葡萄酒小課堂之如何優雅地品酒

『壹』 紅酒的品鑒方法和步驟

一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或將其吐到准備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重復品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。

『貳』 品葡萄酒的技巧，不知道嗎

葡萄酒在人們的社交活動中正扮演著越來越重的角色。比起以前一起大快朵頤的飯局，似乎一個安靜優雅的品酒會,更加適合現代社會的社交。
如果收到一張品酒會的邀請卡片，赴約之前有哪些是你應該提前知道的呢？
跟所有社會交際活動一樣，大多品酒會較為正式，需著正裝出席。燕尾服和晚禮服有點過火，出去遛彎兒的短褲是絕對不行的。有些品酒會只是朋友之間的娛樂活動，那當然怎麼休閑怎麼來了。
品酒會的主題當然是品酒，了解了品酒的流程與操縱，你也就顯得不那麼門外漢了。
品酒分為四個基本步驟：望、晃、聞、品。

看是看酒液是否清澈透亮，越上乘的酒越透徹，沒有雜質。有些年份酒，酒液成熟時會產生沉澱物，但把酒瓶靜止，沉澱會自動沉到底部，酒體本身不會受到影響，也不是變質。（葡萄酒瓶的底部往上凸起，正是為了收集沉在底部的沉澱物。）為了能真正觀察到葡萄酒的顏色，可以把酒杯傾斜，就著白色桌布觀察邊緣到中間的顏色變化，如果桌布是其他顏色，可以在下面墊張白紙。
經常看到喝葡萄酒的人不停地晃動酒杯，這並不是單純的作秀，擺pose 。這樣做的原因有二：晃動酒杯可以使葡萄酒的芳香盡情釋放；酒中沉睡的單寧和空間充分接觸，喚醒葡萄酒原本的果香和花香，使葡萄酒喝起來更圓潤。

聞的時候把鼻子湊到杯口深深的吸氣，盡量使打開自己嗅覺的觸感，發揮想像細細品味其中的每個元素，是否聞到了橡木、花香、橘香、香草還是梅子的味道？

接下來就是品了，先喝一小口，讓它在口中翻滾。注意酒體是圓潤還是堅實，是輕是重，是干是甜，白酒的話是否比較清脆？切記人可以聞到千百種味道，但是味覺會受限於酸甜苦辣咸，只有將嗅覺和味覺充分結合，才能全面的品味葡萄酒。
最後把你所品味到的都記錄在紙上，就是你自己的品酒記錄了。時間長了，次數多了，就可以找到你比較喜歡的產區、酒種、年份、葡萄品種了。當喝葡萄酒成為一種習慣，出席品酒會也就變得很自然了。

摘自苗茫茫博客的文章《品酒會上如何品酒》

『叄』 紅酒禮儀課堂之如何優雅的搖杯

如何優雅地搖杯？

事實上，搖杯只是品酒時的一個基礎動作，但也關專乎逼格。搖杯看似簡單屬，但其實是一項技術活，那麼如何優雅地搖杯呢？

（1）桌面式：最簡單最安全的搖杯方式

這是最簡單易學的一種搖杯方式，你只需要將倒好葡萄酒的酒杯放在桌上，然後用右手大拇指和食指夾住杯梗或者按住杯托，在桌上輕輕畫圈即可。這在進餐期間，或任何有桌子的地方都可以實施，非常方便，同時也不易灑出，因而更安全。

（2）手持式：盡顯優雅姿態的一種搖杯方式

當你站立著和他人聊天，或者前面沒有任何桌子等東西作為依託時，當然就只好採用手持式搖杯法了。這對新手來說可能有一點點難度，但稍加練習都不足為患。

搖杯時，手持杯柄，手腕朝一個方向發力，然後以一個點為中心緩慢旋轉酒杯。當酒液在杯中轉出漂亮的漩渦時，就算搖杯成功了。

注意：喝葡萄酒時不需要一直重復搖杯，因為搖杯是為了讓葡萄酒更好喝，如果一直矯揉造作地搖杯，不僅會讓香氣消失殆盡，同時也會儀態盡失！建議搖杯的時間控制在 5 秒左右，除非葡萄酒需要大量與氧氣接觸。

『肆』 葡萄酒的品酒四大步驟

1、看
搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。
2、聞
將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。
強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強
質地(Quality)：簡單、復雜、愉悅、反感
特徵(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味
具體操作分為以下兩個步驟：
第一步：在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。
第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較准確地反應葡萄酒的內在質量。
3、嘗
小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。
4、吐
好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根餘味。余香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

『伍』 怎麼品酒，有什麼小技巧

品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠。
品酒並不是喝酒，品酒是一門學問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術和音樂的修養，就不可能說出他的好壞。品酒並不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。
就好似溫存前要調情一番，品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。
醒酒
拔起瓶塞後，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉澱物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時間不能太長，以免酒香盡失。
1.....酒溫
葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介於7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嘗，它細致的風味將被困住無法釋放出來。
2.....酒杯
萬事具備，只欠東風。酒杯對於葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什麼類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環節。同一瓶葡萄酒，倒進 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對 葡萄酒的風味產生微妙的影響。
1.) 寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集於杯口。
2.) 窄身窄口的設計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。
3....持杯
選定酒杯倒進葡萄酒後，如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩當， 因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。
4....觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。
5....搖杯
酒在手中以後，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，我們應該搖晃手中的酒杯，以與桌面平 行的圈狀旋轉為原則。至於應該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯後的葡萄酒會在酒杯的內璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
6....嗅感
重點分為濃度、品質和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
7....入口
入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆於口腔中進行攪動，好讓香味散發到整個口腔中。經過以上的動作後，就可以喝下葡萄酒。但品嘗並未結束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。
其實，品酒的規矩不是一個定式。每個愛酒的人（酒徒除外）都有一套獨到的品酒經。只要你愛酒，你就會為遇到好酒的那一刻去費思量
........識紅酒
「一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。」－－威廉·楊格
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知並不多，而往往飲用紅酒是採取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。
.........學習品酒
.....外觀忽略不記
葡萄酒的外觀雖然是一個很重要的指標[1]，但事實上，現代釀酒的技術已經可以讓所有的葡萄酒都具有毫無缺陷的外觀表現。現代的釀酒企業通常都裝備了足夠的設備，排除一切讓葡萄酒在瓶中變質的可能性。幾乎所有新出廠的葡萄酒在外觀上都具有清澈明亮的特性。因此，任何外觀上面試圖尋找出來的質量差異，至少對於經驗尚少的普通消費者來說只能是徒勞無功，甚至在國際的評酒比賽上，絕大多數評委也只能對外觀給予毫無差異的分數。至於一些假內行樂於談論的掛杯，那不過是酒中酒精、甘油和糖分的表現，與葡萄酒的質量一點關系都沒有。唯一能夠從外觀透露出來的信息，是一些保存時間較長，保存條件不太好的酒，會變成褐色，紅酒偏棕，白酒偏棕黃，當然一旦如此，從香氣、口感也可以辨別。因此對於外觀的觀察和評價，我們通常可以省略了。
.....香氣因人而異
當我所認識的很多葡萄酒消費者，面對著酒評上超級復雜和漫長的香氣描述的時候通常有兩種反應：「真能夠從一款葡萄酒中聞出這么多香氣嗎？」或者「我怎麼聞不出來？」當然，也有葡萄酒愛好者，十分真誠地在問我，「趕緊告訴我，這款酒中都有什麼香氣？」多數的葡萄酒評論人希望通過這種方式來表達葡萄酒的復雜性，然而事實上這種方式給不少消費者造成了巨大的困惑。
不同的葡萄品種具有不同的香氣特點，表現為它們在某些種類的香氣上更加突出，這被稱作「品種香氣」。品種香氣並非是一種特定的單一的香氣，而是葡萄酒中蘊藏的香氣物質多種多樣，它們獨自表現或者相互作用，演變出變化萬千的葡萄酒的香氣。但是對於不同的葡萄酒，並不因為某種香氣的存在與否而突出或平庸。換句話說，並不因為某款酒裡面比另外一款酒多出一些巧克力的香氣而更加高級。關鍵是，香氣是令人愉悅、和諧並且代表了葡萄果實的本質的。
欣賞葡萄酒的時候，我們大可以忽略去分辨葡萄酒中含有什麼樣的香氣，而集中於，它是濃郁強烈還是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜歡這種香氣。
.....口感至關重要
葡萄酒生產出來是為了讓人喝，而不是讓人看或者讓人聞。因此，葡萄酒的口感遠遠要比顏色和香氣重要。葡萄酒的口感要關注最重要的四個方面是：味道、氣味、重量、質感。
味道：是我們的舌頭味蕾的感覺,氣味則是當酒進入口腔之後，鼻腔對其香氣的感知。一個簡單的試驗就能夠知道雖然鼻子並沒有接觸到葡萄酒:你可以含一口酒，然後捏起鼻子，你會發現所有的味道都消失了，放開之後，那些失去的味道又回來了。口腔與鼻腔的連接處，是嗅覺神經豐富的地方，通過口腔的加溫和攪動，我們飲下葡萄酒後會感覺到與單純從杯中聞酒不同的氣味，當然也會發現一些不容易發現的缺陷。
重量：是一個很難解釋的名詞，也可以叫做「酒體」。英國著名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是「酒體表明了酒離水有多遠，他一部分來自於酒精含量」。有趣的事情是，雖然葡萄酒的比重略低於水，但是它帶給我們口腔的重量感明顯要高於水。酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述「重量」，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕，中－輕，中等，中－重，重和超重幾個等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，Port酒才會有。
質感：質感是當酒液與口腔接觸的時候所產生的觸感，觸感由酒與口腔黏膜接觸引起，不同的酒流動性不同，觸感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質引起口腔黏膜的變化讓質感更加復雜。比如令人覺得發澀的單寧會令口腔黏膜收斂，讓人口腔中產生一種發皺或者顆粒般的質感。而酸度會刺激口腔黏膜分泌，產生一種爽脆的感覺。各種成分交相刺激我們的口腔，連同自身特點形成變化多端的質感：如果說一款酒質感如同絲綢一般，他一定是滑爽的，帶有輕微的細致的單寧澀味，如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會有輕微的澀；如果說一款酒質感如同天鵝絨，那明顯其單寧要比「絲綢般」質感的葡萄酒強。
.........回味繞梁三日
最後我們要關注酒在口腔中回味的長短，也就是把酒咽下去之後，它們的味道還會在口腔中持續多長時間。回味的長短與味道的強烈程度並沒有直接關系，雖然通常味道強烈的酒，其持續力會稍微好一些。但是那些味道柔和細致，並非強烈的高級葡萄酒也會有長達數分鍾之久，繞梁三日餘音不絕的回味。如同優美的音樂，因強烈而持久固然好，由細膩而持久更顯得難能可貴。
...........紅酒的歷史
其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為10-20℃的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。『勃根地第地區』本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：莎布里（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、邦內坡（Cote de Beaune）、莎隆內坡（Cote de Chalonnaise）、馬孔內（Maconnais）、薄酒萊（Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』（Cote d』Or），前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼（Vosne-Romanee）酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園（Domaine de La Romanee Conti，DRC）所釀產的『羅曼尼·康帝』（La Romanee Conti）位居紅酒首席。
....................專業名詞醒酒
由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸（Tannic Acid）的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
.........過酒（Decenting)
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
.........酒標
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。
如何認酒呢？
先學看酒瓶上的標簽。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道（特色）的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產地或酒園名（Chateau）命名） 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者（造酒者）名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。
【收成年】該年的天候會影響葡萄收成的品質
【產區】一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況
【A.O.C.】指定優良產區A.O.C.法定名稱
【城堡內裝酒】Mis En Boteille Au Chateau
【釀酒師簽名】對酒品質有更一層的保證
【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產品的特殊地理特徵
............常用品酒詞彙酒體（body）
酒體是喝葡萄酒時所感受到的味道的濃淡厚薄，也就是所謂「醇厚度」的表現用語。將葡萄酒含在口中時，你所感受到的豐滿或者乏味程度，它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的結果。我們通常說酒體清淡、適中、豐滿。它可能與葡萄酒的味道或其他成分協調一致，也可能不相協調。
有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。人們用「濃郁」一詞來形容酒精和甘油含量高、味道豐富、酸度較低、酒體豐滿的葡萄酒。有黏度的葡萄酒經常出現「掛杯」現象，拉菲的「掛杯」就很美。
葡萄酒中各種成分相互作用、相互影響，和諧意味著圓潤、流暢和協調統一。當酒中的一切都協調一致時，我們就說該酒酒體和諧。
.........酸度（acidity）
酸度是指葡萄酒中非揮發性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。這些酸性物質賦予葡萄酒清新爽口的感覺。足夠的酸度可以使葡萄酒酒體強勁，而缺乏酸度的葡萄酒會感到平淡無味。
........協調性（Harmony）
協調性是指葡萄酒中各種不同成分的比例和相互關系。比如酸度與甜度、果味與橡木味、單寧酸、酒精與酸性、味道，這些好像歌劇里的所有聲部都必不可少，但又有主次。它的完美並不是所有的都一樣，錯落有致才是和諧、完美。
......烈度（intensity）
烈度指由酒精、酸性物質和單寧酸所形成的結構性酒質構造，烈度適宜的葡萄酒品飲時清新適口、酒香醇正。
.......口感（mouth feel）
口感，即葡萄酒的質感。當你將葡萄酒啜吸到嘴裡時，酒液在口中的旋動，使你的味蕾充分感受葡萄酒的質感和神韻。即便是葡萄酒鑒賞家評定葡萄酒也不能只靠嗅覺，他們不咽下葡萄酒而是要含在口中讓味蕾充分體驗葡萄酒是柔和、圓潤、生硬粗糙或者順暢。法國的許多紅葡萄酒的單寧酸讓剛開始喝葡萄酒的人感到不適應，但是隨著品酒經歷的豐富，你會感受到單寧酸給紅葡萄酒帶來的豐富。
......單寧（Tannins）
從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質。存在於紅葡萄酒中。單寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，並幫助葡萄酒陳年。
單寧決定酒的結構與質地，多數進口葡萄酒入口後，口腔里會有一種干澀感，彷彿葡萄酒的骨架，有時候會令口腔黏膜產生褶皺感，這便是酒里的單寧帶給口腔的感受。如果沒有喝過葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的時候，會有一種澀澀的感覺，這就是單寧的味道。[2]
.........紅酒的儲存
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。
........軟木塞軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。
.........室 溫我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18℃左右。對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將灑放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。
.........品酒杯的選擇選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。
酒並非越陳越香葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。
.........儲存心愛的葡萄酒找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴槤），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
長期儲存，躺著比較好若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。
.........喝不完的葡萄酒怎麼處理
喝紅酒有益健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數為750亳升，一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢？其實，喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然後放進冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸 紅酒面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料製成雞尾酒；進行一個紅酒浴也是一個不錯的選擇。
...............健康功能
醫學研究表明葡萄酒中蘊含豐富的維他命，能提高人體免疫力，增強抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白質，和多種維生素（C、B1、B2、B12等），另外葡萄酒中的酒精和單寧有抵制細菌生長的作用；所含的維生素C、E、胡蘿卜素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中釋出的酚類物質，如紅色素、黃烷醇類物質、單寧等是極好的抗氧化劑，具有延緩衰老的作用.根據許多科學研究。
..........................適度飲用有以下功能：1）增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比較輕松愉悅.2）可減少25%---45%的心肌梗塞發病率。3）對腦血管疾病，如中風等有降低發病率的效果。4）葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱鹼性，並能強化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。5）葡萄酒能補充鐵質，預防骨質疏鬆。6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應，比滴酒不沾或酗酒的老人為佳。醫生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。紅葡萄酒還可以美容養顏：自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。紅葡萄酒的美容功能源於酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。

....................社交功能
隨著物質生活的改善與提高，城市富裕階層的興起，人們不再醉心於一般的社交活動，而品酒作為一項高雅而奢華的社交活動，便悄然興起於城市的角落。有些些社會上層人士，即使並不太懂洋酒，但是作為身份和品位的象徵，也越來越多地參與到這一活動中來，流連於各式各樣的品酒會之間，因此說品酒活動在中國承擔著越來越重要的社交功能。紅酒品鑒這個聽起來又酷又高雅的詞，是否專屬於富人呢？工薪階層是否也可以搭上品鑒、收藏葡萄酒的時尚快車？在如今的社會，沒有什麼是不可能的。
.............個人酒櫃
工薪階層的經濟之選擁有私家酒窖的人畢竟屈指可數，相比之下，酒櫃更加務實。在中國，葡萄酒作為朝陽行業，吸引著越來越多人的目光。如果真的喜歡葡萄酒，想收藏一些好酒隔三岔五和家人好友共享愉悅，酒櫃其實是個更加務實的選擇。酒櫃的選擇非常多，價格從一兩千元到數萬元不等，且有不同規格，儲量從50瓶到160瓶不等。市面上流行的酒櫃品牌有海爾、博世、凱森、優羅克、Vintec、EuroCave（尤勒凱夫）、Gaggenau（嘉格納）等，葡萄酒愛好者可以根據需要及自身的承受能力選擇購買。
........商家專業儲藏室
可代客儲存葡萄酒葡萄酒進入中國之初，出於某種商業目的，為了避開和國產白酒的競爭，葡萄酒被塑造為高貴的形象，並以此作為賣點。其實不然，葡萄酒並非專屬於「高貴」人群，作為一種時尚飲品，葡萄酒是可以更加貼近大眾生活的。在廣州著名的葡萄酒品酒勝地富隆酒窖，在酒窖專門的儲酒室——名酒屋裡，在一排各式名酒對面，是一排標注有顧客姓名的葡萄酒。這些酒是酒窖專門為顧客代為儲藏的，廣州不少商業酒窖都提供代客存酒的業務。有些顧客覺得建酒窖麻煩，而且在家中建酒窖還要常年開空調，也挺浪費。平時只是偶爾喝喝，不需要專門買酒櫃，就把酒存在葡萄酒商的專業酒窖，既方便又實惠。
...........送禮佳品
酒自古以來就是送禮佳品，送酒不僅富含情感深意——長長久久（酒酒），永不變質，越久越醇，而且還頗顯身份和地位。一瓶好酒，不僅價值不菲，而且極具收藏價值。因此，酒作為禮品是一份絕佳的禮物。目前各大葡萄酒商都會有定期或不定期的品酒會，如葡道品酒會，大紅倉酒坊，MHD等等。當前有一種將葡萄酒與送禮較好地結合起來的新型送禮模式，既自選式禮品盒，裡麵包含了一些葡萄酒品嘗，紅酒品鑒，葡萄酒搭配乳酪等等與酒相關的主題活動，時尚、方便又有品味，是一個不錯的送禮創意。無論送同事還是上司都頗顯檔次。在這一領域的公司企業有法國的Dakotabox，以及剛剛進入中國市場的D'Elysee丹嵐舍，目前在中國大陸市場上屬於領頭羊。丹嵐舍禮品盒，引進2003年起源於比利時，現已風靡整個歐洲的自選禮品模式，將禮品選擇權由送禮人轉交至收禮人手中。丹嵐舍攜手張裕愛斐堡、八隆樽酒業等著名酒庄，邀您一起品嘗頂級紅酒，飽覽歐洲田園風情，帶給您不一樣的禮品選擇，不一樣的收禮體驗。

『陸』 新手葡萄酒愛好者 如何學會品酒

品酒不僅僅是一門課程，更是一種文化禮儀。想要真正做到葡萄酒品酒入門，你需要從看酒標、看酒的顏色、聞酒的香氣做起。
1、看酒標
拿到一瓶正想品嘗的酒的時候，就要認真看看酒上的標簽，因為酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事，而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色。基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關於酒的說明，酒的一些產區，葡萄品種，年份這些都大概了解了，有了這些對於接下來的品酒幫助很大。
2、看酒的顏色
把葡萄酒倒在杯上，仔細觀察和對比葡萄酒的顏色和透明度，或者與同一品種的其他葡萄酒對比，看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等。作為普通的愛好者，紫紅色預示著酒體年輕，寶石紅象徵活力，磚紅代表歲月悠長。
3、聞酒的香氣
聞酒香時搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時要注意，酒杯應該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，使酒在杯中打轉將酒中的香氣釋放出來，此時再輕輕聞一下，來判斷葡萄酒的氣味。
4、品嘗酒
品嘗酒前，保證嘴裡沒有吃過其它口味重的東西，這樣品酒才會試出酒的原本的味道。喝上一小口，在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，如果情況允許，請把葡萄酒咽下去，深切體會葡萄酒的風味、結構和酒體。是酸，還是苦，風味與之前的香味相配嗎，透著哪種果味、礦物味或香料味，酒精度高嗎，這些種種作為分析。只有經過這樣的順序，深入了解一款酒的色澤，香味，以及它的味道是否平衡、酒體是否厚重、口感是否柔等等才能算品酒入門，而這只是最初級的入門。

『柒』 喝紅酒如何正確優雅有品位的拿杯子

一般都是拿杯柄，拿杯托的不適合在正式場合使用。

一般只有在小范回圍品酒答時，或者品酒師考試時，才會嚴格到手不能碰杯身，以免溫度破壞味道。前者是講究，後者是規范。

推薦2種方法，2指拈花式：2根手指如拈花般捏住杯柄，可輕捻稍斜觀察酒色。這種方法適合於絕大多數的酒，特別是從地窖（冰箱）中拿出來，且醒酒較慢的酒。（酒比較貴重）。2指對於初學者來說，容易捏不住，特別是在捻的時候，需要練習。（有人捻的像搓橡皮泥，笑）

另一種就是四指捏握式，2指夾住酒杯，2指捏住杯身，手掌不要貼住酒杯。這種方法適合於比較大型的宴會，動作比較花哨，可輕晃聞香。

『捌』 請教如何品酒

五個階段來品酒，你會了解到葡萄酒的魅力，讓她們帶你進入情緒和味覺的空間。

第一階段從白White Zinfandel白仙芬黛開始

剛接觸葡萄酒時，人們的感官對葡萄酒通常是沒有經驗的。這類人一般不喜歡酸度高的白葡萄酒和單寧新而重的紅葡萄酒。如果你喜歡甜口味，可選擇半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、貴腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可選擇單寧成熟和帶果味的紅葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亞的酒。

這個階段會被很多紅酒初學者忘記，更多的人會認為莎當妮或者白蘇維翁更適合作為接觸紅酒的第一課，而我認為首先白仙粉黛在口味上更接近我們平時接觸較多的流行飲品，你也不必為一瓶仙粉黛化上很多錢。口感上她的甜度較高而口味也顯得非常雅緻，很多喝過White Zinfandel的女性都會第一時間愛上這種口感。很遺憾我第一次接觸葡萄酒並沒有人向我推薦白仙芬黛，但是我現在仍然非常喜歡白仙芬黛所帶來的雅緻而又平易近人的口感。雖然是紅酒第一課的最佳選擇，但是在國內，白仙粉黛卻不太好找到的。我推薦的是來自美國貝靈哲庄園的California White Zinfandel加州白仙芬黛。

第二階段 果味白酒

相信你已經習慣享受白仙芬黛的味道了，同時她也是一款果味白葡萄酒，甜美的口味，活潑的果香，低酒精度，這些特質讓她成為一個平易近人的葡萄酒使者，為你打開了葡萄酒品味的感官大門。這個時候你可以嘗試更多的果味白葡萄酒，在這個階段當中，你可以試著嘗試以下的葡萄品種釀制的白葡萄酒：Gewurztraminer， Riesling， Pinot Grigio， Sauvignon Blanc，當然還有更受女性歡迎的Chardonnay霞多麗。在這些舒適的口味之下，你會和葡萄酒有一個更進一步的溝通。

第三階段果味紅酒

如果你厭倦了第二階段當中那那些橡木味道濃重的莎當妮白酒，你的蠢蠢欲動的味蕾一定會告訴你去發掘一些更濃重更刺激的口味來滿足你長久以來的好奇心和對於濃烈口味的渴望和冒險，那麼我的建議是你可以開始進入果味紅酒的世界，經過之前兩個階段的緩沖，毫無疑問你會很快適應品嘗紅葡萄酒。當一切由白變紅，你的感官會得到新的體驗，無論是它們在杯中的表現，濃郁的香味和為你帶來的愉悅都會進入到一個全新的層次。比較流行的果味紅酒當然是那部關於中年危機的紅酒電影《杯酒人生》當中被主人公所大加推崇的Pinot Noir黑比諾紅酒。電影本身乏善可陳但是如果你正進入第三階段，這部電影會讓你對黑比諾紅酒有個全方位的了解。一些輕度等級的仙芬黛和梅洛也是這個階段的主打紅酒。和之前提到的白仙芬黛不同，仙芬黛是一款紅葡萄。

第四階段濃重和酒體雄健的紅酒

就像人生一樣，我們開始總是嘗試一些簡單的，然後我們追求更高的挑戰，冒險或者是體驗。如果你是一個追求優秀和挑戰的人，以上的三個階段顯然不能滿足你的渴望。這些紅酒一般都具有更高的酒精濃度和單寧強度，味覺上也更為復雜，同時你的味蕾和舌尖也會被授予了更兼具的任務。酒中的果味仍然存在但是更多的你將感受到單寧對於口味的控制，同時你還會接觸到許多之前未曾嘗試過的味道，那些屬於復雜紅酒的味道，她給我帶來的感覺就像一個有故事的男人，每次不經意的談話都會帶給我不同的遐想和體驗。在這個階段當中值得嘗試的紅酒比較多：Cabernet Sauvignon赤霞珠，Shiraz設拉子/Syrah西拉，Zinfandel仙芬黛，Carmenere，Malbec都是那些能為你帶來豐富和厚重感覺的紅酒。

第五階段開始你的鑒賞之旅

這個階段就是「紅酒達人」的階段，你會開始重新品味之前遇到過的每一款紅酒。你喜歡每種紅酒為你帶來的不同味道，然後樂於分析那些味道的優劣並且在不同的情況下選擇匹配你個人情緒的紅酒，你仍然喜歡白葡萄酒，但是這個時候你酒架上的紅酒將會佔到90%的比率，這是我那些自詡為紅酒鑒賞家的達人級朋友藏酒的一個通病（雖然我還是那麼偏愛白酒），我相信那些男人們只是喜歡體面的在慶祝場合與朋友們分享白酒，在他們的腦中，根深蒂固的認為白酒太過簡單，是女人的酒。我感保證如果是品酒會或者在自家獨斟，他們絕對會忘記白酒的存在。到了第五階段，你會不由自主的開始總結葡萄酒種類和產地不同對於葡萄酒口感造成的不同影響，慢慢的，你的紅酒經驗讓你越來越有自信，以至於參加眾多的盲品會（Blind Tasting）對於紅酒的產地，你也會有越來越高的興趣，很快你就會對義大利或者西班牙的田園產生濃厚的嚮往。在經濟條件允許的情況下，你會開始策劃你的酒鄉之旅。去到Rioja或者Chianti，慢慢的你會發現大片整齊種植的優秀葡萄園才是世間最壯麗的美景。對於男人們而言這真是一條不歸路，我不知道這不算是一種狂熱。