❶ 葡萄酒酵母使用方法
發酵使用酵復母比例在千分之0.5~1就可制以滿足發酵條件。
釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
❷ 給自製葡萄酒里加酵母，活化酵母用白糖還是冰糖
使用白糖或冰糖都可以，一樣可以成功釀制葡萄酒。
白砂糖顆粒均勻整齊、糖專質堅硬、鬆散乾燥屬、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。冰糖相對於白糖來說，冰糖加入以後，溶解會比較慢，並且同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 （也就是說冰糖的純度低於白糖）， 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易於快速發酵。
❸ 釀葡萄酒酵母不活化直接加進去可不可以
自釀葡萄酒，添加酵母幫助發酵，乾酵母需要活化後再加入，這樣酵母才會盡快作用，直接加入活性乾酵母，對酵母的作用影響很大。
乾酵母需要活化半小時後才能添加到葡萄漿中。
❹ 酵母菌怎樣進行活化
酵母菌種抄擴大培養步驟：
1.恢復培養。將深凍菌種在冰裕中溶解，用接種環接種到斜面或者平皿，30℃下培養2-3d，這個步驟也可稱為「復壯」。
2.從斜面或者平皿仲挑取菌種，接到YPD培養基中，30℃，180r/min轉速下恆溫搖瓶24小時。
3.以1:100比例，將種子液接到YPD培養基中，以實施擴大培養。
❺ 釀制葡萄酒的時候酵母該怎麼用
好象不必,我以前在家也玩過,你找點葡萄酒的書看下吧,所謂釀造葡萄酒，簡單來說，只是把葡萄壓榨後的果汁，在發酵過程中將果糖轉換成酒精.
風味要看你對溫度,葡萄的選擇等因素
還是找本書看下
❻ 什麼是活性乾酵母活化後加入是什麼意思啊活性乾酵母是安琪的甜酒釀酵母嗎我直接倒進去要攪拌嗎
酒用活性乾酵母用於白酒、酒精、醋的生產發酵，可以節約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（3-5%）。目前國內正在以酒用活性乾酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養車間，大大節省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質。 根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。釀安琪甜酒一般用安琪甜酒麴，一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米）。製作過程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。
看看是否泡透了
三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。
瀝水
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布）。
把米放入蒸鍋內
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。（不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下採用的方法）。
蒸飯
飯蒸好了
四、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
放暖氣旁邊
保溫
注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。另有一個就是有不少朋友提出製作中長白毛現象，原因為：1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」；2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這里建議初次沒經驗的朋友做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。
❼ 葡萄酒發酵中沒有氣泡咋辦活性乾酵母咋加
活性乾酵母10斤葡萄加5-10g酵母菌就可以了。打開包裝加入就可以，然後用干凈的筷回子攪拌一下。答
做葡萄酒發酵，產氣後就可以排氣了，一般都在次日開始，每天排氣2、 3次。防止發酵罐產生壓力發生爆炸。
家庭釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
❽ 自釀葡萄酒時如何激活酵母
酵母活動靠溫度和糖，葡萄汁中含有糖，溫度在12-32度左右酵母活動開始
❾ 葡萄酒如何沉降酵母菌
剛發酵好的葡萄酒，過濾後沉澱其中的酵母泥，裡面含有殘余酵母，取出後晾乾或風干，水分在13%以內保存，以後用時加溫水活化後即可。