怎麼評判葡萄酒

① 怎麼判斷紅酒的好壞

最簡單的方法辨別紅酒好與壞：
將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙回巾吸收後留下的答痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
專業的紅酒辨別：
第一步，看酒瓶外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？
看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感
飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

② 葡萄酒評分是怎麼評的呢

在葡萄酒圈裡目前常見的評分系統有兩個，一個是100分制，另一個是20分制。這兩個評分系統被廣泛地使用，主要是簡單易懂，一目瞭然。

在西方世界裡乃至於國內的品評系統， 都以這兩個評分制為依。新世界國家傾向採用100分制，舊世界的歐洲國家則傾向20分制。

除了這兩個評分系統外當然還有其他的評分系統，如OIV專用的負分評分制，德國白酒評分制等，還有INAO專業型品評表，休·強生(Hugh Johnson)和麥克·布羅德本特(Michael Broadbent)共創的「The Christie's-Sunday Times Wine Club Tasting Chart」等。

無論是以何種的評分制來評估葡萄酒的優劣，都跳不出葡萄酒品酒人的個人偏好，但至少有一個依歸，因此多人合力品出的葡萄酒評分，比起一人獨大的評分來得客觀。以下列出幾種評分制的內容，以及評分的依據。

100分制，1978年由美國的律師Robert Parker所創立，號稱「葡萄酒教父」。每一年出爐的葡萄酒評分，讓葡萄酒的價格起伏動盪，對於葡萄酒的影響不容忽視，令人相當地側目。

100分制的基本分50分，另外50分區隔為四個部分來計分，分別為:顏色與視覺5分、香味15分(嗅覺強度5分、深度5分、復雜性5分)、味道與收結20分(味覺強度5分、深度5分、清晰度5分、尾韻和長度5分)、整體評價與陳年潛質10分。

20分制，基本分10分，每級差距。5分，是法國葡萄酒學校的評分制度，是法國境內許多酒評家採用的計分系統。

美國加州大學岱維斯分校(UC Davis)，認為人類的感官不足以分辨百分之一的微小差異,20分制比較實際些，因此創立了改良版品酒計分表(UC Davis 20-points Method)，其內涵與法國的原有評分制相類似。

20分制，分為10個計分項目，計分內容為:外觀2分、顏色2分、香氣韻味4分、揮發性酸2分、整體酸2分、甜味1分、濃郁度1分、特殊風味2分、澀度2分、整體評價2分。

得分評等:17-20分，評為質量卓越;13-16分質量合乎標准;9-12分質量在標准以下;1-8分品質不佳。

國際競賽以及國際的品評系統，大多以OIV國際品酒計分表(OIV / Office International de la Vine et vin)為主，常被稱為挑毛病品評系統，得分愈高表示酒質愈差，得分愈低表示酒質愈好。

評分內容包括:葡萄酒外觀(1分)、色澤(1分)、氣味的密度(1分)、氣味的質感(2分)、口感的密度(2分)、口感的質感(3分)、協調性/均衡度(2分）

③ 如何判斷是不是好的葡萄酒

1、將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
2、「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
3、第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。

④ 如何辨別葡萄酒

1、看瓶蓋，觀察蓋子是否干凈，好的紅酒蓋子不能有雜物，不能有破版損。
2、看酒標，一瓶進口紅酒權必須有中文正標，舊世界如法國對酒標要求比較嚴格，須有名稱、級別、產地、裝瓶信息等，新世界沒有特別要求，但澳大利亞對葡萄的要求比較嚴格。另外最重要的是看條碼，法國開頭是30一37，澳州是9，西班牙是84等。
3、聞氣味，一瓶真正的紅酒，氣味比較順和，好一些的酒會有果香的味道，但不會有化學物料的刺激味。
4、品嘗，一杯優質紅酒給人一種愉悅感，一般紅酒的酸、澀調和均勻，入口較順，不會某種氣味特別突出，劣質紅酒入口比較刺激。
5、紙驗法，把三杯不同的紅酒倒入三片餐巾紙上，擴散迅速均勻的，又呈深色的為優質的，擴散均勻但顏色一較淺的為一般，擴散不均勻，呈現部分點狀的為劣質酒或非葡萄酒。
6是一般紅酒，沒有變化的是劣質酒或假酒。
7、醋驗法，把上面三杯加過鹼的紅酒放入等量的白醋，顏色變回原樣的為優質紅酒，沒有任何變化的為假紅酒。

⑤ 如何判斷紅酒的好壞

判斷紅酒的好壞就是要聞，然後看顏色，最後就是看掛壁。
具體就要從看紅酒的顏色，顏色是否是那種深紅色，然後略帶些黑，然後再就是聞酒的味道最後就是看紅酒倒入容器時有沒有掛壁。

⑥ 怎麼才能判斷葡萄酒的好壞 以及口感

1、 觀察酒瓶外觀
每一支葡萄酒都有屬於自己的標簽，標簽上豐富的信息，可以幫助我們判斷這支酒的來源、產地、年份、等級，甚至口感。
 酒瓶的封蓋是否有異樣？未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒的品質有問題。
 葡萄酒瓶底部都會有凹凸，就是在葡萄酒直立時存放沉澱酒渣的。越需要長時間儲藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
 從酒瓶背面標簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如：3-法國產地、4-德國製造、 6-中國製造、8-義大利產地、9-澳洲產地。
2、 觀察葡萄酒體
觀察葡萄酒的顏色是否自然，酒體中是否有不明懸浮物。通常紅葡萄酒的顏色呈寶石紅，白葡萄酒呈淡金等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質後會有渾濁感。如果色澤不自然，會有勾兌的嫌疑。瓶底的少許沉澱是正常的結晶體。
3、 聞葡萄酒的氣味
通常打開一瓶葡萄酒，會聞到撲面而來的酒香（馥郁的果香或是花香），如果葡萄酒有難聞的指甲油味或是臭雞蛋味，說明酒已經變質了。
4、 觀察葡萄酒的掛杯
將葡萄酒倒入酒杯中，輕輕搖晃，觀察是否有掛杯現象。如果酒體不能掛杯，說明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒掛杯，酒液會在杯壁上均勻地掛一圈。
5、 品嘗葡萄酒
正常的葡萄酒酒液通過喉嚨時是平順的，如有強烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
6、 看色素
取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把酒瓶晃動幾下，然後倒少許酒在紙上。若酒的紅顏色不能均勻分布在紙面上，或紙面上出現了沉澱物，它就是色素葡萄酒。

⑦ 怎樣評價紅酒

要判斷葡萄酒是否優質上等的方法：先觀看顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香版味；品其權味道；是否香濃、柔滑、復雜、平衡、優雅、有層次；最後回味是否平衡、優雅是否夠長久。

如果這些贊美的詞都能用上，無疑，這是一支佳釀。而對於自己的口味來說，要判斷是否是好酒最簡單直接的方法就是：將此酒含在口中感覺舒服就是好酒。

⑧ 如何評價紅酒

要判斷抄葡萄酒是否襲優質上等的方法：先觀看顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味；品其味道；是否香濃、柔滑、復雜、平衡、優雅、有層次；最後回味是否平衡、優雅是否夠長久。如果這些贊美的詞都能用上，無疑，這是一支佳釀。
而對於自己的口味來說，要判斷是否是好酒最簡單直接的方法就是：將此酒含在口中感覺舒服就是好酒。

⑨ 葡萄酒的好壞怎麼判斷

優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對鹼不會發生反應。
知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試。
紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：
①看標示
看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味 。