葡萄酒二次發酵後怎麼處理

『壹』 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵

自製葡萄酒二次發酵：

1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。

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葡萄酒二次發酵的好處：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以後，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。

2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續發生反應了，裡面的各物質含量穩定，相對值不會發生變化。

但對於一般的葡萄酒，由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。

3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節，因為它降低了酸度，發酵過後的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。

『貳』 葡萄酒二次發酵怎樣做

准備材料：完成第一次發酵的葡萄酒：適量、紗布：一張、容器：一個。專

1、准備好完成完成第一次發酵屬的葡萄酒，然後打開蓋子備用。

『叄』 葡萄酒二次發酵溫度低怎麼辦

葡萄酒二次發酵溫度一般無需太高，有可能是你一次發酵的糖分已經發酵完畢，二次發酵作用不大。而且加糖的時間不宜過晚，否則易發酵中斷。

『肆』 葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成如果發酵完成了該怎麼辦

酒液變澄清，底部有一層沉澱，就證明二次發酵完成。

二次發酵完成後可以用專虹吸管把葡萄酒過濾出屬來。具體做法如下，首先准備材料：第二次發酵完成的葡萄酒：適量、虹吸管：一根、容器：適量。

1、虹吸管消毒，清洗干凈，然後放在外面曬干水分備用。

『伍』 二次發酵後的葡萄酒很酸是怎麼回事如何處理

一般只有酒精度不夠的時候才採取二次發酵。
1、二次發酵為什麼會變酸？回
發酵過程是酵母將答糖類轉化為酒精和二氧化碳的過程。所以發酵會消耗糖類，你的情況是二次發酵將糖類消耗完了，所以酒就變成干型的了，沒有糖分的酒會顯得很酸。
第二種情況是：你選用的葡萄並非完全成熟，所以天然酸度特別高，也是發酵完成後顯得酸的可能情況之一。

2、如何處理？加糖！
加糖的幾種手法：
1、直接加入糖，這種方法是最粗糙的，可能導致酒的風味收到影響。
2、加入未發酵的葡萄汁，葡萄汁中含有很高的糖分，加入葡萄汁可以提升糖含量和口感。如果你的酒中還存留酵母的話，加入的葡萄汁可能還會引起發酵，但酒精度超過16度的時候糖分仍然會保留下來，具體加多少按照你當前的情況來看。

『陸』 家庭自製葡萄酒二次發酵完後怎樣儲存最好

自釀葡萄酒的保存方法
1、對自釀葡萄酒成品進行密封保存，這樣可以阻止氧內氣進入酒液中容產生氧化反應。
2、將自釀葡萄酒置於恆溫在12—15攝氏度，且濕度在70左右的環境下面保存。
3、葡萄酒儲存時應避免陽光和日光燈的照射，否則會使葡萄酒產生還原反應。
4、在葡萄酒的保存過程中應避免劇烈震動，劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態，從而使用酒液內部分子結構遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。
5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質桶密封保存。

『柒』 自釀葡萄酒二次發酵後怎麼過濾

自釀葡萄酒一次發酵完之後需要進行過濾。

過濾是為了防止葡萄酒過度發酵，葡萄過度發酵後會生成果醋。如果不進行過濾的話，無法釀成葡萄酒，而且更容易變質。另外，酒液顏色較淺可能與葡萄品種有關，與過濾關系不大。

一次發酵完之後要進行二次發酵。

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與一次發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。

二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

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主發酵階段

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。

溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。

『捌』 自製葡萄酒二次發酵要注意什麼

葡萄在容器中第一次發酵好了之後，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉，這是第版一步。有人想問自製權葡萄酒第二次發酵的過程中瓶蓋要不要擰緊呢？這是也很多人在第一次製作葡萄酒是經常遇到的難題。一些比較有經驗的葡萄酒師傅告訴我們，我們在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生爆炸。
自製葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。

『玖』 葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成。如果發酵完成了該怎麼辦

1、不冒泡了說明發酵已經結束。
2、過濾後即可飲用，剩下的裝瓶密封，放入冰箱冷藏室內保存，且最好不要太久。

『拾』 自製葡萄酒的二次發酵後的白沫怎樣處理

第一次發酵過濾後應當進行二次發酵(目的是將葡萄酒漿中殘留的發酵酶消耗完，再有專就是葡萄酒漿的糖化過程屬，這一過程需要20-30天以上的時間)。你說的現象是發酵酶作用下起的白沫，沒有關系過了二次發酵時間再過濾一次就好了。希望能幫上你的忙。