⑴ 自已做的葡萄酒可以用什麼方法檢驗合格
自釀葡萄酒，沒有什麼標准，主要是發酵過程需要控制溫度、不接觸不潔工具、注意衛生版、沒有感染權，這樣的自釀葡萄酒一般就是合格的。如果送樣檢測，需要做感官和理化指標分析，按照現有葡萄酒標准，需要做色澤、澄清度、酒精度、含糖量、酸度、鐵銅甲醇含量等多項指標。
⑵ 怎麼分辨葡萄酒的品質好壞
評價葡萄酒的品質可參考以下幾點，有點長，仔細看看確實能學到一些東西的：
1、無缺陷。和任何商品一樣，好的葡萄酒最起碼不應該有缺陷。跟人一樣：你說一個人是好人，那他不應該有過罪行，也不應該滿口的臟話，頭發要梳洗等等。但是葡萄酒可要考慮的更多了:
外觀：好的葡萄酒應該包裝不太差，瓶子漂亮，標整潔干凈，信息全面。瓶口整潔，平帽不鼓出來，塑膠冒完好。倒入酒杯應該澄清透亮，不發污，沒有大塊的沉澱等等。
品嘗角度：顏色應該能代表年份特徵，新酒（最近一兩個年份）顏色不能太老（老的葡萄酒顏色偏黃，磚紅瓦紅都是老酒的特徵），顏色不能污濁，葡萄酒表面不能有懸浮物，最好不要有沉澱。口感不能過於干癟，最好不要有某一種味道佔主導地位，比如太酸或者太苦（雖然葡萄酒是有苦的味道，但是太苦很可能有問題）葡萄酒中無論如何不應該有鹹的味道，那樣的葡萄酒肯定有問題的！[好酒一定要balance] 最關鍵的葡萄酒中不能有異味，味道不能讓我們難受！好的Riesling會有汽油味，但是那種味道讓我們很舒服，增加了品酒的樂趣是好的方面。但是如果葡萄酒中有臭鞋墊、牲畜、豬圈、臟水等味道能是好酒嗎？
2、要給人享受。好的葡萄酒喝著應該舒服，無論是色澤，香氣和口感都應該給人以享受和愉快的感覺。
3、吸引人。好的葡萄酒應該能引起品嘗者的興趣，如果喝了一次再也不想喝了，別人再說好也毫無意義。酒標要精美，酒瓶要漂亮，瓶形要專業（這點很多人不注意，但是觀察一下葡萄酒吧，有各種瓶子裝的，最常見的波爾多瓶和勃艮第瓶），瓶塞也有講究，最好的是軟木塞，而且是一個整塊的軟木皮做出來的，次之是兩邊是軟木中間夾得木屑的那種，在次之是完全用木屑粘合的，最次的是用橡膠塞。螺旋蓋的塞子很方便也很安全，但是給人不高檔的感覺，其實很不錯！
4、有個性。好的葡萄酒應該有自己的個性，讓人飲後印象深刻。國家在檢測葡萄酒的時候可以用到各種指標，酸多少，酒精度多少，殘糖如何，二氧化硫含量等等，奇怪的是有的葡萄酒所有指標都合格但是喝著不怎麼好，有的葡萄酒指標表現平平但是喝著就是好喝，口感平衡。如果下次參加酒會你喝了數十款葡萄酒，給你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒（對於你個人來說）。
5、有特點。好的葡萄酒應該能體現產地特徵，能突出所用葡萄的特點。內地主持人用標準的港台腔上節目雖然司空見慣，但是遼寧台主持人用東北話報新聞才能體現黑土地的風貌。如果一款波爾多Bordeaux的葡萄酒上面用大字標著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還說是名庄酒（Grand Cru）總是讓人感覺不對路。當然智利的赤霞珠可以和美國赤霞珠相近，澳大利亞的Chardonnay可以效仿法國的Chablis，但是好的葡萄酒應該能突出產地特徵和品種特色。
總之好的葡萄酒應該：沒有缺陷、好喝、好看、有性格、讓人印象深刻，喝了還想再喝。
⑶ 紅酒什麼算是好酒有標准嗎
好酒的標准來當然有，這需要源從兩方面看。
第一就是產區，產區是多年以來，人們通過歸納總結來形成的一套系統，這個系統包括土壤，氣候，光照條件，積溫等等因素。舉例說明就是比如Nuits-Saint-Georges尼伊聖喬治，這是一個在法國勃艮第地區著名的產區，出產很多好酒，它裡面還有一級園Premier Cru和特級園Grand Cru，特級園的葡萄比一級園成熟度更好，所以定為特級園。也許兩個園的位置只隔一條兩米寬的馬路，這兩個園出產的葡萄酒價格有的可以差幾萬塊錢，也許你喝不出來，但這就是法國人所講的風土的神奇。所以產區越精細，酒越好。
除了我們要看產區差別之外，還需要從酒上來區別，這就是我們品嘗的結果了，一般來說四個方面來看，平衡，濃郁度，復雜度和回味，四個方面都很好就叫做感受好，這就是好酒，有一點不好就開始減分，這就是好酒和差酒的區別。
⑷ 什麼樣的紅酒才算好酒
第一大類是奢侈品酒，膜拜酒，新聞酒，被神化了的酒。它們坐於神壇，被追捧了幾十年專，品質確實屬非常之好，但是，這樣的頂級酒，只佔世界所有葡萄酒總和的1%。因為它貴，所以它們不僅是土豪的玩物，還是骨灰級發燒友的里程紀念碑。
⑸ 什麼樣的葡萄酒倉儲倉庫才算合格
普通酒復倉庫跟別的倉庫的區別制，首先，應該是恆溫恆濕，因為葡萄酒的特性，溫度過高或者過低都會讓質量受損。其次，應該是主要不要堆得太高，因為葡萄酒太重，箱子甚至地板會撐不住。再次，就是周轉方便，出入庫簡單快捷，大貨車也容易裝卸和調頭，最好有雨棚，這樣無論下雨還是太猛烈的太陽，工人都能正常裝卸。歡迎來我們代叔倉配交流經驗
⑹ 怎樣檢查自家葡萄酒是否合格
花這么大的精力去檢查有沒有毒，花的費用就夠去買新的酒了。而這裡面檢查有沒有毒，就是檢查甲醛了。
⑺ 什麼樣的紅酒才算好酒
第一大類是奢侈品酒，膜拜酒，新聞酒，被神化了的酒。它們坐於神壇內，被追捧了幾十年，容品質確實非常之好，但是，這樣的頂級酒，只佔世界所有葡萄酒總和的1%。因為它貴，所以它們不僅是土豪的玩物，還是骨灰級發燒友的里程紀念碑。
⑻ 自釀的葡萄酒什麼樣子是合格的
自釀葡萄酒，完全抄發酵後及時過濾皮渣，靜置存放，酒液慢慢的會變得清澈透明，底部會形成一層酵母泥沉澱。剛釀好的葡萄酒酒味稍感粗糙，聞著有些酒精刺激感，有葡萄酒香，品嘗有微酸微澀的味道，無過重的異雜味，這樣的自釀酒就是正常的。
⑼ 如何判斷一款葡萄酒的品質好壞
經常有人問我怎麼知道那個葡萄酒好那個不好呢？價格？包裝？產地？品種？年份？工藝？.......
有人說法國葡萄酒最好，有人告訴你智利的超值，更有人說200快以下的酒沒法喝，有的推銷員說某款酒獲得什麼什麼大獎，專家給了多少分等等。選擇「另一半」時我們定出各種標准，但是見面後沒有感覺的情況也經常發生？別人說好的葡萄酒，你喝著不一定好。葡萄酒和對象一樣不好找，不好評判。經常遇到一個美女跟著一個相貌非常平庸男人出雙入對（這里用世俗的眼光，美女=外表美麗），班級里的班花是不是也有被最「窩囊」的同學追到的事呢？最好的葡萄酒也有被暴發戶兌可樂幹掉的情況呀（這里用價錢衡量葡萄酒的好壞）！但是所有人有都想知道到底什麼葡萄酒好，怎麼評價葡萄酒的品質呢？針對這個問題我談談自己的觀點：
A無缺陷。和任何商品一樣，好的葡萄酒最起碼不應該有缺陷。跟人一樣：你說一個人是好人，那他不應該有過罪行，也不應該滿口的臟話，頭發要梳洗等等。但是葡萄酒可要考慮的更多了:
1)外觀：好的葡萄酒應該包裝不太差，瓶子漂亮，標整潔干凈，信息全面。瓶口整潔，平帽不鼓出來，塑膠冒完好。倒入酒杯應該澄清透亮，不發污，沒有大塊的沉澱等等。
2)品嘗角度：顏色應該能代表年份特徵，新酒（最近一兩個年份）顏色不能太老（老的葡萄酒顏色偏黃，磚紅瓦紅都是老酒的特徵），顏色不能污濁，葡萄酒表面不能有懸浮物，最好不要有沉澱。口感不能過於干癟，最好不要有某一種味道佔主導地位，比如太酸或者太苦（雖然葡萄酒是有苦的味道，但是太苦很可能有問題）葡萄酒中無論如何不應該有鹹的味道，那樣的葡萄酒肯定有問題的！最關鍵的葡萄酒中不能有異味，味道不能讓我們難受！好的Riesling會有汽油味，但是那種味道讓我們很舒服，增加了品酒的樂趣是好的方面。但是如果葡萄酒中有臭鞋墊、牲畜、豬圈、臟水等味道能是好酒嗎？
B要給人享受。好的葡萄酒喝著應該舒服，無論是色澤，香氣和口感都應該給人以享受和愉快的感覺。
C吸引人。好的葡萄酒應該能引起品嘗者的興趣，如果喝了一次再也不想喝了，別人再說好也毫無意義。酒標要精美，酒瓶要漂亮，瓶形要專業（這點很多人不注意，但是觀察一下葡萄酒吧，有各種瓶子裝的，最常見的波爾多瓶和勃艮第瓶）瓶塞也有講究，最好的是軟木塞，而且是一個整塊的軟木皮做出來的，次之是兩邊是軟木中間夾得木屑的那種，在次之是完全用木屑粘合的，最次的是用橡膠塞。螺旋蓋的塞子很方便也很安全，但是給人不高檔的感覺，其實很不錯！
D有個性。好的葡萄酒應該有自己的個性，讓人飲後印象深刻。國家在檢測葡萄酒的時候可以用到各種指標，酸多少，酒精度多少，殘糖如何，二氧化硫含量等等，奇怪的是有的葡萄酒所有指標都合格但是喝著不怎麼好，有的葡萄酒指標表現平平但是喝著就是好喝，口感平衡。如果下次參加酒會你喝了數十款葡萄酒，給你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒（對於你個人來說）。
E有特點。好的葡萄酒應該能體現產地特徵，能突出所用葡萄的特點。內地主持人用標準的港台腔上節目雖然司空見慣，但是遼寧台主持人用東北話報新聞才能體現黑土地的風貌。如果一款波爾多Bordeaux的葡萄酒上面用大字標著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還說是名庄酒（Grand Cru）總是讓人感覺不對路。當然智利的赤霞珠可以和美國赤霞珠相近，澳大利以的Chardonnay可以效仿法國的Chablis，但是好的葡萄酒應該能突出產地特徵和品種特色。
總之好的葡萄酒應該：沒有缺陷、好喝、好看、有性格、讓人印象深刻，喝了還想再喝。 （本文出自: 酒酷網-最全酒類購物網站 http://www.jiukuwang.com）
⑽ 達到標準的、合格的干紅葡萄酒主要有哪些標准嗎有哪些主要品牌
GB 15037-2006《葡萄酒》中規定葡萄酒檢驗是以組批，即同一生產期內所生產的、同一類別、同一品質、且經包裝出廠的、規格相同的產品為同一批，抽樣後部分封存，其他進行感官、理化和衛生等指標的檢驗。產品出廠前，應由生產廠的質量監督檢驗部門按本標准規定逐批進行檢驗，檢驗合格，並附上質量合格證明的，方可出廠。產品質量檢驗合格證明可以放在包裝箱內，或放在獨立的包裝盒內，也可以在標簽上或在包裝箱外列印「合格」或「檢驗合格」字樣。出廠檢驗項目包括:感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發酸、二氧化碳、總二氧化硫、凈含量、微生物指標中的菌落總數。
葡萄酒是葡萄榨汁發酵釀成的酒，酒度不底於8.5%(V/V)。
紅葡萄的顏色來源是紅葡萄的果皮，即帶皮發酵後，再分離掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，這三種葡萄統稱為「解百納」(Cabernet)，這三種葡萄色澤穩定，耐貯藏，越陳釀色香味越好，如經過橡木桶數年陳釀，其口味會變得細膩、雅緻而濃郁，目前國內享有盛名的為張裕牌「解百納」干紅，曾在國際上屢獲殊榮。
白葡萄酒顧名思義，是以白葡萄為原料釀造而成，其最大特點是，必須在釀造前，先將葡萄皮和葡萄汁分開，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨進行發酵，其優點是果香較濃，口味細膩，但缺點是將葡萄中的主要養分，尤其是對人體健康有很大作用的「單寧」和「多酚」等也喪失殆盡。
酒的品評
人們運用感覺器官(視、嗅、味、觸)來評定酒的質量，區分優劣，劃分等級，判斷酒的風格特徵，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。對酒類品質優、次、劣的確定，僅根據理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定。
品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統技藝。據《世說新語·術解》記載，「桓公(桓溫)有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂『青州從事』，惡者謂『平原督郵』」。明代胡光岱在《酒史》中，已對「酒品」的「香、色、味」提供了較為系統的評酒術語。由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，「味」最重要。在評酒記分時，「味」一般占總分的50%。蘇東坡認為，評判酒的好壞，「以舌為權衡也。」確是行家至理。
1、對酒品色澤的鑒定
各種酒品都有一定的色澤標准要求:如白酒的色澤要求是無色，清亮透明，無沉澱;白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無懸浮物，無沉澱;黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物;葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應有明顯的懸浮物(使用軟木塞密封的酒，允許有不時應有潔白泡沫;淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當注入潔凈的玻璃杯中時，應有泡沫升起，泡沫潔白細膩，持久掛杯。對這些色澤標准要求，必須利用肉眼來看酒的外觀、色
澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是:當酒注入杯中後，將杯舉起，白紙作底，對光觀看;也可將杯上口與眼眉平視，進入觀看;若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品，應符合上述標准要求，反之，為不合格的酒品。
2、對酒品香氣的鑒定
人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質的氣體分子或溶液，在口腔內受體溫熱蒸發後，隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部位而產生的。鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液;另一端為嗅球與神經細胞相聯系。當有氣味的分子接觸到嗅膜後，被溶解於嗅腺分泌液中，借化學作用而刺激嗅細胞。嗅細胞因刺激而發生神經興奮，通過傳導至大腦中樞，遂發生嗅覺。
酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發酵產生的代謝產物，如各種酶類等。酒進入口腔中時的氣味所揮發的分子進入鼻咽後，與呼出的氣體一起通過兩個鼻孔進入鼻腔，這時，呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經過咽喉時，下咽至食管後，便發生有力的呼氣動作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進，此時，人對酒的氣味感覺會特別明顯。這是氣味與口味的復合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔，而且咽下以後還會再返回來，一般稱為回味。回味有長短，並可分辨出是否純凈(有無邪、雜氣味)，有無刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關的，人們對滋味的感覺，有相當部分要依賴於嗅覺。
人的嗅覺是極容易疲勞的，對酒的氣味嗅的時間過長，就會遲鈍不靈，這叫「有時限的嗅覺缺損」。我國古人說，「入芝蘭之室，久而不聞其香;入鮑魚之肆，久而不聞其臭」，指的就是嗅覺易於遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時，不易過長;要有間歇，籍以保持嗅覺的靈敏度。
據說國外對威士忌酒的評級分類，完全靠鼻子聞香。在英國有一個專門用鼻子檢查威士忌的機構。他們共有六個人，對鑒嘗威
士忌都有經驗。其中有五人專門用鼻評麥芽威士忌，一個人專門評硬谷類威士忌。他們每天評威士忌樣品可以達到二百個。他們提出的意見，生產單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見。
3、對酒品滋味的鑒別
人的味覺器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產生各種味覺，是由於舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面後的輪狀乳頭所組成。在味覺乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經組織。味蕾的外形很象一個小蒜頭，裡面由味覺細胞和支持細胞組成。味覺細胞是與神經纖維相聯的，味覺神經纖維聯成小束，通入大腦味覺中樞。當有味的物質溶液由味孔進入味蕾，刺激味覺細胞使神經興奮，傳到大腦，經過味覺中樞的分析，各種味覺就產生了。
由於舌頭上味覺乳頭的分布不同，味覺乳頭的形狀不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面，沒有味覺乳頭，就不受有味物質的刺激，沒有辨別滋味的能力，但對壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發澀等有感覺。舌前2/3的味蕾與面神經相通，舌後1/3 的味蕾與舌咽神經相通。軟齶、咽部的味蕾與迷走神經相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種，除此之外的味覺都是復合味覺。舌尖的味覺對甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對酸味和鹹味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產生的痛覺。味蕾的數量隨著年齡的增長而變化。一般十個月的嬰兒味覺神經纖維已成熟，能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數量在45歲左右增長到頂點。到75歲以後，味蕾數量大為減少。
酒類含有很多呈味成分，主要有高級醇、有機酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開的。人們對酒的呈味成分，是通過口腔中的舌頭、刺激味蕾，產生感覺，才能鑒定出酒質優劣，滋味好壞的。