葡萄酒怎麼去講解

⑴ 怎樣去講解葡萄酒

據實講解，突出優點。

⑵ 怎麼樣解讀葡萄酒上的標簽

葡萄酒年份- 這實際上是我們要尋找的首要事情。您無需在口袋裡放上一張葡萄酒年份表，或弄清楚到底是2001年還是2002年的在獅子山山麓（Sierra Foothills）生長的葡萄更好。葡萄酒專賣店裡的絕大多數葡萄酒是准備被立刻喝掉的，所以你要確保該酒還未存放過久，尤其是如果你是沖著那種充滿活力的清新果香味而去的話。舉例來說，我們經常在葡萄酒店裡看到5年陳的比諾格里喬（Pinot Grigio）和2年陳的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）。每當我們看到這樣酒齡標在這類的葡萄酒上，我們就知道可以走人了（也許不會再踏進這家店裡）。 酒精含量- 如今太多的酒其酒精含量太高，這使得這些酒失去了平衡。當然，有一些經典葡萄酒其酒精含量確是相當高的，但今天許多的例行佐餐酒，如美樂（Merlot），霞多麗（Chardonnay），設拉子（Shiraz），增芳德（Zinfandel），酒精含量都在15％或以上。其中一些可能是很棒，但若是沒有其它判斷標准可供參考，我們還是會找酒精含量約為14％以下的葡萄酒。 標簽上的動物圖案 - 在過去幾年中，那些標有可愛動物的廉價葡萄酒大有泛濫之勢。品嘗了這些酒之後，我們發現其味道普遍沒有標簽那麼有吸引力。當然，有些好酒恰恰是在其標簽上印有動物圖案的。例如，加州產的鹿躍酒（Stag's Leap）或鐵馬酒（Iron Horse）- 但是，說起不那麼昂貴的葡萄酒時，我們最好還是別買那些似乎把動物圖案作為主要賣點的葡萄酒。對動物的大肆渲染，往往是提示我們不要買這樣的酒。 產地- 這方面的說明越具體越好。標明產自納帕谷（Napa）的葡萄酒相對於籠統地標有產自加利福尼亞州的酒，前者可能是個更可靠的選擇。這一點全世界無一例外。可惜的是，這點便利在價格上也會體現出來，因此在性價比上這或許幫不了你太多忙。目前世界各地有些傳說中的著名葡萄園和能生長出高品質葡萄的地塊，如果你能留心記住幾個，那可能會有助你對酒質作出較有把握的猜測。 葡萄園內裝瓶 - 這意味著釀酒人也親自動手在他自家地里種植葡萄。通常我們認為這是個好事。 老葡萄樹- 理論上來說，老樹的產量較少，但結的葡萄更可口。但問題是，沒人曾為「老樹」做過明確的定義，所以任何人都可以在標簽上這樣標明。所以，也別花心思在這上面。 細節，細節，還是細節 - 我們年輕時，喜歡已故的漢斯科內爾（Hanns Kornell）的Sehr Trocken酒，這是在他加州的酒庄釀制的一種起泡酒。標簽背面是手寫的日期，標明酒是何時「酵母溶解」的、香檳酒的瓶頸處的沉澱物是何時被去除的以及真正的軟木塞是何時替代了臨時瓶蓋。每個酒瓶正面那張標簽還加上這段話：「酒在此瓶中自然發酵」，可別小看這個，因為這才是真正的釀制香檳的方法，即酒在瓶中而不是在巨大的桶里發酵。我們喜歡諸如此類的信息，而一些酒廠至今仍會標上這些細節，包括葡萄收獲和葡萄酒裝瓶的日期。諸如此類的細節說明了釀酒師很在意這些信息，他或她明白這些細節對買家也是有意義的。它們增加了酒的正宗感。

⑶ 喝紅酒有什麼講究喝紅酒的正確步驟是什麼

紅酒小達人來嘍，請做好筆記喲~

品紅酒4大步驟：醒
聞
嘗
回味

在四個步驟，每一個步驟都可以區分好的紅酒和品質較差。

1.醒酒：將適量的紅酒倒入酒杯，搖晃二十下左右。看紅酒的掛杯程度，以及紅酒的在杯中的顏色。好的紅酒掛杯程度較高，顏色偏深沉。

2.聞酒：將酒杯湊近自己的鼻子，好的紅酒，香氣撲鼻，味道濃郁。

3.嘗酒：將少量的紅酒放入口中，大約覆蓋舌頭就夠了。好的紅酒味道濃郁，口腔中感覺被香氣充滿。

4.回味：好的紅酒，後調也很獨特，因酒而議。

說到這里，很多人又會有這樣一個疑問，喝紅酒有什麼講究呢？

其實講究很簡單。

從兩個方面入手，第一個是喝酒的容器，第二個就是喝酒的姿勢與狀態。

首先是喝酒的容器。回顧剛才我們所說的品酒的四個過程，第一個過程醒酒的容器其實是最凸顯喝酒禮儀。看一個人是否經常喝酒，是否講究的喝酒，從他醒酒容器中就可以看出來。每一款酒都有適合自己的醒酒容器，講究的人不會用搖晃酒杯來醒酒，而是用專門的醒酒器具用進行醒酒。改第二個步驟，品酒的時候，每一款酒，所適用的酒杯都不同，國際上認定大約有五十多種用來品紅酒的杯子。

第二個就是喝酒的姿態。之前我有講過，葡萄酒的分類大致分為三種。面對不同葡萄酒的引用，都會對應不同的，喝酒姿態。面對紅葡萄酒，我們一般用普通的高腳杯，那你拿紅酒杯進行品酒的過程，首飾不可以碰到酒杯杯壁的，而品嘗氣泡酒和白葡萄酒，卻恰恰相反。因為每一種酒的最佳品嘗溫度是不同，人手，通過酒杯杯壁可以將體溫，傳達給酒杯中的葡萄酒，可能一些對你來說微不足道的溫度，卻會對葡萄酒的質感發生，特別大的改改變。

第三就是禮儀問題。一般飲用紅葡萄酒的時候，葡萄酒應該占酒杯的1/3，而白葡萄酒和香檳應該看到杯子的3/4。

希望我的回答能夠對您有幫助
。

編輯

⑷ 紅酒基礎知識有哪些

1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒

紅酒是酒中的精魂，飄渺於生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自於天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。「貴」酒對你未必「好喝」。「多飲」而「不求甚解」亦無進步，不僅要用「味蕾」來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

「酒身」是品當然干紅的重要內容。所謂「酒身」，是說飲酒的時候，你口裡能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的「輕重感」。這種感覺令你覺得在口中的酒很「豐滿」。「酒身」有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬於清香淡爽型。

其次是「口味」問題，有些人喜歡入喉「夠力量」的酒，有人喜歡入喉「平順」的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，並且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，並把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤麵包、烤杏仁等香味。

當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、 葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置於陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恆溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。

● 震盪對酒的危害非常大，震盪擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致於乾涸縮小讓空氣進入。

3、 如何選擇干紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄庄園生產的葡萄酒

● 其次看生產製造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到「頸彎」的高度，如果酒的「水位」太低，可能表示存放不佳。

4、 葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利於身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時) ，開瓶後即可飲用。

紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。

●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，並方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特徵。

●保存方式

冬天：存放陰暗通風處。

夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。

●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。

2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

3.用口布擦試瓶口。

4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。

●品酒三步曲．

第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．

第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執於鼻前，聞其散發的香味。

第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

●佐餐

紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調味較重的菜餚； 亦可搭配台菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調味較淡的菜餚；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風味。

●剩酒儲存方法

開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器，將瓶內空氣抽真空後，再將其直立擺進冰箱儲存。（可保留風味較久)

紅酒就如一個"小生命"

釀制入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。

Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什麼時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。

假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來同時間盡量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。

開瓶紅酒"抖氣"五分鍾

終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

Eric指一般的紅酒只需在開啟後等待15~20分鍾便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同，所以他教導嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每「抖氣」5分鍾便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。

不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點：

金錢預算 一支高品質的紅酒價錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算後，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。

葡萄種類及來源 經過以上兩點因素的考慮後，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和「新、舊世界」的紅酒嗎?很多時候「舊世界」紅酒(法國及義大利)的價錢比較昂貴，但「新世界」的紅酒品質同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的「新世界」紅酒。至於葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對「舊世界」紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或義大利的紅酒後，便要適當地挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。

傳酒師專業教導

一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責是利用專業知識，教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物，並提供意見給客人如何飲用紅酒，務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質而專業的服務，現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店，為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業和多年累積的經驗，與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得，並推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質高而價錢是大眾化。

嘆紅酒的四個過程

紅酒能與食物配合，就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，Eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看 Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞 紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺，與朋友分享經驗，然後互相認同，相信是一個很重要的學習過程。上面都是Eric多年來積累了豐富經驗才可得出的心得，希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嘗紅酒時的參考。

⑸ 紅酒的講解

紅酒是酒中的精魂，飄渺於生命的內在，又令心靈交融;她是有生命的，來自於天地恩賜，日月光澤;她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜;飲不在多，而在品鑒。「貴」酒對你未必「好喝」。「多飲」而「不求甚解」亦無進步，不僅要用「味蕾」來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

「酒身」是品當然干紅的重要內容。所謂「酒身」，是說飲酒的時候，你口裡能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的「輕重感」。這種感覺令你覺得在口中的酒很「豐滿」。「酒身」有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬於清香淡爽型。

其次是「口味」問題，有些人喜歡入喉「夠力量」的酒，有人喜歡入喉「平順」的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，並且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，並把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤麵包、烤杏仁等香味。

當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、 葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置於陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恆溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。

● 震盪對酒的危害非常大，震盪擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致於乾涸縮小讓空氣進入。

3、 如何選擇干紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄庄園生產的葡萄酒

● 其次看生產製造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到「頸彎」的高度，如果酒的「水位」太低，可能表示存放不佳。 4、 葡萄酒的
保健功能價值

只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利於身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時) ，開瓶後即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。

●酒杯
品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，並方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特徵。

●保存方式 冬天：存放陰暗通風處。 夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。

●開酒步驟 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。 3.用口布擦試瓶口。
4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。

●品酒三步曲. 第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察.
第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執於鼻前，聞其散發的香味。
第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調味較重的菜餚; 亦可搭配台菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、
海鮮或調味較淡的菜餚;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風味。

●剩酒儲存方法

開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器，將瓶內空氣抽真空後，再將其直立擺進冰箱儲存。(可保留風味較久)

紅酒就如一個"小生命"
釀制入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。

Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流;假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什麼時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。

假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來同時間盡量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。

開瓶紅酒"抖氣"五分鍾

終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

Eric指一般的紅酒只需在開啟後等待15~20分鍾便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同，所以他教導嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每「抖氣」5分鍾便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。

不同場合飲不同紅酒
紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點：

金錢預算 一支高品質的紅酒價錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算後，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合
除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。

葡萄種類及來源
經過以上兩點因素的考慮後，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和「新、舊世界」的紅酒嗎?很多時候「舊世界」紅酒(法國及義大利)的價錢比較昂貴，但「新世界」的紅酒品質同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的「新世界」紅酒。至於葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對「舊世界」紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或義大利的紅酒後，便要適當地挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。

傳酒師專業教導
一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責是利用專業知識，教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物，並提供意見給客人如何飲用紅酒，務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質而專業的服務，現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店，為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業和多年累積的經驗，與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得，並推廣餐飲文化;而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質高而價錢是大眾化。

嘆紅酒的四個過程

紅酒能與食物配合，就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用;相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，Eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看 Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞
紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品
色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次;優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

⑹ 講法國葡萄酒PPT重點要分幾個部分去講

1，葡來萄酒的起源和葡萄酒的定義自，2基本葡萄品種的介紹，3法國葡萄酒等級的劃分，4，法國的五大名庄或八大名庄的簡介，5.新舊世界葡萄酒的簡單介紹，6，葡萄酒的分類，按顏色，按二氧化碳壓力分類，按含糖量，按照釀造工藝，7，如何品酒，8，葡萄酒的儲存和如何配餐，最後可以介紹一些選購葡萄酒的小技巧。希望回答對你有幫助

⑺ 關於紅酒的基本常識

1、不是所有葡萄都可以製作紅酒

水果攤的常見葡萄都是用來生吃的，不能來釀酒，因為此類葡萄大，水分含量高，纖維多，含糖低, 用此類葡萄釀不出好酒。釀酒葡萄正好相反，只需顆粒小、皮厚、籽多。

2、紅酒單寧味

酒到了口裡有較澀的感覺，這就是單寧的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐劑，也是消去我們人體內的禍害"活性氧"的寶貝，同時也是葡萄酒陳年所必備的.來自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

3、紅酒會酸

幾乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好壞之分，好的酸品嘗起來讓人口感愉悅，而尖酸就是不好的酸，比如說蘋果還沒有熟的時候就吃，那種酸很生也很尖銳，這就是不好的酸。

4、紅酒顏色

葡萄酒的顏色應該是天然的，從顏色上我們就能區分白葡萄酒和紅葡萄酒.白葡萄酒的顏色通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深；紅葡萄酒的顏色通常為紫色、櫻桃紅，陳年的酒會有紅寶紅，其顏色是葡萄表皮內的成分在發酵時自然脫落到酒里去的，並不是人工添加的色素。

5、紅酒香味

它主要來自於葡萄品種和種植地的土壤。香味一般分類，第一類是果香，比如說桑果、櫻桃、檸檬、各種花的香味等，釀造過程中帶來的香味比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力味道等。

(7)葡萄酒怎麼去講解擴展閱讀：

紅酒錯誤飲用

1、一口悶。飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張，有損全身健康。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉。

2、愛貪杯。「飲少些，但要好」是飲用紅酒的一句諺語。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量。研究顯示，一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝。

3、倒太滿。酒斟滿再喝乾，是國人的飲酒習慣。但紅酒倒得太滿，會減少其與空氣的接觸，不利於酒香揮發，建議倒入1/3杯。

4、兌飲料。在紅酒中加入碳酸飲料，會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦。紅酒中加入冰塊，會引起胃寒脾虛者身體不適。

⑻ 喝紅酒的講講究

紅酒，作為優雅的代名詞，品起來，可有不少講究呢
一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品版質及成權熟程度，擱它十五分鍾至一小時，與空氣呼吸進行化學作用。
二、把酒倒進酒杯，如用標准酒杯，國際慣例是三分一杯。
三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應
當然，葡萄酒最大的講究可是對溫度的講究，溫度要恰如其分，多一分則破壞了酒中的物質，少一分則不能充分激發酒的香醇。智慧酒器「微酒酷「可是溫度控制高手呢。

⑼ 紅酒怎麼放正確方法，紅酒的正確放置方法

紅酒要長期儲存，躺著比較好。若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為內了使軟木塞容能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

(9)葡萄酒怎麼去講解擴展閱讀：

酒架的選擇：

1、酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。

2、避免陽光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅酒氧化變質，而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質。

3、酒架的設計必須穩，避免靠近洗碗機、洗衣機、空調壓縮機等，同時要避免靠近熱源。第四，選用木質酒架，因為它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現出儲藏條件的好壞，便於查看酒品。

⑽ 葡萄酒講解員如何做

你首先要對葡萄酒有個整體的認識，然後再從各個細小的方面來講解，比如說有些那功效，一般的葡萄酒挨好呢葡萄酒有那不同等等，你要介紹了這個酒人家一聽你說就像買，就要多下點功夫了解葡萄酒！