Ⅰ 我在超市看到賣白葡萄酒，白葡萄酒配料邊上面只寫了，葡萄汁和二氧化硫，請問為什麼酒裡面要加二氧化硫
加入二抄氧化硫酒就是用於防腐.
此外，不用擔心。請看看以下內容：
1、進口酒里很多不添加二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名庄酒。酒本身豐富的單寧、多酚類物質能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒里都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。
2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明裡寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會秘而不宣的。
3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康並無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是劃算的。微量的二氧化硫，吃進去可能比從呼吸道吸進去危害要小得多。
Ⅱ 為什麼葡萄酒中要添加亞硝酸鹽
有的時候，你會在一瓶葡萄酒的標簽上發現註明酒中含有亞硝酸鹽成分。很多人都以為它是一種很可怕的化學添加劑，其實這是對亞硝酸鹽的一個很大的誤解。 首先我必須說明的是，正像有些人患有乳糖不耐症和花粉過敏症一樣，也有一部分人對亞硝酸鹽過敏，即使酒中含有很少量的亞硝酸鹽（其中包含約10mg/杯；80mg/升）也會引起過敏反應。患有哮喘病者可能對亞硝酸鹽更加敏感，這類人不適合喝葡萄酒，也不適合食用其它含有亞硝酸鹽的食品，比如乾果。如果你懷疑自己對亞硝酸鹽過敏，可以吃一點杏干看看有沒有身體不適的表現。乾果，特別是杏干中含有大約十倍於葡萄酒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽是不是喝紅酒使人頭痛的原因？一些飲酒者喝紅酒會頭痛，研究尚未找到罪魁禍首，但一般認為組胺對此有一定影響。白葡萄酒中亞硝酸鹽含量要多於紅葡萄酒，如果你喝白葡萄酒不頭痛，喝紅酒反而頭痛，那就說明與亞硝酸鹽無關。 幾乎所有種類的葡萄酒都含有一定比例的亞硝酸鹽，葡萄酒中的酵母菌在發酵過程中會自然產生亞硝酸鹽，所以如果你的葡萄酒是發酵的，其中必有一些游離的亞硝酸鹽。美國農業部（USDA）的咨詢標簽上所說的亞硝酸鹽往往指的是人工添加的。 亞硝酸鹽作為防腐劑被添加到葡萄酒中，因為葡萄酒易腐。亞硝酸鹽沒有危險，幾個世紀以來它一直是釀酒的一部分，它能殺死酒中危害人體健康的細菌，它可以保護葡萄酒不被氧化，這樣葡萄酒才不會很快變成葡萄醋。 所以幾乎所有的葡萄酒都要添加亞硝酸鹽，釀酒師如果想保住自己的葡萄酒，添加亞硝酸鹽是最可靠的方法。你可以找到在標簽上註明不含亞硝酸鹽的紅酒，這是唯一能通過美國農業部認證的葡萄酒。還有其他類型的認證，允許最小量的亞硝酸鹽被添加。 你在家裡喝的法國或者義大利葡萄酒和你在當地喝的沒有任何區別，釀酒商不會在出口的葡萄酒中添加更多的亞硝酸鹽，除了美國之外，其他的國家往往不要求在標簽上註明含有亞硝酸鹽的警告，但也不代表銷往美國的葡萄酒中亞硝酸鹽的含量酒別銷往其他國家的含量少。
Ⅲ 為什麼葡萄酒中要加二氧化硫
在葡萄酒釀造過程中加入SO2對葡萄酒的影響主要有四種：
1、SO2通常作為保護劑（版殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺權死葡萄皮表面的雜菌。
2、它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
3、 澄清作用：由於SO2的抑菌作用 使發酵起始時間延長 ，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來並除去。
4、溶解作用：添加SO2後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。
Ⅳ 葡萄酒釀造過程中為什麼要加二氧化硫
1、進口酒里很多不添加二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名庄酒。酒本身豐富的單寧回、多酚類物質答能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒里都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。
2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明裡寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會秘而不宣的。
3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康並無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是劃算的。至於污染，您指的二氧化硫污染是空氣污染吧？那就是另外一個問題了。微量的二氧化硫，吃進去可能比從呼吸道吸進去危害要小得多。
Ⅳ 葡萄酒裡面為什麼加入二氧化硫
微量的二氧化硫是葡萄酒釀造以及儲存中必不可少的助劑，起到抗氧化的作用。目前還沒有替代品。添加量控製得很嚴格，可放心飲用。
Ⅵ 葡萄酒里為什麼要加二氧化硫
SO2（二氧化硫） 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑。它在葡萄酒工藝中的作用一般總結為以下幾條：
①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入 SO2 後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 SO2 耐受力則比較強。所以可以通過 SO2 來選擇發酵微生物。
②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。
④增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質量產生相當程度的積極影響：
SO2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴格的工藝環境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們仍然沒有找到同 SO2 一般高效、廉價，能夠充分達到 SO2 工藝效果的替代添加劑或添加劑組合。現在一些經過高規格控制的酒庄可以生產不加 SO2 的葡萄酒，達到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用於葡萄酒工業生產中。 最後，一定要強調的一點是，凡是正規廠家出品的葡萄酒，按照規定的量添加 SO2，對於一般人是不會產生健康影響的，這一點盡請放心。
Ⅶ 葡萄酒里為什麼要加二氧化硫百度知道
葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，在發酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也並不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以後的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。
經過長時間的反復試驗，人們發現二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發酵的過程中本身會產生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。
盡管二氧化硫對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是——「量」，SO2含量過高時會產生相反的效果，使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。
針對二氧化硫對人體的負作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結合而消散了。
各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標准含量做了相關規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進口優質的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。
Ⅷ 為什麼有的紅酒里要添加微量的二氧化硫
首先抄加二氧化硫對葡萄酒酒體沒有影響，只是增加抗氧化，阻止以氧氣發生反應，同時保持葡萄酒的果味與鮮度。所以甜酒或半甜酒的糖含量就是因為較多的SO2含量而截留下來的。
SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑，通常作為保護劑添加到葡萄酒中，起到殺死葡萄皮表面的雜菌的作用。
如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將在短時間內壞掉。
另外，雖然SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，而且人體攝取過量也會引起中毒等不良反應，還在每個國家對於干紅、干白等SO2的含量都有明確規定，而且也是一項非常重要的質檢，可以放心使用。