『壹』 品鑒葡萄酒時需要注意哪些
觀察酒標
酒標就是一瓶酒的檔案,我們可以通過它了解酒的故事;而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。大多國家相關部門都會對葡萄酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定;基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關於酒的說明,但並非唯一準則。
酒標一般會標注以下內容:
商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份
葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計
釀造廠名稱和地址分裝廠名稱和地址
酒的呼吸
品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另一容器,作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外,還有一個重要的原因就是讓酒進行「呼吸」。因為一瓶經過長期貯存的紅酒在飲用前,為了更好的將它的特色發揮出來,讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序;就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。
一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。
另外,像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器,但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。
侍酒溫度
葡萄酒根據產品特徵的不同,他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色,給品嘗者帶來最大程度的樂趣;在侍酒時要注意酒的溫度。
以下是各種酒大致的適宜溫度:
豐厚的紅酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度
清淡的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右
干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒
香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右
這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。
品酒的次序
在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒,通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嘗;所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋,品嘗的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒,總體是遵循口味先輕後重、先細致後強烈的原則。
酒杯的選擇
要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力,合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色,同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。
『貳』 葡萄酒品鑒的方法
葡萄酒的欣賞並不存在一個標准,完全是個人體驗。
1,開始先點酒
如果對葡萄酒有一些了解可以說出自己喜歡的品種和產地,之後由侍酒師推薦。沒有了解的就讓侍酒師推薦,還有貴的不一定就適合。
2,開瓶
一般吃西餐的地方侍酒師都很專業,如果發現塞子有斷裂可以選擇換一瓶,這是你的權利。
3,晃杯
杯中倒上淺淺的一點酒,搖晃幾下即可,不可過於劇烈。
4,品酒
第一步是看酒體,清澈無懸浮物,否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉澱物不一定是壞事,可能是釀造工藝不同,所析出的酒石酸沉澱,當然這也是可以要求換酒的。
第二步是顏色,紅酒的顏色很微妙,通常是寶石紅,可能微帶一點藍色或者紫色,石榴紅,深紅都是正常的,但是棕紅色是不可接受的,這是氧化過度的顏色,這瓶紅酒已經死亡了。白葡萄酒若是呈現棕黃色亦然。
第三步聞香,葡萄酒香氣的組合更是千差萬別,在此還是建議大家,以個人感覺為主,不必理會那些復雜的專業描述。但是也有一定的底線,出現果醬或者腐爛水果 的香氣,是不可接受的,這也是氧化過度的標志。另外,如果發現潮濕的抹布或者紙張的氣味,那麼就是葡萄酒被木塞污染了,請不要接受這樣的酒。
第四步品酒,經過以上的檢驗,基本可以保證能品嘗到一瓶可以飲用的,正常的葡萄酒,但是如果發現白葡萄酒的口感肥厚而不清新,紅葡萄酒有醋味,那麼應該毫不猶豫的退掉這瓶過度氧化的酒。
5,醒酒
品完酒以後如果滿意留下的酒可以倒入玻璃器皿裡面醒酒。葡萄酒離開原來封裝的環境會發生微妙的變化,口味會得到提升。
這些掌握起來並不難,可以經常在家練習,前幾天老婆買的通天山葡萄酒味道,才發現山葡萄酒也挺給力。
『叄』 葡萄酒的品鑒常識
女生就好辦多了,我也是女生,女生都喜歡喝甜紅
我喝過通天葡萄酒,是山葡萄酒的,口感不錯,的確是適合女生飲用
而且聽說山葡萄酒的營養價值更高哦
『肆』 葡萄酒品鑒的注意事項
1、不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度,即使是同樣類型的葡萄酒(如干紅、干白等),由於產地不同、風格不同、年份不同,適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低,會使酒的內涵不能得到充分體現;而溫度過高,則會讓原本品質細膩的葡萄酒也變得粗糙。甜味會隨溫度的升高而逐漸增強,在10℃~14℃的范圍內,酸味基本不會發生變化;
2、每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來,白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低,因為白葡萄酒的酸度比較高,以清爽的口感和果香為主要特色,溫度過高會使酸味變重;而紅葡萄酒則以復雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色,溫度過低會使香氣被封閉起來,溫度過高則酒精味會變得很重,從而影響香味體現。
各類型葡萄酒的適飲溫度如下:加強酒:17度—20度
濃郁型干紅葡萄酒:16度—18度
簡單的干紅葡萄酒:14度
濃郁型干白葡萄酒:14度—16度
簡單的干白葡萄酒:12度—14度
桃紅酒:10-12度
香檳、起泡酒、甜酒:5度—6度
『伍』 葡萄酒如何品鑒
品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,客觀獨立的思考技巧,是取決品酒准確與否的重要關鍵。
時間
最佳的試酒、品酒時間為上午10:00左右。這個時間不但光線充足,而且人的精神及味覺也較能集中。
杯子
品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的,理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一 葡萄酒杯
定要有四至五公分長的杯腳,這樣才能避免用手持拿杯身時,手的溫度間接影響到酒溫,而且也方便觀察酒的顏色。
次序
若同時品嘗多款酒時,應該要從口感淡的到口感重的,這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道,所以,一般的通則是干白酒會在紅酒之前,甜型酒會在干型酒之後,新年份在舊年份之前。不過,也應該避免一次品嘗太多的酒,一般人超過15種以上就很難再集中精神了。
溫度
品嘗葡萄酒時,溫度是非常重要的一環,若在最適合的溫度飲用時,不僅可以讓香氣完全散發出來,而且在口感的均衡度上,也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高,因為它的口感比白酒來得厚重,所以,需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此,即使只是單純的紅酒或白酒,也會因為酒齡、甜度等因素,而有不同的適飲溫度。 紅酒類型 品嘗溫度 白酒類型 品嘗溫度
年輕單寧重紅酒 14-17℃ 清淡型白酒 7 --10℃
成熟紅酒 15-18℃ 濃郁型白酒 12--16℃
年輕味淡紅酒 12-14℃ 半干型白酒 7----8℃
新酒 10-12℃ 甜白酒 4----6℃
玫瑰紅酒 7 --10℃ 氣泡酒,香檳 7----8℃
品酒步驟
看 搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最後變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最後呈紅褐色。 聞 將酒搖晃過後,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復此動作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來分析酒的香味 強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強 『聞』是鑒賞葡萄酒必不可少的流程
質地(Quality):簡單,復雜或愉悅,反感 特徵(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 具體操作分為以下兩個步驟: 第一步是在杯中的酒面靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。 第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發出來。停止搖晃後,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較准確地反應葡萄酒的內在質量。 嘗 嘗
小酌一口,並以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時,就被她深深地吸引住,禁不住要擁吻她,感受她的全部,讓酒液進入你的口腔,口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀,但好的葡萄酒丹寧平衡較好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下,以感覺酒的終感及余韻。 吐 好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她,有時就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的最後一步:吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸,舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後,再將酒液吐出,此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根餘味。余香綿長、豐富,餘味悠長,就說明這是一款不錯的紅葡萄酒
『陸』 葡萄酒品鑒應該注意哪些問題呢
品酒是有過程的,比如酒的溫度,醒酒的時間。品酒過程中主要是色香味。先觀酒色,再聞酒香,最後品酒味。好的葡萄酒結構平衡,回味悠長,香氣復雜富有層次
『柒』 新手品鑒葡萄酒有哪些講究
開酒時,用刀將錫紙割開,注意沿著突出玻璃瓶口的下方。 喝葡萄酒一般使用高腳水晶杯,而拿杯時手不能握杯肚,可以握住杯腳或是杯座。每種葡萄酒酒都有自己最佳的飲用溫度,高腳就是為了讓手不要碰觸杯肚,這樣不會破壞最佳的飲酒溫度。
對於初次嘗試葡萄酒的朋友,在品嘗完以後可能有或多或少的失望,因為在很多人的意識里葡萄酒應該是香甜可口的葡萄飲料,但喝後卻發現葡萄酒中並不是想像中那麼香甜,而是酸中帶澀。於是很多朋友便有了葡萄酒兌飲料的想法,這樣一勾兌,葡萄酒的酸澀感就會減弱,而且還能更加甜味,其實這種做法非常不利於我們品嘗葡萄酒。葡萄酒的大魅力就是其豐富的酸澀感以及發雜的香氣,而如果勾兌了飲料,則這些則不復存在了。另外,品味葡萄酒需要有正確的方法,這樣才能感受到其一無二的魅力。
『捌』 紅酒的品鑒方法和步驟
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度,在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色;
2、分別記下紅酒的:
澄清度(是否有混濁)
色調(暗淡還是鮮亮)和色度(顏色的強度或者色素量)
黏度(對抗流動的程度)
泡沫的活躍性(主要是起泡酒)
二、酒杯中的香氣(in-glass)
1、在搖杯之前,把每個樣品放在鼻前聞一下氣味;
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度;
3、搖轉酒杯,讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來;
4、先在杯口聞搖杯後的香氣,接著在往深處聞杯里的香氣;
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度;
6、以上述方法對其它樣品進行聞香;
7、進入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內(in-mouth)的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒(6—10ml)
2、讓紅酒在口腔內打轉,使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分別是什麼時候感受到的,感覺持續的時間,感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受:收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺,以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味;
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放,感受釋放出的香氣;
3、集中注意力體會這些香氣的特徵,記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下,或將其吐到准備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味;它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重復品評
1、從第二大步驟,第3步搖轉酒杯開始,重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復,間隔在30min以上;
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化,在風味和強度上的變化;
最後,對紅酒的愉悅感,復雜性,微妙感,高雅感,強勁性,平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗,就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後,酒的風味特徵可能發生的變化。
『玖』 配紅酒品鑒活動需要准備些什麼糕點
你需要確定你品鑒活動中的酒,是白葡萄酒,紅葡萄酒和甜酒都有還是只有單一類回型答。
如果紅,白,甜三個類型都有的話,針對白葡萄酒可以配水和蘇打餅干就好,因為干型白葡萄酒一般酸度比較高,配蘇打餅乾和水清理口腔就好了。
針對紅葡萄酒,需要准備蘇打餅干,水和乳酪,蘇打餅乾和水的作用同樣是清理口腔,因為紅葡萄酒中有單寧,配一些乳酪可以柔化口腔中的單寧,在經過水的作用,致使單寧不會停留在口腔太長時間,以免影響其他酒的品鑒。乳酪最好選用條狀的乳酪干。
針對甜酒的話,可以選擇水果和與甜酒的甜度相配的甜品,高品質的冰酒可以搭配水果,貴腐酒可以搭配布丁之類的甜品,不要選擇奶油多的甜品,奶油會黏在口腔內影響品鑒,如果是波特酒就配菠蘿最好。
『拾』 怎樣品鑒葡萄酒
進口紅酒批發 藍海艦隊告訴您怎樣品鑒紅酒
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度,在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色;
2、分別記下紅酒的:
澄清度(是否有混濁)
色調(暗淡還是鮮亮)和色度(顏色的強度或者色素量)
黏度(對抗流動的程度)
泡沫的活躍性(主要是起泡酒)
二、酒杯中的香氣(in-glass)
1、在搖杯之前,把每個樣品放在鼻前聞一下氣味;
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度;
3、搖轉酒杯,讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來;
4、先在杯口聞搖杯後的香氣,接著在往深處聞杯里的香氣;
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度;
6、以上述方法對其它樣品進行聞香;
7、進入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內(in-mouth)的感受
a、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒(6—10ml)
2、讓紅酒在口腔內打轉,使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分別是什麼時候感受到的,感覺持續的時間,感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受:收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺,以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味;
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放,感受釋放出的香氣;
3、集中注意力體會這些香氣的特徵,記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下,或將其吐到准備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味;它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重復品評
1、從第二大步驟,第3步搖轉酒杯開始,重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復,間隔在30min以上;
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化,在風味和強度上的變化;
最後,對紅酒的愉悅感,復雜性,微妙感,高雅感,強勁性,平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗,就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後,酒的風味特徵可能發生的變化。