葡萄酒中藍色下膠是什麼

① 紅酒凝結成膠狀這是假酒嗎

葡萄酒內是含有膠質物的，所以變粘是正常的

② 自釀葡萄酒出現膠狀物，請問那是什麼

以前見來過這種果酒發酵後感染自長菌變質的情況，那是果汁長久不發酵，感染雜菌後，在上面生成了一層很厚的硅膠似的軟膜，很光滑，下面的汁液酸味很高，很清亮，但沒有酒味，也沒有甜味。
當初如果能夠讓葡萄盡快進入發酵狀態，一般在酒精產生後，雜菌被抑制，就不會再出現這種問題。這與葡萄是否捏碎關系並不是很大，最主要是缺少發酵動力，沒有向產生酒精的主要途徑進行。

③ 葡萄酒下膠（Fining）是什麼意思

下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在發酵完成專之後，紅葡萄屬酒需要先去除大量的果皮和果籽殘渣，去除殘渣之後液體仍為渾濁狀態，裡面懸浮了大量細小的殘渣，要去除這些殘渣就需要使用下膠劑了。

④ 請問飲料下膠是什麼材料

下膠這個詞通常出現在葡萄酒製作工藝中，魚膠，雞蛋清都是下膠的材料，現在一般酒庄都用的是雞蛋清

⑤ 葡萄酒常用的下膠劑、使用方法以及注意事項

葡萄酒常用的澄清劑有：明膠、蛋清、皂土、果膠酶等，使用效果不一樣。比較為人們所接受的是明膠與皂土的混合使用，效果稍好些。

⑥ 自釀葡萄酒時上面一層厚厚的半透明的膠狀物，類似於果凍的是什麼東西果膠嗎可以吃嗎

膠狀物是葡萄酒細菌感染後的現象，不是果膠，不能吃。

自釀葡萄酒釀造過程中嚴防雜菌污染。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃；由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質。優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

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葡萄酒自製需要注意：

1、葡萄的選擇和洗滌

一般釀造葡萄酒都需要特別的葡萄，最好是選用一些皮比較硬比較新鮮的葡萄，而且在洗滌葡萄時不要太過仔細清洗因為葡萄上含有天然的發酵成分就是葡萄上的白色物質，很多人在清洗時都會把它當成農葯殘留給洗掉了其實這是大錯特錯的，葡萄上的白色物質在制備葡萄酒時有很大的作用，如果沒有農葯殘留不建議清洗葡萄。

2、釀造葡萄酒的環境

在釀造葡萄酒時需要絕對的無菌無氧環境，而且在發酵一段時間後還需要打開葡萄酒的蓋子，讓其中的二氧化碳等其他物質放出來，所以一般都是選用專業釀造葡萄酒的罐子比較好，而且在釀造葡萄酒時需要再溫度溫和陰涼的地方比較容易進行葡萄酒的發酵。

⑦ 葡萄酒添桶和下膠是什麼意思啊

添桶：
橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的「毛孔」將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以版使葡萄權酒發生微氧化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由於橡木具有透氣性，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。
所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做「添桶」，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩定氧化速度。一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以後每隔3個月添桶一次。
另外橡木桶還會通過本身的化學物質與葡萄酒中的單寧等成分發生化學反應，從而賦予葡萄酒更深層次的香氣等。
下膠：
葡萄酒中的顆粒懸浮物等不穩定性成分會使葡萄酒在儲存過程中出現比較多的沉澱物，下膠的作用在於通過吸附等作用將不穩定性物質顆粒變大，這樣就可以通過過濾等手段進行澄清。一般採用的下膠劑有明膠、蛋清、皂土等。
不過下膠也有副作用，會一定程度的使葡萄酒顏色變淺，同時單寧等有效成分含量也會有一定程度的降低。
像是列級庄多採用蛋清粉進行下膠。有的甚至還不下膠。
希望對你有幫助~~~~~~~~~~~~~

⑧ 葡萄酒里的沉澱物是什麼

1. 葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝內聚沉澱下容來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉澱物落在溝時，不易分散。
   

2. 而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，

3. 一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（卧放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。

4. 其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質財富酒在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，

5. 從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。

以免酒瓶底部的沉澱固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

⑨ 葡萄酒添桶和下膠是什麼意思啊

添桶：

橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的「毛孔」將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以專使葡萄酒發生微氧屬化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。

同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由於橡木具有透氣性，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。

所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做「添桶」，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩定氧化速度。一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以後每隔3個月添桶一次。

另外橡木桶還會通過本身的化學物質與葡萄酒中的單寧等成分發生化學反應，從而賦予葡萄酒更深層次的香氣等。

下膠：

葡萄酒中的顆粒懸浮物等不穩定性成分會使葡萄酒在儲存過程中出現比較多的沉澱物，下膠的作用在於通過吸附等作用將不穩定性物質顆粒變大，這樣就可以通過過濾等手段進行澄清。一般採用的下膠劑有明膠、蛋清、皂土等。

不過下膠也有副作用，會一定程度的使葡萄酒顏色變淺，同時單寧等有效成分含量也會有一定程度的降低。

⑩ 什麼是下膠過量（葡萄酒用於澄清）

下膠過量經常抄出現在白葡萄襲酒中，我們用蛋白質特別是用明膠進行下膠，必須讓蛋白質膠體全部凝絮沉澱，如果蛋白質過多就是下膠過量，這樣的酒隨著溫度變化，與其他葡萄酒混合或者在木桶中存儲，甚至裝瓶後軟木塞浸出的微量單寧都可以讓酒重新渾濁。
紅葡萄酒不太會出現下膠過量是因為紅葡萄酒足夠的單寧讓膠凝絮沉澱。
解決下膠過量最好用膨潤土，膨潤土不只是可以沉澱蛋白質，還能沉澱一些正離子，提高葡萄酒穩定性。
如果想避免下膠過量的話，最好用硅藻土和明膠結合下膠，也可以用硅膠和明膠結合下膠的方法。