⑴ 葡萄酒為什麼發酵
發酵 發酵分主發酵(或稱前發酵)和後發酵兩個階段。主發酵階段，由於酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時，能見到厚厚的皮渣浮於液面，這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利於熱量的散發，但有利於酵母菌的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中。發酵溫度，紅葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。當主發酵進行將近一半(約3天左右時間)，即發酵液的糖分下降1／2時，向發酵液中補充白砂糖。釀造紅葡萄酒時，先將皮渣除去，得發酵液後再加糖。加糖的比例為每10千克發酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，切不可有部分糖粒沉於容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行主發酵，經過2～3天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨於緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入後發酵階段。後發酵是一個緩慢而又復雜的過程。在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀。由於後發酵過程中發酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害雜菌的感染機會，稍一疏忽便會招致酒的酸敗。為了避免這種情況，當主發酵終止時，應將原酒移入小口的容器內，並使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過2周左右，酒中雜質慢慢沉積於容器底部，酒液變清，這時可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，並將酒度調整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或葯用)酒精。最後將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來。
⑵ 釀制葡萄酒為什麼要控溫發酵
如不控制葡萄汁在發酵過程中產生的高達34度以上的溫度，便會影響酵母的生命活力，而且對酒質有不良影響。
1、在高溫條件下，容易發生雜菌感染，使酒變壞;
2、酒中的芳香物質，特別是果香，隨發酵溫度的升高而揮發，損失增加;
3、酒精的揮發損失較大;
4、酒的澄清困難，酒的穩定性差。
5、由於酵母後期發酵困難並大量死亡，發酵不徹底，殘糖高，給酒帶來不安全因素。紅葡萄酒的發酵溫度應控制在26-30度為宜;白葡萄酒的發酵溫度應控制在18-20度為宜。
⑶ 為什麼葡萄酒發酵結束後要將葡萄皮和葡萄籽過濾掉
過濾是為了澄清酒質，因為葡萄酒在榨汁時是把整顆葡萄一起榨汁的，專發酵之後仍有殘留屬的，就需要過濾，過濾是為了將這些殘留物去除，得到無沉澱的好酒，當然，酒石的結晶除外。
紅葡萄酒的葡萄皮不需要去掉，只需要把沒有完全發酵的葡萄皮殘留過濾掉，這樣釀出來的酒會有濃重的丹寧味，而白葡萄酒為了追求果香，會把葡萄皮去掉（白皮白瓤的不用去皮）；葡萄籽沒有榨碎的也需要過濾掉，目的都是為了得到澄清的好酒。
壇子里的酒不過濾是不會壞的，因為壇子里的酒還在繼續發酵，當然這是在你不喝的前提下，如果你要喝，還是先把殘留物去除的好，相信沒有人喜歡在喝紅酒時會喝到固體物吧。哈哈。
⑷ 葡萄酒釀造後過了6個月.現在還在發酵.為什麼。
是不是溫度太低了。溫度過低會影響酵母菌增殖和呼吸，發酵時間自然會延長。
⑸ 做葡萄酒發酵後需要處理嗎
你如果是自釀的就不需要處理了，如果是工業化釀酒，發酵後還需要陳釀等等步驟
⑹ 紅葡萄酒的生產中後發酵主要目的是什麼
紅葡萄酒的生產中後發酵主要目的是：蘋果酸的轉化，這時候蘋果酸會轉化為乳酸，葡萄酒的尖酸味減輕，使口感更加柔和。
⑺ 為什麼葡萄酒過利以後還會發酵
自釀葡萄酒，完全發酵後過濾一般裡面不會再產氣，過濾較早，裡面糖分並沒有轉化完、殘余酵母還在作用，葡萄酒里就會看到還有微少氣泡生成。
⑻ 為什麼葡萄酒發酵結束後要將葡萄皮和葡萄籽過濾掉
自釀的不用考慮色掛， 就可以過濾，
酒廠都是不過濾的
⑼ 為啥葡萄酒要第二次發酵
香檳（以及一些起泡酒）通過二次發酵獲取氣泡以及更多風味；部分白葡萄酒內在酒精發酵結束後酸度依容然很高，此時再進行一次蘋果酸乳酸菌發酵（MLF）可以降低酸度，同時使口感更加圓潤。但不少所有的葡萄酒都必須進行二次發酵。
⑽ 為什麼葡萄酒會發酵
影響復葡萄酒發酵速度的因素：制
溫度，適宜的溫度，菌種活躍，發酵速度快，溫度達到28度~34度之間發酵速度是最快的。
菌種與葡萄的接觸面積。一般發酵葡萄酒都是捏碎的葡萄，所以不存在這樣的問題。
菌種數量，為了發酵順利進行，一般採用補加酵母菌，10斤葡萄汁加5~10g活性乾酵母發酵，充足的菌種數量也是滿足發酵順利的一個因素。