A. 自釀葡萄酒口感是什麼樣的
用不同品種的葡萄和不同比例的冰糖釀出來的口感差異是很大的。簡單歸回納一下，不管什麼用葡萄答做干紅系列的葡萄酒，口感主要特點是酸澀，和市面上最常見的廠家生產的那種一個性質，區別只是哪個你更讓人受不了而已。如果做半甜系列的，什麼巨峰之類的水果型葡萄釀的酒口感會相對粗糙一些，那種直接吃很酸的釀酒型葡萄（也就是我們俗稱的山葡萄）品質要好很多。其中如果是種植的山葡萄釀出的酒會感覺較溫和暖甜，純粹的野生山葡萄則會感覺比較清冽。
干紅系列的葡萄酒是西方人的口感，我們東方人還是喜歡偏甜的，所以你也可以簡單的理解，自釀葡萄酒就是廠家生產的葡萄酒再加一把糖下去。
B. 同樣的葡萄品種為什麼釀出來的葡萄酒味道不同
因為種植環境不一樣，土壤，溫度，濕度，光照等等各種原因都能夠改變葡萄的品質和版口味。其中最大的因素是權土壤中的營養物質，這些營養物質決定葡萄的口味，這些就是葡萄樹的食物啦。舉個形象點的例子來說，用玉米喂出來的雞和用飼料喂出來的雞肉的味道是各有風格的。 而葡萄的品質直接影響釀成葡萄酒的口味，所以關鍵在於葡萄的種植地區而不在於是不是同個品種，這就是為什麼法國波爾多地區是最適合種植葡萄的地區了。
C. 釀酒葡萄的特點有哪些
釀酒葡萄(Wine Grape)， 釀酒用的葡萄生長在南北半球的 葡萄酒 帶，顆粒較小，核較大、肉少，皮厚、糖度較高。 釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右。在歐洲前9年是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年後進入衰...
D. 葡萄酒混釀是什麼，葡萄酒混釀口感怎樣，好喝嗎
混釀(co-fermentation)是指把來不同葡萄源混合在一起，然後進行酒精發酵的釀造方式。然而混釀是極少用到的，幾乎所有的葡萄酒生產者都會選擇把不同葡萄園、不同品種的葡萄先單獨發酵成單葡萄園和單品種的葡萄酒，然後再根據這些葡萄酒的特點，取長補短，互相調配，最後得出口感和諧的葡萄酒。
調配（Blend）是指把兩種以上不同的葡萄酒調配在一起，使葡萄酒的口感更為和諧或達到釀酒師想要的風格。這種調配包括不同葡萄品種間的調配、不同年份間的調配、不同葡萄園間的調配等等。調配(Blend)在葡萄酒生產過程中是一個非常重要的環節，這對釀酒師的功力、經驗都是一個極大的考驗。
E. 自己釀的葡萄酒什麼味道
自釀葡萄酒的味道是什麼樣的
酸，多放些糖味道就好喝多了，不過要注意很上頭的！
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾乾
原料買來後，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農葯等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
F. 葡萄酒有哪些特點
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大於等於7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（OligoeLement），具有高氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
助消化
最優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
殺菌作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑製作用，傳統的方法是喝一杯熱白雪香檳或將一杯紅葡萄酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。
利尿
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
延緩衰老
人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
防治腦血栓
紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之後會出現"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之後仍能持續的抑制血小板凝集。
預防癌症
葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌症的佳品。
預防乳腺癌
美國科學家最近了現，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位於舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種有預防乳腺癌作用的物質。
這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。
促進新陳代謝
酒內還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內含量較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食慾。
保護心肌、預防心臟病
葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動。鈣能鎮定神經;鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分。
錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內含錳0.04毫克/升-0.08毫克/升，適量飲用，可調節碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝;硒為強氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。
美國心臟病學家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預防冠心病的發生。因葡萄酒內含類黃酮的多酚類物質，可改善血液循環。美國哈佛大學研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。
軟化血管
葡萄酒有治療貧血、軟化血管、改善循環、防病養容的作用。紐約克里博士研究發現，葡萄酒中含有一種非酒精成分「白藜蘆醇」，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。
預防糖尿病
適度飲酒者患2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低40%。不過，研究者指出，適度飲酒對糖尿病的預防效果需要滿足兩大條件：一是必須堅持健康的生活方式，包括均衡的飲食、正常的體重、適度鍛煉、拒絕吸煙;二是嚴格控制飲酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多兩杯。
養肺護肺
近年來，人們已開始逐漸認識到紅葡萄酒有益於心臟的功效。最近的科學研究又傳來好消息，紅葡萄酒對於養肺和保肺也有著積極的作用。研究人員發現，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在於紅葡萄皮中，能夠抑製造成肺部疾病的有害化學物質的產生。
經過研究發現，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在於紅葡萄皮中，能夠抑製造成肺部疾病的有害化學物質的產生。
適量喝紅葡萄酒能減少患老年痴呆症危險
科學家早就指出，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護心臟，減少患冠心病和動脈硬化的危險。又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護大腦免受老年痴呆症的侵害。
實驗中發現，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇(resveratrol)的物質，實驗顯示，這種物質有顯著的抗氧化效果，可以減少Β澱粉狀蛋白(beta-amyloid)在腦細胞中的反常集聚，起到保護腦細胞的作用。目前普遍的觀點是，Β澱粉狀蛋白在腦細胞中的集聚過多，會使腦細胞出現損傷，引起老年痴呆症的發生。
降低膽固醇
研究人員宣布，紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學成分。植物中含有的皂角苷對降低膽固醇有幫助，而葡萄皮中就含有皂角苷。
葡萄酒可防治腎結石
德國科學家在研究中發現，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫學研究所的醫學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法並不科學，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石。研究人員發現，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少，得病的風險要比無習慣的人低36％。
葡萄酒的好處
增進食慾
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。
供給熱量
葡萄酒具有營養性能，其化學成分較齊全，是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。
緩解疲勞
酒內所含的硫胺素，可恢復疲勞、興奮神經。
抑制脂肪吸收
日本科學家發現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間後發現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。
減肥
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
美容養顏
自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富於彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。
防治視網膜變性
美國哈佛大學研究發現：紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由於有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。試驗證實：經常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。
有助於提高記憶力
科學家公布的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助於提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫生經進大量實驗發現，適量飲用葡萄酒將促進大腦內產生一定量化學物質，這種物質能促進一種與神經細胞記憶有關的生成。據測定：飲用葡萄酒後這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫生發現，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節食而萎靡不振，導致記憶力減退。
防治感冒
至今全世界對流行性感冒尚發無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數葯物都有抗葯性。但是，人們發現：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科學家認為，這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。由於"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒症狀和預防感冒。
預防牙病
研究人員從波爾多葡萄酒中提取了一種名叫「多酚」的化合物，並研究它對各種牙周疾病細菌的影響。結果發現，「多酚」對於牙周細菌的繁殖有著顯著的抑製作用。因此，科學家們認為這種化合物可以有效地預防牙周疾病和牙齒脫落。
去漬
紅酒內含酒精，有去漬功能，不能喝的紅酒，可以拿來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。
[轉載需保留出處 - 蘋果綠養生網] 葡萄酒的功效與作用：http://www.pingguolv.com/sl/yingyang/5539.html
G. 釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄有什麼特點
不管是釀造復紅酒，還是制白酒，釀酒葡萄和一般食用的葡萄都是有所區別的：食用葡萄一般粒大、皮薄、肉多、汁少；而釀酒葡萄的粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適於食用。
在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上，葡萄品種的選擇也是有所不同的：紅酒一般採用紅、黑品種，如常見的赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑品諾、佳美，及富有地區特色的馬爾貝克、品樂塔吉、添帕尼羅、聖祖維斯等；白酒一般採用白、紅品種，如雪當利、莎為翁、雷司令、灰品諾等。
另外，紅葡萄酒和白葡萄酒的最大不同在發酵方式上：紅酒不去皮發酵，白酒去皮。
H. 釀葡萄酒開始是什麼味道
每種酒的口感都是不一樣的，有的酒果香味濃，有的酸澀一些，有的酸澀版度平衡一些，有的甜一權些，有的濃一些。而且，葡萄酒是會隨著陳釀的時間變化而產生變化的。還有封瓶後，口感也會產生細微變化的。但都是正常的，這也正是葡萄酒奇妙的特點之一。
I. 葡萄酒有什麼特點
顧名思義，來原料是水果，基本自上葡萄酒都帶有一定的果香。經過橡木桶陳釀的葡萄酒會帶有一些特殊的香氣，未經過橡木桶陳釀的葡萄酒果香更明顯。
與啤酒和白酒相同的是，都為酒精型飲料，葡萄酒的度數介於啤酒與白酒之間。與啤酒、白酒不同的是葡萄酒中還有單寧酸、酒石酸等成分，入口有收斂感，好的葡萄酒的口感、味道是建立在這種收斂感上。
另外，葡萄酒還帶有濃郁的神秘氣息，在電影、小說中常常帶給人高貴的感覺。
葡萄酒的保健功能除了一樓童鞋說的軟化血管外，聽說能治感冒，將葡萄酒加熱後加入打散的雞蛋或者檸檬汁能治療感冒。我自己的親身感受是：煮沸的葡萄酒放入雞蛋後喝起來很酸，借著熱勁很快就一身汗，如果需要發汗的話，這倒不失為一個好方法。
希望對你有用！