的酒有點藍色和淡淡的紫色，5-8 年呈磚紅色，8-10 年以上是琥珀色等。

❾ 葡萄酒怎麼判斷好壞…

一是看外觀。質量上乘的葡萄酒酒液應是清澈透明，無懸浮物。一般干紅是寶石紅色。
二是聞香氣。好的葡萄酒可以聞到果香、花香、酒香，且香氣復雜和諧，聞後應感到舒服。專業品酒師在一瓶葡萄酒里至少可以聞出十幾種香氣。
三是嘗滋味。聞過香氣後，第一口吸入10至12毫升酒，不要馬上咽下去，而是要在口中停留10至12秒，用舌頭充分攪拌，讓酒液布滿口腔和舌頭表面，充分感覺酒中的各種滋味。好的葡萄酒喝起來口感圓潤，無澀感、醇厚而不稀薄。
從健康的角度講，每天飲用100至200毫升的紅葡萄酒有保健作用。--------------------------------------2解：
醒酒:一般來說葡萄酒開瓶後，應有15分鍾~3個小時的靜置醒酒時間，葡萄酒的香味、口感也會產生不同的變化。醒酒結束後斟入杯中至三分之一或半杯。
觀色:品飲紅酒首先觀察它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的顏色為最上品，透過光線欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可摻有雜質。
搖晃:又可叫做「加速醒酒」，此步驟目的在於使氧氣快速進入酒內，因而釋放出葡萄酒中沉睡的香味。
聞香:在氧氣進入酒中，並且和酒精產生香味後，您可以聞出香味，而香味會隨時間而有不同的改變。
品嘗:喝葡萄酒應於喝一小口後，用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周後慢慢的吞下，那麽味道會由舌尖經由舌根延伸至喉嚨，品嘗時您會感受到四種重要的口感：甜、酸、澀、餘味，品嘗後余留酒味之好壞，好的葡萄酒餘味可以持續15~20 秒鍾。
回味:當您喝完葡萄酒後凝神回想，並細細回味這瓶葡萄酒的味道清淡或者濃郁、紅酒是否太澀（好酒一般開瓶後放置一段時間才會逐漸變澀）或單寧剛好、白酒的酸度餘味多少，是否有刺激強烈或順口的感覺。 ---------------------------------------------------3解:
首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持乾燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。 再次，多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什麼?事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕。「輕晃酒杯」，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯；
輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。